我们吃的“腰花,鸡柳”分别是动物身体上的哪个部位呀??

我们吃的“腰花,鸡柳”分别是动物身体上的哪个部位呀??,第1张

腰花是猪腰子

鸡柳应该是鸡胸脯上的肉

柳”是中华饮食的专用词,用来指成形的肉块或肉片,可以看到清晰的纹路。可以叫“柳”的一般是运动适量的地方,如猪里脊、牛腰之类。运动太多,肌纤维就粗了,运动太少,又很松散。鸡是例外,因为鸡的肌肉纤维本来就细,所以是运动量大的胸脯处。

腰花一般是指猪的肾脏,富含维生素,复合维生素,叶酸,泛酸,锰较多。味道醇厚,滑润不腻,蛋白质含量高。猪腰是猪身上最嫩的部位,吃起来特别爽脆,想要做的好吃需要掌握好火候。下面我来详细讲解一下做法。

爆炒腰花的做法

准备配料:新鲜的猪腰两个,从中间切开,剔除干净腰骚,然后打麦穗刀花,切成小块。青蒜洗净切段,胡萝卜切片搭配颜色,木耳凉水泡发洗净,尖椒切片,干辣椒切段,切蒜末姜末备用。

腌制腰花:把腰花放入碗中,加入料酒、胡椒粉去腥,生粉搅拌均匀。

锅中倒入适量的花生油,油温升至五成热时倒入腰花快速拉油十秒左右倒出。锅中留底油,放入蒜末姜末爆香,倒入所以配料,加入蚝油、生抽、味精、鸡粉、白糖、红醋,少许水稀释料汁,加入勾芡,倒入腰花快速翻炒几下即可出锅。

经验分享:切腰花一定要去除干净腰骚,腰花不宜烹制时间过长,过火了影响口感。

猪腰子是指“猪的肾脏”。

猪腰含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素等,而且猪腰子一般用于炒、爆、炸、炝、拌,如“炒腰花”、“宫保腰块”、“烩桃仁腰卷”等。

选购猪腰子的技巧:

选腰子时,要看其颜色,新鲜的腰子柔润光泽,有d性,呈浅红色;不新鲜的腰子颜色发青,被水泡过后变为白色,质地松软,膨胀无d性,并散发出一股异味。其次看它的表面有没有血点,若有,则不正常。最后还有注意,看它是否比一般的猪腰厚大一些,若是又厚又大,则要仔细观察是否属于肾红肿的猪腰子。


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