猪肝怎样炒才会又滑又嫩，美味可口？

如果想把猪肝炒得又滑又嫩，就必须在菜市场购买新鲜的猪肝。选购的技巧也是比较多的，比如说好猪肝表面呈现粉红色，还可以透过表皮看见明显的颗粒纹路，用手摸的时候有明显的d性。之后就应该将猪肝进行改刀处理，记得能切多薄就切多薄，然后用水浸泡一段时间，再淘洗几遍，这里用的都是冷水，不能使用温水或者热水。

接着就应该去腌制猪肝，在里面加入家里面常见的调味料，再给一些生粉和植物油，既能够入味又能保证猪肝的滑嫩爽口。最后一步就是非常重要的，一定要热锅冷油，然后油要多一点，把猪肝放在里面滑一下，变色之后立即捞出。之后就可以进行回锅翻炒了，加入适当的配料，这样的猪肝就是非常美味的，一点都不柴。

虽然都说诸位内脏不能多吃，里面有很多的激素，但是猪肝的美味也是没有人可以抗拒的，比如说尖椒猪肝以及爆炒猪肝。还有一些人会进行肝腰合炒，也就是将猪肝和猪腰合在一起爆炒，真的是既下饭又下酒。只要你按照上面的说法去进行炒制，最后的猪肝就不会出现很生涩的口感，也不会过老。在真正炒制的时候，还可以看一看视频，做到熟能生巧。

上面的步骤是比较多的，其中关键的一步其实就是腌制了，腌制的时候一定要加入生粉。淀粉可以让猪肝的表面裹上一层滑润的粉，这样就能够锁住水分，不会让里面的水在爆炒的时候流失掉。而加了粉之后再加植物油就能形成第2层包裹，让猪肝更加的嫩。如果感觉这样做有一点油腻的话，就可以不加植物油或者将植物油换成大豆油。

炒猪肝的关键就是要眼疾手快，一定不能把猪肝给炒糊。

猪肝的功效与作用是什么，猪肝怎么炒好吃又嫩？

猪肝具有养肝，补血，明目的功效。猪肝中富含维生素A，维生素B2，维生素E，以及铁、硒等多种微量元素，一般人均可食用，尤其适合气血虚弱，缺血性贫血的患者。猪肝虽好，但食用猪肝也要有节制。猪肝中胆固醇含量较高，不可多吃，一般1个月食用2-3次即可。同时肝肾病，痛风患者，糖尿病以及高胆固醇患者应尽量少吃。

猪肝的作用与功效

清目

猪肝中含有各式各样的维他命D，这类微量元素对眼睛有一定的好处，可以一定成效上的降低近视眼的眼镜度数，可以对大家的近视眼镜具备一定的设备维护管理的预期目标。

减轻皮肤

猪肝中含有各式各样的维他命D，具有维持一切正常发展趋势成长发育和泌尿生殖系统软件作用的功效，能维持身心健康的皮肤的颜色，对皮肤的健身运动具有至关重要现实意义。

驱毒

猪肝本身是驱毒人体五脏，里面有很多驱毒的酶，适当地吃一些猪肝，对身体驱毒很有帮助。但多吃就因小失大。

补气补血

猪肝中含有各式各样的铁、磷等微量元素，是造血机能作用不可以缺少的原料，对于气血虚弱、面色蜡黄、缺铁性贫血者有补气补血补血补气的作用。

增加免疫力

猪肝中含有非常丰富的营养元素，可以帮我的身子具有非常丰富的微量元素，从而使我的身子提高免疫力，针对我的身子是有效的。

猪肝怎么炒好吃又嫩

青红椒炒猪肝

原料：猪肝250克，二尖条指天椒5根，辣椒2根，葱姜片，麻椒，米酒，老抽王王王，辣油豆瓣网少量，大葱白2节，盐，鸡精

作法：

1、猪肝清除切割成薄皮，用葱姜片、米酒、少量老抽王王王、嫩肉粉少量调味料；

2、青小辣椒切粗丝；

3、凉锅中里放入麻椒、豆瓣网、葱根炒嫩后，放入猪肝油爆再再加上青小辣椒，炒几十秒左右，加鸡精就可以，摆盘。

卤猪肝

原料：猪肝2000克，调味品食用盐100克，米酒20克，鸡精15克，葱段20克，生姜片10克，美味鲜酱油50克，调味料包1个（内装麻椒、八角、丁香花、茴香、八角茴香、茯苓、白豆蔻各适当）

1、猪肝按叶面割开，不断用水清除干净整洁。锅内放入冷水烧沸，再加上葱、姜，再放入猪肝煮约3分钟，捞起来；

2、锅内放入冷水，再加上食用盐、鸡精、米酒、美味鲜酱油、调味料包，大火烧沸煮5分钟；

3、玄火，放入猪肝焐至断生（割开看不到血夜），制冷，泡浸，泡服时切片摆盘就可以。

嫩黄瓜炒猪肝

原料：原料猪肝300克，红萝卜70克，嫩黄瓜2条，葱1根，姜10克，白醋2大匙，美味鲜酱油2大匙，酒酿1/2大匙，玉米淀粉1大匙，盐1/2汤勺，糖1/4勺子

1、猪肝放入碗中，再加上水及白醋泡浸5分钟；

2、把猪肝捞起来完用清冲净，清洗，切片；

3、把切过的猪肝放入碗中再加上美味鲜酱油，酒酿，玉米淀粉拌和并腌5分钟；

4、嫩黄瓜、姜均清除、切片；红萝卜削皮，清除，切片；葱清理，切条；

5、锅中倒进油2大匙烧开，放入嫩黄瓜炒至半生熟，盛出预埋件。

6、锅中再再加上1大匙油烧开，爆小香葱段、生姜片，放入猪肝炒至半生熟，再加上别的原料走红炒过就可以。

做菜的方法：烹调前，先将猪肝泡在醋水中，再用水清除干净整洁。炒猪肝时要油nba热火大，不一血夜排出去就立刻盛起，要不然非常容易越来越又老又硬。

酱爆猪肝

原料：新鲜猪肝一块，米酒，白砂糖，老抽王王王，姜，味精，玉米淀粉

1、新鲜猪肝切片后放一点酒，糖，姜，红美味鲜酱油，味精，少量玉米淀粉拌腌大约5-10分钟；

2、将绿椒及红椒切成小块起油炒一下放点盐，不要太熟盛起；

3、再放多一点油等油热后，放入猪肝，差不多时再放入红绿辣椒一同炒。翻炒几下后就可起锅。注意猪肝不要太老了。

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