油炸花生米大家都是不陌生的，尤其爱喝酒的更是离不开，一盘花生米就能把酒言欢到天亮，其实也可以发现，花生米在菜中也是占据着很重要的地位，无论是家里还是饭店或者吃宴席总是少不了一盘花生米，而且上的第一道菜准是花生米，有时候去饭店吃饭，就算没有点花生米，在上餐前老板还是会免费送上一份花生米，这是为什么呢？
告诉你，老板送的这份花生米可不是白送的，是有“猫腻”的，点菜到菜上桌这中间也是需要时间等待的，等待的过程中为了不让顾客着急，老板就会送上一份花生米，这作用就是让顾客消遣一下，打发一下时间，俗话说吃人嘴软拿人手短，吃了老板送的花生米，这样顾客就不会因为等待时间久而变得烦躁，走人，你说老板聪明不聪明？
这盘花生米的套路远不止此，这也是餐厅的一种营销方式，对于顾客来说能免费吃到一盘花生米也是赚到了，从而对这家餐厅好感和印象加深，如果这家菜的味道还不错，以后肯定还会再来消费的，这样也是无形中积攒了回头客，也宣传了自己餐厅，这不就是最低成本的打广告？
由于油炸花生米是干的也是咸的，吃过之后很容易感到口渴，这样你就会点饮品喝，这就是老板的第三个套路，获得更好的增值服务，要知道水的利润可远大于花生米，几瓶水就把一盘花生米的钱赚了回来。看完后，是不是瞬间感觉自己以前的想法太单纯了，还以为是老板好心，天上没有掉馅饼的好事，尤其商家，都是以利益为先的！
还记得十多年前，刚到深圳的时候，本来想在深圳找一个厨师的工作，结果误打误撞在华强北进入了一家大型川菜馆做楼面服务员，那时候岁数还很小，为了生计，不得不干了很长一段时间。平时在饭点之前，我们打扫完卫生之后，都会准备几十碟小菜，当时品种不多，只有油炸花生米和麻辣萝卜干。到了饭点的时候，来吃饭的大部分是在华强北上班的白领，还有相当一部分就是香港过来游玩的客人。 按照这里的习惯，桌面上会按照座位数摆好碗碟，其中有汤碗，饭碗，骨碟，茶杯，筷子，当客人坐定后，需要服务员把碗筷摆开放好，当然这是有规矩的不能乱摆。广东的习惯是饭前先喝汤，所以汤碗需要摆在左前方，方便服务员装汤。饭碗摆在骨碟上，筷子放在骨碟上并且双筷并拢，放在饭碗的右侧。骨碟的作用是用来装吃过的骨头和湿垃圾，客人使用的时候会自行抽出来，方便湿垃圾堆放以后服务员更换骨碟。茶杯通常是放在右前方，因为一般人习惯用右手喝茶。 摆好餐具以后，最重要的一环，就是摆上一碟油炸花生，一碟麻辣萝卜干，和一包带有餐厅LOGO的纸巾。当时的收费是一样1元钱，如果客人不要的话，需要主动说出来，服务员才会端走。 摆好桌以后，下面就是问客人喝什么茶，当时我们餐厅是菊花茶和铁观音，菊花5元一壶，铁观音十元一壶。当然还有茉莉花茶，是免费的，门口一个大保温桶，下面有一个水龙头那种，是给排位的客人准备的。如果能放下面子，取门口免费茶水，也没有人说什么。这是当时川菜馆的风格。经常我们晚上收工以后，不想吃餐厅的员工餐，就会几个人到宿舍楼下的小菜馆，点个鸡煲，要一瓶尖庄，几个人喝，每次只要有人落座，老板立马会上一盘花生米，不管是吃什么，哪怕是吃一碗面，也是一盘花生送上，并且是免费的。 几年以后，深圳的餐馆都大变样，其中就包括上花生，小餐馆也开始收费了。 第一：免费的花生米，可以吸引一些老顾客。 第二：收费的花生米，后面我再详细的分析收费的小菜是如何赚钱的。 第三：餐前上花生米确实可以使顾客在上菜前不会太无聊，每当几个人没有话题的时候，就吃几颗花生，避免一下尴尬。随着时间的推移，深圳的各大餐厅也绝招频出，为了吸引顾客，推出了各种各样的小菜，希望能从刚落座就吸引住客人。各式各样的餐前小菜，有的餐厅是收费的，有的餐厅是免费的，这和餐厅的企业文化和营销策略有一定的关系。 透露一下，这些小菜看似便宜，其实餐厅赚钱主要就靠这些零零碎碎。不知道有没有人去餐厅吃饭的时候遇到过，如果喝了酒，要求老板打折，折后价不是按照总额打折的，一定是先减去酒水，小菜之类的，再打折。 还有一点，就是小菜，纸巾，包括啤酒，都是可以作为餐厅处理问题的时候不二法宝。