餐饮淡季营销的方案有哪些？

一、餐厅营销不等同于促销。

这似乎是一个很肤浅很幼稚的问题，但在餐厅的经营者中，有个别的还是无意识地经常犯这种低级错误。他们往往在生意好的时候埋头数票子，生意差的时候才营销一下。

二、做好旺季与淡季的营销转换。

别在春节旺季里看着天天顾客爆满就沾沾自喜，可能大年一过你就天天唱空城计。由于中国传统习俗的使然，一临近春节，全社会的消费力在短期内有一个喷发行情，大大小小的酒楼几乎家家爆满，而这很难说是因为你的营销工作做得多么出色。

三、未雨绸缪，淡季的营销拉动从旺季开始。

餐厅营销活动是一个讲求系统性、计划性、连贯性的经营行为，餐厅营销工作应该尽量做到先于市场的变化，尤其是在市场变化趋势很明朗的情况下。

中餐厅应该在春节旺季开始之前就制定好节后淡季的营销方案，然后充分利用春节期间良好的人气，提前开展淡季的营销促进工作。具体的方法不一而足，其效果往往事半功倍。如果待到滑入淡季、人气低落时再来开展营销推动，营销的成本会更高一些，难度也大一些。

营销策划是一个非常宽泛的概念，不如Marketing——市场这个词来得准确。市场需要什么我们就生产什么，这个说法绝对正确但不完全。市场不是一个固化孤立的东西，需求也存在着无限可能性。立足于市场，的确减少一些盲目性，但仅仅有了市场观，在房地产行业做好营销还远远不够。营销肯定涉及到产品生产和成本控制环节。

在消费品行业，产品的技术研发和组织生产已经完全成熟，营销人员与生产环节之间的关系相对简单，基本上可以简化为一个订单的关系。在大多数的消费品行业，生产周期短，可以按照市场的需求灵活调整生产。

在房地产行业则不然，相对于瞬息万变的市场需求来说，房地产的生产过程就是一个很难及时调整方向的恐龙，今天定下来以一、两居的小户型为主，半年后市场发生变化要求改为大户型，此时施工图完毕已经进入实施阶段或者甚至已经封顶，其转换成本之高是其他行业无法想象的。

又到了客户捡便宜，商家店内夏秋交替大清仓的时候。商家辛苦赚来的钱，都在仓库里面，库存成为庞大的负担，不利于店铺长期的发展，先来了解和服装行业息息相关的淡旺季，再就活动最后的数据，进行有效的复盘才是对店铺长期发展最重要。

既然当下是七月份，那就从七月份开始先进行一个循环的梳理。

七、八月份

1.夏装大促销：现在处在 夏装淡季 ，店铺都在进行大促销的活动，大家对于购买夏装的欲望已大大减少，因此夏装在七月份要赶紧促销，卖的越快越好。

2.准备秋季产品：秋季产品已经可以下单，进行预售和制定新的营销策略。

九月份

秋装上市：此时是 夏装过渡到秋装的尬淡季 ，消费者大多处于持币观望的心态，不骄不躁，等秋装的爆款单品成熟后 ，就是市场竞争激烈的时候了。

十月份

秋装销售旺季：国庆假期后，温度渐冷，属于 秋装的旺季 。大家从观望的行为转为锁定下单目标，因此商家应该在长假前就做好销售准备，还要为接下来的双十一活动做好营销策划。

十一月份

双十一活动：秋装下架，冬装接棒，属于 冬装旺季 ，温度的下降使得冬装的需求骤然变大，是赚取最高利润的好时机。

十二月份

持续上新：气温持续寒冷，冬装的需求稳定，属于 疯狂旺季 ，可藉着节假日的氛围搞活动优惠，从而提升成交量。

7月份到12月份，活动少不了，除了气温和假期是客户的购买节点之外，还有平台活动和近期的大清仓。活动的结果直接决定商家的喜怒哀乐，大卖是最好，但结果不及预期也不要灰心，懂得 复盘 能帮助商家在下一次的活动中起死回生。

以清仓为例如何做复盘：

1.结果对比

对比一开始设立的目标和结果的完成度，去发现过程中的亮点和不足，寻找原因后再进入下一步分析。 以近期的店铺清仓为例， 售罄率就会是重要的复盘指标， 定下的目标是清理八成的老品，但最后只做到了清理五成的结果，数据的落差是哪些地方导致的呢？

2.分析结果

在分析的过程中，我们需要叙述活动的过程，在摊开细节的基础上去挖掘原因，而不是只停留在数据的信息层面。 以店铺清仓为例，分析需细致到该活动的触达率、宣发时间或平时的社群活跃度等等来分析，比如只清理五成老品的原因之一，可能是因为店铺社群不活跃，导致很多客户忽略了该专属社群的存在，从而失去活动对社群里客户的触达率。

3.设定新的目标

以上一切的分析都是为了行动和行为的改变。不必要的行为就立马停止、哪些行为是有更好的效果和是否要将重心转移。 面对分析出来的原因，可以询问身边的牛人或者上网寻找相对应的解决对策。继续以清仓数据不理想为例，原因之一是因为社群不活跃，那我们就要想方设法让社群活跃起来，比如日常持续将店铺中的优惠发到群中、群中的客户有额外的会员优惠或者发一些小八卦是可以吸引大家在群中发言等等，这一系列的行为都可以提升客户在社群中的活跃度，从而提高社群触达率。

看完本篇，有巩固大家对未来几个月有关淡旺季的了解吗？大家在看的过程中一定有萌生更多想法吧。另外，熟练复盘的 *** 作，可以帮助我们思考、总结和反思，是提高自身效率很重要的工作方式哦。

确实是很多景区都面临着这样的问题，造成这样的问题，可能有两方面的原因，第一点是景区自身的旅游产品单一，对客观自然环境依赖性比较大，如一些海边旅游城市等，另一方面的原因则是我国目前的带薪休假尚未完善，导致了游客出游时间一致，节假日期间景区人挤人的局面出现。富瑞泰景区管理针对景区的这些问题进行了认真的思考和探索，并提出了自己的解决方法。为了解决淡旺季差异，让资源实现有效利用，让投资者实现最大化收益，富瑞泰景区管理提出了三大解决方案，即工作日解决方案、夜间解决方案和四季解决方案。工作日解决方案，以研学旅行、老年旅游、会奖旅游为重点，此方案大大拓展了旅游景区的旺季时间，使游客错峰出游，有效缓解了节假日景区人挤人的现象，同时也拓宽了景区游客面，使游客人数大增。夜间解决方案，是把夜间造景、民俗活动、商街夜市和旅游演艺作为激活旅游景区的主题此方案大大丰富了景区的旅游产品，提升了游客在景区的滞留时间，同时也在很大程度上改善了景区门票依赖模式，促进了景区盈利多样化发展。四季解决方案，可以概括为“春花、秋实、夏水和冬温”，让淡季不淡，旺季更旺，其中，以丰富冬季旅游项目设计为主。此方案有效降低了景区对于自然景观的依赖性，丰富了旅游产品。冬季旅游项目创新主要体现在三个方面，一是以庙会为主题，大型民俗活动和民俗庙会休闲商业是激发冬季旅游的有效手段。二是冰雪嘉年华，这个快速在城市流行的活动，逐渐成为冰雪带动下的景区冬季旅游解决方案。三是温室，包括采摘温室、儿童温室、休闲温室等。四是温泉，对于北方项目而言，温泉是项目盈利能力和投资的核心，是投资回报率最高的结构。

---