餐饮店如何设置跨界产品？

近年来 ，“跨界 ”成为的一个热门词汇 。

很多行业掀起跨界热潮 ，把它作为市场营销的必修课 ，尤其是食品 、餐饮 、美容 、零售 。

创造话题 ，吸引注意力 ，振兴品牌 ，提高知名度 ...虽然每个跨界目的都不一样 ，但跨界的热情从未减弱 。

可口可乐 、奈雪的茶、小龙坎 、核桃 、肯德基 、周黑鸭 、百雀岭、屈臣氏 等。

进行了不同的跨界尝试 。

跨界这么热门 ，餐饮业如何跨界 ？

在我看来 ，跨界分为 三个 维度 ，即“商业模式 跨界 ”、“产品 /服务 跨界 ”、“品牌营销 跨界 ”。

我们先来看 一个产品跨界的案例 。

跨界不止 奈雪的茶套牢消费者的秘诀

三五个朋友遇到有格调的茶饮店 ，点一杯霸气的芝士鲜果茶 ，再来一盘 霸气的榴莲王软欧包。

聊天 ，自拍 ，发圈 。

这似乎是现在年轻人最流行 的生活方式 。

“千亿市场 ”、“资本追逐 ”、“茶饮风口”等一系列 “标签 ”也造就了新式茶饮店 。

近两年来 ，新式茶饮也成为了近两年来最火爆的项目之一。

作为新茶的代表品牌 ，估值超过 60亿元的奈雪的茶深谙90后 、00后 的消费需求和行为习惯 ，善于用“跨界思维 ”为自己打造差异化标签 ，不断跨界尝试 ，经典跨界案例 层出不穷 。

1、茶饮跨界欧包

奈雪的茶创始人彭心在市场调研过程中发现 ，很多人希望在饮品店喝饮品时搭配食物 ，但当时大多数饮品店都没有满足用户的需求 。

同时 ，她也发现 在烘焙面包 市场 上，口感较软的日本面包非常受欢迎 ，而且与茶的调性非常一致 ，于是她创新性地推出 了“茶+软欧包 ”的产品组合 ，将烘焙现场销售 的软欧包引入茶饮店 。