经常去餐厅吃饭的朋友应该都知道，餐厅里面偶尔会发生一些不愉快，比如说上菜慢，菜品有问题，或者是口味不好等等。怎么解决？服务员一般会在了解情况后更换出了问题的菜，如果客人还是不满意的话，服务员有权限送顾客小菜，纸巾之类的零碎，如果客人还是不满意的话，一般就会由餐厅的楼面经理出面，先是分析问题，如果责任在餐厅的话，下一步就是送啤酒，要是饭已经吃完了，就只能打折了，这时候打折的金额也只是菜品的费用打折。最后还有一招就是送现金券。不信各位可以去试试。当然也有5折或者免单的情况，这种一般是出了大麻烦，比如说是食品安全问题，老板出面的时候才会这样。通过让利的方式，让客人不再刁难。这个问题很有意思，一般人都没察觉到，就连饭店的服务员和厨师也是一样。 你要是问他们，为什么餐前要先上一碟花生米？ 听到的答案无非就是：“餐厅订下的规矩，我们就按照要求执行。其它方面的原因不太清楚，可能是约定俗成的规矩”。 话虽如此，可别小看了这一点花生米的作用，它承担着餐前饭后的“套路”，说起来，有那么几个关键地方。大部分饭店都有餐前小吃，凉拌海带丝、凉拌青瓜、酥黄豆、泡萝卜…… 而在众多的小吃中，唯独花生米最为常见，地位也是最高的。这不，我们去饭店吃饭前，服务员总会先端上一碟花生米（在普遍情况下，餐厅是免费提供的，也有少数饭店是以2元一碟来收费的）。先来说说，为什么不是其它小吃呢？其中原因可归纳为3点。（1）、花生米食用方便，不带汤汁、不用手剥。 （2）、花生米不影响饭量，精髓之处了！你想~花生米虽数量多，但颗粒小啊，关键是耐吃又不饱腹，加上口感酥脆，味道咸香！能打开胃口，增进食欲！符合了餐前小吃具备的所有条件。 （3）、花生米实惠，不仅是对客人而言，而对商家也是一样，小小一碟的花生米成本很低的。 为此，花生米理所当然成为了餐前小吃不二之选！回到正题上，餐前商家搞点花生米给顾客吃，是什么意思？为什么要这么做？我们去饭店吃饭，点餐后不是有段空闲的时间，在等待饭菜上桌吗。这时，就体现出花生米的好处了，首先，能打发无聊的时间。其次，生意好的时候，上菜速度相对慢，为了避免客人催菜，先上花生米能缓冲一下。 再者，若是菜品断断续续的上，务必导致有的菜一夹就完，客人基本上都会先吃点花生米，互相礼让，不至于一下子盘底见光了，出现尴尬的场景。不知你是否发现，我们去外面吃饭，一般服务员都会先端上茶水和花生米，再供上菜单，询问吃什么。这么做的好处有3个： 其一：让我们感觉到店家的热情。 其二，生怕客人等待时间过久，喝点茶水嚼几颗花生米，让我们不会太无聊了。 其三，就算是菜品的价格稍微贵点，或者说菜单上没有你想要吃的东西。但，茶水和花生米都端上来了，人家服务态度也挺好的，你也不好意不点，说走就走是吧！不单单是饭店有提供花生米，就连部分快餐店也有，只是目的不同而已。由于快餐的单价低，普遍是10～16块钱，为了提高利润，会增加一些选项，例如精美的靓汤，或者豆奶、汽水之类的饮料。但销量并不高，怎么办呢？没错，先上花生米呗，味道咸香脆爽，一不留神吃多了，自然口渴了，联想到了要喝汤或饮料解决。 以上，谨个观点！您若有不同看法，欢迎留下评论补充。 说实话我本人就在餐饮行业工作的，在我们酒店只要客人点完餐，就会送上一些油炸花生米，和一些餐前小零食给客人先吃着，而且这些小零食基本过一段时间就会换一次的 那么酒店为什么会送这些餐前小零食给顾客先吃了，其实说来说去也没有多大的学问，简单来说也就是下面几个原因 第一个原因就是，一般我们去饭店吃饭多是几个人一起去的，在我们点完餐到上菜后，这中间是需要一定时间的，正常来说要是没有预约的话，从点完餐到上菜多需要30分钟左右 而在这30分钟的时间里，要是上点餐前小零食给顾客吃的话，顾客就会一边吃着零食一边和朋友闲聊着，这样不知不觉等餐的时间就过去了 第二个原因就是，有些客人点完餐后，会突然不想要了想换个地方吃，当然这个时间在点完餐的5分钟内，要是过了5分钟己经备菜了就不行了，这个时候要是上点餐前小零食的话，只要他吃了这些小零食，基本也就不好意思在换地方了 