国外餐饮发展现状和趋势

正餐市场萎缩，小吃快餐的市场份额逐渐扩大。

美国餐饮进入21世纪，伴随着消费者消费习惯的转变，连锁餐饮和快捷休闲餐厅快速发展，小吃快餐类型餐厅占比逐渐扩大，反超正餐类型的餐厅，2020年，美国小吃快餐类餐厅占比为58%，而且从趋势看，还将进一步扩大。

随着经济的发展，国外居民逐渐偏向在家庭以外的地方用餐。

国外主题餐厅目前发展往往针对特定的消费群体，不单提供饮食，还提供以某种特别的文化为主题的服务。餐厅在环境上围绕这个主题进行装修装饰，甚至食品也与之相配合，营造出一种特殊的气氛，让顾客在某种情景体验中找到进餐的全新感觉。

随着人们生活水平逐渐提高，他们对饮食的追求已经不仅限于口味了，而是对口碑，对品牌，对个性化更为看重，所以怎么样将主题餐厅做到使人们渴望到此消费并以到此消费为傲，就需要树立品牌，给人们传递一种理念，到主题餐厅消费给他们带来的不仅仅是一顿美食的享受，更能带来心理满足感，赢得别人赞许的眼光，甚至名誉、地位等。

主题餐厅最早可追溯至20世纪30年代，HowardJohnson公路餐厅以新式英格兰殖民风格为主题，并形成连锁经营，1971年6月14日，旅居英国伦敦的两名美国青年人创办了硬石餐厅—一家以摇滚音乐为主题的美式餐厅。此后，热带雨林餐厅、好莱坞电影餐厅等各种类型的主题餐厅相继涌现。主题餐厅于20世纪90年代末进入我国，由此形成了一股主题餐厅热。主题餐厅以其鲜明的主题文化特色吸引了众多的消费者，给竞争激烈的餐饮市场注入了新的活力，也引发了餐饮业结构的调整。

国家统计局数据显示，2019年，全国餐饮收入46721亿元，比上年增长9.4%，高于2018年的7.7%。近年来我国居民消费支出缓慢增长，2019年我国居民消费支出达21559元。居民消费支出结构基本稳定，食品、居住支出占据较大份额，2019年我国居民人均食品烟酒消费支出占人均消费支出的比重为28.2%。

主题餐厅未来发展趋势：

1、餐厅主题多样化

主题餐厅的多样化是指，餐厅的类型多样化。一是，本土的菜肴会被挖掘，特别是随着《舌尖上的中国》热播，肯定会出现一大批富有浓郁地方特色的美食餐厅，这些餐厅具有浓厚的地方性色彩，符合顾客对地方消费文化的需要。另外，随着人口流动的加快，本土菜肴交流会呈现广泛性，扩散到其他地区，满足不同地方人的需要。

2、餐厅主题的个性化

个性化是主题餐厅增强竞争性的必然选择。目前，很多餐厅都采用个性化营销策略，取得了很好的销售效果，例如，电源餐厅、足球餐厅、禅酷餐厅等。一是，个性化是餐厅主题的必然要求。餐厅的主题必然个性化，否则无法成为主题餐厅，而且餐厅主题的个性化会帮助餐厅吸引更多消费群体。

3、大众化、平民化定位

主题餐厅并不是一个纯粹的“高大上”产品，其市场定位越来越向平民化、大众化倾斜。一是，大众化、平民化定位是符合我国消费水平的。我国经济发展总量大，但人均消费能力并不强。在大、中城市的消费群体中工薪阶层和学生群体占很大比例，年龄普遍偏低，工薪阶层和学生群体更加注重生活品质的提高和消费体验，但消费能力普遍不高，因此主题餐厅向平民化、大众化倾斜有利于定位市场，满足餐厅发展需要。

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