下一个爆卖的品类是啥？安井、三全、惠发把宝押给了它

经过20多年的发展，我国冷冻食品行业从快速发展期进入平稳发展期，尤其是以汤圆、水饺为代表的传统品类，更呈现出增长乏力的状态。

那么，未来，冷冻食品行业新的业绩增长点在哪儿？哪些品类最可能迎来大发展？

✎ 冷食传媒记者 | 吕翠平

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方便菜肴成拉动冷食业发展的“第三驾马车”

方便菜肴是个很多企业都在关注的品类。

安井食品2018年年报中，首次将“主要从事火锅料制品（以速冻鱼糜制品、速冻肉制品为主）和速冻面米制品等速冻食品的研发、生产和销售”调整为“主要从事速冻火锅料制品（以速冻鱼糜制品、速冻肉制品为主）和速冻面米制品、速冻菜肴制品等速冻食品的研发、生产和销售”，特意增加速冻菜肴制品，确定了“三驾马车 ”的发展战略。

安井还将原有的“其他制品”分类升级为“菜肴制品”，并将原有的千夜豆腐、蛋饺、天妇罗鱼、鲜腐竹等产品统一归入菜肴制品。

这些举动的背后，是安井对速冻菜肴发展前景的预判：4万亿的餐饮大市场面临着后厨人工成本增加、物业租金提高等因素制约，急需成品、半成品菜肴制品，以节约成本、稳定品质、提升效率。

而安井及时推出菜肴制品，就是要抢占这个最具成长潜力的板块。

据安井年报显示，速冻菜肴制品2018年营收3.95亿元，较前年同期增长45.86%，是公司平均增速的两倍；毛利率29.72%，也是公司所有品类中最高的。可见，速冻菜肴虽然是个新品类，增速和毛利却均非常可观。

安井方面表示，2019年速冻菜肴制品将继续丰富产品线，拟推出小酥肉、香炸藕条等产品。

此外，一直以调理肉制品为主的惠发食品，也推出了调理肉串、狮子头等方便菜肴产品。据惠发食品年报显示，串类产品2018年营收8410万元，增速15.80%，远高于丸制品、油炸品两大主要品类。

在三全食品2018年年报中，也出现了“速冻调制中式菜”的身影，由政府补贴，三全进行研发。

而三全食品在方便菜肴开发方面是有一定基础的。

多年前，三全食品就推出了方便米饭，其中就有方便菜肴调理包。2017年，三全食品又在方便米饭的基础上升级，推出了一碗饭，用自热包将方便菜肴加热后，浇在米饭上，适于外出野餐或者参加户外活动的场景下食用。

三全食品在年报中表示，尽管我国速冻食品行业增速有所放缓，但是，市场潜力巨大，产品品类必将不断丰富，销售渠道也在快速演变，未来随着人工成本和店铺租金的上涨，速冻成品半成品将会以多样化形式出现在消费者的餐桌上，进一步推进传统 美食 食品工业化的进程。

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面点将挑起米面制品增长的大梁

除了方便菜肴，速冻面点也是各企业重点关注的品类。

多年来，我国冷冻食品产业结构都存在不合理之处——汤圆水饺占据了绝对主导地位。不过，最近几年，餐饮渠道尤其是中式连锁快餐发展迅猛，随着店面租金和人工费用的增长，不少餐饮企业选择用速冻半成品代替现做，也带动了速冻面点的快速发展。

2018年，三全食品的面点及其他营收17.37亿元，占总营收的31.33%，较前年同期增长了19.84%，远高于传统的汤圆、水饺、粽子品类。

了更好地服务这一渠道，2012年，三全食品成立餐饮事业部，推出绿标产品；2016年又成立了郑州快厨餐饮管理有限公司，进一步提升服务的专业性，其推出的彩蔬蒸饺等多款产品，都受到了终端客户的一致好评。

而且三全还有多款面点产品正在研发当中，包括300克奶酪核桃包和爆浆流沙包、十二生肖象形面点、720克杂粮开花馒头、420克奶黄包等。三全食品在面点领域必将继续领跑。

与此同时，安井食品也在暗暗发力面点品类。

早在安井食品四川工厂的投用仪式上，安井食品就首次提出了要做火锅料行业和速冻面点行业的双龙头。

在2018年的年报中，安井再次彰显了这一野心。

安井方面认为，当前，速冻面米制品行业竞争格局相对稳定，汤圆、水饺市场相对饱和增速不大， 但发面点心市场潜力较大、增速较快。公司瞄准发面点心板块，按照“大单品少规格少口味”和“全渠道通用、全区域销售”的爆品思维，打造超级大单品，不断将面米制品从华东推向全国，做强做大发面点心。

速冻面米制品领域，安井拟推出蒸煎饺、桂花糕、小油条等餐饮渠道产品，持续提升红糖发糕、流沙包、核桃包等面点次新品的销量。

与安井食品不谋而合，惠发食品也在2018年年报中表示，要量产速冻米面制品。

惠发方面表示，目前，公司的产品主要是速冻调理肉制品，速冻米面制品尚未进行量产。但经销商在销售速冻调理肉制品的同时，一般也会经销速冻米面制品，终端餐饮和消费者对两个系列产品的需求也具有同质性。

因此，未来惠发食品计划加大速冻米面制品的研发力度，扩大其生产和销售业务； 同时，借助公司高效的营销网络和物流网络，将速冻米面制品快速渗透到终端市场。

可以预见，未来速冻面点市场将热闹异常。

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统筹丨王晓灵

轮值主编丨姚冰冰 编辑丨梅换艺

美编丨何孟华

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惠发食品股吧是股民朋友分析讨论惠发食品股票的最新状态的平台。山东惠发食品股份有限公司于2005年02月02日在潍坊市工商行政管理局登记成立。法定代表人惠增玉，公司经营范围包括生产销售速冻食品、速冻其他食品（速冻肉制品）等。2017年6月13日在上海证券交易所挂牌上市（股票代码：603536），成功登陆A股主板。

拓展资料：

1、惠发食品公司占地面积40多万平方米，下设山东和利农业发展有限公司、山东新润食品有限公司、山东惠发物流有限公司、山东润农农业发展有限公司、惠发小厨供应链管理有限公司、青岛米洛可供应链有限公司、山东诺贝肽生物科技有限公司、广灵县惠发食品有限公司、山东润农供应链管理有限公司九个子公司。公司注重科技与研发的投入，先后组建了山东省肉类食品质量控制工程技术研究中心、潍坊市功能猪肉制品工程技术研究中心、天科惠发北方肉类研发中心等科研机构。惠发食品通过直接融资共募集到2.29亿元，只采用首发方式募集2.29亿元；间接融资（按筹资现金流入）通过借款取得13.23亿元。

2、在市场竞争激烈的大潮中，惠发人遵循“服务为先、诚信经营、品质取胜、奉献民众”的经营理念。是目前国内唯一与高校联合成立研发中心的速冻调理品企业，先后研发出肉丸系列、贡丸系列、油炸系列、仿生系列、亲亲肠系列、腰花系列、海鲜系列及清真系列等8 大系列，140 多种单品，产品郁香可口，营养丰富，深受广大消费者青睐。

3、作为中国最大的肉丸生产基地，惠发公司凭借一流的研发队伍、强大的技术支持、严密的质检手段、严格的管理以及完善的营销网络先后被评为 “山东著名商标” 、“山东名牌”、 “AAA 级标准化良好行为企业”等荣誉称号。

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