东北人可以利用酸菜做酸菜猪肉炖粉条，这个菜，在东北很有名。还有酸菜炖大骨头，以及酸菜猪肉馅饺子。也可以用酸菜炖土豆，最厉害的是酸菜也可以用来涮火锅。在东北这个地方，冬天腌制的酸菜是一种全能菜。东北天冷，现如今买些青菜还挺方便，早些年，一整个冬天，人们基本上是不买青菜吃的。虽然家里杀了一整头猪，但是也不能天天吃猪肉，也得吃蔬菜，这个时候腌制的酸菜是最好的配菜之一，所以酸菜在东北几乎成了饭桌上的常见的菜。妇女们用巧妙的双手，高超的厨艺，将酸菜这种普通的蔬菜，做成了各种美食。在东北最比较出名的，就是酸菜猪肉炖粉条。先把猪五花肉炒香，再放入酸菜爆炒，之后填入适量的水，加入粉条，盖上锅盖，大火烧开，不一会就满满的香味弥漫开来，配着东北的大米饭，别提有多香了。在东北的冬天，人们还喜欢吃热气腾腾的饺子。吃纯肉馅的还腻，搭配其他的蔬菜还没有，这个时候人们又想到了大缸里腌制的酸菜。酸菜加上猪肉用来包饺子，咬一口，香而不腻，超级好吃。由于冬天的蔬菜少，家里只有储藏的酸菜和土豆。酸菜炖土豆，酸菜和土豆洗净，用来当涮锅的菜品。东北人爱吃酸菜，即使到了夏天，家里已经没有腌制的酸菜，超市有袋装的酸菜，人们偶尔也会买几袋吃。腌制酸菜，成为了东北人在冬天时必备的一种菜。经过代代人相传，酸菜已经成为了一种东北家庭的饮食文化特色。屋外大雪纷飞，屋里的桌子上摆放着冒着热气酸菜猪肉炖粉条，一家人围坐在一起享受着丰收的果实，这是一种收获的幸福。
把酸菜生意做到全世界出处：时代商报
梁静茹捧酸菜见歌迷
“沈阳的酸菜好吃吗？”如果沈阳的歌迷再见到梁静茹，一定会问她这个有点无厘头的问题。
2005年11月，梁静茹首次来沈推广自己的新专辑时，曾经手捧着沈阳歌迷送她的榆园酸菜出席了歌迷见面会。正是这个有点滑稽的举动，让她给沈阳歌迷留下了非常亲和的印象。也许梁静茹当初并没有意识到，自己的酸菜情结有什么特别。但对于榆园食品来说，可是没花一分钱，让当红歌星做了一回广告。
可能有人会惊讶，梁静茹也算是流行歌坛的巨星，怎么轻易就被一袋酸菜感动了呢？原来，她来沈前，在接受网媒专访时表示，“我觉得中国内地很好啊，到每一个地方都有特色的菜，到沈阳吃什么，吃酸菜。”正是事先得知了她的这个小愿望，歌迷们才把沈城品质最好的榆园酸菜送给了她。她也是深受感动，才激动地拿着袋榆园酸菜出席了歌迷见面会。
一棵酸菜的海外情结
其实，不仅梁静茹对沈阳的榆园酸菜情有独钟，一位在多伦多生活多年的留学生也曾在博客中写道：“多伦多超市里的榆园酸菜和隆迪粮食让我想起沈阳……”
在沈城，随便一家超市里，都有榆园酸菜在出售。不少沈阳人，吃惯了这种方便又美味的酸菜，甚至已经改变了年年自家渍酸菜的习惯。
14年来，健康美味的榆园酸菜已畅销全国60多个城市。但有趣的是，这家企业进军任何一地市场，都没大张旗鼓地做过广告。即使这样低调，还总有大单生意找上门来。
2000年初的一天，榆园食品的总经理罗刚突然接到了一个电话，说要跟他谈笔大生意。两人见面后，罗刚才知道，原来加拿大一家公司的驻华办事处正在苦苦寻找能够达到出口标准的东北酸菜。而他们看好的正是榆园酸菜独有的人工接种乳酸菌发酵工艺，因为只有这种酸菜才能不添加任何防腐剂长期保存。
