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这是广西人很熟悉的一种可食用的香草,我们叫假蒌。它有很独特的香气,但不习惯的人可能要过很久才能适应。
六年前,我在《南方都市报》开了一个讲岭南植物的专栏,去年结集成书,题名曰《花花果果枝枝蔓蔓——南方植物志》(
花花果果枝枝蔓蔓 (豆瓣)
)(抱歉忍不住安利一下)。卖得尚可,加印了一次,可惜只收录了四十篇,下面这篇写假蒌的,一是本来材料就少,二是认识它的人不多,就没放进去。现在贴出来:
听说对食物的喜恶是极其私人的事,拿出来说是不会有听众的,不过我还是在这里交待了吧。对三种气味辛烈的的香菜,我分别持三种不同的态度:茴香自小讨厌,紫苏一直爱吃,至于假蒌,则由初时的排斥到今日的嗜食。可惜假蒌只在我的家乡广西才见得多,在广州从来不曾遇上,出了岭南更是无人知晓。虽然书里写着广东也是它的生长地,因此我颇疑心假蒌在粤地已经退回野外,从人们的饭碗回归自然了。
我的疑心得到了佐证。假蒌在《广州植物志》里被写作“假蒟”,这种归属于胡椒科胡椒属的基部匍匐、花枝攀援的灌木,原来是“广州不常见的野生植物,有时或可见于芜地上”。它的用处也只记载着药用一途,果然是不上台面的。
假蒟也出现在文革时期风行全国的《常用中草药手册》之中。它的别名包括蛤蒟、荜拨子和猪拔菜。
钟庸在《食疗药物》里谈到青蒟有甜蒟与假蒟之分,“所谓假蒟,可能就是山野自生的山蒟”,又说“民间作为食用或药用的,就是这种甜蒟,而不是山蒟”。语气既不肯定,结论也不正确,可见就连老广东也未必了解它。
但是在广西,假蒌是很受欢迎的。清代的汪森编辑了一部《粤西丛载》,收入了众多关于古代广西的记载,其中说到:“今俗所常食者,皆蒌之叶。”就是很好的说明。就是现在,人们仍然习惯于在炒田螺时放入几片呈心形、巴掌大的假蒌叶,那种特殊的香味想起也让我垂涎欲滴;或者用来包肉馅,再入油锅煎,一口咬上去油滋滋的。据说假蒌在越南也是常用的香草——去过越南菜馆的人应该会知道,越南菜会放入各种各样的香草,包括薄荷、香茅等等。
之前在谈蒟蒻时,我说到蒟即蒟酱。不过对于蒟酱究竟是一种植物还是一种用蒟制成的酱,争论一直没有停止。赞同前者的认为,蒟酱就是蒌叶;明代的邝露则赞同后面那种意见,他写的《赤雅》有“蒟酱”一条,就说“以荜拨为主,杂以香草”,还解释道,荜拨就是“吾家蛤蒌也”。这证明,不管如何,假蒌与蒟酱都有非常紧密的关系。
粤西有芳草,此处知者少;名假质却真,香远气自高。
就是文章提到的包了肉馅下油锅煎的吃法。来源于网络,若侵则删。
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识花,拍照识花,花伴侣,花帮主,微软识花,发现识花等
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识花君
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