恒顺醋业战略及业务分析

一 市场概况

胡辣汤是河南名小吃系列中的一绝。它源于清代中叶，大兴于民国初年，之后花样不断翻新。至今你若行走

在河南大街小巷口，随处都能见到它的身影。小小一碗胡辣汤，缘何会历久不衰呢？它以大众化的品位和

低廉的价格，始终成为人们早餐时的首选。胡辣汤是怎样做成的呢？先将红薯粉条和切碎的肥猪肉放入铁

锅里炖，同时加入花生仁、芋头、山药、金针、木耳、干姜、桂仔、面筋泡等。待八成熟后勾入适量精粉，

注意搅拌。然后兑入配好的调料及花椒、胡椒、茴香、精盐和酱油，略加食糖少许，一锅色香味俱佳的胡

辣汤就做成了。

胡辣汤原始于明朝嘉靖年间。当时，阁老严嵩为了讨皇帝欢心 ， 从一个高僧手中得到一个助寿延年的调味

药献给皇帝，以烧汤饮之。该汤美味无穷，龙颜大喜 ，命名为“御汤”。明朝之后 ，御厨赵纪携带此药逃

至逍遥（今西华县逍遥镇），将此方传到了该地。该地人因此汤辣味具全 ，遂改其名为“胡辣汤” 。

胡辣汤无冬夏之分，四季皆宜，其味美可口，深得人们的青睐。

因此，日后你若能到河南各地一游，可千万别错过喝碗此汤的良机。

胡拉汤作为河南的名小吃，现在在河南市场深受广大顾客的欢迎，也成为广大顾客的家常便饭必不可少的食

品。我谈下我的体验，你就回知道我为什么会那么热爱胡拉汤了：在初高中，这几乎是我雷打不动的早餐，

百吃不厌啊！除了那万恶的考试，早上起来吃一碗胡辣汤几乎就是另一个我起床的动力了。早早起床，屁颠

屁颠的拿着家里的锅跑出去，又屁颠屁颠的端着一锅热气腾腾的胡辣汤回来。倒在碗里，加上几滴香油，然

后在袅袅的雾气中深呼吸一口，咽掉口中多余的唾液，以腾出更多的空间，让每一个味蕾都经受麻与辣的

考验。

二 营销目标

使每位河南同胞和祖国同胞都能吃到色香味俱佳的胡辣汤，让河南胡拉汤走出河南，走向全国。让胡拉汤罐

装化、瓶装化，走进各大超市和商店。

三 市场前景分析

在同类小吃中，河南胡拉汤有着良好的发展前景，历史悠久，作为河南的名小吃，伸受顾客的欢迎。在此基础

上，开发和研究胡拉汤，进行胡拉汤的生产，必定会获得好的经济效益。

1）产品性质

胡拉汤作为一种名小吃具有消食开胃，化痰止咳，祛风祛寒，活 血化淤，清热解毒，行气解疟，祛虫滞泄，利

尿通淋，除湿疹，祛瘙痒等功效。营养丰富，尤其在夏天饮用效果更好，且其味美价廉，很受群众欢迎。现已

推广到全国十九个省、市、自治区。

糊辣汤是河南的小吃，在河南尤以“逍遥镇糊辣汤”和“北舞渡炖肉糊辣汤”最为有名。

制 作 方 法

〔原料〕（制30碗）熟羊肉1.6公斤，羊肉鲜汤10公斤，面粉1.5公斤，粉皮（或粉条）500克，海带100克，油

炸豆腐150克，菠菜250克，胡椒粉15克，五香粉8克，鲜姜20克，盐10克，香醋500克，芝麻油150克。

〔工艺〕分为原料加工、洗面筋、制汤三道工序。

（1）原料加工。熟羊肉切成小骰子丁；粉皮泡软后切成丝；海带胀发后洗净切成丝，用开水煮熟淘去粘液，再

用清水浸泡；油炸豆腐切成丝；菠菜拣去黄叶，削根，洗净切成约2厘米长的段；鲜姜洗净切成或剁成米粒状。

（2）洗面筋。将面粉放入盆内，用清水约1公斤调成软面团，用手蘸上水把面团揉上劲；饧几分钟，再揉上劲，

然后兑入清水轻轻压揉，至面水呈稠状时换上清水再洗。如此反复几次，直到将面团中的粉汁全部洗出，再将面

筋用手拢在一起取出，浸泡在清水盆内。

（3）制汤。锅内加水约5公斤，加入鲜羊肉汤，再依次放入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐，用大火烧沸，然

