食品企业的经营风险都有哪些内容

1、食品的质量风险：

食品与人的日常生活最为密切，因此也最受到人们的关心。食品的供应链比较长，同时受到采购、加工、包装、物流的影响，尤其在材料采购和加工上一定要做到一丝不苟，这是安全食品形成的最基本的两个条件，在原材料的选取上，一定要选择无污染、无添加的食材，不能为了短期的经济利益以其他有害类的或者工业物替代。在加工上，一定要保证食品卫生，强化员工食品安全意识，对员工进行食品安全教育，把好产品质量关，对每一环节和流程都要严格把关，让消费者得到最安全的食品保障。只有质量没有问题，企业才会有长久利益。

2、食品的营销风险：

营销的风险主要来自企业管理者的经营素质和市场理念。营销是最难的一门课程，如果因为决策的失误、市场分析不准、或营销措施不当等，都会造成营销风险，导致企业产品推广不出去，市场占有下降或者市场销售额萎缩。所以企业的领导者，一定要加强营销理念的学习，放眼整个市场，审时度势，认清本企业所处的位置和自身的优劣。做出正确的决策和市场分析，采取合理措施，使企业稳步发展。

3、食品的物流风险：

物流主要是人员和交通工具的协调作用。但是受物流成本、服务半径和物流人员素质的影响，将会带来非常大的影响。譬如对产品的损坏、订单处理时间长、不能按时交货、服务态度差等，这些问题在特殊的食品行业方面的影响是很显著的，能够导致食品的积压变质，这不仅仅是让经营者在亏损，更严重的是对消费者的健康安全产生了巨大的危害。所以企业在早期形成资金流后，一定要尽快完善物流体系和内控体系，加强员工服务素质的养成。

4、食品的研发风险：

现在的消费观念和消费群体越来越复杂和多元化，一定要注重新产品的研发，不要一直固守原来阵地，产品老化是风险。同时开发新品也是有风险的，如果市场不接受怎么办？所以一定要做好市场分析，紧跟消费者的需求而改变自己的产品。

存在整治突出问题，消除健康食品安全隐患。整治保健食品经营者资质不足、保健食品与其他产品混销、未在经营场所显着位置标注“保健食品不是药物，不能代替药物治疗疾病”等消费警示等行为.超过保质期整改销售保健食品，保健食品标签说明书内容与注册或者备案内容不一致，保健食品标签说明书内容涉及疾病防治的。

清洗从管理上看，存在不同主体之间责任隐患。相互监督约束的衔接程度不够紧密，更多地关注各自的经济利益和权利，而涉及消费者权益等方面的社会公共事务则没有紧密联系。利益缺乏足够的重视。在这种情况下，如果经营者的道德风险较高，再加上管理和约束的弱化，就可能出现夸大宣传、虚假宣传、违法广告、欺诈销售等现象，不仅严重损害了消费者的合法权益，也严重伤害了企业。

坚持“以示范促规范、以规范促、以促安全”的方针，开展保健食品经营示范建设活动。力争达到示范建设标准的保健食品经营示范单位100家。通过示范单位的带头作用，增强依法经营保健食品的能力，激发保健食品经营者的内生动力，不断提高保健食品质量安全水平。督促保健食品经营者改善食品经营条件和设施，设立专柜和消费提示牌，营造科学、透明、合理的消费环境。

要知道针对保健食品市场可能存在的一些违法治病、虚假宣传等违法违规行为，大连市市场监管局对全市保健食品经营单位进行了全面查处，规范经营。保健食品的行为。摸清底线，建立台账，对重点区域、重点品种、重点环节开展潜在风险排查，整改突出问题，消除安全隐患。

如今，为了满足更多年轻人的 养生 需求，包装成饮料、软糖、芝麻丸等零食形态的功能性食品，正向年轻人扑面而来，悄然占领市场。年轻消费群体热衷于购买功能性食品，其背后原因是随着年轻消费者保健意识的增强，试图通过功能性食品来改善自身 健康 。目前，我国功能性食品处于发展的初始阶段，未来随着行业的不断发展，功能性食品将会迎来新一轮的爆发。

