如何经营好咖啡店

如何经营好咖啡店

咖啡馆的经营形态复杂而繁琐，单凭咖啡的点单率不仅难以维持运营，反而时刻面临资金链断裂的危险，热门咖啡馆的市场竞争，以及从业人员的培养和流失。下面是我为大家整理的如何经营好咖啡店，希望对大家有所帮助。

如何经营好咖啡店

营业能力

每次能够服务一个顾客，用三分钟泡制一杯咖啡，算下来服务一个顾客的总时间是五分钟。

如果我的咖啡师不间断的工作，并且所使用的德制咖啡机不会出问题，那么我的咖啡馆的接待量为每小时十二位顾客。

Web服务器

高峰时期顾客很多，可是我们每次只能服务一位顾客，并且没有等候区。

所以我升级了店面，新店很棒!

升级后配置

同样地店面面积，雇佣了三个咖啡师，购置了两台咖啡机并添加了两张椅子。

营业能力

三分钟能够泡制两杯咖啡，约七分钟能够同时(Concurrent)服务三位顾客，并且还有两位顾客可以在新加的椅子上排队等待。

并发服务的顾客量=3，顾客接待量=5。

纵向扩展

新店大受欢迎，顾客络绎不绝，所以我再次升级了店面，新店面更大!设施更好!

升级后配置

两百尺的店面，五位咖啡师，四台咖啡机，三把椅子。

营业能力随着投入的增加而变大，一切似乎都很美好。

然而随着夏天的到来，也到了咖啡馆经营的淡季。这时候由于经营成本的压力，我想减少店面的配置。但是我的老板不会让我这么干。

由于业务的涨落，纵向扩展对于我和我的咖啡馆而言代价有些过于昂贵了。有时候更大并不意味着更好。

通过业务量负载均衡进行横向的扩展

经过商议，老板同意以三个咖啡师为一组调整咖啡馆资源的配置，如果我事先通知，他可以增加或减少这样一组资源。

要是我能够管理多个同样配置的资源组…

是的，正好有这样一种特殊的吧台!这种吧台允许一个咖啡师同时服务多个顾客，事实上为顾客服务的人并不一定非要是咖啡师，顾客只需要有人为他们下单就可以了，并且咖啡师也并不需要直接同这些难缠的顾客打交道。

所以我做出了改进。如果我有扩展业务的需求，我会额外雇佣三个咖啡师(老板说OK)，并且将他们放到哪个特殊的吧台中，如果业务量下降，我就会解除雇佣合同，让三位咖啡师撤出吧台。

随着投入的增加，店面的接待能力变得更强，同时营业能力可以动态调整。

资源密集型处理

我发现我的咖啡机非常全能，能够制造各种食品。许多顾客建议我应该在菜单中加上烤面包，我就这么做了。

这时候出现了一个问题：我所用的两台咖啡机需要花两倍泡制咖啡的`时间来烤一磅的面包。

这么算来，烤一磅面包所花的时间等于泡制四杯咖啡所用的时间。

这样一来，面包订单有的时候会阻塞整个系统!点咖啡的顾客很不满，大家都在议论我的经营方式太低效。

我需要一个根据营业负载分流订单的方法，使我的资源能够优化的利用。

基于处理的异步队列

我发明了一种使用号牌的队列系统。

顾客到来，点单之后会拿到一个号牌并等待。

订单被分置于两个输入队列中，分别是面包和咖啡。

咖啡师根据目前两个队列以及店面资源的状况选择是响应咖啡订单还是面包订单。

一旦咖啡或是面包准备好了，会被放置于一个输出托盘中，并且服务员会叫号，顾客会把东西端走。

虽然输入队列及输出托盘是新加的，但是仍旧使用这些资源，只是说服务方式不同了。

投入和服务能力的计算很复杂，所以整个系统的复杂性也随之增加了。所以如果这期间发生了问题，处理和解决将是很头疼的。

如果顾客们能够接受这种异步的服务方式，并且我们能够控制这么复杂的系统，那我的咖啡馆就能够根据业务量扩展的同时还能提供多样的服务种类。这足以吓退那些竞争对手。

写在最后

我们已经讨论了Web服务器、负载均衡以及基于队列的异步系统，那么接下来呢?

