鸭货的制作方法

鸭货技术配方，以及各种口味的调味料，详细做法，如果拿我技术配方创业开店的朋友们，文章比较长，多读几遍，让自己真正的理解，希望朋友们认真学习，动手能力差的朋友，文章结尾有全套视频教程获取方法。

一：熬老汤

250g金锣猪骨高汤、250g老母鸡鲜香粉、500g纯牛奶、350g鲜姜、500g福建辣椒王、200g大红袍花椒、200g麻椒、250g太太乐鸡精、500g食用盐、1500g味精、2000g大豆油、2000g白糖、2000g麦芽糖，老母鸡一只，香料包一份

香料包制作（30斤用量）

白扣20克，白芷20克，八角15克，桂皮15克，香果20克，草果15克，小茴香5克，甘草5克，肉桂15克，砂仁15克，丁香15克，香菜籽10克，草寇10克，良姜15克，毛桃10克，

香料用法：香料称重配比完成后和辣椒、花椒、麻椒放一起，和辣椒花椒麻椒一样，总共使用三次，但第三次时不用再额外加香料

原材料处理：

老母鸡切块备用，鲜姜切成薄片备用。

熬老汤：

以35公分桶为例

1：桶中加清水25斤，加入清水后将250g金锣猪骨高汤、250g老母鸡鲜香粉、500g纯牛奶、350g鲜姜片加入清水中。

2：加入上诉配料后用大火烧开，烧开过程中务必及时搅动以防止糊底。烧开后改小火，并开始计时30分钟，30分钟后捞出渣即可。

3：将500g辣椒、200g花椒、200g麻椒、一份香料、250g鸡精、500g盐、1500g味精、2000g大豆油，加入白汤中，然后用大火烧开，烧开后改小火10分钟。

4：10分钟后加入切好的老母鸡快，然后大火烧开，烧开后改小火继续熬3-4小时。

5：将2000g白糖、2000g麦芽糖用老汤化开，化开后加入老汤中，再用大火烧开，烧开后改小火计时30分钟。

6：关火并盖锅盖，焖12个小时即可

7：12小时以后捞出汤中所有杂质即可。

卤制：

一：将第二天需要卤制的生货彻底化冻

生货化冻时，应将生货完全浸泡在常温的清水之中。化冻切忌用有温度的水化冻，用常温自来水即可。化冻时间根据气温不同则颇有初入，夏天化冻时间不能过长，否则会让生货变质，冬天可延长化冻时间或多次换水使生货完全化冻。化冻具体时间能让生货彻底化冻即可。

二：炒酱（每次换新料才需炒酱，不换新料不用炒）

称200g冰糖，适量豆油，60g豆瓣酱，80g甜面酱，然后开始炒制。

三：将化冻好的生货进行分类

四：焯水

桶中加入适量清水（需要焯水的生货能完全浸泡在清水中即可）、150g生姜片，然后用大火烧开，烧开后将生货分批次焯水。

1：烧开后首先下入鸭脖、鸭腿、鸭心、鸡腿，下入生货后大火烧开。大火烧开后再用大火煮4-5分钟，4-5分钟后将焯好水的生货捞出，迅速放到冷水中降温。

2：再烧开焯水的清汤，烧开后加入鸭锁骨、鸭头、鸭胗、鸡架，下入生货后大火烧开。大火烧开后再用大火煮2-3分钟，2-3分钟后将焯好水的生货捞出，迅速放到冷水中降温。

3：再烧开焯水的清汤，烧开后加入鸭翅、鸭掌、鸡爪、鸡翅尖，下入生货后大火烧开。大火烧开后再用大火煮1分钟，1钟后将焯好水的生货捞出，迅速放到冷水中降温。

4：将所有焯水完毕的鸭货放入干净的容器控干水分，15-20分钟即可。（可忽略此步，但如果更追求味道，则必须控干水分，控干水分后鸭货才能吸收更多的老汤，从而更加入味）

五：配料（此处配料为30斤生货所需配料）

1号配料：

福建辣椒王500g、大红袍花椒200g、青麻椒200g，香料包一份。此处配料可使用三次，使用至第三次时，需另外加：福建辣椒王150g、大红包花椒50g、青麻椒50g。

