海底捞业绩遭滑铁卢，给了我们什么启示？

没有任何一个行业会存在永久的霸主，海底捞这种火锅店的王者口碑逐渐下滑，它的业绩开始被巴奴火锅、小龙坎火锅这种新兴力量夺走，人们拥有了更多的选择权，火锅行业也迎来了新格局。

01、过度服务不可取，会让人们产生反感

海底捞最大的特色莫过于它的“服务”，在海底捞的宣传里面，任何一个人去了那里都会感觉“宾至如归”，有的人就算在家里都没有享受过如此热情的待遇，而海底捞却让顾客享受到了全方面的贴身服务，突出一个无微不至。

就算是开设在我们这种三四线城市的海底捞，当夜幕降临之后，大多饭店都关了门，大部分饭店的服务员和老板都想让顾客赶紧走人。但是当你走进了海底捞之后，只要你一进门，就会有服务员对你热情微笑，还会为你送上擦脸的热毛巾用来提神，并亲切问候劳累了一天的你，主动接过你手中提的物品，然后替你安排座位，贴心的帮你点菜和介绍菜品特色，想你之所想，让你挑不出一点儿毛病。

但是，并非所有顾客都是喜欢热情服务的，尤其是这种服务过了头，更会引起顾客的反感。比如一对情侣或者闺蜜想要亲切交谈时，一旁的服务员仍然不停的插话，并提供“热情”的建议和服务，这就显然多余了。

此外，更让人尴尬的就是在海底捞过生日，那简直就是大型社死现场，对于年轻人更是精神折磨，一众服务员拿着灯牌挥舞，围着你旁边唱生日快乐歌，这个时候欢乐是大家的，而当事人感到的是窒息般的尴尬，恨不得把自己的头埋到沙子里。

要是让海底捞的员工知道你分手了，那他们会为你齐唱《分手快乐》，那声音大的让整个海底捞的人都会知道：这个世界又多了一条单身狗。

餐饮业要是服务意识是正确的，但是当服务过了度之后，就会引起人们的反感和捕食，消费者宁愿安安静静的吃个饭。

02、服务不能取代味道和价格

海底捞遭遇“滑铁卢”离不开疫情的冲击影响，当然绝大多数实体行业都因此受到了影响，导致了业绩下滑。海底捞最让人诟病的是它趁着疫情大幅涨价，引起了许多消费者的不满，随后，海底捞迫于压力又把价格回调。

但是，海底捞这波 *** 作还是消磨了不少市场好感度，当海底捞的消费日益昂贵之时，人们原本就不富裕的钱包就会因此而被劝退。

当海底捞的价格高于它的服务和味道之时，理智的消费者就会转身去其他火锅店，比如巴奴、小龙坎这类店铺就是很好的选择。

03、网红营销不再被消费者买账

海底捞的名气有不少靠得是网红营销宣传，许多网红打着“20元吃一顿火锅”、“吃垮海底捞”等名义去探店，表面上是让消费者省钱，其实是宣传海底捞的服务，毕竟现实之中不会真有人拿着10元、20元就天天去吃海底捞，海底捞的免费牛肉粒也不是无限制供应。

人们在经历了太多的网红宣传套路之后，“网红”这俩字已经逐渐接近贬义词了。

最后：

期待火锅行业的大洗牌和成熟，有竞争有变革的市场，对于我们普通消费者才是最有利的。

海底捞是一家知名的连锁餐饮品牌，海底捞火锅店更是更多城市中非常热门的餐饮店。去过海底捞的顾客们，都会感受到海底捞的特色，那就是服务热情又周到。从顾客还没进门开始，海底捞的服务员就表现出了非常专业的素养，他们细致贴心的观察每一个顾客是否需要服务，需要什么样的服务，很多顾客更是还没张嘴，海底捞的服务员就主动提供服务或者热情询问了，这让顾客们能够感受到自己被重视，被关注，也因此，很多顾客非常喜欢海底捞的品牌，每次吃火锅，都认准了要去海底捞。

海底捞价格不算便宜

去过海底捞吃饭的人们，也都会了解到海底捞的食物价位。通常情况下，海底捞的消费水准是人均一百左右，而且细心的顾客也会发现，虽然海底捞有很多免费的餐食和水果，但是总体上，海底捞的价格都是偏高的。随便点一个锅底，再点几个小料，还没点菜的情况下，可能就要将近一百元左右了，而肉类的价格更是动辄五六十，一餐下来，人均一百可能都是比较便宜的。

人均消费超110元

3月23日晚间，海底捞发布2020年全年业绩财报。财报显示，2020年全年，海底捞实现收入286亿元，同比增长7.8%。财报显示，海底捞全年净利润3.09亿元，同比2019年下降86.8%。2020年全年，海底捞餐厅服务超过2.5亿人次顾客，海底捞会员超过7100万人。顾客人均消费价格却从105.2元涨到了110.1元。

根据统计，海底捞的人均花销已经超过了110元，这也证实了海底捞价位不断上涨的实际情况。而即便是如此上涨的趋势，海底捞依旧有很多忠实的食客，他们更多的，也是因为认可了海底捞的服务，而经常选择海底捞，这一点上就可以看出，海底捞的服务质量却是比较好的，热情周到的服务，无论什么情况下，都会更加吸引消费者。

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