第三个原因就是，从饭店的营销角度考虑的，不要小看这些餐前小零食，有时候往往会起到意想不到的结果，想想要是有两家饭店，同等价位档次的话，一家送餐前小零食，一家不送，你会去哪家吃饭了，结果大部分肯定多是去有小零食的那家吧说实话我本人就在餐饮行业工作的，在我们酒店只要客人点完餐，就会送上一些油炸花生米，和一些餐前小零食给客人先吃着，而且这些小零食基本过一段时间就会换一次的 那么酒店为什么会送这些餐前小零食给顾客先吃了，其实说来说去也没有多大的学问，简单来说也就是下面几个原因 第一个原因就是，一般我们去饭店吃饭多是几个人一起去的，在我们点完餐到上菜后，这中间是需要一定时间的，正常来说要是没有预约的话，从点完餐到上菜多需要30分钟左右 而在这30分钟的时间里，要是上点餐前小零食给顾客吃的话，顾客就会一边吃着零食一边和朋友闲聊着，这样不知不觉等餐的时间就过去了 第二个原因就是，有些客人点完餐后，会突然不想要了想换个地方吃，当然这个时间在点完餐的5分钟内，要是过了5分钟己经备菜了就不行了，这个时候要是上点餐前小零食的话，只要他吃了这些小零食，基本也就不好意思在换地方了 第三个原因就是，从饭店的营销角度考虑的，不要小看这些餐前小零食，有时候往往会起到意想不到的结果，想想要是有两家饭店，同等价位档次的话，一家送餐前小零食，一家不送，你会去哪家吃饭了，结果大部分肯定多是去有小零食的那家吧这个以前干餐饮的时候，中等规模以上的饭店大都会这么做。 而且尤其是东北菜为主的饭店，赠送的可不止一碟花生米，还有很多其它的小菜，这个要视就餐的人数而定。现在更有很多饭店设了免费赠送区，主要都是一些例如:炸虾片、腌黄豆、花生米、小咸菜这些。 饭店吃饭之前，服务员会搞一点花生米过来给顾客吃，是什么意思？从以下几点来分析。 第一、稳定顾客情绪，顾客点餐之后，肯定不会马上上菜，要等上一段时间，而在这一段时间，如果没有花生米之类的小吃，很容易让顾客感觉等的时间过久，从而产生急躁心理，所以，为了稳住顾客的情绪，都会搞一点花生米之类的小吃给顾客。第二、有助于酒品的消费，在中国，酒文化很盛行，而在所有的下酒菜中，花生米可以算是排的上号的了，所以，在等主菜之前，服务员给你们拿来花生米，如果你们好喝一口的话，我想这时候都会叫上一瓶酒，来喝几口。第三、有助于饭店汤类的销售，花生米吃完之后，口中肯定是闲的，这时候一般都会叫上一道汤，特别是一群人的情况下，甚至叫上不止一道汤，而汤相对于菜来说，只要不是特别需要现做的，一般饭店都提前备很多份，所以，餐前送花生米，有利于汤类的销售。饭店吃饭之前，服务员会搞一点花生米给顾客吃，是什么意思？这就是我的答案。 吃饭前服务员送花生米，瓜子等小吃主要考虑以下几个因素。 1，点餐与用餐间有一段等待的时间，这段时间往往很无聊，时间不久客人也会觉得很久。所以送花生米让客人吃就是要封住客人的嘴，要不客人会催单的。 2，提升消费者对店铺的感觉。 3，让消费者觉得占了店家便宜，其实店家送的基本都是低成本的小吃。 4，像凉拌青瓜这些餐前不菜，客人正式用餐前食用，主要是开胃作用，提升客人的胃觉，目的是让客人点多些东西。 经常去同一家餐厅吃饭，细心的朋友会发现刚落座服务员会端上来一盘花生米，过段时间会换成瓜子或者换成豌豆等之类干果，虽说是一些平民食物很普通很常见，但在这个时候非常受欢迎，顾客乐意吃，有可能就是奔着餐厅小零食过来的。到目前为止，我还没有碰到过餐厅送的这些小零食要额外收费，基本上都是免费，如果说要额外收费，会征得客户同意，不会有敲诈现象，对正儿八经开餐厅的人来说很伤顾客。外行看热闹，内行看门道，时间长了就有人会问，每次去吃饭，为什么会送瓜子花生之类给客人吃呢，说白了也是餐厅的营销“套路”，留住客人，增加效益，从以下三个方面详细分析。