麻薯的做法 麻薯怎么做

食材

主料

糯米粉

150g

玉米淀粉

40g

白糖

60g

牛奶

1袋

辅料

色拉油

5g

面粉

适量

豆沙

适量

步骤

1.准备好材料

2.把糯米粉中加入玉米淀粉，白糖，用牛奶和面

3.和成黏糊状

4.上锅开始蒸，水开后蒸20分钟

5.蒸好后，加入几滴色拉油，拌匀

6.盖上保鲜膜放入冰箱冷冻一会

7.趁冷冻的时候在把面粉蒸一下，10分钟即可，装面粉的盘子盖上保鲜膜

8.面粉蒸好，糯米面也冻的差不多了，拿出放在保鲜膜上搓成条形

9.揪成小剂子，搓圆，放在保鲜膜里搓，不然会粘手

10.搓圆后按平

11.放入准备好的豆沙馅

12.像这样把保鲜膜提起

13.用力捏紧，搓圆

14.然后在滚上一层熟面粉就可以吃了

小贴士

制作的时候用保鲜膜包着做不会粘手

参考：http://www.haodou.com/recipe/272430

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麻薯最早来自于日本，是一种糯米制品，软糯好吃，无论是直接吃，还是当做夹馅在软欧包、蛋黄酥等甜品中使用，都是独具特色。

麻薯要做的又软又糯，以下几个要点注意下。合理的配方、使用黄油。

合理的配方。麻薯不仅使用糯米粉，一般还需要加入玉米淀粉，有两个作用。一是为了减少成品的黏性，只是糯米做出来，整形比较困难，口感粘牙，不是最佳的口感。二是为了增加口感，加入玉米淀粉成品更细腻。糯米粉和玉米淀粉、包括液体材料的合理配比就很重要。

使用黄油。黄油不仅让口感更香浓、自带奶香味，同时有保湿防止干燥的效果，而植物油效果就不如它。麻薯要保持软糯，必须要放油，而且必须是黄油。

成功的麻薯，外形圆鼓鼓，外层脆脆的，里面有大空心，软软糯糯非常好吃！！！借此分享给爱吃麻薯的你！！！ 此配方制作25克一个，成品约30个麻薯

用料

麻薯预拌粉 400克

黄油液体 80克

纯牛奶 80克

鸡蛋液 200克

食盐 4克

做法步骤

1、把黄油隔水加热成液体放凉，常温鸡蛋液和常温牛奶准备好！

2、鸡蛋液黄油液牛奶加入盐(不喜欢盐甜口可以不加盐，成品不会很甜)用手动打蛋器混合，加入麻薯粉用筷子搅拌成团！旁边的干粉用硅胶铲刮一下，然后静置5——10分钟，让黄油充分被吸收！

3、带上防粘手套，把面团揉至表面光滑，大概5分钟左右(面团状态很重要，跟出炉后是否塌陷有直接关系)！如果做芝麻味的，就这一步快揉好面团的时候加入适量芝麻揉几下、或者加入芝士碎做成芝士味，按自己喜好的口味加入配料即可

4、把面团分成25克一个，搓圆放入铺好油纸的烤盘(切记用油纸不要用锡纸)，间隔空隙一定要大一点！进烤箱前表面用小喷壶喷一层水，可以结出漂亮的硬壳！

5、烤箱预热上火165度下火170度，烤35分钟左右！？(注意自家烤箱温度，最后5分钟注意观察麻薯上色情况，我一般设置成30分钟到时间后，开炉灯看一下麻薯上色情况再加2分钟或者3分钟！)

6、切记一盘不要烤多了(很重要)！我的烤盘是30*40的，面团25克一个，一盘一次只能烤12个！(每个烤箱脾气不同，如果第一盘出炉塌陷就烤40分钟)

7、第二天麻薯会变软，喜欢吃软的就直接吃，外皮喜欢吃脆的，就用烤箱140度烘烤五分钟，稍放凉外皮就是硬的！

麻薯出炉后塌陷原因: 1.跟面团状态有关(面团不够光滑可能会塌陷，揉过了也不行，如果揉过了到第三第四盘面团会变很粘手，不好成团！)

2.跟烘烤时间有关，时间烘烤不够会造成塌陷，急不得啊！

3.受热不均匀会塌陷，所以一定不能一次烤太多，这个必须划重点哈！面团膨胀后只要是两个麻薯之间碰到一点点，都会导致受热不均匀，碰到的地方出炉就会塌陷！一定要给每个麻薯足够空间膨胀！

4.麻薯烤好后，应立即出炉，不要闷在烤箱里，否则会塌陷！

5.第一盘进烤箱后，下一盘可以提前划分好，分匀后的小面团有些表面看起来不是很光滑的，可以在手中左右揉捏两三次，让它变光滑！(我一次最多做四袋，因为制作的比较多，揉面团的时候可能有些地方没有揉到位，在这一步就需要稍微揉捏整形一下)

6.烤盘上用油纸不要用锡纸，个人实验得来，用锡纸出炉容易塌陷，我也不知道是何道理唉！

7.仔细看每一个要点95%的都会做成功的，如果麻薯出炉后塌陷了，一定是制作方法你看不仔细哦！

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