食品企业安全营销策略

食品企业安全营销策略

食品企业的安全，明确政府是第一责任人，建立以预防为目标的管理机构、法律法规与管理体系，使企业生产的全过程均在政府的监管之下，一旦出现食品安全问题，政府通过可追溯机制惩戒食品生产单位，保护消费者权益。

改善中国食品安全管理体系的建议

第一，建立三轨制责任体系。

一是明确政府是食品安全问题的第一责任人，改变过去只重监管利益，不理监管责任的现状。这样一来，政府就必须担负起建立保护食品安全的行政体制和相关法律。日本政府就提出了“食品上出问题首先是政府的过失”这样的理念。二是企业是执行者与责任主体，政府通过明确食品安全生产标准体系、制定法律法规、实施全程监控、建立管理体系与司法执行等手段，当食品安全问题出现后能够找到责任厂家，依据法律法规等手段对其加大惩戒力度。如韩国就规定造毒食品10年内禁营业，法国也规定卖过期食品立刻关门的法规，发达国家很多企业也出现了因为食品安全事故被重判、自杀或者企业倒闭的案例。三是建立以消费者为中心的食品安全管理体系，食品安全工作的核心是预防食品安全问题的发生，而一旦发生了食品安全事故，政府也能通过全过程监管系统，界定责任单位，使消费者也能依法得到补偿，如德国政府就规定了刑事诉讼外加巨额赔偿。

第二，公开食品安全信息。

企业与消费者最大的不对等是信息的不对等，也就是买家永远没有卖家精。一是建立全过程监管信息保管体系，使食品安全问题可追溯。如从食品供应的源头开始，法国就实行严格的监控措施，供食用的牲畜如牛、羊、猪都会挂有识别标签，并由网络计算机系统追踪监测，屠宰场还要保留这些牲畜的详细资料，并标定被宰杀牲畜的来源，肉制品上市要携带“身份z”，标明其来源和去向。二是建立食品生产企业级别信息，便于消费者作出选择。新西兰的奥克兰，食品安全监测部门将饭店按照不同卫生等级分为A、B、D、E四级，顾客可以据此选择餐馆，被评为E级的餐厅生意清淡，很快被迫关门。三是企业生产信息公开透明，并通过监管部门将检查信息结果对公众进行公布。

今年8月22日，海底捞发表声明承认了“勾兑”事实，解释“骨头汤为什么不是现熬”，并表示向消费者道歉。李宁、NIKE、匡威、优衣库、阿迪达斯等14个知名品牌的产品中含有“环境激素”壬基酚聚氧乙烯醚(NPE)，NPE进入环境中会迅速分解成壬基酚(NP)，NP会导致男性精子数量减少，而消费者对此并不知情。

第三，提升国民收入与道德素养。

国民收入持续稳定增长，国民购买能力的增强会提升食品质量与卫生的标准，挤压大量不清洁小摊贩的生存空间，使监管盲点能够通过市场机制得到解决。同时应该加强国民道德素质的培养，使全社会的主流价值观不支持为追求企业利润而导致食品安全与造假问题的产生。

食品安全与企业战略营销

食品安全在企业战略营销中的运用主要在公司战略、营销战略与营销策略等三个层面，具体运用时主要是借鉴国际食品安全管理体系中企业理应完成的工作。中国有责任心与有实力的食品企业应率先开始实施，引领食品行业的安全标准，进而获得消费者的认可，提升企业的品牌价值与市场份额。

第一，打造安全产业链。

在三聚氰胺事件后，以中粮为首的企业在公司战略层面提出了“产业链，好产品”的口号，后续很多食品企业也跟风做全产业链的概念。其实中粮提出产业链这个口号，目的是支持其由粮油贸易企业转为粮油实业企业，并打造食品企业的全产业链竞争壁垒，区隔自身与中小企业的'竞争定位。当然中粮也忽视了全产业链背后的内涵与价值，即如何通过全产业链的打造为消费者提供更多价值。

