餐饮老板每天都在挤破头想怎么才能提高营业额。运营君认为，要想提高营业额，得了解影响营业额客流量的因素以及营业额的成本构成才能对症下药。
一、影响餐厅客流量的10大因素
餐厅营业额起不来的原因有很多，品类选错，商圈选址出了问题，竞争太激烈，都有可能。下面10个原因是影响餐厅客流量的关键因素。
1、天气
大晴天、下雨天、下雪天、阴天都会影响到店来客的数量，而来客数直接影响餐厅营业额。
作为餐厅的经营者和管理者，要随时关注天气的变化，去做一些人员的调整，或者店面物料的一些准备。
2、节假日
春节、情人节、端午节、六一儿童节、中秋节、国庆节......一年到头有非常多的节假日，还有周六日的时候，对来客数的影响也是非常大的。
作为餐厅的经营者或管理者，对节假日的来临要有绝对的敏感度。根据不同的节假日去做一些相对应的活动，带动消费者到店消费。
3、新品上市
餐厅更新菜单，或者新品上市，选择在什么时候上市，什么时候更新，也会对门店顾客数带来些提升或者是帮助。
4、活动策划
有活动和没有活动，餐厅的客流量是有所区别的。但是做活动也需要掌握周期，如果太频繁，那顾客习以为常，也就没有了拉新带动营业额的效果。
5、广告力度
在某些新品或者新活动准备做的时候，投放了一批的自媒体广告或门店商圈周边的灯牌广告，有力度的广告投入可以吸引消费者进店。
6、门店营业时间
门店经营的营业时间，是早上9点营业，还是早上6点开始营业。或者是其他时间段营业，那对营业额也是有影响的。如果说一个餐厅，它只卖中餐和晚餐不卖早餐或者是不卖夜宵，那它的营业时间的影响，也会影响到餐厅营业额的多少。
7、餐厅的能见度
餐厅所在位置或招牌，或者是店面的大小会影响餐厅的能见度。能见度的大小和高低也会影响餐厅的营业额。
8、竞争对手
在你的同一商圈范围内，有几家竞争对手，也会影响到餐厅营业额。
9、商圈转移
商圈转移，一般情况下值得就是本来你的这个商圈非常的好，突然之间政府规划附近的写字楼，学校什么的要搬走了，这个就属于商圈转移，这个基本上属于是致命的打击了。
10、商圈
商圈这个就和选址有关，如果本身商圈不旺，人流量肯定不行。如果商圈具有可发展性，未来会规划什么社区、地铁或者购物中心，也会对客流量有很大的影响，但是这个需要在开店的时候做一些长远的规划。
二、营销餐厅营业额的成本构成
以上的因素主要是从客流量方面考虑的，其实要想提高营业额，除了客流量，还要了解营业额收入的构成。
只有知道收入构成，仔细研究哪个收入部分出了问题，有针对性地改善，才能对经营的提升与改善起到显著作用，找到提升营业额的关键突破点。
1、营业额=客流量 x客单价
定价有学问，不同客单价决定客群的不同。餐饮经营者要明确自己的目标客户群体，确定适合的价格区间带，抓住该抓的顾客。
客单价定好了，下步就是考虑如何增加客流量。是守株待兔，还是主动出击？集客，是传统的拉个条幅、做个海报等等贴在门口，还是争取一切免费广告位及合理增加付费广告？是单一线下集客，还是线上、线下一起发力？是单独营销，还是联合异业联合集客？这些都是需要思考的。
新客增长率理想的同时，经营者还需要考虑如何增加顾客的到店频次，增加就餐频次。
2、营业额=席位×客单价×翻台率
门店面积是固定的，租金一般是固定的，客单价也相对稳定，那么在固定的面积里能摆多少席位，就考验门店室内平面设计师的本事了。
既要兼顾顾客体验，又要结合工作伙伴的体验，合理、高效利用平面及立体空间，多争取席位，更需要考虑席位的灵活组合和多变性，每个席位都是营业额。
一旦席位数确定了，就得拼翻台率。而支撑翻台率背后的却是依靠综合系统力和后台支持力与保障力。
3、营业额=菜品+酒水+主食
不同品类销售结构占比不同，营业额一定不同。各位餐饮经营者可以根据自己的情况思考：目前是顺其自然销售，还是有增加建议性销售？销售结构是否合理？是低价位产品占主流吗？
4、营业额=早上+上午+中午+下午+晚间+夜宵
大多数门店的房租是以月为单位收取的，无论你营业多少个小时，都缴纳固定的租金，如此一来延长营业时间是不错的方法。
但延长营业时间的前提是有没有配套的产品提供。只有思考和研究不同时段的顾客需求是什么，只有提供与需求匹配的产品，延长时段才有意义、才奏效。
5、营业额=外卖+堂食
