酸菜包子的做法

酸菜在日常生活中很常见，平时不仅可以拿来当泡菜吃，还是用酸菜做酸菜包子吃，酸菜包子是人们很喜欢吃的一种包子，平时人们可以拿来当早餐或宵夜都是可以的，而且酸菜包子的馅主要是酸菜跟肉丝，不油不腻，很美味，如果人们需要在家里做酸菜包子的话，需要知道酸菜包子的做法。所以，酸菜包子的做法是什么呢？

第一步是先准备食材，比如面粉、酸菜、肉丝、酵母、白糖等等。

第二步是在温水中加入2.5g白糖和5g酵母，搅匀静置5分钟，然后在面粉中加入6g色拉油拌匀，倒入酵母水，用筷子搅拌成絮状，揉成面团，盖上保鲜膜醒发15分钟至1倍大。

第三步开始制作时候馅料，肉糜、酸菜和葱花，在肉糜中加入料酒、盐、糖、鸡精、鲜酱油，倒入花椒油拌匀。

第四步是将酸菜洗净抓去水分，切碎，放入肉糜中，葱花也放入，拌匀成肉馅，发酵好的面团，揉成长条，分成8等份，排气揉圆。

最后一步是把面团擀成中间厚边缘薄的圆皮，放进馅料就开始包包子，一头捏紧，两头一边捏一次的方法，包出辫子形状，当然也可以其他形状，然后放在蒸笼上蒸20分钟就可以吃了。

不过每个人的喜好的味道都不一样，大家也可以根据自己的喜好来进行调整。

面食一直是我们生活中不可缺少的美味食品，包子也是很多人在早餐或者是夜晚闲暇之余喜欢吃的一种食物，酸菜包因为口味比较偏酸受到很多人的喜爱。它的制作方法也是非常简单的，但是在制作酸菜包的时候，也需要一定的技巧才能够把酸菜包做的好吃美味。

食材准备

在制作酸菜包之前我们需要准备一些食材，发好的面和酸菜是最主要的食材，接着还需要一些五花肉葱末姜末等调味料用来和肉馅。首先我们需要将酵母加入面粉中倒入温开水，把它揉成一个光滑的面团，放入保鲜膜中静置一个小时。等面团膨胀后再将它揉圆搓成长条，接着根据自己想要的形状把它切搓成比较小的圆状，再捏成周边薄中间厚的面片。

馅料的制作

在制作馅料的时候我们需要把酸菜用清水反复冲洗几遍切成细丝，我们需要至少冲泡三次之后再把它切成细丝，因为酸菜本身是比较咸的如果口味太重的话会影响包子的口感。我们在起锅烧油放入酸菜，开小火它炒香之后盛出，再把准备好的肉切成肉末加入一些调味料。在我们制作好馅料之后把它放进包子皮中，包好之中约等待20分钟后就可以放进蒸笼中，蒸好了就可以吃了。

注意事项

我们在做酸菜包之前需要把酸菜先做好，尤其是注意酸菜必须要经过反复的冲洗，洗去它过多的咸味这样做出来的包子才会比较好吃。在剁馅的时候不要把肉馅做的太过细腻，感觉合适就可以，在炒馅料的时候不要把馅料炒的太干，失去了它原本的汁水就会失去它原本的味道。在包好包子之后一定要进行20多分钟的等待，因为在这个等待的过程蒸出来的包子，才能够更加软嫩好吃。

酸菜馅包 子的调馅方法和步骤

食材：酸菜、猪油、猪油渣、葱姜末、包 子皮、姜沫

辅助：生抽、食盐、蚝油、老抽、花生油

1、准备一颗完整的酸菜，清洗两遍，从中间切两瓣，再分别冲洗一遍，冲掉外面的杂质，然后甩一甩水分。

2、将控干水分的酸菜，放在案板上，剁成馅，小颗粒的样子就行，准备一块干净的滤布，包裹住酸菜，攥出多余的水分。

3、攥干水分的酸菜，放在一个大盆中，先舀入一勺猪油，猪油都知道，是用猪板油熬出来的，雪白色的油脂，有了它的存在，包 子馅肯定香，把猪板油融化开，搅拌均匀。

4、再放入适量的猪油渣，猪油渣就是炸完猪油的残渣，硬硬的，脆脆的，焦香可口，它能吸收多余的水分，变得饱满起来，让整个包 子馅鲜香可口，美味无比，猪油渣可以直接吃，也可以炒青菜，那味道老香了。

5、准备半根大葱，一块生姜，剁成葱姜末，一起加入到馅料中，搅拌均匀。

6、根据个人的口味，开始调味，放入适量的食盐、蚝油、生抽、老抽，姜末，使劲地搅拌，让馅料吸收馅料，润一润颜色，再放2勺花生油，增一下香味，继续搅拌均匀。

7、最后结尾的时候，准备少量的清水，少量多次，边倒边搅，让肉馅吸收干净，这样看起来水润一些，不会干柴，纯净水就行，接下来放进冰箱冷藏中，腌制半个小时。

8、趁着这个时间，可以和面，准备包 子皮，等准备工作做好以后，再端出包 子馅，按照自己的手法，捏紧收口，包成包 子的形状。

9、包好的包 子，先别着急上锅蒸，盖上一层保鲜膜，二次醒面15分钟，让包 子休息一会儿，等时间到了，开水上锅，大火蒸15分钟，关火焖3分钟。

10、按照这样方式蒸的包 子，暄软多层，皮薄馅大，鲜香可口，油而不腻，非常的好吃，就连小孩子都能大口吃，又解馋又健康，有空记得做给家人吃，方法真的简单。

提示：

酸菜有一股很浓的酸味，前期一定要洗干净，攥出多余的水分。加入猪油渣和猪油，是一种很接地气的吃法，如果你不喜欢，可以不加，换成油条、馓子代替也行。

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