怎么会有人喜欢吃湿的焖面？是焖面就吃吧

我们家生在北方，无一例外地就是喜欢吃面食，尤其是焖面。

焖面在刚入锅的时候其实是有水的，即便水不多，菜里面的水分也会被蒸到锅里去。但焖面的最终目的就是把水蒸干，直接铲出来吃面和菜，这儿就有很大的争议了，具体蒸多长时间个人有个人的看法，即便是饭店中模式化 *** 作出来的面，口味和干湿也不尽然能一样。家里每每吃焖面的时候，假如是我妈做的，有很多时候我爸总会杵着筷子说：“怎么会有人喜欢吃湿的焖面！”

若说是湿的，其实也不尽然是有多湿，毕竟焖面差不多算是干的面了，跟带汤的湿面还是有很大差别的，这种湿与干更多地则是体现在了口感上。较干些的焖面入口其实并不会觉得干，因为有配菜的水分和油在其中，初时只会觉得颇有嚼劲，但是待到要下咽的时候，焖面外表的水和油已经被稀释得差不多了，咬断的面条露出的截面与咽喉摩擦时，较干的感觉便会出现了，但仅仅是一两秒之后，就可以吃下一口了。湿些的焖面便不存在这些问题了，因为面中的水分还有很大一部分没有被蒸干，即便是不使劲嚼，面条也总会自己慢慢化开些，就像被水浸过的方便面，虽然没断，但并不需要怎样它们便会万马奔腾地滑到胃里。

我在很小的时候并不喜欢吃面，但是唯独不排斥焖面，每到吃焖面的时候，我爸总会问我：“是干的好吃还是湿的好吃？”我当时并没有很明确的概念，但是每次都是费尽千辛万苦咽下满口面，再吞下一口口水之后点点头，说：“还是干的好吃。”

这是我跟我爸总能保持一致的时候，每每到这时，我妈总会说：“下次想吃干的你俩就自己做”，但真实的表情却不尽然如此，我总是在想，大概她也是喜欢吃干的吧，面最后焖成湿的，大部分原因还是应该归结在技术层面吧。

的确是干的好吃，尽管每次吃焖面的时候都得提前准备好水以防噎着，尽管很多口面在吞咽的时候都要喝一口水，尽管有时候面会太干而变硬，不由得让我想到楼板中露出的钢筋，那也还是干的面好吃。

焖面的制作工艺并不复杂，北方的很多省份都这样吃，不过是叫法不同罢了，有蒸面、糊面、炉面等，但是我始终认为焖才是最贴切的：用火隔着铁门框加热面心，才能做出如此美味。焖面的烹饪方法也可以用来做别的主食，例如焖鱼儿和焖米饭，但是焖鱼儿大多数都会掺着更大比例的小杂粮，面心较实而且不好消化；焖米饭的话因为之前需要加更多的水，加上很多时候后都是用电饭煲蒸，米饭浸水总是要比面条多多了，这就单纯是糊嘴了。

我们家这边的焖面，都是自己做的手擀面，面心咬着不生，接下来焖多久就看个人喜好了。但是在外地，总能遇到焖细面的，这是我始终无法认同和忍受的，细面的表面积小，挂不了太多的菜汁、调料和油，面条也细，除非夹一大筷子面，否则根本就体会不到面夹着调料跟咽喉挤压的那种感觉，当然就更无所谓干与湿了，吃起来索然无味。

其实无论干与湿，焖面最大的意义就是在于一起吃、在家吃，一个人还愿意做焖面吃，除过中华小当家或许就是真爱粉了。更多的时候，下班的下班，放学的放学，我妈就会打开冰箱问：

“里面就只有土豆了，晚饭吃什么？”

“找找有没有南瓜，一起切了焖面吧！”

“冰箱里就剩些豆角了，怎么吃？”

“好说好说，切些五花肉放一块焖面吧！”

“今天有朋友上家里吃饭，主食准备什么吃的吧？”

“那就出去买排骨吧，再剥点玉米粒，和着香菇焖面吧！”

你们看，就是这么简单，无需坐在那里一直定神考虑下一顿要吃什么，或者想一些七七八八的菜想做又不敢做。男人和女人的思维模式不一样，一家同一家的吃饭口味也不一样，但是焖面总能解决好这个问题，它可以很折中地将所有的问题归结在最后吃多干或多湿的面，无论是自己家内部还是外人的一件，都可以看做是一次投票，毫无疑问的是这种胜利大多数时候都是属于我和我爸的，还有人会说：听说你们家焖面做出来干的特别好吃，这时候属于我们的又多出了得意。人多的时候，甚至都无需讨论，餐桌上把酒言欢的功夫，铁锅只需要在灶上紧紧地闷着，时候差不多了，给每人一碗，捣些蒜泥，带着汁水，洒在面上。

