酒吧营销经理技巧

一、什么是营销？

营销人员通过合理的方式、方法将酒吧的特色和亮点推荐给客人，达到多赢的目的

二、为什么要用营销？

公司多赢利、员工收入提高。

三、一个优秀的营销人员应具备的能力。

首先是主动

1.了解酒吧文化及各类酒水，

1）熟练掌握每一种酒水的种类（六大基酒、啤酒、红酒等），产地（威士忌以苏格兰最好、红酒香槟以法国最佳），特点、饮用方法（如特吉娜雪碧，盐，柠片。各种兑饮的酒饮料的最佳搭配和最时尚搭配）

2）了解果盘的果品搭配，厨房小吃的口味以及主料。

2.了解顾客

一、客源组成：一般光顾酒吧的客人主要由以下几种类型的人组成：

1、政府机关人员：公款消费。

2、公司请客：公款，公司报帐。

3、富商：自行消费。

4、大款、暴发户：自行消费。

5、黑白两道：有时自行消费，有时公司招待。

6、老板的朋友或关系单位：有时自行消费，有时招待。

7、演艺、文体、知名人士：自行消费。

8、本地及外地散客及公司白领：自行消费。

注意事项：不论什么客人，不论钱多少，不论素质高低都应主动热情服务，做到来者便是客，同等对待。

二、具体分类及应对：

1、老主顾：能叫出姓名，并记住他们的爱好习惯，可以适当开玩笑，注意不能因为是熟人而忽略服务质量，可尽量满足其需求。

2、自大：这类人爱面子，应主动迎合他顺从他，不要与之争论，多听他的意见，捧他，认同他，不可给予否定。

3、健谈：这类人一般知识渊博，能聊。如在不影响工作的情况下，可与之聊天，但如有不懂的不要胡说，可请教，否则客人对你的印象就不好了，如有工作要做，可向客人解释清楚或移话题，闲会再聊。

4、沉默：此类人内向，不好接触，不要过多打搅，可在服务中给他制造一些欢乐气氛。

5、大方：此类人有钱，但是会花，性格开朗，爱开玩笑，好接触，可进行适当促销，这类人是歌厅最受欢迎的人，不拘小节，随便。

6、小气：与大方型正好相反，有戒心，对待他们首先排除他们的戒心，凡事可站在他的立场上，为他着想，并给他一些适当的建议。

7、浪漫：这类人一般具有良好的素质，并受过高等教育，要给他制造气氛，不要过多打搅。

8、三心二意（没主见）：这类客人你首先要让他对你产生信任感，多给他出一些主意，帮他拿定主意，可做促销。

9、醉酒：顺从他，多照顾他多注意，防止他闹事，并提前做好准备，不要对他进行轻易的承诺，服务上特别注意，非分要求不要答应，如有心要向上级汇报。

10、急性：这类人做事一律快，所以你也要快，不论点单、出品、结帐，他们脾气一般不太好，他急你不能急要耐心，服务要主动、热情，多微笑用真诚打动他。

11、慢性：与上相反，但他慢你不能慢，在点单结帐时也许会好慢，这时你同样需要耐心，不能着急或有不如意情绪表露出来。

12、黑道人物，服务特别注意，尽量不要产生失误不，热情但不要过于主动，该回避就回避，灵活机动，如有处理不了的事情应及时向上汇报，尽量让他们满意。

并能根据客人的衣着谈吐快速的尽可能多的了解客人的身份、档次、喜好、喝酒原因如朋友间AA制聚会、商务宴请、普通请客等继而针对不同的客户类型大胆的推销。

3、做好倾听

1、集中精力，专心倾听。

2、不打断客人说话。

3、谨慎反驳，巧妙提问。

4、和客人建立良好的关系。

5、把酒吧和客人要求结合起来

6、处理客人异议的能力

7、敏捷的思维和说话技巧。

8、良好的心理素质（忍耐心）

9、敢于说话的态度（把自己的处理办法和自己勇敢的介绍给客人。做到介绍清楚吐字清晰）

四、营销应注意的细节及技巧

1、 客人入坐时，观察是熟客还是生客。熟客尽量用“某某哥（小姐），还是喝某某酒吗？”，或者问还是老规矩吗：“如果是生客，注意给客人的第一印象要好。

2、注意介绍的全面性点。（酒、饮料、果盘、小吃）

2、 做好准备工作，尽量捆绑销售（先计算好几样商品的累计价格，告诉客人全套餐**元）

3、 尽量站在点酒客人的右边。（方便、礼貌）

4、 对于喝啤酒或饮料的客人，（告诉客人价格悬殊不大，分量又多，又上档次），推荐喝洋酒。

5、 注意自己的对象。（有女士在尽量问女士，请客的站在被请的旁边）

6、 用二选一的金法则，着重体现你提高消费的好处。

7、 整取整零法推销。

8、 用酒水知识引起客人的兴趣。

10抓住时机，适当地赞美客人，博得客人信任，让客人跟着自己的思路走。

二次促销：

1、 在清台或收空瓶的时候进行二次推销，用上“再来一套（打）吗”

