麻辣海鲜秘制酱料

麻辣海鲜秘制酱料

麻辣海鲜秘制酱料，相信大家在吃火锅的时候，蘸料是吃火锅最缺一不可的灵魂，可以不吃毛肚鸭肠，但是不能没有蘸料，那大家知道麻辣海鲜秘制酱料是如何制作的吗？下面我就为大家分享一下吧！

麻辣海鲜秘制酱料1

1.中辣配制

六寸小辣椒段350克，二荆条辣椒段350克，福建省辣椒王段350克，干小米椒段100克，干青花椒50克，红麻椒50克，

以上全部原料混和一起，清理干净，控干水分预留

2.中辣配制

六寸小辣椒段350克，二荆条辣椒段350克，干小米椒段100克，干青花椒50克，红麻椒50克，

以上全部原料混和一起，清理干净，控干水分预留

制作过程

食用油500克，海天蚝油十二斤，花雕酒400克，盐15克，鸡精20克，

锅内添加食用油烧至三成热，添加清理好的.料(中辣配制或是中辣配制)，炒成香气，添加香油，花雕酒，盐，鸡精文火熬料匀称冒泡泡就可以。

麻辣小海鲜(附独门麻辣酱秘方)作法

原材料

大闸蟹，虾，贝扇，连藕，莴笋，花生仁，麻椒，辣椒干，姜，葱郁，香辣调料，豆瓣酱，自制老干妈油辣子，米酒，盐，糖，鸡精(无关紧要)

作法

1、连藕切滚刀块，放进开水煮大概40分钟后捞起来，即过凉水控干预留。

2、大闸蟹清除后斩件，撒些水淀粉马上入锅中炸至掉色捞起来控油补水。

3、虾与贝扇也入锅中炸至微掉色捞起来控油补水。

4、热锅中下蒜、姜进行爆香，再下郫县豆瓣酱、麻椒、辣椒干与香辣调料，下锅转文火煸大概十至十五分钟优异与香气后(我捞起来麻椒)。

5、再放圆葱与花生仁转火灾煸炒，回锅连藕、大闸蟹、虾与贝扇再火灾不断煸炒，米酒走边，下葱郁、油辣子、盐、糖、鸡精等调料炒匀，撒上莴笋段，再炒一会儿就可以出菜。

麻辣海鲜秘制酱料2

其他酱料做法

麻辣酱

做法

干二金条辣椒面1千克加入沸水500克浸泡1小时。2.锅内放入菜子油5千克，烧至油冒烟后关火，待油温冷却至六成热时，放入炼熟的鸡油5千克，待油温大概在四成热时，先放入圆葱粒、大蒜粒、青尖椒粒、红尖椒粒各1千克，香菜梗粒250克，小火浸炸至小料变成金黄色，滤出小料，放入李锦记豆瓣酱5千克和泡好的辣椒面（此时水分已经被辣椒面全部吸收），小火炒制30分钟，放入香料粉，搅匀后再加入自制的花椒油2.5千克，鸡粉、味精各100克，白糖150克拌匀离火。香料粉的组成：白芷250克，干花椒、八角各50克，香叶、桂皮、白豆蔻、孜然、良姜各100克，山柰40克，干姜150克，陈皮7克，混合均匀后磨成粉。

豆豉酱

做法

阳江豆豉400克剁碎；锅内放入色拉油500克，烧至三成热时，放入大蒜蓉150克，小火煸炒至蒜蓉有点变黄时，放入鲜橘皮末15克、蒜薹末20克，中火煸炒出香味，撒入干虾子20克、干贝蓉30克炒匀，再放入豆豉碎，翻炒3-5秒后撒入香料粉（白芷粉、白豆蔻粉、小茴香粉各5克，花椒粉2克，八角粉、砂仁粉各3克）关火拌匀即可。

原味海鲜油

做法 锅内放入色拉油2.5千克和香料（干花椒150克，八角、砂仁、桂皮各100克，白芷200克，山柰50克，香叶30克），小火熬制约30分钟，关火后浸泡1夜。第二天再将油加热至120℃，滤出香料即可。