2号配料：

300g白砂糖、150g味精、250g食用盐、50g太太乐鸡精、150g麦芽糖、130g老母鸡鲜香粉。

3号配料：

200g白砂糖、50g太太乐鸡精、50g食用盐、50g大红袍花椒粉、

六：卤制

卤制过程注意事项：

1：因鸭脖老汤比较粘稠，烧开过程中必须多搅动以防止糊锅。

2：无论下入生货或调料导致老汤不沸腾，都须大火烧开老汤，卤制过程中老汤要保持沸腾，否则成品味道差

3：卤制过程不宜火过大，否则成品不完整。

开始卤制：

1：先将老汤均匀搅动，防止烧开过程中糊锅。

2：老汤均匀搅动后开火，大火烧开老汤，烧开过程务必及时搅动以防止糊锅

3：老汤烧开后下入1号配料、2号配料、以及炒好的酱、适量大豆油，下入配料后及时搅动防止糊锅，再用大火烧开老汤。所有配料下完后用卷尺测量老汤，老汤距桶顶部应在18CM左右，如老汤不够，则需加入料水（料水熬至方法4：老汤烧开后，放入鸭脖、鸭心、鸭腿、鸡腿，放入生货后继续用大火烧开。

5：大火烧开后改小火，开始计时。举例：6:10烧开（小火请参考第十步火候）

6：十分钟后（即6:20）放入鸭锁骨、鸭头、鸭胗、鸡架，下入生货后再用大火烧开，烧开后改小火。

7：十分钟后（即6:30）放入鸭翅、鸭掌、鸡爪、鸡翅尖，下入生货后再用大火烧开，烧开后再改小火。

8：十五分钟后（即6:45）放入3号配料，下入配料后彻底搅动，以让配料均匀散发到老汤中。

9：五分钟后（即6:50）关火，关火前再搅动一次，防止糊锅，然后盖盖子，焖35分钟即可。

10：三十五分钟后（即7:25）出锅即可。

全程卤40分钟，焖35分钟即可

七：出锅和分拣

出锅请查看第十五步即可，注意事项均有详细说明。出锅后将生货分拣，分拣完毕后将料放到冰箱保存即可

八：卤菜

鸭肠、鸭肝、素菜之类必须另起一锅卤制。

鸭肠：

1：事先将鸭肠用自来水彻底化冻。

2：将鸭肠彻底清洗

3：将清洗好的鸭肠用适量鸭肠粉和盐腌制30分钟（鸭肠粉根据包装推荐使用量添加即可，一袋鸭肠用50g盐即可）。

4：腌制好的鸭肠用清水彻底清理干净。

5：将卤汤大火烧开后放入鸭肠，放入鸭肠后再用大火烧开（烧开过程中必须用猛火，否则成品不脆），烧开后关火盖盖子，焖5分出锅钟即可。

6：鸭肠出锅后后加入适量辣油即可出售。

鸭肝：

1：事先用自来水将鸭肝彻底化冻。

2：将鸭肝焯水2分钟。

3：大火烧开卤汤，放入鸭肝，放入鸭肝后再用大火烧开，烧开后改小火20分钟，20分钟后出锅即可。

4：将鸭肝抹上辣油即可销售。

莲藕：

1：将莲藕彻底清洗（莲藕可用鲜货，也可用预包装莲藕。预包装更便宜，且不氧化，推荐使用预包装莲藕）

2：老汤加水（1.5:1）烧开，烧开后放入莲藕，再大火烧开，烧开后改小火10分钟即可。（火候请参考第二十一步视频）

3：10分钟后出锅，然后将莲藕加入适量辣油即可出售

土豆：

1：土豆切片。

2：烧开卤汤，烧开后放入土豆，再大火烧开，烧开后改小火卤至土豆面熟即可。

3：将土豆出锅后加入适量辣油即可出售。

腐竹：

1：烧开卤汤，烧开后放入干腐竹段，再大火烧开，烧开后用小火卤至腐竹软烂即可（腐竹不用浸泡，用卤汤卤制更入味）。

2：卤好后出锅，然后将腐竹加入适量辣油即可出售

海带丝：

1：将海带丝用清水彻底清洗掉所有盐分，并用清水浸泡20分钟，以去除重盐。

2：烧开卤汤，加入海带丝，再大火烧开，烧开后煮约5分钟出锅即可。