最后 ，根据销售数据反馈 ，跨界产品软欧套餐占总销售额的50 %。

2.茶饮店跨界居酒屋。

2019年6月，奈雪的茶先后在深圳和北京开设了三家奈雪酒屋“BlaBlaBar”，正式从“软欧包+茶饮 ”跨界到“酒馆 ”。

“BlaBlaBar”这个名字的灵感来源于 “blablab ”在女生聊天时不停说话的现象 。

可见它额目标群体也是25 -35岁 的女性 消费者 。

奈雪酒屋设计轻盈奢华 。

几款主打香水鸡尾 洒，设计口味独特 ，一经推出 ，就在女性朋友圈爆红 。

3.软式欧式包+火锅 =火锅底料包。

奈雪的茶还与重庆流行火锅卤水校长联名 ，并推出重庆限量独家软式欧式包“火锅底料包”及联名跨界礼盒 。

这款柔软的欧式包不仅看起来像火锅的底料 ，还融入了老火锅的真实味道 ，是重庆的独家产品 。

4. 奈雪的茶 旺旺 =旺仔宝藏茶

2019年 6月，六一儿童节 ，奈雪茶和旺旺联合推出新的旺仔宝茶和旺仔 QQ 芝士杯。

5. 奈雪的茶 人民日报 新媒体 =“报款”红石榴 。

2019年 9月 ，奈雪的茶跨界人民日报 与报款红石榴一起惊艳亮相 ，展现了国潮茶饮的魅力 。

这一次 ，它与人民日报新媒体的跨界合作 ，不仅仅是单纯的新产品 ，更承载了更多的文化内涵 。

6.“奈雪 李宁 ”和“奈雪 雅诗兰黛 ”礼盒 。

2019年 10月6日至10月20日，李宁 #快闪活动在北京王府井举行 。

奈雪的茶和李宁推出限量礼盒 、奈雪 李宁特色饮品等产品 ，以只送不卖的方式回馈 给参与者 ，赢得消费者 一致 好评 。

早在2018年，奈雪茶就与雅诗兰黛合作推出 了“hello sister”礼盒 ，包括 产品优惠券和口红 ，赠送给会员 。

跨界产品有三种 。

通过以上一系列跨界案例 ，我们可以初步了解到，所谓跨界产品 ，是品牌为了达到 一定的市场目标而推出的跨行业 、跨品类 、跨渠道 的产品 。

这类产品要么是从品牌价值层面连接 ，要么是从产品口味上交融 ，要么是从渠道上衍生出周边产品 。

在这方面 ，我将跨界产品分为三类 。

1，场景跨界产品 。

将来自两种不同使用场景的产品集成到其中一个场景。

比如奈雪的茶 ，是一家饮品店新推出的软式欧式包，属于面包烘焙店卖的产品 ，跨界 在饮品店卖。

2.IP跨界产品 。

所谓 IP跨界产品 ，就是利用具有IP 属性的品牌潜力 ，共同推出一款联合跨界产品 。

比如喜茶和百雀羚推出的喜鹊礼盒

3.文创跨界产品 。

文创一般 指文化创意产品 ，是“文化 +商品 ”的组合 。

文创产品可分为 三类 :1，艺术收藏品 ；2，生活 实用 用品 ；3, 旅游 纪念品 。

细分到餐饮行业 ，比如 星巴克系列的“杯子”产品 ，伏牛堂在门店推出的“霸蛮文化衫”。

餐饮企业 为什么要做跨界产品 ？

我们看到的跨界案例几乎都是连锁品牌 。

中小型餐饮企业有必要做跨界产品吗？

一系列 问题 接踵而来 。

跨界不仅是一种 思维 ，更是一种营销工具 。

跨界产品对于餐饮企业的价值主要体现在三个方面 。

1、跨界产品 ，打造产品差异化标签 。

如今 ，餐饮业 的竞争趋于白热化和同质化 。

跨界产品是一个非常不错的切入点。

2，跨界产品，跨的是IP流量共享。

对于IP跨界产品，其赋予品牌最大的价值便是IP强大的粉丝用户。

利用跨界产品，餐厅不仅可以共享IP品牌势能，更能将一部分品牌IP的流量转化成餐厅的产品销售。

2019年5月，快乐柠檬与经典糖果品牌大白兔在上海跨界开了一家奶茶快闪店

。快闪店共推出了6种口味的奶茶，包装依然是大白兔的经典蓝白基调，怀旧范十足。

儿时的大白兔奶糖回忆，一举冲破了消费者的心理防线，开业第一天，大白兔奶茶便卖出1000多杯。

2019年4月，小龙坎火锅联合冷酸灵，推出一款“火锅牙膏”，“奇葩创意”吊足了年轻人的好奇，从预售开始就成为爆款单品，首批限量的4000套半天即告馨。

“火锅牙膏”一度登上了微博热搜榜单TOP3,一款售价30元的牙膏，在二手市场被标出了568元的天价。

3.跨界产品，跨的是多维度盈利模型

对于场景跨界产品，多半是通过增加餐厅原有的产品线，或从运营时间上构建出新的盈利模型。

胡桃里音乐酒馆，不仅从文化上跨界了“音乐”，更多是在经营模式上跨界了餐厅、酒吧的经营模式，以此拉长了餐厅的经营时段，从上午11点到凌2点，据统计酒水的销量占据了胡桃里餐厅60%的销售额。

跨界产品的4个原则

跨界盛行的当下，成功的案例不胜枚举，当然也不乏失败的跨界尝试。霸王洗发水曾经凭借“防脱发”概念火极一时，然而，当霸王跨界推出“霸王凉茶“时，却一直不被市场接受。

这是因为在消费者的认知里，“霸王=防脱发洗发水”，所以当霸王推出凉茶新品时，跨界失败就在所难免了。

为了避免落入跨界陷阱，跨界产品的设置需要遵循以下4个原则。

1，功能属性不冲突

跨界产品在功能属性上要避免与品牌冲突，例如上文提及的霸王凉茶与原有的洗发水产品在功能上冲突极大。

一个是防脱发的中药洗发水，一个是喝进嘴里的饮料，用户在喝凉茶时心里难免浮现一股股中药味的洗发水味道，自然很难被市场接受。

2.品牌调性相符

餐厅在选择品牌做联名跨界时，宜选择跟自己品牌调性、价值相匹配的品牌，避免品牌理念不一致甚至相悖的跨界尝试，否则容易造成自我品牌价值体系混乱，让用户对品牌产生认知偏差，不利于品牌的可持续发展。

3.用户群体相匹配

跨界IP的选择上，尽量选择与用户群体相匹配的IP进行跨界产品设置，这样更有利于双方IP流量共享。比如麦当劳与《剑网3》《魔兽世界》的跨界尝试，就是基于这两款热门 游戏 IP与麦当劳用户的高度匹配。