蒜蓉酱

做法

锅内放入色拉油300克，烧至三成热时，放入蒜蓉，小火煸炒至蒜蓉有点变黄时，下入盐10克，鸡粉、鸡精各5克，浓缩鸡汁30克调味，出锅即可。

麻辣海鲜秘制酱料3

麻辣酱秘方

底锅火锅老油秘方及熬料： 将15Kg茶籽油烧开，

放葱段350克、生姜片400克、辣妹子酱75克、泡海椒1Kg、

大蒜瓣200克，剁细豆瓣酱1Kg、野山椒蓉500克炒香，

随后放入香辛料(茴香、八角茴香、迷迭香、八角、麻椒各12克，良姜、白豆蔻各15克，丁香花6克，毕拨10克)，

用文火浸炸1.5钟头，玄火，倒进干净的卤汽油桶中，静放1天就可以应用。

独门麻辣酱秘方及熬料： 将辣椒干1Kg、干柿子椒2Kg用温小水泡软，捞起来晾晒，各自用搅肉机搅拌成蓉(共搅四次，一定要搅细)。

锅容易上火，倒进茶籽油5Kg、猪板油2Kg烧开，下葱、姜、蒜末各200克炸成香气，下朝天椒蓉、水豆豉(剁蓉)100克、老冰糖屑200克，用文火熬30分钟，再放进纯粮酒200克，海鲜酱、辣妹子酱、蒜蓉辣椒酱各250克，阿香婆辣椒酱300克，三五麻辣酱350克、馨香粉(净麻椒150克，八角80克，三奈、八角茴香、茴香、砂仁各75克，白蔻、白豆蔻、草蔻、毕拨、茯苓、绿皮、白芍、槟郎、桅子各50克，芸香30克，良姜40克，川芎、甘草各35克。

将所述香辛料用文火稍炒，放凉，再将所有香辛料混和弄成粉末状，装进包装袋中收边预留)10克稍熬一下，添加腐乳泥。

原材料秘方

食用油1500g、食用油1000g、茯苓100g、良姜、香茅草、八角50g、麻辣酱、海鲜酱油、桂侯酱1440、海鲜酱720、香油500、美乐麻辣酱、阿香婆

香菇酱是以香菇为主要原料，再配以豆酱、大豆油、辣椒、花椒、芝麻、盐、香辛料等配料，利用菇类酱制技术酱制而成的即食调味品。海鲜酱最大的特点是能够抑腥提鲜，是烹制海鲜的优质调料。此外海鲜酱亦可用于生鲜肉类的烹饪调味，还可以拌凉菜。柱候酱是佛山传统名产之一。它以大豆、面粉作为原料，经过曲、晒制成酱坯，加以猪油、白糖、芝麻，重蒸煮而成。其口味香浓。适于烹制鸡鸭鱼肉等，尤以柱候鸡为小嘴好吃。

海鲜酱色泽黑褐色，味道咸香，多用在烹饪海鲜和生鲜肉类上，起到了抑制腥味，提高食物的鲜味。所以海鲜酱我们多用在海鲜食材上能发挥它的最大功效。沙茶酱不仅可以直接蘸食佐餐，还可以调制别有风味的复合味，炒、炸、烧、卤、蒸、煲、炖，怎么做都好吃。甜面酱是咸甜兼有的酱料，在烹饪有些菜品时添加甜面酱是非常好的调味料，比如在烹饪酱爆和酱烧菜都少不了甜面酱的，像我们喜欢吃的酱爆肉等就少不了甜面酱。

叉烧酱是以淀粉和高汤为主料，辅以酱油和糖盐蚝油味精等调料制成的一种调味料。可做叉烧包叉烧饭和叉烧熟食等。叉烧酱是调味料，甜味能增加食物，有开胃消食的作用。干黄酱（黄干酱、黄酱）一般是把它当做调味料加入主菜中作为佐料烹饪，此外干黄酱（黄干酱、黄酱）可用于肉类食材的腌制，它被用作于调味料的时候比较多。由于沙茶酱的香味自然，口味鲜醇，所以它更适合用于烹制爆、炒、熘、蒸等海鲜菜品，不过也可以用作烧、焖、煨、涮、灼等热菜的调味，还可以作为佐餐酱直接蘸食。

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