开一家简单创收的刺身寿司店

早些年前，三文鱼外卖店曾经风靡一时，但这几年却销声匿迹了。什么原因呢，当时我也不少光顾其中一家店，因为喜欢吃新鲜的三文鱼，他们家只卖三文鱼和三文鱼鱼皮，后来加了鱼生专用酱油，芥末，也附带卖一些包装的北极贝。平时店面需要两个人，一人在里面切鱼，一人在外面过磅收银，他们在食品卫生方面做得挺好的，但是产品过于单调，创收渠道窄，造成运营成本过高，除非有一些比较好的销售渠道，比如单位，社团团购等，如果只是靠店面引流，不会有很好的收益。

我们可以来算一笔账，店铺租金3000元，租金装修折旧1000元，3工人工资12000元，其他水电，税费等1000元，合共17000元/0.4 =42500元，差不多一天要销售1500元才能维持成本，如果按现在的工资和租金成本还不行，那就是一天要销售大概2000元，按平均70元一斤鱼肉，那就是要卖30多斤鱼肉，相当于10条鱼左右，最少平均有40个客人，所以如果没有更好的其他销售渠道，这个人流量是有点压力的。

那么我们来看看香港铜锣湾一家社区三文鱼外卖店，店面大概15平米，其中里面有6平方的工作间，里面有两个冰箱，一个工作台冰箱，下面做冰鲜收藏，工作台外就是冰鲜式展示柜，用来展示“手卷寿司”和一些单个寿司，还有一个立式冷冻冰箱，外厅是销售区，正门对着工作间，两边是摆满开放式冰鲜展柜，其中一个是饮料展柜，收银台在门口进来旁，收银台桌面放置自做的芥末和酱油，筷子等，旁边有一个小卧式冰柜，用来晚上放清仓，打折产品。（香港寸土寸金，大家都是用尽每一寸地的，但是恰恰这样可以营造很好购买气氛）

下面我们来分析一下他们的经营，他们也是以卖三文鱼产品为主打，在工作间上有一个黑板，每天会写上三文鱼不同部位的价格，他们家卖三文鱼是先用塑料盒打包好，标上重量和价格，从20元到88元不等，另外还会包装些北极贝，希鲮鱼片销售，寿司大部分都是三文鱼寿司，因为除了包装销售的三文鱼，会有许多边料，就可以做寿司卖掉，还有三文鱼寿司饭，蔬菜和水果沙拉，这个专门就为了那些中午不回家吃饭的上班一族而设的，因为地方小，不适合做那些肉类和煎炸原料的寿司。

所有的寿司都是用塑料盒包装好销售，因为他们都是摆放在开放式展柜销售，包装好的产品更能保证干净卫生，就是注意包装多个规格，以适合不同人的消费喜好，而包装盒也是选用简单大方的白色盒子，盒装寿司一般从12元到68元不等。寿司饭基本都是13元一碗，有三款味道，三文鱼，鱼子，金q鱼等。蔬菜和水果沙拉做了三款，每盒8元。

我们再来分析一下他有哪些创收渠道，1，三文鱼，海胆，北极贝，三文鱼头等新鲜鱼肉销售，2，普通寿司和手卷寿司（他们把手卷寿司做成第二卖点，可以单个点，也可以点不同的口味混合，7元一个）3，寿司饭和沙拉，4，饮料等。有这么多创收渠道，就很容易做到平衡，虽然产品多，但也是在原有材料上延伸，不会增加成本和工人工作，还可以降低损耗，毛利率提升，如果每个渠道都销售500元，就有2000元，再做一些电商，团购外卖，晚上7点后8折清货等等，就可以很容易把销售额做上去，盈利自然也比较容易了。

今天就介绍到这里，欢迎提供更多创新实体店的的案例来相互交流。

首选、你在预备开寿司外卖店之前要对寿司外卖的本钱进行剖析：第二、在预备开寿司外卖店的过程中要慎重选址寿司对于的消耗集体是年青人，特别是学生，所以在选址的过程中你要看你的店邻近有多少学生如今。特别是那里有多少女学生!因为男生比拟喜爱抽烟喝酒，很少吃寿司。最佳开在高校、大学周边。所以你先要觅门面，校园门口的门面很贵的，并且合做剧烈，若是你没把握，最佳别做那一行。第三、寿司外卖店的店面选好今后，你就要进行对店肆装饰把制制间做成厨房那样最佳，要大大的案板台、洗手池、储藏柜等。制制间不必美丽，次要是洁净，白色就好了。越省越好。可是外卖的货台必定要做美丽点!大大的招牌，弄点温顺的音乐，温文的灯火。第四、倒闭经营其次还应该注意你的厨房的东西够新鲜及够冷。如果你有货到例如是三文鱼啊，哪些刺身啊，你的冰箱要很冷才可以弄的好。还必须注意你的米饭必须是日本的“胖胖米”。 就是圆圆的。一定要用那种米。芥末和酱油要注意是来自日本的。真正的芥末是要自己磨才新鲜的。不要因为方便而就到超市买一些随随便便的芥末。芥末对整个寿司来讲是很重要的。除了寿司，你还可以弄些日式便当啊。开寿司外卖店需知：尽管买寿司的人不见得会许多，可是你的店既然是寿司店，就要有共同的寿司种类，推出不一样的新口味去招引客人。

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