4.跨界产品要互补

餐厅在选择跨界产品时，切忌与跨界对象存在直接竞争关系。

例如，喜茶会选择跟太二酸菜鱼跨界推出联名款酸菜鱼面包，但一定不会跟奈雪的茶联名

综上所述，跨界产品是餐厅为了打造差异化标签、提高产品营销力和品牌知名度而设置的产品。

它通常会与餐厅的各类营销活动关联在一起。

每一个餐厅都有设置跨界产品的必要，但需要根据实际情况进行不同层面、不同深度的跨界。

此外，跨界产品既有可能像奈雪的茶的“软欧包”成为餐厅的“爆款刀产品”。

也有可能像星巴克的“猫爪杯”成为餐厅的“流量产品”，同时也可能像奈雪联合李宁推出的只赠不卖的“联名礼盒”。

面包，大家很熟悉的食物。如今的面包仿佛蜕变了一般，不再像我们以前看到那样朴实无华，随着一些品牌对面包的塑造，又香又甜又好看的面包孕育而生，尤其是所谓的“软欧包”，在外表上下了大工夫，在口味上多放了很多材料，使得软欧包成为都市白领们争相品尝拍照留念的“网红产品”。

但是，面包的销量上去了，面包店还要面临一个问题。每天做出来的面包，真的都能卖出去吗？毕竟面包不是什么名贵的食物，再加上现在面包竞争那么激烈，即便你家的面包做得好吃，很受欢迎，但也会出现几款面包没卖出去的情况，那么这些剩余的面包，应该怎么处理呢？

事实上，一家面包店对面包是否过期的定义，并不是面包是不是过了食品保质期，而是面包的最佳食用期。就像日本对各类食物的定义一样，在鸡蛋上会有两个日期，一个日期比较近，是鸡蛋的最佳尝鲜期，另一个日期比较远，是鸡蛋的保质期。在最佳尝鲜期之内，食物的风味是最好的。

所以面包最看重的就是这个日期。因为面包是一种不适合久放的食物，只要放到第二天，面包的口感和味道就会变差。所以当天没有卖完的面包，到了晚上通常会降价处理掉，到了第二天，这些面包已经不适合摆在货架上。如果面包超过保质期，那么更不应该被拿来售卖。

所以那些专门售卖面包的店面，要保证自己卖出的面包，从出炉到售出之间的时间不超过24小时，甚至专业的面包师会在面包出炉的时候，记录下面包出炉的时间，用来提醒其他工作人员，注意这些面包的保质时间。如果到达时间还没卖出去，那么通过打折，或是买一送一的方式，刺激消费者购买。

如果还是卖不出去呢？那就把面包整合起来，有人际关系的店老板，会联系到养猪场的人，将这些被认定是报废的面包收回去，拿去做猪饲料。虽然有些浪费，但也是无奈之举，而且回收面包的时候，这些面包都要事先撕开，防止收面包的人将面包二次售卖出去。

其实，很多店铺都会发扬人文精神，让店员将面包带回家吃，或是拿走送人，但这不是长久之计，毕竟换做谁，每天都吃面包，吃一段日子也会觉得腻，不想再吃。所以面包最后报废了，还是会被拿去当成猪饲料。如果店面附近有公园，那么那些即将过期的面包，也会被拿去喂鱼或是喂鸟，也算是喂饱了附近的生物了。

奶茶行业的竞争日渐增强，让每一位奶茶品牌商如坐针毡。传统的奶茶品牌都在产品包装、营销策略、加盟费用等等上做功夫去招揽消费者和投资者的目光。奈雪的茶奶茶品牌，突破了以奶茶饮品为主打产品这一品牌经营理念，创新提出了奶茶+软欧包的新鲜组合形式。

第一，原材料的选择。奈雪的茶的软欧包精选优质面粉，以营养丰富、有益人体健康的粗粮做为配料，相比与普通的烤面包口感更香浓，营养更充分。第二，烘焙技术的高要求。奈雪的茶的软欧包可以说是传统面包的一种改良，在制作过程中严格选用天然的酵母剂发酵面团，去糖去油，精准把控烘焙时间。第三，极佳的口感。

不同于一般面包给人太甜而腻的感觉，奈雪的茶的软欧包外表厚实，以高纤维、低脂肪为特点，来一口外脆里韧，让人感受了天然的谷物麦香味。随着消费的升级，消费者的消费场景也在升级。曾经的中国人就一双旅游鞋，上班也穿，出去玩也穿，聚会也穿。但现在的人们，在不同的场景，会穿不同的衣服，配不同的鞋子。

随着新的细分消费场景的出现，人们的需求也开始发生改变，而奈雪的软欧包+茶销售模式，恰好符合了人们在正餐之外的错时场景消费需求。当然，这一趋势不算是奈雪第一个发现的，还记得“小饿小困，喝点香飘飘”吗?香飘飘早就发现了这一场景需求，只是它早已随着奶茶粉末时代的式微，而被遗忘在风中

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