后添些凉水使汤锅呈微沸状。将面筋拿起，双手抖成大薄片，慢慢地在盆内涮成面筋穗（大片的面筋用擀杖搅散）

。锅内烧沸后，将洗面筋沉淀的面芡（将上面的清水沥去）搅成稀糊，徐徐勾入锅内，边勾边用擀杖搅动，待其

稀稠均匀，放入五香粉、胡椒粉，搅匀，再撒入菠菜，汤烧开后即成。食用时淋入香醋、芝麻油。

2）现实状况

据市场调研，目前出售胡拉汤的企业非常少，在河南省内多是在饭店、酒店有卖，在网上也只是有少数网站在经

营。因此，开发胡拉汤，进行胡拉汤的出售必会得到好的发展，必定会有良好的发展前景。

现在人人说到自己的家乡，都会想到自己家乡的特产。同样，作为河南人也不例外。胡拉汤作为河南的特产、明

小吃，在同类市场中有着长远的发展。

3）市场成长状况

胡拉汤这种明小吃已有的良好的发展基础，浓厚的群众基础。其成长比较好。

4）消费者的接受性

消费者普遍都能接受，并且深爱它，这为它的开发奠定了良好的基础。因为，一种产品，卖的好不不好，顾客的接受

程度起着很大的作用，产品就是生产出来卖给消费者的，如果消费者不能接受，就算是在便宜的产品也不会得到发的

发展。胡拉汤作为河南省的名小吃，糊辣汤在河南的受欢迎程度，绝对超过外地人的想象，不管是能吃辣的，还是不

能吃辣的，早起一碗糊辣汤，是绝不能少的。

四 市场机会和问题分析

目前河南餐饮市场是一个派系各异，雅俗兼备，低、中、高档结合，大众餐饮占主导地位的局面。在省

会郑州，餐饮以其多样化、个性化、国际化构成了市场发展的主旋律，为全国餐饮业所注目。胡拉汤价格低廉，只需

要几元前钱就可以买到一碗色香味美的胡拉汤，其机会比较好、比较大。胡拉汤味道浓郁，香气扑鼻，极是容易消化，

而且微辣却不伤胃，加之里面有各种药材，更是病人的上上之选。在家里，倘若有个头疼发热食欲不振，老妈总是带

着我去喝糊辣汤，两碗热热的汤下肚，便什么病痛都没了，而且，糊辣汤中有许多的中药，常喝还可以强身健体，延

年益寿呢。现在在外卖胡拉汤的都挣到了钱，而且市场机会良好。一种好的产品的发展，必定会有很多人跟着去做，去

发展，其竞争程度也会较大。相比其他产品而言，胡拉汤目前的竞争还相对少一点。

五 营销战略

1）产品策略

开发色香味美的高档产品，努力打出胡拉汤的特色，产品成长期，实行买一送一策略，以增加产品的销售量，进行市场开

发和产品开发。在原有产品上开发新的市场，进入进的市场。保持高的市场占有率。在原有市场上开发不同类别、不同包

装的胡拉汤，形成高、中抵挡产品，以适应不同消费者的需求。同时，对消费者进行调研，针对消费者开发不同的适应消

费者的产品。

2）价格策略

针对不同的产品制定不同的价格，适应不同收入的消费者。但总体的思想是制定价格要合理，不能太底，也不能太高。

3）销售渠道

胡拉汤的销售可以在不同的地方：可以在饭店、酒店、超市、商店等等。

饭店和酒店主要针对可以有碗装的日既是可以喝的，满足这一用户的需求。

超市和商店主要针对那种想把胡拉汤买回家自己做的用用户，对于这类消费者，主要是开发罐装、瓶装和袋装的胡拉汤。

4）广告宣传

进行广告策划和推广，设计广告，把产品特色融入到广告中。可采用广播，报纸等等进行宣传。

六 策划方案各项费用预算

郑州日报二至八版一栏周六和周日一个月：2400元×8天=19200元

郑州人民广播电台之祝你健康栏目30秒一个月：150元×30天=4500元

郑州人民广播电台经济广播C级一个月：80元×30天=2400元

其他发传单等等3000元

共计29100元