早餐摆摊卖粥如何运作的啊？

煮大锅粥一定要火力够猛，炉用蜂窝煤的比较多；

砂锅是适合熬小锅的；

越大锅放在一起保温效果就越好，有条件的话就把炉也带出去一起保温就最好了，要的时候就给他打；

车的话用三轮车就好了，卖单车的地方也有得卖 。

毕竟是个现代化都市，吃肯定是个重要课题，又特别是早餐。大多数人都为了省事愿在外面买来吃，做早餐肯定赚钱！其实只要你吃得苦，做早餐一定会赚钱的哪里都一样，来个煎饼摊，么的都可以。如今人们生活节奏加快了，对于早餐的要求便多了起来，省出时间送孩子或应付路上的事情。只要不怕吃苦，坚持下去一定会有自己的一块儿天地。

三百六十五行，行行都有赚钱状元，做早攴也好，开茶楼也摆，再好的计划不懂把握时机，去付之实施，等于零。早攴店它投入少，收益也不错，特别适合下岗工人，又或者文凭技艺较低的人，来挣钱的辛苦行业，选址很重要，主要是考虑人流密集和交通方便，又或者靠近学校，市场周围，早攴离不开粥粉面，油条，豆浆，虽说简单几样，但它可以演变出千变万化吃法，不要怕有人开，你就想选新花样，又或者选择不适合当地口味品种，行都冇学好就想跑，这可不切合实际。

就拿做碗猪肉粥放几滴花生油来说事，把花生油与粥同时煮油香挥发，把油放碗底后盛粥油就悯香，把粥做好后放，才把花生油放于粥面就清香，当然也有更好的方法，那就靠你悟性和爱好天份，做好粥粉面并不简单，只要把握好一样绝招，又要与众不同，又得到大众认可，在成功的基础上一步步增加品种，那开个早攴店的确是一条生活之路！

来到广东有一周多了，自由选择吃啥的机会并不多。不是公司食堂，就是业务饭局。作为一个以米为主食的南方人，最挂念的就是 砂锅粥 。

来广东之前，也爱喝粥。在家那边，没有喝粥的风气，外面没什么像样的粥店。北京还好，平时喝健将一品和宏状元也能聊以慰藉，开到北京的潮汕砂锅粥也不少，去火齐喝砂锅粥，阵仗稍微大点，也还挺开心。

平时自己有空也爱做粥，喜欢钻研和模仿。之前比较擅长绿叶菜+肉糜的粥，说实话，好吃是好吃，就是缺少一点 神秘感和技术含量 ，过于家常。因为爱吃海鲜，所以在家做过一次鲍鱼粥，简直浪费食材，还不如单独吃。

到了广东，一共喝过三家粥，包括点都德以及楼下两家。全部都好吃，随便挑的也没有踩雷！不过每家有自己独特的做法，独特的风味。

点都德的螺肉粥让我印象很深刻。粥色偏白，粥中米粒稠密但并不糊嘴。但最妙的还是用的螺肉，处理的干净，丝毫没有腥味，分量也很足，一口粥带上好几块肉。这是我第一次吃这种搭配，神秘而有美好的搭配让我念念不忘。

楼下大排档家的排骨砂锅粥，是夜宵时间进入肚子的。

砂锅粥是现煮的，等到食客饥肠辘辘是方才登台，在追求 新鲜度 的同时，也在 饥饿营销 。这锅粥在粥的汤水上，或者说是味道上，就有讲究了。整体呈现暗暗的虾色，和之前看到的白白的粥底相去甚远。但端上来的时候，鲜香的味道扑面而来。我是一个鼻子蛮灵的人，今天邻居家做的是回锅肉还是红烧牛肉，我基本上能猜出来。但到了此刻，脑海中竟一片空白。

等粥入了口，才能开始慢慢品尝，寻找香味的来源。能吃到的秘密，只有榨菜了。咸香的味道融入粥中，增加了味觉的层次，爽脆的口感在唇齿间，增加了咀嚼的快乐。整个粥里，还放了胡椒粉提鲜，让人欲罢不能。不过，美中不足的是，米粒似乎还和汤水处于分离状态，没有软烂并融合，我猜测可能是时间的缘故。

第三家是在中午拜访的。又惦记粥的我，搜寻了周围买砂锅粥的小店，最终目光聚集在这家叫粿条的店（老板娘说：是guo条不是裸条哦）。点了份虾粥，也是等了一会才吃上。这次的粥，较之前喝到的粥，最让我喜欢的点，在于整个汤水的浓稠度，以及米粒的软烂度。

