上海的夜市哪个最热闹？

NO1.昌里路

推荐指数：五星

关键词：人潮涌动，交通最方便

耗时：2小时

逛昌里路夜市的最佳时间是周五到周日晚上6点到9点，去昌里路的交通十分便利，有338、572、604、627、771、784、785、787、818、83、隧道二线和隧道七线等多条公交线路。而且昌里路经过整顿后，夜市有专门搭的固定摊位呈一字型排开，十分整齐。

值得推荐：

（1）周斌臭豆腐

推荐理由： 有名的臭豆腐，多有名？反正以前生意火爆到恐怖，臭豆腐很大一块，星尚多次采访。1元一块绝对不便宜，不过很大很嫩，酱料也是好味道，确实和其他家不一样。

（2）光头一郎章鱼小丸子

推荐理由：这家的章鱼小丸子人气很旺，排队人很多，六元一盒 一元一颗，包裹着的章鱼依稀可见，撒的料也够了 性价比蛮高。

（3）蔡记武汉炸酱热干面

推荐理由：过了历城路，开始小商品一条街，这边最有人气的就是这家永远排队的热干面了。基本上从4点开始，你就别想马上吃到，周六周日就慢慢等吧！老板娘经常要出来整理队伍，让大家空出路来走路，所以你会看到排队人都在小小路的旁边。记得加一分牛肚哦！加上辣辣的热干面，好吃到暴！

（4）印度飞饼

推荐理由：小小的一个滩头，老板娘做饼，小姑娘摊饼。摊位设在历城路稍后些的位置，生意很好，要排队哦~价格都在10元上下的 ，可观看制作过程，

推荐口味：【香蕉炼乳】￥9 一整颗香蕉切薄片，均匀撒在饼皮上，加了炼乳和糖，吃口蛮脆的，内芯甜甜的，建议趁热吃哦~

（5）湛江三仔烤海鲜

推荐理由：这家粥品店MS在历城路上挺出名，又有粥喝 又有烧烤吃，最主要的是买了很多小吃可以集中坐在这边享用，店面不小的，有阁楼吆~

推荐粥品：

【皮蛋瘦肉粥】￥8 炖的很久的粥，很浓稠，上面撒了胡椒粉，提升了不少鲜度

【猪肝粥】￥13 猪肝不多，但蛮清爽的，同样撒了胡椒粉提鲜

总结：店家不仅白天生意好夜宵更是人鼎兴旺~

（6）kのkの五番街ぉ茶(昌里路店)

推荐理由：浦东商场，这里有家人气很旺的奶茶店。这边我想推荐一下可丽饼，料足味道好，价格便宜！！

（7）上南二村香酥鸡

推荐理由：昌里路还有一大特色，老式的香酥鸡滩头，开在上南二村门口，生意不错哈 ~看到了久违的香酥鸡和甜面酱料，有儿时的味道哦~

推荐品种：【香酥鸡】￥8 看着不多，实则很多，鸡柳很嫩，放了香料在里面，吃到后面会撑~

NO2.通北路

推荐指数：四星

关键词：越夜越美丽，海鲜一条街

耗时：2.5小时

住杨浦的，要吃海鲜，大多会去通北路。路不算长，店却不少。以夜市排档为主，据说这里的海鲜都是从铜川路取的，每天晚上5点开始营业，一直到半夜3点多才结束。

值得推荐

（1）夜市豆浆油条店

推荐理由：大饼、油条、豆浆、粢饭糕，被很多上海人亲切地称为“四大金刚” ，人们习惯将销售这些传统早餐的店面叫做“大饼摊”。遍布街头巷尾的“大饼

摊”，曾经是人们朴实但堪称经典早餐的记忆，但是现在位于霍山路临潼路的“ 夜市大饼摊”，每晚都有不少人花几十元打车过来吃点心。

（2）老四烧烤

推荐理由：“老四烧烤”最出名，虽然烟雾腾腾，但还是吸引了很多的顾客。无论你想到的，想不到的，都能拿来烤。

（3）段氏龙虾(通北路店)

推荐理由：“鲜活”的小龙虾，个头“不小”，“现挑”、“现洗”、“现炒” ，叫人“看着放心”。吃起来肉质“饱满”，味道“浓郁”。价格也“比较公道”，是个宵夜的好去处。

☆再往深处走，除了海鲜夜排档，还有很多各类小铺子，一应俱全。只不过，在人民广场飘着的是《我的名字叫伊莲》这样的法文歌，通北路上空则扬起蔡嘎亮的说学逗唱。比起其他夜市，通北路显然有更丰富的元素，但这些元素围绕的主题全部关乎生活必需，而非逛和玩。

