陕西美食有什么特点？

陕西小吃发展历史悠久，内容丰富，在全国各地都能看到影子，备受不同地区人们的欢迎。陕西小吃具有鲜明的民族特色，与当地的经济、政治和文化发展有关，继承了传统宫廷菜的特色，又博采众长，品类丰富，独具风味。陕西小吃的特点体现各种菜式上，下面我们详细介绍。

陕西小吃的特点

一、汉中凉皮

汉中凉皮因产于汉中地区而得名。由于加工时用小石磨将米磨制成米粉浆，又叫水磨米皮。制作时，将磨成的米粉浆平铺于竹蒸笼上蒸制。加入调料，主要是蒜汁、辣椒油，口味酸辣之中透着蒜香。

二、莲菜饼

以莲菜为主料与面粉制成面团，包入生板油粒、核桃仁等制成水晶馅，煎炸制成。菜色泽金黄，皮脆馅绵，汤汁透明，润甜适口。

三、羊肉泡馍

陕西风味，尤以西安最享羊肉泡馍盛名。它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。因它暖胃耐饥，素为西安和西北地区各族人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝，以饱口福。

羊肉泡馍，古称"羊羹"，宋代苏轼有"陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹"的诗句。羊肉泡馍的烹饪技术要求很严，煮肉的工艺也特别讲究。其制作方法是：先将优质的牛羊肉洗切干净，煮时加葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮烂，汤汁备用。馍，是一种白面烤饼，吃时将其掰碎成黄豆般大小放入碗内，然后交厨师在碗里放一定量的熟肉、原汤，并配以葱末、白菜丝、料酒、粉丝、盐、味精等调料，单勺制作而成。牛羊肉泡馍的吃法也很独特，有羊肉烩汤，即顾客自吃自泡：也有干泡的，即将汤汁完全渗入馍内。

四、乾县锅盔

锅盔特点：形如菊花火色匀，皮薄如纸馍膘多，用手掰开是层层，用刀切开如板油。入口越嚼越多，下咽回香无穷。吃起酥、闻起香、耐存放、寿命长。如果带有乾州锅盔，同车异座，未见其馍，即闻其味。

五、周至浆水面

浆水面以其清爽解暑、营养丰富、味道独特而闻名世界。其色、香、味、营养价值完全可与“朝鲜冷面”相媲美，有过之而无不及。一碗诱人的浆水面，但见面细如丝，均匀细腻，葱花香菜，嫩黄柳绿，红油浮面闻一下，清香扑鼻，令人垂涎欲滴尝一口，爽口清凉、酸辣适宜，质味绝佳。

六、安康蒸面

蒸面是安康风味小吃一绝，它和“羊肉泡”已成为当地人早点之首选，也是外地游客颇具口碑的风味小吃。蒸面以面粉为主料，添加少许食盐用水和成面浆，将面糊盛入表面涂擦食油的铁制或铝制圆蒸面锣里，放入在大口铁锅水里蒸，数分钟后，一圆型、清黄、柔软的蒸面即成。再配之豆芽，浇上酱油、醋、蒜泥、芝麻酱、油泼辣子即可食用。蒸面的好坏，一是面的筋丝、颜色，二是佐料。佐料有很大讲究，熬醋，油泼辣子里要添加独特的配料，方显蒸面的口味。佐料好，可使蒸面锦上添花。

陕西小吃的特点独具地方特色和民族特色，又迎合大部分人的口味，所以在全国各地都非常受欢迎。其中羊肉泡馍、凉皮和麻花知名度甚高，还有各类面食以色香形完美而广受欢迎。有句话说得好，小说藏在人间，等待我们去挖掘。　

在西安，你可以吃到粤菜、川菜、鲁菜、湘菜、淮扬菜、云南菜、新疆菜、贵州菜、东北菜等全国几十个菜系的佳肴，各地的上万种小吃，而且还能品尝到香港、澳门、台湾的各色美食。