在北京能吃到焖面的地方也不少，但是大多数都只得其形而不得其神，每次出去聚餐吃焖面的时候，我也以为不过是睹物思怀，聊以自慰罢了，若想吃到真正的焖面，还需走到老乡朋友的家中。小铁锅、天然气灶、随心所欲的配菜，大家坐在一起，聊聊侃侃，等着面熟开锅。

烹饪或者是厨艺，是一种很高等级的炫技，作为衣食住行中最重要的一部分，做出来可口的焖面，为的就是给自己和周围的人带来幸福和那不会随面而消化的饱腹感，不论干湿，外面的大锅始终做不出家里小锅中随时可能会糊出来的黑色锅巴，那带着星星点点油渍的黑色，如同浩瀚的宇宙星空，是永远都走不出的爱和故乡。

豆角焖面怎样做油亮醇香，吃过一次就上瘾呢？

简简单单的一锅豆角焖面，都是北方地区人最生活中的饭桌菜谱之一，在北京几个有名气的连锁加盟粥店内，也普遍焖面，只不过是外边的焖面，一般口味要更柴一些。我们自己在家做，多肉能够摆得足，豆角也多多的放，面条少放一些，那样做出来的焖面才油酥油香的，看见就非常迷人。豆角和断面的占比如何配制，怎样调料，制作中都是有一些小技巧，这儿花朵就和大伙儿分享一下：

【豆角焖面】食物提前准备：豆角700克切面500克五花肉250克蒜4瓣、生姜沫少量植物油、米酒、老抽王、生抽酱油、盐、温开水制作步骤：

步骤一

先而言说面条和豆角的占比，一般而言最安全的比率便是1：1，500克的横切面配500克的豆角，这儿用的豆角是这类较为苗条的豆角，而平扁厚道的油豆角则合适铁锅炖菜。

步骤二

自然这儿能够灵便调节，我和家人喜爱豆角多一些，那么就能够多一些豆角，少些焖面，那样吃起来变香。做焖面，还记得挑选规格大一些、深一些的炒菜锅，并且最好不沾锅，若要用炒锅，非常容易让面条黏锅。

炒菜锅内倒入少量植物油，烧开后先倒入切完的小肉，煸炒掉色。然后倒入生姜沫，一大勺米酒进行爆香。等煸炒匀称后倒入清洗的豆角，倒入一小勺老抽王、五大勺生抽酱油和一勺盐。

步骤三

然后倒入未过食物的温水，水一定要未过食物，量别过少，要不然就非常容易让焖面的口味过干，也非常容易焖不太熟豆角。等烧开完用这种大勺，盛出来4炒勺，放进一个碗中。

步骤四

然后将横切面铺平在豆角上，这儿做焖面，最好用这类干横切面，而非较湿的焖面。盖上锅盖，文火先焖五分钟，时间到了，锅中的绝大多数汤汁都被面条吸收了，但显而易见豆角还不熟。

此刻把刚刚盛出的汤汁，浇在面条中，再继续焖五分钟。那样汤汁左右都可以匀称渗入，这一焖面的时间4-5min。焖面的情况下，将3-4瓣蒜剥掉，剁碎末预留。

步骤五

时间到了，立即观查汤汁情况，剩少量汤汁，上边的面条看起来略干的情况下，就能够熄火了。此刻将蒜泥倒入锅中，用炒勺渐渐地滚动，那样一锅的焖面不但光亮香醇，并且添加蒜泥更增香气。盛出一碗，看见就十分有胃口吧？全部制作过程，不得超过三十分钟，真的是放心又美味，来试试吧。

您好，内乡县陈氏焖面位于河南省内乡县汤河镇汤河村，是一家以烹饪焖面为主的特色餐饮店，拥有着悠久的历史。陈氏焖面的特色在于其独特的烹饪方式，采用传统的烹饪工艺，将面条、肉类、蔬菜等食材烹饪在一起，搭配上特色的酱汁，让每一口都充满鲜美的滋味。陈氏焖面的口味独特，深受当地人的喜爱，每天都有大量的顾客前来品尝。陈氏焖面的服务也很周到，有专业的服务人员为顾客提供优质的服务，让每一位顾客都能享受到舒适的用餐体验。

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