为什么市面上很多2、3个月就死掉的串串加盟商？

涮串（以下简称“串串”）来自于四川，在火锅的光环下，迅速在一二线城市蹿红。

每到饭点最热闹的不是火锅店，而是串串店。

在很多高校门口，串串店的数量经常是火锅店的两到三倍。以校园为轴心的商业群体特征十分明显：受众年轻、人均消费低、选择多样。而这些特质，刚好与串串的特质相吻合。

热锅串串冬天卖的好，而冷锅串串夏天卖的好，这也使得两种形式受到季节性的限制。串串较火锅来说，无论在人员管理、食品消费、加工等环节，都有更轻便的优势。

近年来，麻辣烫、麻辣香锅、火锅店甚至一些中餐店，无论是单店还是连锁店，部分老板更喜欢将食材处理这一环节交给供应链，或是外包、或是自建、或是合作等，串串这个有根系的品类背后的是否也有标准化的生产流程及供应体系？

但业内人士往往对此看法不一。串串究竟适不适合标准化？

同为小吃起家的万利记联合创始人、副总经理王堡民认为：串串属于小吃，其最大的核心在于风味，而风味与标准化在某种程度上是相对立的点。如果做特色，意味着高人工投入，但至少能保证顾客消费体验较好。

“作为餐饮从业者，如果我们把事情变得越来越简单，把该省的事情都省下来，最终顾客的体验就会打折扣。”

“加盟商资质的审核，门店装修标准、服务标准、产品标准的制定，区域市场的督导制度等等，是一个完整的体系。很多企业没有做好这些方面的准备工作就急着放加盟，结果肯定会一片混乱，最终对品牌造成损伤。”

串串属于小吃品类，其成长需要经历四个阶段：

一、从零起步的江湖初期；

二、建立标准化体系的制度期；

三、强化内部管理的规范期；

四、树立品牌的文化期。

而目前串串尚处于从江湖草莽到标准化体系确立的过渡期。串串本身是门好生意，普适性强、整体持续向上，但行业也将越来越规范化。

注重体系建设的商家或将从竞争中胜出，散乱差者终究逃不掉“被洗牌”的命运。

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