门钉肉饼的做法

门钉肉饼的做法

钉肉饼是北京的一种传统小吃。因为形状像古时候城门上的门钉而得名。而且据说门钉肉饼有吉祥的含义。以下是我跟大家介绍门钉肉饼的做法，欢迎大家阅读!

门钉肉饼的做法（北京美味点心）

一.做肉馅。

二.和面。

三.包馅和煎制。

　 　钉肉饼

制作步骤

一.做肉馅

原料：瘦牛肉 洋葱

调料：生姜 五香粉 干黄酱 老抽 白胡椒粉 花椒

做法：

1.瘦牛肉清洗干净；

2.切成小块后剁成肉馅；

3.把牛肉馅放在碗里，加入生姜碎，五香粉，白胡椒粉，老抽和干黄酱拌匀后加入，再加点花椒水搅拌均匀到肉上劲后放入冰箱冷冻室冻3个小时后拿出；

4.洋葱切成细粒后加点食用油搅拌一下后加入牛肉馅搅拌均匀（一斤肉馅放半斤左右的洋葱）。

二.和面

1.面粉里加水（面粉和水的'比例是10比7）,先用筷子搅拌一下，开始和面；

2.我拍下三张图让大家了解和面过程中面团的变化---表面粗糙---越来越细腻光滑柔软，那样面团就算是揉到位；

3.面团揉好后要盖好湿布或者保鲜膜醒面30分钟；

4.面发好后，把面团分成一个个小剂子；

5.把小剂子擀成中间厚两边薄的圆状面皮。

三.包馅和煎制

6.面皮放手里成兜状，尽可能多加点馅料并压实；

7.用不同手法把面皮捏紧；

8.把有褶皱一面朝下，两手要向上搓，不能摁扁；

9.平底锅里刷一层油把光滑一面朝下中火煎三分钟左右；

10.翻面后加半碗左右的热水，大概没过面饼底部的三分之一；

11.加盖焖着煎5分钟后就可以出锅了。

特点

皮薄多汁，香而不腻。外焦里嫩，清香润口，咬一口鲜汤四溢，风味独到。

门钉肉饼又叫门丁肉饼，门丁肉饼是老北京的传统美食。提到门丁肉饼，首先想到的是一个民间流传下来的小故事。相传在清朝慈禧年间，御膳房的厨子为慈禧做了一道美味的带馅面食，慈禧食用后感觉味道非常好，非常喜欢，于是问御膳房这道美食叫什么名字，御厨抬头看了一下，刚好看到了宫廷门上的钉帽，于是当即说到叫“门丁肉饼”，又名“门钉肉饼”。

门丁肉饼是清真食品，做好的肉饼外酥里嫩，透着浓浓的牛肉香气，非常美味，顾一直流传到如今。门丁肉饼的形状特别，圆圆的馅饼与我们平时吃的烧饼非常相似，但是厚度却出奇的厚，这也是它的一大特点，一般直径约5厘米，厚度在3厘米左右，正是因为这样的厚度，所以才能容纳更多的肉馅在里面，使得肉饼的香味更加浓郁，吃起来更有食欲。每当忙碌了一天回家，自制两个门丁肉饼下肚，咬一口满嘴流油，那种满足简直没法用言语来表达。

门钉肉饼主料由牛肉大葱和薄薄的小麦面皮做成，一般厚约3厘米，宽约5厘米，由于其形状与紫禁城门上的门钉极为相似，因此而得名。传统正宗的门钉肉饼，肉多皮薄，内香外脆，油汁饱满，味道可口，很久以前就在北京城广为流传，也是名副其实的回民清真小吃一绝。不仅北京城里的大人小孩爱吃，还有许多来中国的外国游客也暗喑喜欢上了它那独特的味道，甚至成了他们茶余饭后津津乐道的话题。门钉肉饼虽然香脆可口，但也不能吃得太多，用餐的时候最好趁热吃。肉饼一旦变凉，里面丰富饱满的牛油汁便会遇冷凝固，吃起来不仅香味大减，而且沾糊嘴巴，有种难吃的感觉。

人们在吃门钉肉饼之前，总是特意往上面倒点陈醋，这样既避免了油腻的口感，又增添了肉饼的香味，真可谓一举两得，味美十足。

门钉肉饼或门丁肉饼是北京市的一种传统特色小吃。由于样子像古时候大门上的门钉而而出名。并且听说门钉肉饼有吉祥如意的含意

它是一种厚厚的煎饼，由于其形态像古时候大门上的门钉因此而出名为门钉肉饼。门钉肉饼是由牛上脑肉剁碎饺子馅再加上圆葱、姜沫等结合在一起，用普白小麦面粉做成的面包包成如门钉一样尺寸的煎饼，用铛烘烤出去后，煎饼展现出焦黄内嫩的情况，美味可口十足，可是门钉肉饼吃下去一定要趁着热，由于由黄奶油做的门钉肉饼水油非常大，而黄油非常容易凝结，因此最好是趁热吃，那样口味最好 。可是我这儿提示趁热吃也需要留意咬的限度，千万不要烫嘴，由于煎饼假如幅度非常大，咬开会有滚热的料汁溢出来，而且滋一身油。

传清朝的御膳坊进行了一种新型馅儿饼，慈禧品味后非常喜欢，便朗朗上口问了一下厨师馅儿饼的名称，但那时候这款馅儿饼并并没有特有的名称，厨师也不敢说实话，怕惹恼慈禧太后皇太后，因此灵机一动依据馅儿饼的样子想到到了皇宫大门口的门钉，便跟慈禧太后说叫门钉肉饼。

慈禧听后很高兴，此后这道特色美食由御膳坊传入民俗，变成一道很火爆的特色小吃。也有种观点是慈禧在通过德胜门石牌楼时指向石牌楼上的大门口钉，嘱咐宦官：“今天就吃这个吧”。

这让那时候仆从的工作人员非常少心急，在大伙儿手足无措情况下，御膳坊的一位主厨却用自身的聪慧解决了慈禧出的难点，他效仿龙城门边的门钉的样子制成了煎饼，这让慈禧太后十分高兴，重赏了这名主厨。实际上除开门钉肉饼外，北京市的许多传统特色小吃的历史背景都和慈禧相关，例如小窝头、豌豆黄等，由此可见慈禧对吃是极其注重的

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