在美食盛行的宋代，火锅为什么会被称为拨霞供？有什么说法？

在美食盛行的宋朝，火锅怎么会被称为拨霞供？有哪些说法？

在中国绘画史上，有一幅名字叫做《文会图》作品，它描写的是宋代文人雅士品铭雅聚的镜头，值得一提的是，在这幅图作中，你能显著看到许多精美厨房用品，以及厨房用品中不可缺少的特点美食。那般今天我们就来研究一下在特点美食最流行的宋代，火锅店为什么会被称作“拨霞供”?早已在几千年前，大家也就逐渐吃火锅了。古代祭祀时，一般都要“击钟列鼎”而食，即将切成块的羊肉放进鼎内烧开，接着分而食之。直到唐宋时期，大伙儿常见陶质火锅店，俗话说得好“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无?”

细数中国朝代，宋朝的士大夫阶层是最崇敬野货的，尤其是食野兔歪风更加盛行。而且在烹饪方法极为简易古代，宋朝算得上是第一个将做菜作为主要做菜方式的阶段了。值得一提的是，他们还造就了涮火锅，因此除了烤兔肉、煮兔肉、炖兔肉之外，宋人还多了一种吃法，那就是“兔肉涮火锅”。一次探友之行，让宋朝美食权威专家林洪意外发现了一道名字叫做“拨霞供”的肉制品方式，并且原材料恰恰是兔肉。在此次会见隐士之行完成后，林洪便将“拨霞供”的具体做法储存在《山家清供·上卷》中：

“拨霞供《本草》：兔肉补中益气，不可以同鸡食。向游武夷六曲，访止止师，遇雨雪天，得一兔，无庖人能制。师云：“山间有且只有薄批，酒、酱、椒料沃之，以风炉安座上，饮用水少半铫，候汤响，一杯后各分以箸，令自夹进汤，摆熟啖之，乃随宜各以斗供。”

便不觉得喉咙胃肠蠕动，口舌生津，让人不由自主的会来上那般一两块沾调料汁的兔肉。何况是作为美食专家林洪，他马上这么做，拿筷子将热开水里的小肉中来回旋转，促进小肉色调宛如红霞，美败给哉。因此将这种肉制品方式起名叫“拨霞供”，并向作诗：“浪涌保护晴江雪，风翻照落日。”末云：“醉忆山中味，浑忘是贵家。”羊牛皆可作。”最后，遵照惯例先给大伙儿附页一首关于兔子的诗词，宋·宋祁《兔》：脱兔驰冈地，饥鹰厉吻天。为烦麋狗顾，遂给兽人族鲜。狂目兼槐落，惊毫共月捐。

在中国的绘画史上，有一幅名叫《文会图》的画作，它描绘的是宋朝文人墨客品茗雅集的场景，听说这幅画的作者是宋徽宗。不仅如此，在这幅画作中，我们能够清晰地看到很多精致厨具，及其厨具中不可或缺的美食。那么今天我们就来探究一下在美食盛行的宋朝，火锅为什么会被称为“拨霞供”?

早在几千年前，大家就已经开始吃火锅了。古代祭祀的时候，一般都要“击钟列鼎”而食，将要切好的牛羊肉放入鼎内煮熟，随后分而食之。等到了唐宋时期，大家常用陶制火锅，正所谓“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无?”此外，历数历代王朝，宋代的士大夫阶层是很尊崇野货的，特别是食野兔之风最为盛行。而且在烹调方法极其简单古代，宋代算是第一个将烧菜作为主要做菜方式的朝代了。不仅如此，他们还发明了涮锅，因而除了烤兔肉、煮兔肉、炖兔肉以外，宋人还多了一种吃法，那便是“兔肉涮锅”。

一次访友之旅，让宋代美食家林洪意外发现了一道名叫“拨霞供”的食肉之法，而它的原料正是兔肉。在这次拜访隐者之旅结束之后，林洪便将“拨霞供”的具体方法记录在《山家清供·上卷》中：“拨霞供《本草》：兔肉补中益气，不能同鸡食。向游武夷六曲，访止止师，遇雪天，得一兔，无庖人可制。师云：“山中只有薄批，酒、酱、椒料沃之，以风炉安座上，用水少半铫，候汤响，一杯后各分以箸，令自夹入汤，摆熟啖之，乃随宜各以斗供。”

仅观文本，便不觉咽喉蠕动，口舌生津，令人情不自禁地想来上那么一两块沾着料汁的兔肉。何况是做为美食家的林洪，他立即照做，用筷子将热汤里的肉片中往返转动，促使肉片颜色犹如云霞，美不敌哉。因而将这种食肉之法起名叫“拨霞供”，并为其写诗：“浪涌晴江雪，风翻照夕阳。”末云：“醉忆山间味，浑忘是贵家。”猪羊皆能作。”最终，照例再给大家另附一首关于兔子的诗词，宋·宋祁《兔》：脱兔驰冈地，饥鹰厉吻天。为烦麋狗顾，遂给兽人鲜。狂目兼槐落，惊毫共月捐。可嗟多狡穴，归肉助庖羶。

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