安远县美食

安远县美食有安远三鲜粉、安远粄仔、安远烫皮、油浸鸭、炸薯包、蛋饺、圆粉、粉皮丝、安远假燕、香菇鱼饼等。1、安远三鲜粉：安远特色小吃，色香味全、回味无穷。2、安远粄仔：安远特色小吃，鲜美可口、味美十足。3、安远烫皮：安远特色小吃，细腻可口、香味浓郁。4、油浸鸭：安远特色美食，肉质鲜嫩、醇香厚重。5、炸薯包：安远传统小吃，松软可口，油而不腻。6、蛋饺：安远传统美食，柔润细嫩，香滑可口。7、圆粉：安远传统美食，口感松软滑，鲜美爽口。8、粉皮丝：安远传统美食，富有韧性，久煮不糊。9、安远假燕：安远特色美食，形美色艳，味道鲜香，犹如燕窝。10、香菇鱼饼：安远特色美食，色泽艳丽、柔软适口。

虽然地处江西赣州，安远小吃却是独树一帜，既保留有中原饮食传统，又融合了当地山区饮食保有对原生材料原汁原味的加工习惯，最终形成了别具一格的客家饮食文化。

肥咸香辣见长清淡味重兼具，思想底蕴深厚等特点。

安远小吃中，最为经典的当属假燕菜，又名鱼丝，因形似燕窝丝而得名"燕菜"。

由鲜鱼和芋粉加一些配料精制而成，都是安远农家自制的早餐营养食品，可煮、可清蒸、还可以凉拌等。

“捶鱼”也是相当耐人寻味的一道菜，用鲩鱼脊肉切成薄片的捶捶鱼，撒上细末薯粉，用锤子反复捶砸沾有芋粉的鱼片，两面使鱼片均匀附粉。

烧开水入锅汆煮，鱼片即像蝴蝶般张开翼，捶捶鱼汤鲜肉滑，十分可口。

取水适量烧开，放入煎制好的“捶鱼”若干，加冬笋片七八，待水复开，用盐味精适量入味，即出锅；汤中一般要用葱调味提鲜，“捶鱼汤”却不这般，放芹菜，因为芹菜的香味儿与鱼的鲜味混合在一起，那味儿远胜葱花；最后，用食指和拇指捏上那么一丁点儿手磨的胡椒末，轻d于汤面，一碗“捶鱼汤”即大功告成。这汤鲜、香，再加上胡椒的微辣，食过后定然会令人食欲大开，久久不忘。

每到临近过年，农村家家户户就开始捶捶鱼过年；那时，一条古老而逼仄的小街上就会响起“笃笃笃、笃笃笃”捶“捶鱼”的声音，这声音此起彼伏，响成一片，汇聚成一派欢快祥和的乐章。

泥鳅粄长约寸余，由精米研磨成糊状后，用特制的筛板过筛，沸水焯制而成。

可惜的是，由于它的好吃就在于一个“鲜”字，一旦保存时间过长便不再诱人，因此仅管这种小吃风味独特，却一直也没能走出家乡的大山。

如果说接地气的小菜，当属酸芋荷，又叫芋荷干、芋茎。芋苗的杆茎晒干了就成了芋荷干。

芋荷干是所有植物当中，纤维含量最高的，去头尾、剥皮抽丝；凉晒而成芋荷干，其特性吸味力特强；是天然的绿色保健食品。

芋荷一般在每年5月—11月收割，取芋头叶柄，切成一段一段，晾干表面的水分以后，放在容器里用盐腌上几天就好。

以前芋荷在农村是最常见的菜之一，因为容易做，而且不容易坏，现在生活条件好了，芋荷仍然经常出现在餐桌上，只是它的角色从主菜变成了调味菜了。

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