我的咖啡馆比喻已经可以结束了。

如果你真这些感兴趣，去找找经典的系统扩展的例子看看，例如循环DNS或其他相关技术。

如果你在Web应用扩展方面还是新手，那么先照着这篇文章中提到的方法先试试。

我所用的咖啡馆模拟只是一个简化的问题抽象，目的是描述Web应用扩展问题的精髓。

如果你真想学，那么仔细琢磨下这些系统，并且找个有实际经验并懂行的人讨论一下，那会很有帮助。

创业经营咖啡店需要具备哪些条件

如何开一家咖啡店？总结来说，需要满足三个条件，分别是良好的口岸、优秀的咖啡以及卓越的服务。这三大条件，缺一不可。口岸、咖啡、服务三项要素有效的运用与配合，才能支撑一家咖啡店发展壮大。同时在经营之际，有关情报的收集，需求变迁这类的信息，也应该随时掌握，作为管理调整改进之用。

良好的口岸

适当的地点是选定咖啡经营的关键，曾经友人这么说：如果一家咖啡店能选择良好且适当的点，则经营的成功率在70%以上。我们如果在鱼影很淡的位置垂钓，那就不要奢望能有好的收获。同样的，若在顾客足迹稀疏的地方，即使修筑了多么气派的店铺，陈列了多么有吸引力的咖啡，销售额也很难达到理想。咖啡馆销售原则，就是要在能够充分吸引顾客的场所修建店铺（即通常所谓的口岸）。尤其是小规模的咖啡馆，因为它不像大型的咖啡馆决有其他综合性的技能，所以更应当注意地点的选择，这将是咖啡馆成功的出发点。

优秀的咖啡

在咖啡馆里，咖啡的构成力一定要很强，不管是哪一种咖啡，假如在价格的制定上偏高，或是有咖啡品质欠佳、组成不够齐全，或是咖啡的存货量不够多等现象，就立刻会影响销售，自然更不容易增加固定顾客了。在咖啡馆的经营上，不但要面临地域内各咖啡馆的竞争，更要面对各种商店的竞争，所以咖啡的美丽便成为了商店成功的基础。

咖啡馆经营条件是什么？商品作为整体战略，对于咖啡馆而言，也是需要经常重视的。诸如经营计划、咖啡采购、咖啡开发、存量管理，乃至后勤的商品业务等综合全部的商品相关活动，都是与咖啡馆商品力的强化有相当密切的关系。

卓越的服务

最直接的，就是咖啡馆的服务人员在等客时，要有优雅的姿势，且注意服装、化装等仪表；接待顾客之际，要有适当的表情、态度几合宜的应对。所有服务员都要具备丰富的咖啡知识，适时的为顾客做说明，同时还要具备商谈能力。还有，店铺内部的装潢设施、有魅力且具美感的吧台陈设，以及店铺的照明等，都要有效的运用，并进一步加强广告媒体的宣传效果，并提供各种服务设施。总之，咖啡馆的服务能力必须动用人、设备、便利等种种因素的整店综合活动。

对于现代人来说，咖啡虽然是大众消费品，但是真正喜欢咖啡，每天都要喝咖啡的人毕竟还是少数，而且其中一大部分人是上班白领。因此，开咖啡店的时候，要注重选址，解决这类消费人群，才能获得长久发展。

经营咖啡店的营运计划书

一、运营模式

技术合作形式。如果我们定位的是商务、休闲咖啡专卖店，建议合作者在高档写字楼、CBD商圈、高科技园区、网吧、车站、电影院、码头或其他有市场空隙之处等地域选址确定好自己的装修风格、产品结构，同时也要考虑技术支持和原材料配送这些关键因素。

二、产品和服务

1、产品和服务描述

一般的咖啡店都出售咖啡、茶类、酒水、简餐等商品，并为客人提供优良的环境和服务，这时经营者就要注意突出自己的服务特色，让消费者在这里能感受一种品位、体验一种文化、寄托一种情感，使咖啡吧成为商务休闲、情侣聚会的好场所。