3：出锅后将海带丝加入适量辣油即可销售

希望我的回答对你有用，谢谢采纳

拍广告这个活，最重要的是专业度。选公司是选专业度，不是选劳模。建议从四方面考察：

1、    看人。总是约你吃饭、总是电话关心你的生活，但很少谈专业的，说明这家公司是业务导向，谈判搞人的能力大于做广告的专业能力。相反，一来就问你预算、问你品牌有什么困难的都是想帮你解决问题的。初次见面时，虽然和你谈业务的人不是最终帮你拍片解决问题的人，但仔细观察客户代表的行为模式，还是大致能判断出公司的专业度靠不靠谱。

2、    看作品。作品是广告公司的一切，你喜欢他们的作品是你筛选公司的大前提。作品都不满意就没有必要去谈下一步。

 3、    看网站。首先看第一印象，如果广告公司自己的网站都没什么气质的话，你会相信他能拍好你的广告吗？其次注意看网站上的作品形式、风格、品质标准是否统一，通常一家很成熟的影视公司都有自己独有的风格。那些作品好坏不一、品类混乱的网站很有可能放的不是自己的真实作品。有些网站一进去就自动跳出来一个在线咨询的对话框，搞得做广告跟传销似的；有些网站公司业务范围很广，好像什么都能做；有些网站公司新闻里放的全是网上抄来文章；以上统统得小心。

4、    看公司环境。尽管在这个网购的年代，似乎没有不能网络交易的东西，但你花几十万拍一条广告，亲自去广告公司的办公环境看一看还是很有必要的。有些公司在居民楼办公，房间里就几台电脑和几个加班熬夜的小朋友，这样的公司没准片子还没拍完就找不到人了。

价格低未必好，拍广告常见的坑有哪些？

1、    提案是一拨人，执行是另一拨人。这种公司的做法是，先出一个看上去很美的创意，然后甲方所有要求都一口答应下来，完全不考虑执行难度和预算成本，总之让甲方爽爆，然后拿下项目，签合同，万事大吉！至于合同签完以后怎么执行交片，那只能靠忽悠了。还有更惨的甲方遇到乙方背着你偷偷把片子转包给了第三方制作公司，最后交的片子那就真是要多水有多水了，可能你以为的是宇宙级大片，结果给你的是个卡通片。

2、    小心大师。有的广告公司邀请你去谈，出来一个穿中式衣服、头发长、胡子白的大师，给你一阵神侃，大谈自己的广告逻辑、创意方法，用一堆你没听说过的概念和理论轰炸你这个外行的小神经，这种浑身上下都是大策略的忽悠大师也得小心，大师拍烂片，这种情况太多了。

3、    报价低。报价并不是越低越好，之前给你说的天花乱坠，我们多么多么牛逼，给你拍出来的是多么多么大的大片，结果一报价就十几万，把你高兴坏了，感觉赚大了。我们都明白便宜没好货这个道理，但往往事情搁自己身上时就忘记了。低价一般都是公司间恶性竞争的结果，报价低只是为了拿下项目，低价接单的直接后果就是省着拍，本来该三天拍完的一天赶完，本来该实景的换绿布抠像，本来该请专业演员的换表演系大学生，本来该用ARRI摄影机的换成单反拍，总之，最终受伤的还是甲方自己。

4、    作品的水分。首先普及两个常识，第一，一部好的广告从创意到拍摄到后期，少说得有几十号人参与，每个人都可以说这是自己的作品。第二，公司官方网站上作品的真实可信度，要大于他们当面拿电脑给你放的作品，因为网站如果盗用别人的作品是有可能被举报的。所以，但凡你觉得可疑的作品，最好都多问两句，什么时候拍的呀？导演是谁呀？在哪里拍的呀？后期是谁做的呀？价格多少？如果真是对方的作品，他应该不仅能仔细回答你的每一个提问，还能给你讲讲创作的小故事。反之，如果这是盗用作品，对方保准支支吾吾被你问得一头汗。

