麻辣烫生意的经营技巧

麻辣烫是食物的平民化归宿。青菜和鱼肉，被细细地穿在了签子上，一股脑儿地往滚沸的汤里推，真正是赴汤蹈火。下面我就为大家解开麻辣烫生意的经营技巧，希望能帮到你。

麻辣烫生意的经营技巧

麻辣烫的生意是非常好做的，它比火锅、香锅的经营都要简单方便， *** 作更加灵活。麻辣烫已经成为市场上十分热门的创业项目了，那么要经营好一家麻辣烫有哪些技巧要知道呢，下面就让我们一起看看经营一家麻辣烫的技巧吧，让您可以更加轻松的开店做生意。

秘笈一：正确而有远见的选址

如何开一家财源滚滚的餐厅，成功者的经验是：在经营之前选择投资的地点是很重要的一步--选择有升值潜力的地段。要是地点选择不当，空有高级的装潢、美味的食物、优雅的气氛，仍吸引不了顾客进门，所谓"民以食为天"，没有"民(顾客)"，不可能经营成功。

秘笈二：以专精俘虏顾客

餐饮业同样面临市场细分，要做到大而全，结果可能"四不像"，餐饮业投资者应考虑建立自己的菜系特色。

秘笈三：不怕点子怪，只怕没点子

餐饮业其实需要相当高明的营销艺术，将**的构想变为噱头，关键还在于巧妙利用，任何一种新点子的诞生实属不易，要好好利用它，使它产生绝妙的功效。

秘笈四：做好售后服务，积累忠诚顾客

关于麻辣烫店做大的技巧中，顾客就是上帝，是营业额的源泉。所以顾客永远是衣食父母，尤其是忠诚顾客，这不仅在于后续消费，更为重要的是他们能为你带来口碑传播，使忠诚顾客的数量越滚越大，市场也就越来越大。

如果您能做到以上几点就能轻松做麻辣烫的生意啦，小吃店的生意是非常好做的，经营一家麻辣烫， *** 作简单，经营灵活，小本生意轻松赚钱，是您创业的不二选择，有了这些经营技巧您就无需在担心没有市场经验了，做好以上几点让你轻松获取丰厚收益!

麻辣烫生意的制作工艺

麻辣烫，是川渝地区最有特色，也最能代表"川味"的一种特色小吃。大大小小的麻辣烫店、摊，遍及大街小巷，可谓是川渝地区城市的一道亮丽风景。麻辣烫是四川的民间小吃，是众多百姓智慧的结晶。

而实际上，麻辣烫的精髓不在于煮，而在于汤料。它是用七日以上之陈汤，当日先做调料，用布襄包裹，浸入其间，致之于釜，待沸腾，依蛋、丸及各种食材下锅烫熟之快慢，依次放入，作七八成熟即捞起，再取调羹将蒜泥姜末佐之，在上面撒少许熟芝麻，一碗色香味俱佳的上等美味就做成了，令人食指大动。麻辣烫看起来娇嫩欲滴，闻起来浓香四溢，尝起来辣气却是愈演愈烈，直至意犹未尽，不得不望辣兴叹矣，不得已而弃之。

制作麻辣烫，其实也简单，青菜鱼肉，不论荤素，不论是不是相干，它都被穿在细细的签子上，一股脑儿地推进高温里，真正是赴汤蹈火。没有什么讲究的烹调过程，它们就这样粗糙地被搅和在一起，沾染了彼此的味道，再也不能分开。就如这个世界，美的、丑的、胖的、瘦的、高的、矮的、好的、坏的、红的、绿的、蓝的、紫的、黑的、白的帝王将相、贩夫走卒、三教九流、五花八门地凑在了一块儿，慢慢融合，相互渗透，不分彼此，你中有我，我中有你，最后都变成又麻、又辣、又鲜、又爽的美味，这些不相干的食材，却构成一个和谐的整体，涌进饕客们的胃里、心里、记忆里。

在气候阴湿多雾的巴蜀地区，长年劳作的船工和纤夫，垒成灶台，支起瓦罐，就地取材，拔些野菜，放入花椒、辣椒等调料，涮烫食之。既可果腹，又可驱寒、祛湿。后来这种煮食涮烫食品的习俗得以沿袭，后来发展成了今天我们在大街小巷经常看到的麻辣烫了。

麻辣烫生意的制作方法

制卤水

炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣(先剁细)煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

制主料

将荤菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。

烫制

卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。

蘸食

烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。

小贴士

烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。

麻辣烫的制作其实并不复杂，最重要的就是一个步骤炒料，料炒好了锅底才能更香，成色更好，再配以上好的药材提香，能达到事半功倍的成效，红红的汤料让人看到后口水欲滴，勾发强烈的食欲!

