1）营。就是你的夜宵饭菜的品质。
a、找一个你最拿手的，比如烧烤、或者炒花饭，量多味道好，作为招牌来招揽客人。即便不赚钱也要保证这个招牌的质量份量。人来了，总不能只吃这一个菜，你再推荐点别的，就可以把招牌菜的利润加进去。
b、改进口味，丰富品种，适当增加份量。
2）销。就是要弄的促销，把人气搞起来。
a、跟美团、大众点评或者糯米签约团购，跟招牌菜一个道理，来了就不能只消费一个菜。
b、三人、五人、七人的来吃，给不同的折扣，鼓励团伙消费。
另有其他非典型手段，可以私下交流。
卫生最重要。饺子制作方法
饺子的烹调方法，主要是煮、蒸、烙、煎、炸，烤。
和面
多用冷水和面（30度以下的水）。余同饺子皮的和面方法。
做馅
水饺馅菜的水份不宜太大。不宜作水饺馅的菜：如西葫芦。但可作为蒸饺馅。
蒸
冒大气后20分钟可出锅。
当因饺子包的太多而一次吃不完，留着下餐再吃的时候，可以改用煎的方式，其味亦甚佳。习惯上人们都会用食用油把饺子煎热。不过饮食潮流崇尚健康，多油的食物不太受欢迎。其实单单隔水煎，或用上汤代替食用油来煎饺子，口味也很好。煎饺也称作锅贴。
包饺子的方法
一、一般饺之一
做法：
1．饺子皮摊平放在桌上
2．将馅料放入
3．将两边的饺子皮从中间捏紧
4．两边再捏好即可。
二、一般饺之二
做法：
1．将饺子皮摊平，放入馅料
2. 对折,不要黏在一块,用手托着
3．然后顺着一边捏出皱纹
4．一直到捏好为止。
三、波波饺
做法：
1．将饺子皮摊平，放入馅料
2．将饺子两边对折，按好
3．用刮板将饺子压出波纹（还有一种是手压，但刮板更方便一些）
4．压好的饺子。
四、蛤蜊饺
做法：
1．将饺子皮摊平，放入馅料
2．将两边的皮对折，并向中间靠拢
3．再将两边捏紧了
4．再捏成波纹这个饺子花纹的捏法在这里。
五、马蹄饺：
做法：
1．将饺子皮摊平，放入馅料
2．将两边捏好
3．将饺子两边弯曲后，向中间靠拢
4．再捏紧即可。
做这个最好要根据你住那地方的特色来说。还有你是想白天还是晚上做。之前我也想做来着，所以注意过，希望能给你帮助。
白天的话可以做一些熟食，或者凉菜之类。像炸鱼，藕合，炸小虾，花生米之类，成本不高，买的人也不少，在菜市场，或者小区门口都可以。
如果有精力，可以在边上摆个小柜台，做炒冰，冰粥，是格外的收入哦。
晚上的话，最好是烧烤摊，这个需要你置办一些小桌椅，必须得有车，哪怕是小三轮车。
可以买个简易的小烧烤车，能烤能煮的，几千块钱。
扎啤一定要有的，我住的小区门口一老太太，每天只卖扎啤，加一点毛豆，煮花生，生意也很好。
至少每月挣个1500——2500是没问题的。
不过开始创业都比较难，要坚持住，还要靠上时间，不能今天去了，明天不去。得让那边的人熟悉你了，知道你那有个摊位，去的次数多了，回头客也很多。
还有楼主说新意，我个人认为除非加盟店，其他的新兴的小摊位，基本上都做不长，大家只是图新鲜而已。要慎重选择。
我也是考察过一段时间，也算是经验吧，希望能帮到你。如果觉得好的话，别忘把分给我。呵呵
祝生意兴隆哦。
ps:如果是那样的话，就好说多了，我建议做些快餐可能要比单做炸货生意要好些。加完班他们应该是出来吃饭的多。
可以从家里做好，也是要买个小柜台，菜要分类放好，可以做点汤，如西红柿鸡蛋，紫菜蛋花，都可以。
还有不能忘了，扎啤。
你有空去公司下面看看去，看看那边什么经营得好，多学习学习。
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