这些价值包含两个方面：一是通过种植、研发、生产、销售等全产业链的能力，为消费者提供更优质与更高性价比的产品二是全产业链建设与管理和食品安全监管的未来发展方向是一致的，大型企业只有建设与管理全产业链，方能保证食品生产的安全。也就是说，全产业链既是为消费者增值的产业链，更是放心的安全产业链。

中国食品企业如果在各行业中率先提出增值产业链与安全产业链的概念，将在企业战略层面极大地提升企业形象与品牌价值。

第二，食品安全定位。

食品企业参与市场竞争的过程中有很多定位选项，如质量、口味、价格、包装、品牌、产地等，尚未见企业将食品安全作为首选定位。而日本的食品企业将“食品安全是企业生存之本”作为企业宗旨，可见日本企业对食品安全的重视，这也源于日本政府的严格监管。近几年中国政府在逐步加大食品安全监管，蒙牛也因为食品安全问题产生的经营危机导致控制人由牛根生转为中粮集团。在食品行业发展变化的大趋势中，食品安全已经成为消费者重点关注的选项，而现在中国食品企业尚未在营销战略层面对食品安全给予重视。

中国企业可以建立食品安全的竞争定位，围绕以预防为主体的企业食品安全管理体系，突出企业HACCP(危害分析和关键控制点，是国际上共同认可和接受的食品安全保证体系)建设，将各个关键环节公开在公众监督之下，打造业内最放心的食品安全定位。

谁抢先提出食品安全的定位，配以合理的组织保障体系与宣传策略，势必将在消费者心智中占据先发优势地位，提升企业市场份额。

第三，食品安全的营销策略。

企业也可以加强关键安全环节的建设，为企业安全定位宣传提供关键支持因素。

一是田间地头的宣传策略，企业通过控制农户、收购、战略联盟等方式，使田间地头的食品安全处于可控状态。在日本，米面、果蔬、肉制品和乳制品等农产品的生产者、农田所在地、使用的农药和肥料、使用次数、收获和出售日期等信息都要记录在案，农协收集这些信息，为每种农产品分配一个“身份z”号码，供消费者查询，而中国企业则可以将这个标准直接记录下来，依托本企业内部的信息查询系统，使消费者能够及时查询，这可以是很多中国绿色产品借鉴的安全健康策略。

二是产品信息的宣传策略，为消费者提供准确的产品真实信息，而不是像味千、海底捞那样使用勾兑汤料冒充熬制汤料。如果希望提升本产品的价值信息，企业完全可以公开本企业的产品信息，比如准确标志产品的各种成分及含量与价值，并通过照片、查询、检查报告等方式，接受公众与媒体的随时监督，这是大部分企业可以运用的策略，尤其是有实力的商家应该公开所有有价值的信息，杜绝产品安全信息模糊化。

三是产品制造的宣传策略，公开产品生产全过程，介绍产品生产环节的硬件设备与软件管理的优点，通过预防与管理强化生产制造的各个风险点，明确生产各个环节的具体负责人员，制定相应的奖惩机制，一旦发现食品安全问题，可直接追究相关人员的责任。同步引进民意监督人员，授权其监督检查生产各个环节，并委托质量监督机构对产品随时进行监督，使公众对企业生产制造环节放心，大多数企业可以在企业硬实力宣传时将食品安全有机融入，体现本环节的特点与差异化。

四是销售流通的宣传策略，通过食品安全管理提升现场销售力。在德国，为了表示不同鸡蛋的价值信息，每一枚鸡蛋上都有一行红色的数字，比如2-DE-0356352，第一位数字用来表示产蛋母鸡的饲养方式(放养、圈养和笼养等)，DE表示德国，第三部分的数字则代表着产蛋母鸡所在的养鸡场、鸡笼的编号。中国鸡蛋咯咯哒品牌，就可以效仿德国的管理方式制定本企业产品信息标志，使消费者不但便于认知，还可以通过电脑或者手机查到它们的身世、饲养方式、地点、照片等更多信息，提升天然产品的高附加值的消费体验，也使消费者更为放心。