2、 在客人之间发生争执时，用上折中的办法（如先来半打吧，喝不完可以存等）

3、 注意说话时声音的大小。（请客或有女士在，因为面子不想买也会买，说话时让被请的人或女士听到。

4、 抓住时机进行促销。（气氛好的时候或有一方输了不服气的时候。）

5、 看见客人闷坐在桌上时，通知客服部，通过配合进行促销。

6、 对喝多的客人适当进行劝阻。（得到客人信任。）

五．中途服务中怎样进行第二次促销？

在服务过程中，当客人所点的酒水或小食，只剩余一两支或少量时，要轻轻地来到主客面前，礼貌小声地告诉他：“酒水快喝完了，是否需要添加。”

注意：

（1）不要等客人所点酒喝完后再询问。

（2）在不知道主客消费意图时，不要当着好多客人的面，大声告诉主客“酒水没有啦”，以免客人尴尬。

六、什么是夜场服务中先知先觉、后知后觉、不知不觉？

（1）先知先觉指在夜场服务中，客人没告诉你应怎么做，你看见了，第一时间没等客人开口已经圆满完成。也就是说各项服务做在客人没提出之前。称之为“醒目”。

（2）后知后觉是指在服务过程中，客人要求的服务。客人发现或提出的，而告知你后才去完成的服务。

（3）不知不觉是指在服务过程中，客人要求的服务告诉你，你后来知道而又没去做的服务。

七、怎样才能在夜场服务中立于不败之地（应做到哪些）？

（1）能合群，服众望。

（2）学会赞扬别人、学会帮助别人、学会尊重别人、学会忍耐和坚持。

（3）遵守公司一切规章管理制度。

（4）工作勤奋、踏实、认真。

（5）熟练的业务知识、 *** 作技能技巧。

（6）头脑灵活、醒目。

（7）“微笑”是人际关系的润滑剂。

（8）做事小心谨慎，保持低调、谦虚。

八、怎样才能掌握客人称呼与爱好？

（1）向服务过他们的服务员询问。

（2）礼貌地向客人身边的朋友、兄弟询问。

（3）观察细致。

（4）认真聆听客人相互介绍。

（5）从咨客台或订台卡上发现。

微笑、倾听、肯定

积极、主动、热情

十、最重要的一点，

营销人员记住，不是我们的服务帮助客人，是客人在帮助我们。

你这里所说的“立体思维”实际上是如何全面的分析一件事情。要全面分析一件事，不外乎要搞清楚事件发生在什么时间，什么地点，有哪些人参与（当事人），事件起因是什么？

一、如何正确分析事件　

具体分析事件一般可以从三个方面入手：

事件经过(What &where &when )；

事件起因【直接原因(导火索)、客观原因(根本原因)、主观原因】；

事件影响【短期影响、深远影响，主观影响(对自身)、客观影响(对外界)】。

分析一件事情那么就从这几个方面来首先掌握实情的主线，然后在分析之间的关系就好了，比如人物之间的关系，为什么在这样的地点，为什么选择这个地点，是偶然还是精心设计，再就是事件的原因，结果。如果把这些都逐项分析清楚，我想没有什么事情是不透彻的。

二、怎样提高分析能力

分析问题的能力主要有三点：一要作个有心人。平时多注意其他人在处理问题时是从什么角度入手，用什么语言、方法来应对的。第二要在平时养成一个处理问题的良好习惯，那就是不论大事或小事，都要事先想到结果，先把几种不好的结果想一下，遇到这几种结果“我”应该怎么应对，而不要首先想到好的结果，而忽略了坏的结果。第三要注意学习，只有丰富的知识，才能够在处理任何问题时不让别人感到自己的无知。关于交际能力，是靠你自己在工作或学习时多加锻炼自己，交际主要靠锻炼，我原先是在一个涉外饭店做营销公关部经理，我有一个同事，她有着良好的形象和丰富的知识，但是唯一的缺点就是社交能力，通过她的努力和锻炼，现在她已经是一名很优秀的营销经理了。以上经验供你参考，祝你能有收获。

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