网红火锅店“哥老官”是如何走下神坛的？

不管你爱不爱吃牛蛙，相信你一定听过网红牛蛙火锅店哥老官。毕竟在网红圈中，他还是非常出名的，他的身上的标签也是非常多，比如全国的餐饮界神话店，排队不到3小时别想吃等等，然而近期他却因为食品监管局抽查食品不合格，呋喃西林代谢物超标，将这位曾经红极一时的网红火锅店推下神坛。

既然他曾经在神坛之上，那我们就来说说，他是怎么走上神坛的。早在2017年哥老官上海店开业两天的时候便被要求停业整顿。就是因为他在开业首天便有成千上万的顾客直接涌入，导致商场秩序无法正常维持，被公安机关要求停业整顿。至此，哥老官牛蛙火锅店一炮而红，而后因为他排队时间长，火锅口味也确实不错，得到了很多网友的认可。曾经因为想吃哥老官的火锅还是要找黄牛进行排队，它的火爆程度可想而知。

而如今哥老官被查出含有禁用兽药呋喃西林超标，他是属于一种药物可以治疗牲畜类疾病，但是人类若长期使用的话是非常严重的，甚至可能诱发癌症，还可能导致孕妇产出的胎儿畸形，此新闻爆料一出不少网友惊呼太可怕了，以后再也不敢吃牛蛙了。

其实早在这次食品检测不合格之前，他的卫生问题也一直受到诟病，员工脚踩在灶台上擦拭油污，甚至是将垃圾桶搬上桌面进行清洗，菜量分配不均，员工直接用手进行分配等等，这些很多网友还是表示可以接受继续去吃。然而，这次食品安全问题已经影响到了大家的生命健康安全，可以说是性质非常恶劣了。在此小编也想说一句可谓病从口入，食品安全是非常重要的，也希望这些做餐饮的门店们能够拿出更多的时间与精力，花费在食品的安全检测上面而不是一味地炒热度打造品牌。

晚上去哥老官排队。4点半到的，取号还有30个。本以为6点半能到，结果事与愿违，估计8点才行。而且5-6点这个高峰时间叫好特别慢，基本半小时才过1个。不得不中途放弃。换做老公的话，就是中途止损。然后我想着我要不卖掉号吧，随后在闲鱼上看到真有人买，有人代排队。一个号大概50元，代排大概30，领趣大概13一小时。然后我想到我前面那个女的就拿了三种号，大桌小桌中桌。不得惊讶，原来这也有黄牛体系。

但是一个号50，最后的成本是转嫁到消费者身上，如果这个号变得更加一号难求，黄牛就会涨价。但无论如何，这个价值都是转嫁到消费者身上了。本来一个哥老官人均140，如果不想排队，买黄牛号，目前的价格是200，在往后，可能会到达250一人？最终就可能突破消费者能承受的最大程度。这时候就没有人愿意去吃这个了，这个生意自然而然就破灭了。哥老官就会冷淡下来持续在一个合理的价格和合理的承受范围之内。

现在网络营销的推动力，使人们会好奇到底是有多好吃，会让这么对人宁愿排4个小时。花了5小时排到号并吃到的人，肯定会觉得完成了一件很了不起的事情，就像攻下一个城池一般的喜悦。他们就会发朋友圈，说明自己已经攻下这座难攻的城池。这无形之间就是一张宣传了。哥老官的流量之河会再次扩展开就会影响越来越多的人。随着尝试过的人越来越多，最终哥老官的命运要么因为他确实惊艳的口味，维持在现状合理的黄牛价。要么由于人们口味的变化或者普通的口味回归常态，从天堂跌倒人间。

后续：在经历的好几次中途放弃之后，哥老官这个餐厅已经深深映入我的脑海，我承认我被感染了，哈哈。我会时不时的去想尝试尝试。终于在某一天早晨9点40，我无意间逛到96广场哥老官店门，就随口问了一下，他们10点开始拿号。我想要不等等试试看早上来拿号的情况如何。9点40大概有5个人在排队了。10点开始放号时，我拿到了小桌第3桌。10点半就可以进去了。我当时就觉得太没挑战性了，加上刚吃好早饭，就再次放弃了。所以，如果大家想不怎么排队可以早晨一早去拿号。

最终成功吃到哥老官的一次是在下午三点。那天也是个周末，因为早上起得晚，早中饭一起吃的。所以到三点左右才想起吃饭。这时候我又跑到了哥老官，以试试的心态看看他的排队情况。拿到号，一看前面才一位。顿时又觉得哥老官根本就没那么神秘嘛。最终，顺利的吃到了传说中的牛蛙。第一口下去确实惊艳。牛蛙很嫩很嫩，难怪那么火爆。其他的东西就那样了。哥老官最惊艳的就在于它的牛蛙。选择商业模式的时候，他完全可以选择最简单直接的只买牛蛙。但是为了增加市值，他们还是选择以火锅店的形式。这样可以连带销售很多其他菜品。但与此同时。这种模式对于资金的要求也更高了。

最后，总结一下。如果想少排队的吃到哥老官的牛蛙可以一早还没正式营业就去排队，基本可以第一波进去吃。也可以选择在两餐中间，下午三点左右去吃。当然也是因为这两个时间点都是非正餐时间，所以人少嘛。想不排队，就非要做出点牺牲吗？我再告诉大家一个渠道，可以点外卖哦。这样或许可以保证饭点吃到牛蛙啦。可以只点最经典的牛蛙和底料。一方面节约时间，另一方面还节约金钱啦，因为其他配菜咱们可以自己买嘛。

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