功能性食品如何定义

随着消费者 健康 意识的不断提升，对食品中的特定功能性追求越来越强烈。根据天猫发布的《2020功能零食创新趋势》报告指出，功能性食品未来几年有望达到5000亿元市场规模，其中功能性零食预计占到1500亿元。

根据食品安全法的规定，我国食品类别可划分为普通食品与特殊食品两大类，特殊食品中包含了保健食品，分类中并没有“功能性食品”的名称。那么这个在业界被广泛提及的功能性食品到底是什么?国家功能食品工程技术中心副主任、江南大学食品学院教授陆文伟表示，功能性食品在国内不是一个法定的概念，在特定概念上，功能性食品就是具有特定营养保健功能的食品。功能性食品在产业界是食品和药品的桥梁，可满足个体对 健康 的需求。这类食品在国外其实叫作膳食补充剂或者机能性食品。

而在营养专家们看来，功能性食品目前还没有一个准确定义，但大部分情况下指的是具有特定营养保健功能的食品，即适宜特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗为目的的食品。“针对功能性食品的定义，不同国家对功能性食品的定义不尽相同，但一般认为，功能性食品是指对人体具有增强机体防御功能、调节生理节律、预防疾病和促进 健康 等功能的食品。”中国营养学会原常务副理事长、秘书长翟凤英说，“在国内，保健食品主要针对特殊人群，其标识是一个蓝帽子，功能性食品的范围可能更广，如按照功能分类可以分为补充营养素、抗氧化、具有调节功能等类别，根据有效成分及营养价值可分为功能性的碳水化合物、功能脂类、植物性的化学成分、益生菌等类别。

资本纷纷入围市场

今年年初，玻尿酸被宣布成为新食品原料，掀起了一场玻尿酸食品的风暴。从2020—2021年来看，围绕功能性食品和 健康 休闲食品，国内的红杉资本、IDG、经纬中国、达晨创投、熊猫资本、金鼎资本、真格创投、梅花天使等知名机构几乎都已经跑步进场卡位，包括BUFFX在内的多个项目一年内陆续获得多轮融资。

除了庞大的需求和市场外，功能性食品本身具有的高客单与高复购特征。同时，年轻消费群体崛起的新消费背景下，催生功能性食品市场快速发展。消费者对产品的认知不足也是影响功能性食品市场发展的障碍之一。业内专家表示，虽然目前功能性食品消费需求巨大，但主要集中在年轻的消费群体。“从现在总体来看，功能性产品在‘80后’‘90后’‘00后’这些群体当中接受度较高。”

产业仍处于发展初期

虽然，功能性食品市场发展迅速，但仍处于起步阶段。前瞻产业研究院数据显示，从人均消费金额来看，受限于品类发展、消费者认知、渠道迭代、营销创新等要素的滞后，我国功能食品人均消费金额，仅为发达国家或地区的1/8—1/6.

专家表示，功能性食品可以在品牌调性和产品创新上，可以满足新一代年轻人不一样的消费需求。同时，食品工艺的不断改进和供应链、渠道等基础设施的完善，也是功能性食品爆发的根基。当前，大部分功能性品牌都选择以软糖形式作为主打产品布局功能性食品这个赛道，软糖产品的差异化主要体现在原料和口味两方面，但在当下代工条件成熟的行业体系下，也带来产品同质化的问题。

“功能性食品的技术含量还有很大提升空间，特别是有针对性的细分领域，仍需要突破。其次，大中城市、白领与年轻人、注重生活品质和身体 健康 是功能性食品主要消费群体的三个标签，但是由于部分产品品质不佳，因此行业内部分化也比较明显。”香颂资本董事沈萌表示。

(朱美乔 综合整理)

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