传统的堂食店，正确的做法必然是思考在不影响堂食顾客的前提下，如何额外开拓外卖业务。当然如果定位为外卖模式的门店，也是可以思考如何开拓线下实体店的堂食业务。
6、营业额=节假日+非节假日
现是节假日营业额略低，还是非节假日略低；是工作日(周一 到周四) 略低，还是周末(周五到周日)略低。
找到真正的“短板”，针对性有效改善，势必事半功倍。
7、营业额=开单-折扣
还有最后一个比较容易的忽略点那就是折扣，这点很多人都没有注意到。细算算，百万大店，如果折扣达到10%，就损失10万的营业额。营业额的增加，要依赖开源，当然节流也很重要，所以不要动不动就任性打折。
餐厅营业额的高低直接关系到餐厅整体营收。当然，营业额的高低也不能只看数据，也要考虑到成本的问题。如果高营业额是在高投入高支出高成本的前提之下的，那么高营业额也不代表高利润。
运营君认为，只有建立在合理的成本之上，通过提高客流量、翻台率的高营业额才是餐饮经营者追求的。
导语：发言稿是参加会议者为了在会议或重要活动上表达自己意见、看法或汇报思想工作情况而事先准备好的文稿。下面由我为大家整理的年会聚餐总经理发言稿，希望可以帮助到大家！
年会聚餐总经理发言稿（1）各位同仁：
在刚刚过去的一个小时里，我们陆续揭晓了20xx年度最佳团队和优秀员工，在此，我代表全体***人向获奖者表示衷心的祝贺。希望你们能再接再励，继续起到模范带头作用。当然，我们在座每一位员工表现的都不错，希望没有受到表彰的员工不要气馁，争取明年登上领奖台。
我也希望大家在羡慕获奖者的同时，能特别认识到：奖金是公司对员工昨天工作的肯定和对未来工作的期望，是对勤奋付出的员工的最大公平，同时也是激励所有***人去挑战更高的目标。奖金不是福利。奖金是通过努力挣来的。它不可能人人都有，也不可能每个人都一样。它不是工资的一部分，而是因为你的业绩超越了公司对你的期望值。
****从2003年第一店发展成为今天在北京拥有*家直营店、全国拥有近百家连锁店的大型连锁机构的七年间，无论是在单店到多店的规模化发展方面，还是在团队建设方面，都离不开大家智慧和付出。在这七年时间里，我们不仅在北京取得了令人瞩目的成绩，更是成长为行业的领军人物，这也离不开大家付出的心血。
从各项报表来看，在过去的一年里，我们无论是单店，还是整体的经营业绩都实现了倍增，这都有赖于我们的吴总、各部门的相互配合、后期制作部门默默的奉献和门店各位店长的领导有方，同时也离不开所有员工的勤勉负责。能取得这样的成绩，我真的很感谢大家。
今天是一个总结和表彰的大会，但是，作为公司的经营者和管理者，我们在看到成绩和长处的同时，也必须总结经验，认识到自身的不足，这样才能在经营过程中时刻进行调整，朝着正确的方向发展。
企业发展的原动力是什么？是利润。怎么才能保证企业百年不倒？是能持续产生利润。去年我们的总收入做的不错，但利润还存在着很大的提升空间。今年，我们在关注总业绩的同时，更要抓利润，要认真分析利润率、利润点这个大问题。为了把利润抓上去，我们必须改革。
大家肯定会问：怎么改？改革什么？首先，我们要从总部管理部门改革。我发现，伴随着企业规模的扩大，一些“大企业病”在我们这里已经有所显现。我们现在的管理部门在有些工作中已经脱离了门店，出现了“各管一摊、互相推诿”的苗头，管理机构的扩大和工作效率的提升不成比例。今年的改革中，我们首先需要做的就是优化组织结构，强化总部对门店的服务和支持功能，总部各部门要坚决避免“官僚作风”，所有的工作都要围绕着有利于增加门店业绩，提高整体利润率来开展。这就要求我们总部所有员工必须经常下店，时刻了解门店发生了什么？需要什么？然后再有目标的展开自己的工作。
其次，我们每个店要重视利润。公司要把利润率纳入到对每个店的考核当中，纳入到店长年终奖金的发放依据中。高利润如何产生？简单的说就是收入减成本。我们每个员工的高业绩，低客怨，工作高效率、低内耗，都是降低平均成本的有效方法。而要做到这些，就要求每个员工都要不断提高自己的服务技能。为此，人力资源要做好人员储备和培养工作，建立更加完备的培训体系，同时，单店的店长也有责任做好店内培训，做好“留人留心”的工作。
最后，公司要加强各岗位工作的流程化和管理的标准化，强化监控体系，减少流程内耗，提高工作效率。经过经一年的磨合期，我们的ERP系统已经完全可以投入到各店使用。但是，要保证ERP发挥最大的效用，就要求我们所有的工作都必须按标准的流程和规范来做，因此，工作的流程化和管理的标准化也将成为我们20xx年工作的重点。
