乳扇线下的销售情况如何

不是十分理想。

乳扇销售根据相关资料的显示主要为大理特产,目前其销售和 消费市场也主要集中在大理,其市场发展并不成熟。

乳扇是主产于大理州洱源县的奶制品，在大理市的喜洲镇、上关镇亦有出产，尤以洱源邓川出产为佳。乳扇形制独特，是一种含水较少的薄片，呈乳白、乳黄之色，大致如菱角状竹扇之形，两头有抓脚，生吃、干吃、油炸、煎烤均可。其在云南大理很受欢迎。

乳扇是流行在云南大理一带的特色风味食品，这种小吃虽然形状特殊，被人们描述为“牛奶做成扇子卖”。但它的制作原理和口味，与其他地方的奶酪类食品也颇为相似。为什么它在云南大受欢迎，还成为当地代表的小吃之一？这是因为它具有浓厚的地方特色，成为人们感受本地风情最直接的通道之一，同时，云南人还开发出了各种各样的乳扇吃法，风味多样，使这种传统小吃更加广受欢迎。

一、适合本地人口味

古籍中有记载的云南乳扇，最早可以追溯到明清时期，是当地居民在生活中发明出来的一种食品。云南多山且植物丰富，很早以前就有不少居民养牛养羊，不但吃肉，也喝牛羊奶。然而由于云南气候温暖，一时吃不完的牛羊奶如何存储就成了一大问题。

后来，当地白族人发明出一种能将牛羊奶保存更久的做法：用酸木瓜熬出“酸水”，牛羊奶受热再遇到这种酸水便会凝固，再制成薄片晾干，能去除掉牛羊奶中大部分的水分。这样一来，牛羊奶就能够保存更长的时间不会变质，而新制成的食品也别有一番风味。这就是“乳扇”的由来。

既然这种食品本来就是云南先民发明的，自然很符合当地人的口味。至今云南还有很多地方都以出产好牛羊奶、擅长制作美味乳扇出名，最有名的是大理州邓川镇。

二、有鲜明的云南特色

随着国内交通逐渐发展，高铁网络让人们前往各地旅游变得越来越方便。云南物产丰富、环境美丽又拥有丰富的少数民族文化，自然成为旅行者青睐的目的地。这些旅行者来自全国各地，希望在有限的旅行时间内尽量尝试不同地方的风情，那么，走街串巷、寻找当地特色小吃就成了许多人的必备旅行攻略之一。

乳扇的原料来自当地特有的乳牛乳羊品种，做法又独树一帜，就连烤乳扇上涂抹的玫瑰花酱，也是云南的一大特色。不少外地游客受到好奇心的驱使，总会在云南的街头夜市品尝一串风味独特的乳扇。

三、口味丰富，吃法多样

经过晾晒除去大部分水分的乳扇只是一种半成品食材，真的要供人品尝，还需要再进行对应的烹调加工。云南流行吃乳扇的历史很悠久，甚至已经列入了“云南十八怪”的列表中，自然也发掘出了一大批乳扇的吃法。

乳扇可以用炭火烤着吃，可以用油锅煎着吃，也可以搭配红糖鸡蛋蒸着吃，甚至还有人用它做菜。另外，如果将切碎的乳扇与当地特有的香料搭配泡成茶水，还是最负盛名的“大理三道茶”之一。

口味吃法多种多样，总有一款适合你。乳扇成为云南大受欢迎的小吃，也就毫不出奇了。

随着云南大理的旅游事业越来越兴旺发达，一些跟大理有关的味觉印象也广泛传播起来。比如说“乳扇”，很多朋友去大理旅行都觉得它既像烤干的豆腐皮，又像一块发酸变质的牛奶片，味道乏善可陈，难以理解为什么当地白族人会热衷，甚至还要卖出不菲价格。

任何一道美食都有喜欢的甚至是讨厌的，这个很正常。但是就我这些年对游客品尝乳扇的了解与观察，负责任的告诉你，很可能你吃了假乳扇。请一定要注意，千万不要在人声鼎沸的游客聚集地聚众买乳扇，有机会我带你去靠谱的地方尝尝。

我觉得要理解乳扇的来龙去脉，必须要有大历史的眼光。作为农耕民族，中国南方许多少数民族跟汉族一样，并没有太多乳制品可以食用，不能像北方游牧民族一样，每人都能轻易吃到乳制品，所以在很大程度上，乳制品是达官显贵才能享用的奢侈品。其次，乳扇在一定程度上就是羊奶的乳清凝结的成品，从生产成本跟供应成本来看，价格昂贵也算是合情合理。

另外，我想说的是对一个地方的风土味道的理解，不能用过于全球化或者时尚消费的眼光去解读。如果从山区人民日常的膳食结构来看，其实乳扇还是相当不错的风味甜点，因此我对它还是心存好感的。因此，每次去大理旅行的时候，都会忍不住跟街边摆卖的老太太买一串火烤的乳扇，抹上当地特有的玫瑰酱，边走边吃边看看美女，很是浪漫的。

有一次，我有幸尝到由云南外出到北上广发展的名厨所烹饪的云南地方特色宴席，用温水浸泡过的乳扇切成丝后，以热带水果拌成沙粒，尝起来非常惊艳！也因为乳扇里有着当地人的感情，所以我品尝时也会尽可能地试图分享他们回忆中的各种美好。

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