NO3.寿宁路

推荐指数：四星

关键词：小龙虾和烧烤的胜地

耗时：3小时

寿宁路上的小吃每年都会赶“时髦”，小龙虾依旧火爆，烤鱼、水煮鱼早就 “昨日黄花”，今年夏天风水轮流转，也许就轮到烧烤成主角了。

值得推荐

（1）二子烧烤

推荐理由：二子烧烤店算是这里生意最好的一家烤店了，因为多了外卖的服务，寿宁路上哪家吃小龙虾的店都可以送得进来食客点的烧烤，吃吃小龙虾，啃啃烧烤，味道伐要忒嗲哦。二子烧烤卖的是各种烤物，整整一页纸的品种，荤素海鲜通通都在里面，甚至馒头、年糕、鸡蛋米饭都来凑热闹，看着倒真让人有点眼花缭乱了。

（2）上海第一家香吧岛龙虾(寿宁路总店)

推荐理由：小龙虾“蛮新鲜”，个头“挺大”，“麻麻辣辣”的口感简直叫人“

欲罢不能”；炒田螺也“不错”，用牙签撮，“一口一个”，“超过瘾”。

NO4.武宁路

推荐指数：三星

关键词：学生最爱

耗时：2小时

武宁路夜市毗邻西宫，受到了学生一族的热捧。如此地道的夜市上海也已鲜见，东新路上都是小摊，服装、饰品、鞋子，应有尽有。

很多东西在许多小店都能看到，还有一些在新西宫也能发现，但是价格只是实体店的一半都不到，非常值得晚上逛逛。不仅满足购物需要，也可以吃到很多美味，章鱼小丸子、八宝粥、凉粉，每一样都会让减肥的人“缴械投降”。

NO5.霍山路

推荐指数：三星

关键词：带wifi的半夜早餐店

耗时：2小时

霍山路临潼路口做夜市生意的大饼油条店已经有12年的历史，生意不能用火爆而要用疯狂来形容。大饼油条咸浆虽然价格不菲，但贵得有理，店内专设Wifi，微博、微信营销。老板也乐于听取“食客”建议，与时俱进地把夜市里的早餐店经营得风风火火。

NO6.张江

推荐指数：二星半

关键词：“早”夜市风雨无阻，与上班族不见不散

耗时：1小时

张江地铁站出口通往公交车站的小路只有3米宽，天气好的时候，小路一侧全是密密麻麻的小摊贩，每个摊位至少占据小路一米的宽度，只留下不到两米的路面。据说，很多小贩都是当年彭浦夜市搬迁至此的。

遇到下雨，大多数露天的地摊没了，但卖雨伞的多了起来。有些水果摊也在雨中“坚持”。部分地摊到了地铁站内淋不到雨的地方继续坚守。据摊贩们讲，一般晚上9点左右就有开始收摊的，有时也会坚持到10点多。吃食摊位主要以小食为主，晚些下班的白领们也有福，方便快捷解决了晚饭或夜宵问题。

NO7.肇周路

推荐指数：二星

关键词：喧嚣城市的一片“静”土

耗时：1小时

如果看够了热闹的各大夜市，我也推荐你来“肇周路”品味不一样的风景。

肇周路大概算是上海最安静的知名夜市了，这条马路上没有成规模的小摊，却集结了阿婆豆浆、长脚汤面、耳光馄饨、辣肉丝面馆等沪上夜宵名吃。

NO8.临汾路

推荐指数：二星

关键词：地摊一条街

耗时：3小时

晚上7点的临汾路，上班族忙着下班，摊主们忙着上班。此起彼伏的叫卖声，不依不饶地讨价还价，摊主们个个精神抖擞迎接夜市黄金档，路人瞪大眼睛寻觅心爱商品。

挑挑衣服、鞋子、首饰，翻翻玩具、碟片、包包，尝尝香肠、鱿鱼、鸡翅、刨冰，再逗逗小鼠、龙猫、新新宠物，半小时后，“战利品”就已经多得拿不下了：一打铁制衣架，8元钱；一个装在浴室里的活动柜子，13元钱；一堆锅碗瓢盆，15元；一双流行的鱼嘴漆皮鞋，20元；一条连身吊带裙，30元。居然连100元都没花完。

NO9.新西宫

推荐指数：二星

关键词：上海的“小七铺”

耗时：1小时

新西宫商场内的小店主，不少是自己创业的年轻人，商品绝对有个性，跟潮流。夜市基本上会开到晚上9——10点钟。

小零小碎的玩意数不胜数。吃的玩的用的，甚至花鸟宠物、滚轴溜冰场，城市生活中的时髦部件，你都能看到，人气超级旺。

厨房环境

现代餐饮管理对烹饪环境卫生非常重视，因为卫生清洁、轻松舒适的餐饮环境可以有效地满足消费者心理审美的要求，从而赢得众多的消费群体并最终赢得巨大的餐饮市场和综合效益。我国烹饪界普遍提倡：“菜肴品质就是餐饮经营的生命”，国外饮食界则普遍认同：食物的安全卫生是无价的”，现代餐饮业视“清洁是餐饮店的命脉，是顾客选择餐厅，餐厅争取回头客的基本要素”。真正意义上的“美食”，应该即包括美味的佳肴和周到的服务，又包括优美的餐饮环境和厨房卫生，从而真正满足消费者生理审美和心理审美的双重需求。