去餐厅吃饭的时候正好是饭点，我们去吃饭，别人也去吃饭，人多，从点完菜到端上桌需要时间，从后厨到出菜不是两三分钟能完成的，如果说点的菜品正好餐厅没做准备或者没有提前预约，可能等待的时间会更长一些，干坐着多没意思，看着隔壁桌别的客人吃得有滋有味，岂不是更着急，这时候面前放着一盘花生瓜子之类的，边吃边和朋友聊天等待，不知不觉时间就过去了，还能避免客人催菜，缓冲等餐时间。二、留住客人脚步进入餐厅的时候，服务员不会先问你吃什么菜，而是提着茶壶过来倒茶，同时会端着花生米瓜子之类的，然后再开始介绍产品，客人一面喝着茶，一面吃着花生米，进行点菜，就这样不知不觉留住客人脚步。开餐饮店的朋友都知道客人进店之后不一定能够留下来，看了菜单之后会有意想不到的结果，会和同类店进行对比，能留住的是送了花生米等小零食的店，假如说不送，客户点着菜点着点着就不要了，翻起来走人的情况也有，送了小零食留下的几率会大大增加，不排除吃了之后不好意思走。为了体现餐厅的特色以及服务价值，一般餐厅会自己制作花生米豌豆等餐前小零食，免费赠送的吃完之后，有的客人觉得很对自己胃口，会再点一份，第二份基本是收费的，不会免费送，当然只要客人觉得满意喜欢，收费也愿意，有的客人还会专门打包带回家给家里人吃。还有另外一种情况，有的客人看到花生米之后就会想到酒，本来是不想喝酒的，这下多多少少要喝点，给餐厅带来收益。去餐厅吃饭赠送的小零食也是有成本的，精明餐厅经营人早都算过这个账，虽然表面上看上去是给客户赠送，其实带来的价值远远超过零食本身的利润。其实不光在中国在外国也是经常会送一些小吃，我们管它叫餐前小食，不是所有的饭店都会送花生米，有很多品种，如黄豆，小咸菜，凉菜，这主要是因为在点菜完以后中间有二十分钟左右准备才能上菜，在等待的过程当中，有一些餐前小食可以先吃着，这样大家也会避免尴尬直接不需要等待就可以点酒水，可以吃些餐前小食了，还有也是给顾客留下好的印象，也让客户感觉到商家的热情，也是饭店留下顾客的一种方式和营销手段，餐前小菜成本都不高，几块钱，但是你能留下顾客，而且也是为了能有回头客，现在的商家头脑都是很灵活的，花最少的钱能留住顾客和而且有回头客，这是最低成本的营销策略了，现在我们吃饭和以前是不一样的了，以前吃饭只是为了吃饱，但现在人们对于生活品质，饮食的要求还有服务变得越来越高了，所以商家也会想出各种各样的营销策略，这也是为了更好的服务于顾客，希望以上回答对你有帮助！ 大家好，我是大志哥。关于到饭店吃饭，上菜前送花生米，这是有讲究的。 现在很多饭馆，都会采用这种做法，有的是送花生米，有的是送干果，还有凉拌等。（大部分都是免费，部分是收费，就像茶位一样强制性收费。）这种做法叫“压桌碟”它承担着餐前饭后的“套路”，说起来，还真有那么几个关键的地方： 花生米能把控着客人的情绪，就餐的气氛。即洗上菜时间较长，也能稳住客人。你等久了，你就忍不住吃，而花生米是相对比较好入口的，很少有人抗拒。客人吃了花生之后，还能再等待，再忍耐。主要是你吃了他的花生，想走也不好意思。或者甚至可以收你茶位费。 一般饭馆都会选择花生米，而不是其他食品。这又是为什么呢？ 先来说说，为什么不是其它小吃呢？其中原因可归纳为3点。 （1）、花生米食用方便，不带汤汁、不用手剥。 （2）、花生米不影响饭量，精髓之处了！你想~花生米虽数量多，但颗粒小啊，关键是耐吃又不饱腹，加上口感酥脆，味道咸香！能打开胃口，增进食欲！符合了餐前小吃具备的所有条件。 （3）、花生米实惠，不仅是对客人而言，而对商家也是一样，小小一碟的花生米成本很低的。 为此，花生米理所当然成为了餐前小吃不二之选！ 从某个角度来讲，花生米隐藏着增值服务。 不单单是饭店有提供花生米，就连部分快餐店也有，只是目的不同而已。由于快餐的单价低，普遍是10～16块钱，为了提高利润，会增加一些选项，例如精美的靓汤，或者豆奶、汽水之类的饮料。但销量并不高，怎么办呢？没错，先上花生米呗，味道咸香脆爽，一不留神吃多了，自然口渴了，联想到了要喝汤或饮料解决。欢迎分享，转载请注明来源：内存溢出
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