粥的表面有一层厚膜，或者说是皮，是米粒在水中充分熬煮后，静置形成的膜。有了这层厚厚的膜，足以证明汤水的质量。但神奇的是，粥粒虽然足够软糯，但并没有特别烂，它仍然保持一个完整的状态。

吃到后面，关于调料的画卷方才一点点展开。榨菜又一次出现了，姜也放的不少，最后还发现了藠头（或者糖蒜之类的）、炸过的黄金蒜和一点点酸菜。整个过程中，没尝到胡椒粉的味道。一勺粥中，能看见不少的油粒，泛着金黄色，会不会是在粥中加入了虾头炒过的油呢？

做生意，讲究的是斗智不斗力，要多使用巧力，而不是使用蛮力，不管是面对经营的商机还是困难，都是如此。

今天给大家分享的一个客户的真实案例：只用了10天的时间，投资了几千元钱，就在杭州这样寸土寸金的城市，用借力的方法开了一家300平米左右的潮汕砂锅粥店！

做生意，多使用巧力，善于“四两拨千斤”，在一个“巧”字上下功夫，赚钱不难。

张老板是个厨师，能煮一手美味的潮汕砂锅粥，2018年的时候他带着5万元存款来到了杭州，梦想着能有一番作为，但这点钱很显然在这个地方，连房租都不可能付得起，转让费就高得吓人！

但是没过几天他就想了一个招，还是通过在互助购平台上学习的营销技巧想出来的！

首先通过走访，找到了位于江干区的一家“朋友酒家餐厅”，店铺装修还可以，这里的客单平均消费差不多在50元左右，但这家店生意做的不是很好。

张老板看上这里的关键原因是这家店的地理位置非常优越，特别是晚上的人流量很大，因为附近是一个夜市很集中的地方，而这家店只做白天，夜间不营业，而且门口的面积很大，很适合做夜市，可以摆10几张台子！

于是张老板找到了酒楼老板，老板很平易近人，姓董，秃顶，看起来就是很精明的那种人！合作的第一步当然是拿出自己的优势产品，张老板端出一锅自己研究的特色鲜虾砂锅粥。

酒楼老板喝了赞不绝口，口感和口味都很适合，于是想留下他让他做厨师。但张老板志不在此，经过了2~3小时的沟通，合作意向达成，你知道他们交谈了什么？发生了什么吗？

这样一锅粥，你觉得值多少钱？

如果店里的客人消费100元，就送一锅粥，这样的生意可以做吗？

张老板和酒家老板商议：

每天晚上9：30以后，店铺就给归我使用，作为回报店里的卫生我会无条件一次性打扫干净，而且平日店里消费超过100元的顾客，我送一锅粥，而且这部分的广告宣传费用由我出。

当然赚到的钱您拿 60%我拿 40%，如果每个月不能保证让您赚1万块钱，差多少，我补多少！您只需要出场地和配一个能收钱的服务员就行了，服务员的工资由我出。

3天后，董老板答应了请求，张老板又花了3天的时间，把煮砂锅粥的器具，调料都买齐全了，因为不需要桌椅板凳，一共才花了3800多块钱。一个高2米的招牌灯箱叫 “滋补潮汕砂锅粥”。

最后准备了一些粥品的代金券，还做了一个广告条幅“为庆祝本店开业2周年，凡在本店消费超过100元即送68元”。当天店里就送了20多张代金券！

当天晚上9:30，张老板的“滋补潮汕砂锅粥”正式开始营业了！因为附近位置比较好，当天就卖了25锅粥，其中有6桌客人是拿代金券来免费消费的！

当然这还不算完，当晚开业的噱头：您是第多少个顾客的名义，给在场消费的每一个桌顾客都送出一张海鲜虾粥劵，次日可以使用。

免费送粥，赚什么钱？

其实在开店筹备之前，张老板已经完成了成本核算，一锅粥的成本不到15块钱，晚上客人吃宵夜会喝酒，会消费其他产品，真正赚钱的是凉菜，碳烤生蚝和酒水！

我的营业额从第一天的2500一直做到最高 5000，一直很稳定，平均的营业额一直保持在3600左右，毛利一直保持60%左右。第一个月收回了投资之后分了15000元。

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