烧鸭放什么烧才能脆皮效果好

什么样的烤鸭能有很好的脆皮效果？ 首先，选料，不能太肥，也不能像柴火一样瘦；过肥的鸭鹅吃起来会油腻，过瘦的会皮肤干涩，但不脆； 另外，什么样的烤鸭才能做到香脆呢？可以在烧制过程中加入适当的调料，使皮膨胀变厚，如食物粉、醋、酒，甚至脆皮。简而言之，这些东西无非是在烧制过程中促使皮肤膨胀变厚； 最后，温度是关键。需要掌握烤鸭和鹅皮在烧制过程中的反应过程。预热失油时会膨胀，出炉预冷时会收缩。同时，如果烧制后皮肤脂肪燃烧过多也会收缩。 立正！不要让尾火太大，控制好最后开火阶段的火势就可以了。前期，鸭子出生的时候，可以收集很多热量。后期鸭子上色煮的时候要控制火候！掌握了这些基本概念，烧制过程只需要控制火候，尤其是尾火不能太大，否则容易起皱板结，干柴。