应该怎样做脆皮煎饼呢？需要注意什么？

酥皮煎饼。配料：小麦粉、小苏打、水、盐。芝麻籽。将小麦粉、小苏打、水、盐和芝麻混合在一个容器中，形成一个结实的面团。起床30分钟。把面团擀到砧板上，做成薄皮，越薄越好。把它卷出来，切成长正方形。把油放进锅里。把油加热到50%。取出面团。将面团切至两面呈金黄色。准备好上菜了。煎饼脆、咸、脆。将200克面粉、1克发酵粉、100毫升水、2勺油和盐混合成光滑的面团。唤醒30分钟，最好是更长的时间，这样表面更具延展性。

向油底壳中倒入足够的食用油，直到其温度达到70%左右，也就是说，直到油底壳中的油略微冒烟。然后把薄薄的脆饼放入平底锅，用中火煎至金黄。把油去掉，变薄变脆。很脆，很脆。河面通常是面粉、绿豆粉、玉米粉、苦荞粉这些谷物和水按1:1的比例混合均匀，加入适量的盐（不宜过多）、糖、泡粉（酥脆作用）、芝麻和适量的油和葱等。注意面糊不要太薄或太厚，这样可以防止油炸。油炸或在油炸中煎炸也可以根据自己的喜好在上面刷一些番茄酱之类的，油炸和油炸的热量非常重要，油温不能太高或太低，太高会炸糊，太低的话很难变脆。

油炸或油炸可以卷一些生菜火腿香肠等等。总之，为了使多粒薄饼薄而脆，需要添加适量的油、糖和发酵粉，以及控制煎炸油的温度和面糊的柔软度和硬度。只要你经历几次，我认为你能做好。将盐、碱面粉和温水融化在一起，然后将面粉倒入面团中，反复揉搓并用湿布覆盖，然后醒来一段时间（约半小时）。

面团准备好后，根据个人喜好将它分成几块，每层刷一层花生油，把面团混合物擀成面团（比饺子皮薄），用刀尖在面团中间做一个小切口（注意不要切两端）。花生油（不要用其他油，其他油的表面张力不如它）用高火加热至80%热，双手抬起面团，先在热油中浸泡两次，以帮助成型，然后放入油中，油炸至两面都变成褐色。

1、山东煎饼，山东煎饼，山东省传统特色面食，源于山东泰安。现代煎饼制作方法的创制年代难以考证，但“煎饼”一词的使用可以追溯到很早以前，相传孟姜女哭长城，所带食物即煎饼。

2、蜜三刀，蜜三刀是山东省特色传统风味小吃之一。当地特产糕点八大样之一，具有浆亮不粘，味道香甜绵软，芝麻香味浓厚的特色。蜜是饴糖，是由大麦等粮食经发酵糖化而成，又被称为“蜜食”。

3、菜煎饼，菜煎饼是山东鲁南地区的一种大众食品，制作原料主要有面粉、杂粮、鸡蛋等，老少兼宜，俗称“中国热狗”，流行于枣庄、济宁、临沂、徐州等鲁南地，后传布周围省市。

4、清油盘丝饼，清油盘丝饼，山东济南传统的汉族风味小吃，外焦里嫩、金丝均匀，味甜爽口，条细均匀，丝不并、不断、不乱。之所以叫清油，是相对荤油而言，用花生油来煎烙的。“盘丝”才是此饼的造型特色。它是以抻面的基础上发展起来的一种精细面食品。

5、潍坊肉火烧，潍坊肉火烧是山东潍坊的传统名小吃，潍坊肉火烧是外地人的叫法，潍坊本地人都叫老潍县肉火烧，主要以城隍庙肉火烧最为出名

脆皮煎饼和软皮煎饼的面粉配比是不一样，脆皮煎饼中所用的高筋面粉与玉米淀粉的比例是3:1，而软皮煎饼所用高筋面粉与玉米淀粉的比例是1:2，我们在家里做煎饼，还是做脆皮煎饼比较方便，因为我们在家里没有办法很好的掌控好摊煎饼的火候，如果没有玉米淀粉，直接用高筋面粉和玉米面两掺也是可以的。下面小编就把脆皮煎饼的做法分享给大家。

脆皮煎饼做法简单，厨房小白也能做

我们准备一些高筋面粉放入盆中，并准备一些玉米面和玉米淀粉，我们将面粉与淀粉以3:1混合，倒入温水，和成面糊，面糊不要太稀，必须要稍微浓稠才可以，我们拿筷子挑起面糊，面糊是要缓慢下滴这样才可以，而且我们一定要把面疙瘩搅散开，否则摊出来的煎饼会有硬疙瘩。我们准备一个饼铛，用大一点的勺子舀出一勺面糊，放入锅中，左右转动饼铛，让面糊能够摊均匀摊薄，用中火去摊，等到一面发脆发黄后，我们拿着大铲子给它翻个面，接着再把煎饼煎到金黄，这样脆皮煎饼就摊好了，这种做法非常简单，只要调好面糊，脆皮煎饼摊的薄，这样就成功一大半了。

脆皮煎饼夹上很多配料，吃起来更加美味

其实软皮煎饼之所以不好做，是因为我们必须要在软皮煎饼的面糊里打上鸡蛋，而且面糊要稀，所以厨房新手会很难掌握具体做法，摊出来的煎饼也并不会软。那么我们在家里做脆皮煎饼，可以在摊好的煎饼上刷酱，打上一个鸡蛋，然后撒上一些榨菜碎、土豆丝、胡萝卜丝、生菜、牛柳、鸡排等等，这样脆皮煎饼吃起来层次更丰富，也会更加鲜香美味。在制作脆皮煎饼的过程中，我们不能在面糊中打鸡蛋，因为这样会使煎饼变软，但是可以适当加一些食盐增加脆皮煎饼筋道的口感。

脆皮煎饼做法简单，厨房小白都能掌握，摊好的煎饼脆到可以掉渣，而且薄如纸片，越嚼越香。

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