冰核是什么骆驼祥子？

《骆驼祥子》

冰核：冬储夏用的天然冰。

　冬储夏耗用“冰核儿”

冬储夏用冰自然，腊月冷凄汗吹干。

借得数滴辛苦泪，不知人生几何全。

要说杏核儿、桃核儿，那是小时候常抓在手里把玩的“道具”。说是“核”，那就是支撑白杏粉桃的成长动力。真要是没那玩意儿在中间撑着，真还不成！要说冰核儿，可不是什么“核心”，也不是家家户户都用得上的宝贝疙瘩。暑夏里谁不贪凉？老北京那会儿，大热天里只有深宅大院的主儿，家里预备着冰鉴盛满冰核；市面上讲究点儿的街铺子饭庄子这会儿时辰把库房收拾的利利落落的，一准儿用冰核把库里蓄满喽！

打老远的年代，北京城里头就有这样的职业：拉冰核儿。

暑热当头，冰鉴当家。客来客往，离不开客套。那都是深宅大院，大户里的“讲究”。一般人家粗茶淡饭，最不济了到肉铺子里割上些肉，三下五除二没有留到下顿儿的。“吃了上顿没下顿”那可就是“礼节”。酒肉招待，有钱人家才能做到有头有脸儿。宾客满门流水席，鸡鸭鱼肉上满桌。免不了平日里常备一些，以应急之用。于是，靠着厨房备块儿“镇”东西的地儿，那就是冰鉴。说白了吧，就是那个时候的冰箱。

冻结核和凝华核总称为冰核，冰晶本身就是冰核。冰核不要求能溶解于水，但要求其分子结构与冰晶类似，便于水分子在核面上按一定的规则排列成为冰晶。水汽能在冰晶表面上直接凝华，使冰晶不断增大，过冷却水滴与冰晶接触一般也会立刻冻结，所以冰晶本身就是冰核。

经典成核理论的关键研究被证实，我国科学家首次在实验中发现临界冰核！这一发现让科学界为之沸腾，到底什么情况，我们来看看！

前言：水和冰

或许大部分对于“临界冰核”的概念较为陌生，其实通俗来说它就是一种水和冰相互转换的过程，即水凝结成冰，或冰融化成水。

在常人看来，这是一种再普通不过的现象，冰融化是因为外界温度达到并超过冰的熔点，冰自然就融化了，理解得更深一点无非就是热传递，初中的时候大家都学过这一概念。两个物体间存在温度差，就会发生热传递，内能由高温物体传到低温物体，直到两个物体温度相同为止.所以冰融化是因为有温度比冰高的物体和冰之间发生热传递，使冰的温度达到熔点后继续吸热而熔化。而水凝结成冰则与其前者相反，当外界温度非常低，甚至低于0度时，水和外界温度存在一定的温度差，于是外界温度就会强制释放水所含的热量，使水分子间的距离变小，渐渐地它就凝结成冰了。

但是科学家们研究是更加微观的结构，即水凝结冰时在微观层面下发生的肉眼无法观测到的现象，科学家称它为“成核”！所谓成核就是指新相在旧相中开始形成时，并非在亚稳系统（濒临稳定状态的结构）的全部体积内同时发生，而是在旧相中的某些位置产生小范围的新相，通过围观显微镜我们实际上在新相和旧相之间有比较清晰的分界线。

什么是“相”呢？所谓“相”是指物质存在的状态，在同一相中，化学组成与物理性质是均匀的。以纯水为例，它以水的液态、水蒸气的气态、及冰的固态三种状态存在，分别称为液相、气相和固相。同时，当温度、压力等环境条件改变时，物质可能从原来存在的相转变成另一相，产生所谓的“相变化”，而相变化中所产生的原理，则是“成核理论”的研究目标！

成核

我们要如何简单地理解“成核”呢？举例来说，水凝结成冰时，水的全部液相并不会瞬间被固相所代替，它必然是从液相的某一个部分逐渐开始变成固相，最终当外界环境温度保持能够保持0度或者持续降低，水的液相就会逐渐被固相所代替，而变成固相的那个时刻的新相即为成核。之所以有成核是物之必然，就像你打破一个玻璃，必然是击中玻璃的那个点开始裂开，最后开始延伸到全部，而不是瞬间全部裂开。

临界冰核

而临界冰核就是科学家所要研究水冰结成冰成核的那个状态，数百年前，科学家提出了著名的成核理论，但是成核理论所要求的观测尺度非常狭小，几乎处于纳米级别。当时美国物理学家吉布斯基于简单假设，提出了成核中的“临界冰核”这一概念。然而，“临界冰核”的真实面目却始终没人见过。即便如此，科技的发展已经足以让科学家证明成核理论，但是对于成核理论中的关键----临界冰核依然无从下手。但是，这一次，我国科学家揭开了这一长期以来困扰着科学界的谜题！

这是一次史无前例的发现，我们知道要在纳米级别上测量一个物质状态是非常困难，更何况要捕捉物质变化的某个瞬间。而我国中科院化学所王健君、中国科学院大学周昕团队创新性地使用了纳米级的尺子来测量临界冰核的尺寸，最终他们如愿以偿成功地发现了临界冰核的大小！

实验过程

据了解，此次实验的过程大略是这样的，我国科学家采用了系列尺寸固定的纳米级尺子，来度量‘临界冰核’，接着在实验中持续降低温度以使冰核达到临界所需尺寸，当这个尺寸恰好与纳米颗粒尺寸相当时，这时候关键来了，因为此时的临界冰核就容易形成，从而导致区域固相代替液相，发生成核过程。最后研究发现‘冰核’临界尺寸的直径约为10纳米左右，这是水分子聚集形成冰晶结构，并快速形成大冰晶所需的最小临界尺寸。此外，研究人员还通过理论计算分析，发现冰成核自由能垒的突变来源于纳米片边界效应导致的临界冰核形状的变化。

毫无疑问，这一实验的难度可想而知，任何细微的 *** 作以及缜密的思维都必不可少，我国科学家朝这个方向迈出了重要的一步，解开了这一尘封科学界数百年的谜题，为人类的可持续发展提供了宝贵的线索，该项课题研究加深了对水结冰这一重要相变现象的微观机制的理解，也为实现人为控冰应用提供了重要理论指引，例如调控冰晶形成和生长、提高细胞组织等冷冻保存的复苏效率、提高食品制作冷藏的保鲜度等，将在化学工业、低温生物学、材料科学等领域发挥至关重要的作用。

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