自贡鲜锅兔的做法

1、新鲜的兔子洗干净，剁成小块，不要太大。

2.在清水中充分冲洗几次洗干净，捞出控干水份。

3.倒入碗里，加盐，老抽酱油，白糖，鸡蛋清，水淀粉充分抓匀腌制20分钟。

4.二荆条和小米辣切丁，仔姜切丝。花椒粒一把。大蒜去皮。

5.热锅倒油烧热，下兔肉翻炒至断生变白盛出备用。

6.锅洗干净后重新倒油，加1大勺郫县豆瓣酱，花椒粒，大蒜，辣椒小火煸炒片刻出红油。

7.下仔姜翻炒片刻出香味。

8.辣椒仔姜铺开，把兔肉倒在上面。

9.加清水或高汤没过兔肉，淋入少许料酒，加盖大火烧开后4-5分钟即可关火，调入适量鸡精，加点花椒油或花椒粉即可出锅！如果用藤椒，则水开后即可加入。

10.盛出装盘撒葱花或香菜即可！

主料:兔肉 一只，辣椒许多。

方法/步骤

1、新鲜兔肉斩块。

2、用盐酒葱姜蒜腌制片刻。

3、裹上豆粉。

4、各种辣椒切好备用，笋切片。

5锅里倒油，将笋片炒熟后加水熬煮，等到汤汁浓稠后放入兔肉。

6、兔肉变色后放入辣椒继续煮，半小时后加香油、盐、味精即可。

自贡鲜锅兔是一道以兔子肉为主要食材制作的川菜。兔肉包括家兔肉和野兔肉两种，家兔肉又称为菜兔肉。兔肉属于高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的肉类，兔肉含量含蛋白质高达70%，比一般肉类都高，且脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类，故对它有“荤中之素”的说法。

每年深秋至冬末间味道更佳，是肥胖者和心血管病人的理想肉食，全国各地均有出产和销售。兔肉为兔科动物家兔、东北兔、高原兔、华南兔等的肉。别名又叫：菜兔肉、野兔肉。