在食堂开个面馆窗口营销模式是怎么样的

营销方案从饮食策略，价格策略和环境策略三个方面考虑。

1、要保证食品的卫生与新鲜，让学生放心食用。2、要保证食品的质量，降低成本，在成本允许的范围内，保证足量的食品供应。3、要注重菜式的营养搭配和口感，并定期推出不同的新式菜肴，让其他饭堂取代不了，使学生印象深刻。4、要加强饭菜的保温度，使学生吃得舒坦。5、定期提供免费、营养、美味的例汤，吸引更多的学生。

价格策略1、制定食品的价格清单，明码标价。2、根据目标人群制定优惠套餐、菜肴现炒现卖，如生日套餐、情侣套餐、团体套餐等。3、成本透明化，定期更新购货的价格清单。4、周末增设外卖配送环节，制定外卖组合，免费为更多的学生提供服务。5、每天推出一款或几款的优惠菜式，吸引更多的学生。

（三）环境策略1、及时清理桌面，收拾餐具，保证有良好的就餐环境。热2、清洗过的筷子、勺子均应放入不同的消毒柜，有助于减少细菌感染。3、饭堂可以安装电视机，在就餐时间播放新闻或其他有益的节企业年终心目，扩宽学生的视野。精牛专S因食4、由于吃饭时间的不固定，应该延长就餐时间，保证不同的时间段都有米饭供应。5、饭堂员工应注重个人卫生，态度要友好，工作效率要高，加快就餐学生的流动速度。营销热处理汽。6、管制学生就餐后餐具的放，并定期清理剩饭菜，营造整洁的就餐环境。

我在烹饪学校学了三年厨师，毕业以后在大大小小的饭店都干过，后来自己又开了能有接近10年的饭店，朋友圈里几乎都是干餐饮的朋友。现在干餐饮的朋友聚在一起，唠的最多的就是现在买卖不好干，最主要的原因就在这几点:房租成本太高:现在的餐饮店要想找个差不多的地角，租金几乎占利润的一半以上。很多干餐饮的辛辛苦苦一年，年底一算账基本都在给房东打工。

这就是为什么看上去挺红火的餐饮店，说不干就不干了的原因，因为老板觉得 *** 心费力还不如自己打工挣得多。人工成本:现在饭店除了房租以外，人工成本是很大的一项支出。现在一个差不多的厨师，没有打底6000的工资根本找不到。好一点的服务员，基本最低3500元起价，还要给瓶盖费以及安排住宿。一般的饭店人员开资这块一个月就得几万，而且现在服务员都是年轻人很不好管理，说跳槽就跳槽。

原材料上涨的成本:猪肉的价格现在可能已达到历史最高点，很多以猪肉为主要经营项目的饭店，基本都难以为继。我的一个朋友加盟的“酱骨头”连锁店，猪肉没涨价前生意那叫一个红火，涨价以后支撑了不到半年只能出兑了事。同行业竞争:餐饮是入门门槛比较低的行业，而且投资也不是太高。正因为这样，餐饮是很多人投资创业的首选。

所以现在餐饮的同质化特别严重，只要一家餐厅推出特色菜卖得火爆，那么用不多久满大街的餐厅都会经营这个菜品，而且卖的比你要便宜，因为他们的主打不是你的特色菜，就为了跟你竞争。我们这里一家饭店刚开始推出特色炸茄盒，没用上半年几乎全城的饭店都有这道菜。餐饮的利润率:很多人拿食材的进价来衡量餐饮店菜品的售价，认为餐饮店算是很挣钱的生意。

毕竟一块钱的土豆可以卖到10几块钱一盘，但是大家就没有算老板投入的房租、人工、费用、装修的折旧这些，最后所剩多少。而且不是每道菜都像土豆丝、烧茄子这样的菜有那么大的利润的，一般饭店的毛利控制在60%怎样，这个除去人工、房租、费用、折旧才是老板的利润，这么算下来好像餐饮的利润也没有多少。“薄利多销”害死了多少中国餐厅?

一，为什么要“薄利多销”很多饭店在一开业的时候，为了吸引顾客而推出打折特价，这样会使饭店开业时顾客盈门，但是因为本身特价和打折就是牺牲利润换来的，等到恢复原价时顾客就不在上门。这就是为什么很多餐饮店刚开业时特别红火，过段时间就会关门大吉了！这也是餐饮店“阵亡率”高的主要原因。

还有些餐饮店为了跟同行竞争，特意把别的餐饮店的招牌菜拿来打折销售，这样你能办到对方也能办到，最后的结果是“两败俱伤”谁也挣不到钱。

二，“薄利多销”基本难以为继餐饮店受店面和人手制约，每天出产的菜品都有一定的额度，如果超过这个额度，那么就会出现“萝卜快了不洗泥”的情况。做菜都讲究食材的挑选、烹调的时间、精工细作的，一个厨师一天炒100道菜可能会得心应手，让他炒200道甚至更多。那么菜品的质量和出品自然很难把握，炒菜不是机器所能代替的，所以如果厨师的工作量大，菜品质量自然会下降。

婚宴的菜品被普遍反应不好吃，最主要的原因就是做的太多了!人上饭店是为了“吃小灶”和口味的，如果一锅菜一下子出几十盘，那么跟食堂“大锅饭”有何区别？“薄利多销”这种经营模式，除非饭店每日推出限量的一道到几道特价菜，而且必须是限量的，比如每桌限点一份，售完为止。否则很难经营下去。

三，餐厅生意不佳或竞争激烈，如何应对坚持自身餐厅的定位:自己的餐厅如果定位为家常菜馆，那么就不要去追求高大上，如果自己是特色餐饮，就不要去干的太杂。自身餐厅的定位很重要，不能看什么好上什么，最后变成了四不像。要让顾客知道你是经营什么菜品的，想吃你的菜品自然就来了!家常菜馆卖高档海鲜、火锅店卖炒菜这些，基本干到最后忙的够呛，什么都没干好。

锁定目标顾客:常来你的餐厅的都是什么样的顾客?他们的消费习惯是什么?每次消费的单价是多少？掌握这些以后，便于改进自己的菜品定价，以及增加自己的菜式。重新装修:现在很多食客出去吃饭主要吃环境和服务，如果自己的餐厅装修已经老套，那么改造势在必行。

很多生意好的餐厅，几乎几年一装修，就是这个道理。换后厨人员:厨师的炒菜都有一定的模式，顾客把一个厨师的菜吃腻了以后，那么就要考虑换一下厨师增加新鲜血液了!这个对于固定客户的老店，可以说是非常重要的事。厨师只有流动起来，才能给自己的饭店带来新意和创新。

餐饮行业是一个勤行，里面的繁琐事情很多，要想做好除了环境和服务搞上去以外，菜品的特色也是很重要的一点。光想着“薄利多销”无异于“饮鸩止渴”，只能越干路子越窄，直至最后挣不到钱而难以为继。

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