羊肉泡馍怎么吃

羊肉泡馍的做法如下：

主料：羊肉适量、青萝卜适量、葱适量、姜适量、饼一个、粉丝适量。

辅料：干辣椒适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、花椒适量、小茴香适量、冰糖适量、盐适量、胡椒粉适量、鸡粉适量、花椒粉适量、辣油适量。

1、羊肉凉水入锅，焯水捞出洗净。

2、开水下入羊肉，倒入香料，小火慢炖四十分钟。

3、饼掰成小块。

4、倒入调料大火煮10分钟。

5、捞出羊肉切成薄片。

6、羊肉汤过滤残渣烫熟粉丝。

7、码好盘倒入羊肉汤，撒上香菜，淋入辣椒油，羊肉泡馍就制作完成了。

1、羊肉泡馍的吃法可分为以下四种：

2、第一种“干泡”。通过煮制，汤汁完全入馍内。此馍筋而韧、粘而滑。第二种“口汤”。煮的馍酥绵光滑，吃完碗内留汤一口。第三种“水围城”。宽汤煮馍，碗四周是汤，中点是馍，汤多馍散、清香绵滑。第四种“单走”。就是汤归汤，馍不掰，食客自己吃馍喝汤。

3、泡馍地道的吃法是需要先用手把馍掰碎，掰馍的方法也很有讲究：要把圆饼形状的馍先横竖掰成四块，把每块分别掰成两层，最后再把每小块细细地掰成黄豆大小。再用掰好的碎馍制作泡馍，这样的泡馍做出来才入味，吃起来香。也有用机器直接搅碎了泡的，但是西安人很少这么吃。自己动手掰出来的馍，吃起来才香。如果再佐以辣酱、糖蒜，别有一番风味。是一种难得的高级滋补佳品。

羊肉泡馍，不单单是一大碗羊肉浓汤中掰碎的发面饼，更是一种文化。相传宋太祖赵匡胤落魄时，流落长安，正值寒冬，饥渴难耐，囊中只有一干饼，难以下咽。街边一家卖羊肉汤的老板，见之不忍，给盛了一碗热气腾腾的羊肉汤，赵匡胤将饼掰碎泡入，吃完顿觉神清气爽，颓废心情一扫而光。登基以后，尝遍世间美味，心中独独放不下记忆中的羊肉汤泡饼，传令厨房仿制，近百厨师苦思冥想，才定下做法，就是现今的羊肉泡馍。

最正宗的吃法

羊肉泡馍正宗的吃法叫“蚕食”，是贴着碗边一小口一小口吃，这样即使吃到最后一口，依然香喷喷热腾腾。而且，面饼需要自己掰，先掰、后撕、再掐，最后放入羊肉汤。但遗憾的是，很多地方的羊肉泡馍都已经把馍切成小丁状，泡入汤中，才上桌供食的。

羊肉泡馍集菜、主食和汤于一碗，热腾腾的羊肉泡馍下肚，不仅提供了饱腹感，还能带来微微发汗的暖烘烘的感觉，能让人在三九天从心底升起一股温暖。虽然羊肉泡馍能在感官上激发我们的食欲，但是食物不能光满足感官需求，在营养方面，羊肉泡馍表现的怎么样呢？

羊肉泡馍里的营养

根据中国营养学会制定的膳食宝塔，我国成年人每日合理膳食推荐是这样的： 谷类300-500克，蔬果500-700克，禽肉类50-100克，鱼虾类50克，蛋类25-50克，奶类100克，豆类50克，油脂25克。

羊肉泡馍里主要是肉类和谷类

由于羊肉泡馍里有羊肉和面食，给我们提供了充足的肉类和谷类，如果配合含有丰富植物纤维的芹菜等蔬菜，这样营养将更为均衡。 羊肉较猪肉蛋白质含量更高，肉质较为细嫩，是世界各国受欢迎肉类之一。另外，羊肉热量比牛肉要高，历来被当做我国秋冬御寒和进补的重要食品之一。

猪牛羊肉的营养比较

羊肉泡馍的热量=羊肉+馍+菜。我们大致算一下：羊肉二两热量是203千卡；馍三两，每100克250千卡，共375卡；粉丝一两，每100克335千卡，也就是165卡；芹菜一两7千卡，加起来一碗羊肉泡馍就是750千卡（女性一天所需能量约为1900-2200千卡，男性约为2300-2500千卡）。所以，一碗羊肉泡馍的热量也不可小觑，美味不可多贪哦，一周吃两到三次就够了。

附上羊肉泡馍美味食谱一份：

陕西羊肉泡馍

原料

羊肉、粉丝、姜、蒜、桂皮、八角、香叶、草果、山楂、花椒、辣椒（或者辣椒酱，依个人口味）。

做法

1.选上好羊肉一块，放入盐水把羊肉腌起来，最好是头天晚上腌上放进冰箱冷藏室。

2.羊肉放入高压锅，加入的炖料有：姜、蒜、桂皮、八角、香叶、草果、山楂、花椒，注入清水大火煮开，开几分钟撇去浮沫后转小火慢炖，炖至肉烂汤香浓后关火。

3.炖肉的同时，面粉和适量酵母放入盆中加水揉成软硬适度的面团，醒20分钟（时间依室温而订，看面团发起来就行了），将面团擀成饼，小火烙馍。

4.锅中盛入炖羊肉的原汤，放入粉丝、少量生抽、米醋盐调味，也可以加少量胡椒粉，芹菜切丁或者各种菜只要你喜欢都可以放进去。

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