不了解事物的本质，就无法掌握事物的规律。不懂道，就很难掌握术。要想了解本质，应当先从核心入手。中国的汉字及词语很有意思。“核心”的“心”字，不光是中心的意思；还有“心灵”的内涵。营销是一场人心的战争。做品牌是为了赢得消费者的喜爱之心，与代理商合作是为了赢得跟随之心，管员工是为了赢得忠诚之心。营销表面上看来是产品、渠道、人员、政策等等客观世界之战，而本质上是主观世界的人心之战，这是一场心灵的战争。有多少人信赖，企业就能做多大；能让人信赖多久，企业就能做多久。营销的格局和生命都取决于消费者的信赖，而不是我们能看到的物质世界。因为成功的品牌，都有一群粉丝级的消费者。靠游兵散勇式的消费者很难成为领军品牌，也很难获得超级利润。一个食品卖的赚多少钱，主要取决于消费的四个因素：多少人买、用的多频、买的多贵、用的多久。这四个数的乘数，也基本决定了企业的销量和利润。食品行业属于重复消费的行业，后三个因素更为重要。这四个因素表面上看来，跟知名度、美誉度、忠诚度和品牌联想有关，而这四个因素的根基都源于信赖。20/80定律也印证了这一点，20%的粉丝顾客都是信赖（信任或依赖）品牌的客户，他们是企业真正的骨灰级“上帝”。我们再从消费者消费过程分析一下，你就更容易清楚，究竟食品营销的核心是什么。下图为消费的四个阶段。第一阶段，消费者可能因为终端、广告或者巧遇等原因关注到了你的品牌，如果你的产品能满足他的需求，他会有想买的意愿，但未必形成购买，这还要取决于N多因素。第二阶段，他对您的品牌有所了解之后，开始尝试购买，进入试用阶段。能不能进入第三阶段，取决于你的产品和服务，以及消费者的评价和需求；如果他比较信任你的品牌，他就会经常试用你的品牌。经常试用你的产品并且很满意，就会对你的品牌形成依赖，会一直坚持用下去，直到他“另觅新欢”为止。从上图看到另一个现象，越初级阶段消费人群数量越多。关注和了解阶段的人，基本上属于试用或偶尔使用的人群，他们占据了80%的消费者数量，而他们能完成的销量只有20%。而信任阶段的人属于粉丝级消费者，依赖阶段的人属于骨灰级粉丝消费者，他们的人群数量虽然只有20%，而80%的利润和销量是他们来贡献的。因此，从消费过程来看，也印证了食品营销的核心是信赖。信赖，包括信任和依赖，终极目标是依赖。品牌犹如“鸦片”，会让消费者不假思索的选择。消费者持久的依赖，会对其它品牌产生排他行为。喝茅台的人会对五粮液不屑一顾，喝可口可乐的人会觉得喝百事可乐的人没有范……相反，另一个群体也会同样的感受。并非他们的产品比对手的好，只是消费者对自己选择的品牌产生了依赖，他们会去印证自己的“明智选择”。做营销，就是经营信赖。无形的力量更有力。企业的终极目标是利润和社会责任，营销是实现企业目标的核心手段，营销的目标是信赖，与企业目标完全统一。优秀的企业获得消费者信任，卓越的企业让消费者产生依赖。食品企业的成功程度取决于消费者的信赖比例（信任比例+依赖比例）。既然食品营销的终极目标是信赖，那么营销的各种工作就要以建立信赖为核心，让所有工作的方向都指向靶心。下图外围的工作只是列举了一部分，并不全面，只是让您直白的了解他们的辩证关系。营销的4P在设计当初就要围绕信赖去做，而不是简简单单地通过后期的广告传播等形式附加信赖。企业一方面要从内心做好品质、安全、功能等工作，另一方面在外部营销推广和品牌运作过程中让消费者产生信赖。对于食品企业来讲，信赖几乎就是企业的命根。成也信赖，败也信赖。三株在1997年凭借一个单品就创造了过百亿元的销售神话，销售大军多达12万人，销售网络几乎涵盖了中国从繁华城市到偏远农村的每一个角落。然而常德的一老人因喝三株而亡的新闻，击溃了三株的帝国大厦。瞬间全国谈三株色变，丢失了信赖就丢失了企业的生命。尽管后来三株赢得了那场官司，证明常德事件与产品质量无关，但至今仍然无法赢得消费者的心。因信赖，突然死亡的企业不光从事保健品企业的三株，奶粉行业的三鹿也因三聚氰胺东窗事发，而命归西天。秦池勾兑风波，不光让它从天堂落到了地狱，也让整个鲁酒十多年不能翻身。最近几年食品安全事件更是频发，让许多一流企业走向衰落，不再列举。相反，中国成功的食品企业都深谙“信赖之道”。汇源果汁十几年来一直坚持纯果汁，成为中国果汁行业领头羊。鲁花坚持4S压榨工艺，拒绝使用转基因原料，成为中国花生油的冠军。海天坚持使用新鲜大豆做原料，在酱油行业一直遥遥领先。农夫山泉坚持采用天然水，才在小瓶水中保持着价格领先。金锣凭借“比一比，尝一尝”的策略走红，靠持续多年的真材实料成为中国肉食行业的强者。当然，百年企业更是把信赖当做品牌的终极营销目标，甚至已经成为企业文化的核心组成，比如王致和、青岛啤酒、红星二锅头、张裕葡萄酒等等。中国更多的食品企业，没有领军品牌的广告投放，也没有铺天盖地的铺市率，更没有千军万马的营销队伍。但他们有的各霸一方，有的成为隐形冠军。他们靠的是实打实的产品、诚实守信的理念和朴实无华的行动。总之，食品企业要想成功就要首先确定自己的终极目标——信赖。否则，要不昙花一现，要不在泥潭中挣扎。信赖，不是一蹴而就，也不是行为艺术。信赖，不只是食品安全，是一个全面的系统。信赖是营销的根，一切行为要从根本做起，否则会舍本逐末，事倍功半甚至事与愿违。