我相信，如果以上的要求我们都能做到的话，我们****就还能再上一个新的台阶，我们今年****的经营目标也一定能够完成。
为了感谢****的.全体员工为公司、为我们大家做的贡献，过年了，公司将按照每位员工在公司工作的年限为大家准备了购物卡，供大家采购年货。请各店店长、各部门负责人上台领取。
年会聚餐总经理发言稿（2）今天我们在这里召开XX服装公司20xx年的年终工作会议！
20xx年已经过去，回首公司这7年来的发展历程和风风雨雨，我们有过挫折,也有过收获和喜悦。今天，我要感谢和公司一路走来的每一位员工，为了工作，很多员工主动放弃休息，加班加点，甚至通霄达旦的工作，使得我们公司方面实力得到了快速的发展！
20xx年我们公司的销售额持续稳定的增长，生产能力和产品质量也超过和遥遥领先于很多竞争对手，员工队伍在不断壮大，产品设计和营销策略在不断创新，售后服务网络在不断完善，总的来说是蒸蒸日上大好局面啊！
能取得今天这样的成就，我要感谢大家对公司的无私贡献，也感谢所有的员工对我的支持和信任。很多时候，我们员工在实际工作中所面临的困难和艰苦程度，往往是超出我们做领导的估计和想象的。在此，我要借这个机会，向你们说一声：“谢谢你们！你们辛苦了！拥有你们，我感到非常地骄傲！
谢谢大家！不过今天我们开的不只是表彰会，更是总结会。既然是总结会，我们就不能只谈取得的成就，也要敢于认识和发现不足，因为每一寸的不足正是我们公司能进步的空间！
公司目前的各项管理都进入了流程化和制度化，每个部门都能按时保量的完成公司下达各项命令和指标，可是我在日常的管理中还是发现了一些不足，主要的问题就是在各部门协同作战完成任务时配合的不太默契，就是因为这个原因屡次给公司带来了损失。为什么个人和各部门的工作都能很出色的完成，而一到各部门协同作战时就出现问题了呢？
我认为这主要是由于当事人和各部门的大局意识薄弱造成的！
我们都知道Xx公司是我们所有xx人共同的家园，是我们每个员工生活工作和实现人生价值依托。公司的兴衰关系每个人的切身利益，可以说，xx兴则员工兴，xx衰则员工困。说的简单点就是大河没水小河干。公司利益和各个部门息息相关，和在座的每个人都息息相关！所以我们每个员工、每个部门都要与公司利益保持高度一致，树立大局意识。任何时候、任何地方、任何情况下，都要以xx大局为重，精诚团结，密切协作!
请各部门负责人和当事人注意，我们在春节过后的日常会议中将把此作为重要议题来深入的探讨和解决，牢固树立起以公司利益为重的大局意识，把公司各部门合作不默契这一问题彻底的解决，为更加辉煌的20xx年打好基础！
我们公司未来的目标是：xx在不远的将来能够成为服装行业内最盈利的品牌！xx将来要被业界内外和消费者所公认的最佳品牌！
这体现了xx公司崇高的理想追求，符合我们xx人发展的期望值。公司自成立以来，经过7年的奋斗拚搏、创新开拓，成为具有很强市场竞争力和创新活力的现代企业。面对新的机遇和挑战，xx人志存高远，用满怀豪情绘制着百年宏图。xx人期望着走向更广阔的天地，用自己的智慧和勤奋打造一个兴盛百年，纵横世界的辉煌xx。这是时代发展潮流赋予xx人的神圣使命。
“xx在不远的将来能够成为服装行业内最盈利的品牌！xx将来要被业界内外和消费者所公认的最佳品牌！”是一个战略性的目标，需要我们从方方面面、点点滴滴着手，循序渐进地去实施，更需要我们每个xx人立足岗位、扎实工作、创新拚搏来实现。需要我们创造一流的产品，一流的品牌，一流的效益，一流的企业形象，一流的发展速度，一流的员工队伍，一流的企业管理，一流的科学技术来实现。我们的一切工作都要向着这一目标而努力。
20xx年是崭新的一年，在这新年伊始的时候，让我们每个人进入紧张的工作状态，自强不息、拼搏进取！我们需要更多的学习，增加知识储备；需要创新，不断突破陈规；需要实干，把目标落实于行动中；需要高效，快速反应，抓住一切机遇发展自己；需要团结，全体xx人拧成一股绳，同心同德，和衷共济，为了xx公司更加辉煌灿烂的20xx年而努力！
最后祝在座的各位同事新年快乐，狗年大吉！
谢谢大家！
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