专业拍广告的公司有哪些？

1、传统大型广告公司：包括奥美、JWT、麦肯、电通、阳狮、李奥贝纳等国际4A广告公司和盛世长城、广东省广、北京未来、世邦广告等一些国内有实力的大型广告公司。他们的服务以品牌全案（市场调研、品牌定位、整合营销策划、企业VI设计、产品开发、包装设计、影视广告创意、招商、销售管理、培训等等）为主，这类公司的强项是品牌策略，制作视频广告只是他们服务的一小部分。

这类公司向客户提出视频广告创意，客户认可后，具体执行是外包给专业影视制作公司。我们电视上看到的可口可乐、肯德基、海飞丝、奔驰、宝马这些广告大都出自4A广告公司之手，他们喜欢玩大制作，比较贵，根据品牌和广告制作规模的大小，一条视频广告的价格在200-800万之间。

 2、小型创意型广告公司（也叫“创意热店”）：包括上海意类、W公司、马也也、天与空等，这类公司很多是4A大公司的创意总监在积累了大量项目经验之后，自己出来创业成立的小型广告公司。相比大型4A广告公司，这类公司员工人数不多，因此 *** 作更灵活。而且公司的核心人物都是行业大牛，所以活儿也很好，抢了不少传统广告公司的生意。

他们的拍片模式和4A公司基本类似，也是自己出创意然后找专业影视制作公司合作，拍片价格虽然也不低，但优势是没有大公司那些繁杂的流程，创作和沟通都比较灵活。

3、特色型影视公司：这类公司都是专门拍影视广告的，每家都有自己的独门武器，都能在一个比较窄的领域做到最好。

汉狮：自称是定位型影视广告公司，擅长用“热销”的概念为企业找到产品卖点和品牌定位。作品包括：瓜子二手手、毛豆新车网、转转、安居客等，你在电视上听到的“更多人喜欢”、“全国销量连续十年遥遥领先”这些耳熟能详的广告文案基本都是他家的。广告收费，创意定金5万以上，制作费300万起。

叶茂中：1989年开始拍广告，接拍了大量影视广告，后来靠写书更火了，还慢慢地把自己塑造成一个广告行业的“大师”。叶茂中的理论是“冲突”，广告通过制造矛盾冲突来创造消费者的需求。他的广告一直很有争议，世界杯期间的马蜂窝、知乎广告，虽然被批评的口水淹没，却成为各个企业和广告主竞相模仿的对象。叶茂中据说也是国内的4A，收费应该不会比楼上汉狮低。

红制作：洗脑广告专业户，代表作品：“找工作直接跟老板谈”BOSS直聘、铂爵旅拍、衣二三。他们的广告争议比叶茂中更大，不过网友越骂企业主越买账，收费更是年年上涨，已经从几年前的100万飙升至接近500万。

舞刀弄影：厦门一家做短视频起家的影视公司，专门为企业拍故事情感类微电影，前两年给999感冒灵拍的微电影《总有人偷偷爱着你》引发朋友圈“刷屏”，公司因此一夜爆红。

1LIN1：一个从英国留学回来的年轻导演在上海创立的影视公司，喜欢玩一镜到底。他们的广告视觉风格很前卫，创始人是摄影出身，会去尝试各种新鲜的拍摄手法，广告风格很年轻。

天地阳光：酒广告专业户，是成都的一家公司，号称“中国白酒五十强，半数找天地阳光做广告”，央视上播的很多酒广告，印象中有青花汾酒、沱牌舍得、水井坊、习酒都是这家公司拍的。

Bitone：专门做汽车类CG广告，就是用三维动画制作汽车广告。他们做的汽车非常真实，普通人基本看不出来是电脑制作。其实很多汽车广告里，车的镜头都不是拍摄完成的，而是用三维动画制作的。

大手影视： 专拍E人一本、8848、小罐茶这种有点像电视购物的广告，他们的优势是挖掘功能卖点的能力很强，广告风格很接地气，每个镜头都散发着浓浓的土豪味。

4、专业影视制作公司：比较知名的包括上海观池、启李广告等。这类公司主要承接第一第二类广告公司的转包项目，通常他们制作能力比创意强，单条片从几十万到几百万都有，很多传统广告公司靠创意接到项目后，需要外包拍摄制作，都会找他们合作。