西安是旅游名城，也是著名的美食与小吃之城，在这里可以尽情地品尝三秦美食。    西安的美食首先当推“两宴”和“两泡”。

所谓“两宴”，西安饭庄的陕西风味小吃宴和德发长饺子馆、解放路饺子馆的饺子宴。陕西风味小吃宴素有“锦乡陕西”之称，它是从全省数百种小吃中精选出近 70种，与西安饭庄的传统看家菜、优质名菜和创新菜组合编排成的特色宴席，供应数十年来盛名不衰。德发长饺子馆、解放路饺子馆都是有着多年历史的“中华老字号”，供应的饺子宴独具特色，“一饺一格，百饺风味”，被誉为“千古风味”、“天下一鲜”。

所谓“两泡”，乃牛羊肉泡馍和葫芦头泡馍。其中最为出名者，牛羊肉泡馍当数老孙家饭庄、同盛祥饭庄，葫芦头泡馍当数春发生饭店。老孙家、同盛祥是秦地有名的“中华老字号”，创立年代近百年。两家老字号经营的西部清真大菜、西部清真小吃、清真羊肉涮锅、肥牛火锅等也都美味可口、极具地方特色。春发生饭店创建于1920年，今年已有80多年历史。“春发生”这一字号是20年代一位名士从杜甫诗“好雨知时节，当春乃发生”中撷取的。春发生葫芦头泡馍制作工艺据传乃唐时“药王”孙思邈所传。

此外，西安的饮食文化洋溢着浓郁的西北风情，品尝西安众多的风味小吃是游西安的一大乐事。肉夹馍、羊肉泡馍、凉皮、荞面饸饹、葫芦头、烤肉、粉汤羊血等等，都是很多人耳熟能详的当地名吃。至西安旅游，品尝西安当地的美食是必不可少的，来一碗西北汉子久不能忘的羊肉泡，尝一下让人回味无穷的肉夹馍，吃一盘辣中有香的凉皮，都可深深烙下对古城西安的永久印象。

陕西省位于我国黄河中游和汉江、嘉陵江的上游，是中华民族的文化摇篮，也是华夏饮食文明和烹饪技术的发源地，而陕莱又是中国烹饪风味体系中一支很重要流派。作为饮食文化反映的陕菜，有着悠久的历史，辉煌的成就，遐迩驰名，源远流长。

陕菜是陕西莱的简称、又称秦莱，是中国重要地域莱。在周、秦、汉、隋、唐时期是中国的代表莱，当今是西北地区的代表莱，也是中国五大风味 流派之一。

早在距今五六千年的周原文化、仰韶文化和龙山文化时期，黄河流域的饮食文化就比较发达。中国历史上著名的西周“八珍(淳熬、淳母、炮豚、炮牂、捣珍、渍、熬、肝瞥)”就出自于镐京(指古代首创于建都陕西的西周王朝，今在西安市长安区西南角)以及我国历史上第一部论述烹饪学的经典名著《吕氏春秋·本味篇》，成书于秦王朝时代(今陕西成阳市)，是陕菜形成的渊源，被美食家赞誉为“秦之珍，国之粹”，它对中国烹饪技艺的发展影响深远。由此可见，陕菜在中国烹饪发展史上乃至世界烹饪发展史上占有极其重要的地位。

“秦中自古帝王州”。陕西曾是周、秦、汉、隋、唐等十三个王朝建都之地，历时一千一百多年，由于几千年的文化积淀，其饮食文化底蕴深厚，博大精深，内涵丰富，又长期位于全国政治、经济、文化、商业的中心，有着得天独厚的条件，促使陕菜能够博采各地肴馔之精华，兼收各民族佳肴之风味，挖掘、继承历代宫廷菜肴之技艺，从而积累了丰富的烹饪实践经验，以菜式品种繁多(现已有凉菜、热菜800余种；面点小吃1000余种)、口味突出(代表的味型以咸鲜、酸辣、鲜香为主)、质感鲜明(通常以脆嫩、清爽、酥烂、软糯等口感为见长)、风味各异(由宫廷、官府、商贾、寺观、市肆、民间、少数民族菜等组成)、宫廷风味见长、古色古香而著称。

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