而真正提升口味的关键点则在油碟的配制上，麻辣烫的特色就在于此，光是油碟就要十多种材料调配，口感以咸香为主。很多城市做火锅式的麻辣烫都改变了麻辣烫原来的面目，更别提口味如何了，川味菜口味一般都很重，很霸道，所以让人吃后回味无穷，会有下次再吃的想法!

四川的辣并不象我们想象中的那样，因为四川人吃的辣椒都是经过炒制加工的，一般都是用锅炕熟过的，所以不象其他省市的辣椒吃得心里冒火，四川的辣只会在口腔内徘徊，也就是我们常说的不辣心，这点到过四川的人应该都深有体会。

    从“消费心理学”出发，梳理营销背后的深层逻辑。麻辣烫2.0时代，“亲爱的麻辣烫”通过“巧妙送福利”“跨界做营销”“增加隐形曝光”，吸引忠粉1周吃5次，日营业额破万。

一、  利用“不确定性原则”引导顾客高反馈。

    如同游戏，设计者对玩家的确定行为给出特定奖励，玩家容易懈怠，如果奖励是不确定的，则会充满期待，保持兴奋。餐饮业也一样，如果奖励具有随机性，就能持续戳中顾客的兴奋点。在做随机的“顾客调查”时，不只是对表示不满的顾客情绪反馈，满意的客户回复不错来敷衍，而是附赠一份“不确定礼物”，饮品、优惠券、门店周边产品（购物袋、扇子、茶杯、公仔、钥匙扣、手机壳），以示奖励。

    被打扰后送上小惊喜，反感情绪消减的同时，也成为顾客记住品牌的标记，所以，小惊喜带来了极佳的“终”体验。时间长了，不用问老顾客也会主动提意见，小小的设计，优化门店服务水平，引发顾客对品牌的“归属感”。

二、重新定位顾客心理价值，把“吃”变成一件“好玩”的事。

    通过重新定位，改变顾客对产品的认知，以换取更好的销售量，产品价值定位决定消费频次。定义为“小吃”，频次在1周1次，定义为“养生餐”则可以1天1次甚至1天多次。换言之，把基础需求“吃”变成更高层次需求――“养生”，增加产品附加值，具体做法如下：

    1.“周一蔬醒日”，周一点全素，立减3元。为“蔬醒日”打上“亲爱的爱地球”的slogan，给消费者一个“买”的理由――给肠胃放假，同时为社会做一点小贡献。（顾客并不关注真相，也没有多关注吃素养生，需要的是体验感和购买理由，吃的需求已经有了，谁给更多“选择的理由”，顾客就选谁）

    2.和话剧跨界合作，吃麻辣烫看剧打折。打出“及时行乐”口号，为品牌注入精神上的附加值。

    3.“雨天88折”活动，体现人文关怀。把节假日打折的动作换到雨天，节假日本身销量高，而雨天打折体现关怀和趣味更能提升销量。

三、不建社群，用200部手机100万次曝光。

    “注意力偏见”指人们对一件事的看法，受重复的认识所影响。频繁看到则容易产生购买行为。公司运营的200部手机，每个手机5000人，共100万粉丝。200个手机号同时发麻辣烫新品，一次就能实现100万次曝光。“佛系”宣传，每天发品牌自制的“麻辣日历”或产品图片。

    每天发3次，产生300万曝光，形成“默默教育”的氛围，当顾客有就餐需求，第一个想到你。

四、用“瞬间好感”牢牢抓住顾客。

    经营的重中之重在于提高门店复购率。增加顾客黏性小建议：

    1.营造“专属感”例如，给宝宝提供围嘴，为老年顾客增加菜品煮制时间。

    2.及时回复顾客顾客反馈，给好评投入更多精力。

    及时是门店服务“基础性要求”，投入产出性价比，相比于差评用户，好评用户更需要用心维护，关注这部分人的反馈，把他们变成忠粉。

    3.产品和传达理念上，让顾客觉得“物有所值”甚至“物超所值”，在“消费回馈”方面多一些设计，让顾客每次来都会有新收获，绑定顾客的“下一次消费”。

1.建立口碑：首先，经营者要在社会上建立良好的口碑，确保产品质量，把最好的产品送到消费者手中；2.把握住电商发展趋势：要利用电子商务的发展趋势，把握尽可能多的终端客户，以更快的时间和更低的成本把产品和服务以最合适的方式传播；3.推广和营销：不断探索新的营销渠道来拓展外卖营销，为店铺带来更多的消费者；4.打造特色：要创新思路，不断摸索出适合自己店铺的特色，让消费者记住自己。

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