甲方如果直接去找这类公司合作，在创意策略方面需要自己多 *** 点心，因为市场分析、营销策略和消费者洞察不是他们的强项。

5、杂牌影视公司：每个一线城市都有数千家大大小小的影视公司，其中90%都是这类公司，他们的主营业务是拍企业宣传片和政府汇报片。你能在百度首页上搜到的影视制作公司基本都是这类，也是最容易发生事故的“雷区”。

如果你打电话过去咨询，每家公司都会说自己是专业的影视公司，啥都能拍而且很便宜，但实际上只是低价接单的宣传片流水线，拍点科教片或者要求不高的企业宣传片还行，拍广告肯定是不6的。

专业公司拍广告，现场通常都有几十号人，分工很细。但这些杂牌公司一般三五个人就能去把片子给拍了，策划既是导演也是场记，摄影既是制片也是灯光，所以你对他们的作品质量也不要要求太高了。这类公司一条片收费大概从几万到一二十万都有，上了二十万基本就是公司的年度大片。

需要特别说明一下，我并不是说这类公司不好、不专业，而是要看甲方的需求。如果你只愿意花几万块拍一个介绍公司的视频，那找他们是很合适的。毕竟一分钱一分货，这类公司中的大多数也是踏踏实实干活拍片的劳模。

6、独立导演：这里面就鱼龙混杂、良莠不齐了，普通人很难分辨好坏，牛逼的导演像王砺珉、张大鹏、付彬彬一天的价格就高达十万甚至更高。也有很多是打着“导演”旗号四处接活的串串，写过几年创意的策划、电视台栏目的编导，甚至一些影视专业学生都敢说自己是“独立导演”，所以找私人合作需慎重，遇到自称是“央视导演”、“纪录片导演”、“某某电视台导演”的都要小心。

毛豆新车作为目前国内领先的一站式汽车新零售服务平台，今年将采取与代理商合作的模式，通过在广大的县区市场招募代理商，在全国1000个县区建成1000家门店。根据调查发现，目前制约县区汽车消费的主要因素在于，市民有旺盛的用车需求，但因为手头现金不足，很难在传统渠道消费汽车。为此，毛豆新车打造了“首付3000元起开新车”的低门槛模式，能让这部分市民以一部手机的钱开走新车，因此能充分挖掘市场潜力，前景十分广阔。下面毛豆新车的代理方式：

一、合作模式

毛豆代理商在授权区域内，为毛豆新车的汽车融资租赁产品提供营销服务，推广介绍产品，进行线上线下客户的跟进和维护，协助客户完成交易，协助毛豆完成交车服务。

毛豆负责为客户提供融资租赁服务，负责车辆的采购、上牌和交付工作。根据完成交易数量以及标的车辆价格等要素，向代理商发放代理服务费用。

二、门店要求

门店面积≥30㎡，位置要求交通便利/汽车业务聚集地，门店专营毛豆业务，雇佣不低于3人的专职销售人员。自行承担各代理门店经营所产生的各项费用(包括但不限于代理门店租金、装修费用、物料杂费、物业费、水电费、人员工资等)和税收。

三、业务支持

流量：享有毛豆线上线索支持，助力线下销售。

营销：线上线下营销活动。

系统：线上交易系统、实时交易管理。

培训：专人学习，新手轻松上路，学习形式可能为线上或线下，内容包括产品学习、销售学习、 *** 作流程学习等。

区域：可在授权区域内享有区域保护权。

四、合作流程

1.提交申请：在毛豆app宣传页填写申请

2.电话初审：渠道经理接到申请后，联系客户初步沟通，并完成初步审核，签订意向协议

3.面谈签约：渠道经理拜访客户，当面沟通业务并收集资料签约

4.签约审核：审核通过、合同正式生效

5.门店开业准备：装修，人员培训等

6.完成验收：装修，物料，人员等

7.开业：开通门店人员系统权限。

在正式协议生效前，任何一方均不就磋商的中断或未能达成正式协议而向另一方承担任何责任。合作的具体实施，取决于正式协议的签署和协议的约定。

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