食品工业类专业包括食品加工技术、酿酒技术、食品质量与安全、食品贮运与营销、食品检测技术、食品营养与卫生、食品营养与检测。

专业名称 专业代码

食品工业类 590100

食品加工技术 590101

酿酒技术 590102

食品质量与安全 590103

食品贮运与营销 590104

食品检测技术 590105

食品营养与卫生 590106

食品营养与检测 590107

食品工业类专业介绍

一、食品加工技术专业

培养目标：本专业培养适应食品加工业及食品质量管理发展需求

的，具有食品加工、食品研发、食品质量监控、食品营销等方面的专业知识，富有吃苦耐劳精神，具有创新能力、市场开拓能力，能从事食品采购、食品加工、食品研制、食品质量管理、食品配送、食品营销等方面的高素质技术技能型人才。

主要课程： 食品营养学、食品标准与法规、食品工程原理、食品毒理学、食品加工基本技术训练、食品贮藏保鲜技术、食品添加剂应用技术、农副产品加工技术、畜产品加工技术、食品营销技巧、食品安全质量管理。

二、酿酒技术专业

培养目标：培养掌握白酒酿造基本理论和实践技能，能胜任白酒微生物菌种生产、酒曲制作、发酵生产、勾兑、检测、车间管理等岗位的高素质技能型人才。

主干课程：酿酒微生物学、化工原理、发酵工艺原理、制曲技术、白酒酿造技术、白酒贮存与勾兑、酿酒分析、白酒品鉴、白酒生产管理、酿酒工程与设备、白酒市场学等。

三、食品质量与安全专业

培养目标：本专业培养适应地方经济社会发展需要的，面向食品行业的生产、质检、管理或服务第一线，掌握食品及其原材料的质量安全性检测、食品质量与控制、产品质量认证和监督、食品营养学等方面的基本技能，在相关领域从事食品生产质量控制、质量监督、食品卫生安全检测和评价、质量认证、食品质量安全检测、监督管理等工作，具有爱岗敬业、实事求是、一丝不苟的职业道德，诚信做人、踏实做事、人格健全的高端技能型人才。

主干课程：基础化学、食品化学与毒理、食品加工与保藏、化学分析、仪器分析、样品前处理、实验设计与数据处理、食品理化与营养检测、食品禁用限用物质检测、食品接触材料检测、食品微生物检验、食品安全与质量控制技术、HACCP体系 *** 作实务等。

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