燕麦奶的原理

燕麦奶并不是燕麦+牛奶，而是以燕麦和水为主要原料，生产出的一种植物饮料。正规商品一般写的都是燕麦露、燕麦饮，口语上，习惯称之为“燕麦奶”。

燕麦奶在生产过程中会加入少量植物油，还会用酶来水解燕麦浆，所以燕麦奶有牛奶般丝滑的口感，还带有微微的甜味，一上市就受到很多人的欢迎。尤其是在咖啡馆里，越来越多的人选择用燕麦奶替代牛奶。

那么，从营养上看，燕麦奶真的比牛奶更好吗？

我们饮用牛奶主要是为了补充蛋白质和钙。就蛋白质而言，普通牛奶含量约为3克/100毫升，燕麦奶约为1.0克/100毫升，牛奶为燕麦奶的3倍。

从钙含量上看，牛奶为100毫克/100毫升，燕麦奶为120毫克/100毫升，表面看，燕麦奶的数值更高。但实际上，从吸收率上看的话，牛奶更胜一筹。

食物中钙的存在形式以及是不是有促进或者抑制钙吸收的元素也都影响补钙效果。如牛奶中的钙是以钙离子形式和酪蛋白胶体、磷酸根离子和柠檬酸组成微妙的胶体复合结构，容易被人利用，牛奶中的维生素D和乳糖，有促进钙吸收利用的作用。

再说说燕麦奶，燕麦奶之所以含钙量高，是因为添加了碳酸钙和磷酸钙，这些钙都属于无机钙，相比牛奶中的钙，人体对这些钙的吸收率要低一些。所以，从补钙的角度看，牛奶要更胜一筹。

关于补钙，再次和朋友们强调一下，相比其他食物，牛奶和奶制品的作用是无可替代的。

很多食物钙含量远超牛奶，但仅仅看钙含量数值而选择食物，不考虑食物摄入量和食物中钙的吸收率，就会走进补钙误区，起不到好的补钙效果。

燕麦奶是“燕麦+水”做成的谷物饮料，其营养成分相对比较均衡，含有一定的膳食纤维，热量适中，比全脂牛奶少。从口感来说，燕麦奶特别浓密，用在咖啡制作中可以打出“奶泡”，因此现在很多咖啡店推出了燕麦奶拿铁。并且燕麦奶没有特殊的味道，不含致敏成分，适合乳糖不耐受、大豆蛋白敏感、坚果过敏的人饮用。

燕麦奶的劣势在于，其碳水化合物含量相对较高，蛋白质方面也远远不及牛奶。首先是量，牛奶的蛋白质含量为3%左右，燕麦奶只有1%左右其次是质，牛奶中的蛋白质为优质蛋白质，而燕麦是植物性食物，所含蛋白质为非优质蛋白质。从补钙的角度来说，有些燕麦奶中加入了碳酸钙/磷酸钙，钙含量和牛奶相当，还有一些产品会加入植物油调和口感，大家挑选时可以看一下配料表。可见，燕麦奶和牛奶各有优势，大家可以根据自己的需求选择，但不能用燕麦奶替代牛奶。

好处如下：

1、含有牛奶的蛋白质、钙离子、纤维素，可以润肠通便、降低胆固醇的含量。

2、可以防止糖尿病。

3、燕麦中还含有大量的维生素e、维生素b和叶酸，可以有效的改善血液循环。

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