养成良好的卫生习惯，始终要做到眼勤手勤腿勤，勤扫勤擦勤清洗，以保持店堂清洁，窗明几净，给顾客一个洁净适宜的进餐环境。中式餐饮虽有五千年饮食文化的深厚底蕴，但对烹饪环境卫生的重要性认识不足。烹饪环境卫生对于一个追求成功的餐饮企业而言，是其营销策略中绝对不可忽视的重要环节。

做菜时切菜的刀法 是做出好味道的菜的关键步骤

一道好菜是讲究色香味俱全，刀功的体现就是“色”的体现。

刀工是做出好味道的菜的关键步骤。好的刀工,不但子不会将菜(肉)切的互相沾连,而且还能切出大小粗细均匀的菜(肉),方便后锅炒出好菜.如果大小粗细不均匀,就会出现小的熟了,大的不熟,等大的熟了,小的又老了这样的问题,任你是什么特一特二级大师,都炒不好了。再比如拌黄瓜，拍的、切片的、切滚刀块的、切丝的……味道就是不同，再比如切土豆炒青椒，切丝和切片的口感就不同。一般切丝比较入味，好熟。

烹饪心情

烹饪不仅是我们每天的日常生活，也是我们生活的常态。怎样吃得科学，怎样吃得健康，特别是现在的食品安全另人堪忧的情况下，倒是需要我们花大力气去摸索、探讨、实践的。我一直认为：退休后我们已经没有工作时的专业了，但我们可以去学习各种对我们身心健康有用的知识，比如：唱歌、跳舞、书法、绘画、写作、烹饪等，做自己喜欢做的事情就好！我的爱好比较多，烹饪只是其中的一种，在烹饪的过程中我体会到的是一种愉悦，同时也在烹饪着自己的心情，放飞着自己的心情，陶冶着自己的心情……

这些感受，都是在平时做菜做饭中感悟到的，只要我们用心投入，就会体会到其中很多乐趣，那么我的厨艺也会在这种乐趣中日益渐长……

菜式搭配

从养生的目的出发，以食疗为主，于是“病从口入，管好自己的餐桌”就成了我烹饪的目标。从选食材开始就很注意了，一是要熟悉各种蔬菜的属性，即温、热、寒、凉、平等，然后要还要根据自己是什么体质，即是寒体还是热体，即什么蔬菜适合吃，什么蔬菜不适合吃。如寒性体质、气血较亏的人就要多吃温热性质的食物，牛羊肉、洋葱、韭菜等都是不错的选择。热性体质的人就少吃辣椒等热性的食物，因为容易上火；二是注意蔬菜颜色的搭配，餐桌上的菜肴里一定要有红、黄、绿、白、黑，各种颜色的蔬菜是有不同的功效。比如绿色蔬菜就富含维生素C和叶酸，胡罗卜、西红柿等红色蔬菜富含维A和胡萝卜素。从中医五行的角度来说，红色入心、黑色入肾、白色入肺、黄色入脾，青色入肝，这说明每一种颜色的蔬菜对我们的身体都是大有好处的。另外还要注意蔬菜中根、茎、叶、果的搭配，比如：土豆、山药、胡萝卜都是属于根的蔬菜，青菜、白菜、茼蒿、韭菜就属于叶的蔬菜，南瓜、冬瓜、豆角等就是属于果的蔬菜等……应该尽量去吃每个季节出产的蔬菜，也就是出什么就吃什么，反季节的蔬菜就少吃一些。

不同的菜肴选择不同的火候

我们在生活中不难发现，我们在做菜的时候火候是很重要的，一个火候的好坏，直接就影响了我们在做菜的味道和营养，但是其实不同的菜，我们要选择不同的火候。

1、适合小火烹调的菜肴

如清炖牛肉。先把牛肉切成方形块，用旺沸水焯一下，清除血沫和杂质。然后移中火，加入辅料，烧煮片刻，再移小火上。通过小火烧煮，使牛肉收缩的纤维逐渐伸展。如果用旺火烧煮，牛肉就会出现外形不整齐现象，而且表面熟烂，里面仍然嚼不动。因此大块原料的菜肴，多用小火。

2、适合中火烹调的菜肴

凡是外面挂糊的原料，在下油锅炸时，多使用中火下锅，逐渐加油的方法，效果较好。炸制时如果用旺火，原料会立即变焦，形成外焦里生。如果用小火，原料下锅后会出现脱糊现象。有的菜如香酥鸡，则是采取旺火时将原料下锅，炸出一层较硬的外壳，再移入中火炸至酥脆。

3、适合旺火烹调的菜肴

主料多以脆、嫩为主，如葱爆羊肉、涮羊肉、水爆肚等。水爆肚，焯水时，必须沸入沸出，这样涮出来的才会脆嫩。这是因为高温下，肉的纤维急剧收缩，水 分不易浸出，吃时就脆嫩。再如葱爆羊肉，首先要把肉切成薄片，其次一定要用旺火，油要烧热，再下入肉炒至变色，立即下葱和调料焖炒片刻，见葱变色立即出锅。也是要旺火速成，否则就会造成水多和嚼不动。

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