于是，双方很快达成了这笔生意，榆园酸菜也第一次走出了国门，乘上海运集装箱船远赴加拿大，摆上华人的超市和餐桌。
随后，榆园酸菜又开始陆续出口美国、英国、澳大利亚等国家。如今，不少游子都跟多伦多那位留学生一样，吃着榆园酸菜回忆浓浓的家乡味道。他们还会把这最能代表东北特色的酸菜，当礼物送给国外的朋友们，让他们一同感受到东北的特色饮食文化。
酸菜把“东北炖”推向全国
榆园不仅把酸菜卖到了国外，还把“东北炖”推向了全国。如今，在每一包康师傅酸菜炖排骨面方便面中，您吃到的都是新鲜的榆园酸菜。
2004年6月的一天，“沈阳顶益”生产和品保的负责人突然来到了榆园食品，说要对榆园酸菜的生产现场进行考核，并洽谈合作。他们的到来，让罗刚感到又喜又惊——“康师傅”这么知名的食品企业，随便打个招标广告，全国前去应征的企业就会数不胜数，怎么这好事就落在榆园酸菜头上了？原来“康师傅”要推出“东北炖”系列方便面，其中一款名为“酸菜炖排骨面”正是该系列的主打。为了寻找到正宗且放心的酸菜，“康师傅”可没少下功夫，早在决定将红绣球抛给榆园酸菜之前，“康师傅”已经对全国诸多酸菜进行了详细考察，并对榆园酸菜做了长达一年的质量跟踪。
“只有‘酸菜风味包’是由榆园食品独家供应的。‘康师傅’的其他原料都是多家供应的。”罗刚回忆说，在“康师傅”详细地考察了榆园酸菜的生产工艺、生产条件和生产规模以后，便很快下了长年合作的订单。据不完全统计，榆园酸菜每年仅为“康师傅”加工的“酸菜风味包”就要多达近亿包，销售旺季时，甚至经常还会出现供不应求的状况。即使这样，“康师傅”也从未“移情”过其他企业。
在跟“康师傅”合作之后，榆园又先后接到了“华龙”、“三全”、“老边饺子”等多家知名食品企业抛来的红绣球。有人甚至说，真正把东北炖推向全国的不是《东北人都是活雷锋》里那句：“翠花，上酸菜”，而是遍布大江南北的榆园酸菜。
像做酸奶一样渍酸菜
“酸菜好不好吃，关键在于发酵。”罗刚说，榆园的秘密武器就是人工接种乳酸菌发酵新工艺。这种新工艺，实际上跟做酸奶的工艺一样。乳酸菌这种对人体有益的菌被大量接种在酸菜上以后，榆园酸菜的口感和营养价值都得以提升，且在发酵过程不产生亚硝酸盐。前不久，榆园酸菜经国家质检总局抽查，检测报告中亚硝酸盐含量的结果是“检测不到”。
走进榆园食品宽敞明亮的车间，你看不到一个渍酸菜的大缸或是一块压酸菜的大石头。这里的酸菜都腌渍在一排排特制的食品级树脂发酵罐里。每一棵即将入罐的白菜，都要通过达到足够生长期、含糖量高的包心菜，农药残留不超标、重金属不超标、没有病虫害这“五关”严格的检验。检验合格后，这些白菜还要在七米长的气泡式喷淋清洗机上，泡个澡再冲个淋浴，才能接种上人工培养的乳酸菌，在低温、密闭的发酵罐中，耐心地度过45-60天，等待“破茧成蝶”的蜕变。
由于发酵工艺的革新，榆园酸菜还在技术上突破了传统酸菜的季节性局限，一年四季的产品都能做到品质如一。
在折桂“沈阳特产”后，罗刚还表示，榆园食品还打算开发专门的旅游便携包装和礼品包装，让每年到沈阳的国内外游人，回到家中还能吃上最正宗的东北炖酸菜，感受浓浓的东北文化和纯朴的人文情怀。
记者 马薇
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