2、竞争比较

很多店主都忌讳同商圈里有同行，其实这样的同行竞争格局反而对我们有利，反而能更好的提升我们的知名度。相对而言，对我们自身的管理水平、产品和服务质量,都占有相当的优势。

3、资源、技术

咖啡店是要求规模和档次的行业，也是一个对产品和服务要求严格的行业，毕竟其带有高消费色彩，消费者必然在意自己消费价值的充分体现。投资者选择森系餐饮，就是对我们专业的最大信赖和肯定，一方面提高了充分的资源、先进的设备和技术，一方面也避免了不少经营风险。

三、市场需求定位

(1)稳定的老客户资源。

(2)写字楼与宾馆客源。

(3)购物娱乐场所。

(4)成熟居民小区

(5)外企及本地区众多的IT类企业、广告公司等新兴产业。

(6)如本区域各种学校众多，当中的教职工和学生情侣也是潜在客源。

四、推广计划

1、新媒体营销

在互联网带来巨大革新的年代，营销思维也带来巨大改变，目前出现了网络杂志、博客、微信、WIKI等这些新兴的媒体。

在这里森系为您推荐微博、博客营销，各咖啡店可以建立自己的专有博客，并通过店铺博客传播店铺公告，近况发展以及产品相关信息等。

微信营销，目前许多门店都开始引入了线上点单，当顾客进门后不必在收银台等候，可以直接就坐后通过扫描座位台上二维码进入店铺微信公众平台点单，十分方便快捷。

2、事件营销

(1)派对、读书活动。举行一些沙龙派对、读书活动，照样有利于提升品位，吸引学生和年轻人消费。

(2)时机成熟的时候，也可以举办一个以“最美服务员”的评选活动，增加门店人员的互动。

3、服务营销

建立会员卡制度。卡上印制会员的名字。会员卡的优惠率并不高，如9.5折。一方面，这可以给消费者受尊重感，另一方面，也便于服务员对于消费者的称呼。特别是如果消费者和别人在一起，而服务员又能当众称他(她)为*先生、小姐，他们会觉得很受尊重。

咖啡店口号

1、书曲影片，手冲咖啡，让您流连忘返。

2、浮华滤去还剩下什么，换个节奏，体会当前风味。

3、遇见你，才发现，你真的很牛逼！

4、懒懒的时光，静静的享受——憩咖啡。

5、憩咖啡，让生活慢下来！

6、停下来，享受光影声色之纯味。

7、憩咖啡，心灵停靠的港湾，专属于您的美味。

8、停下来，品味生活。

9、每一次小憩都有别样的世界。

10、浓情生活，让我们慢慢品味。

11、手工咖啡，触碰你内心深处那一抹情怀。

12、品一杯单品手冲，叙一段难忘记忆。

13、憩咖啡，聆佳音，尊享一份悠然心远。

14、生活奔忙，这里驻步，品味人生的感动。

15、憩咖啡，慵懒滋味。

16、一杯好咖啡就像一次旅行，收获着美美的风景。

17、憩咖啡，憩生活。

18、憩咖啡，品味光阴的光影。

19、一杯咖啡，一下午。

20、享受一份温情——憩咖啡。

21、万物只是浮云，唯独享受这刻。

22、心香伴，每一杯。

23、浅墨横飞余音绕，咖啡手冲缕缕香。

24、憩咖啡，侃人生。

25、让心在浪漫的津润下，缓缓入睡。

26、光影音乐世界里的轻松享受。

27、细说一段故事，静品一杯咖啡。

28、让你卸下包袱的完美港湾。

29、把光影音乐融合在咖啡里一起品味。

30、品一杯单品手冲，回味中看破红尘。

31、回溯时光，静享咖啡之美。

32、心摄香乐，纯咖憩阅！

33、品味咖啡悠香，享受休闲时光。

34、轻松自在，典雅幽香。

35、感觉无需奢华，光影回味低调。

36、喧嚣城市中的一片宁静的港湾。

37、人在城市中，心在城市外。

38、一杯单品手冲咖啡，书乐影间回味。

39、小憩于室，达观天下。

40、品味咖啡香，共享好时光。

41、憩咖啡，自由就是这个味道！

42、曼妙音乐品书香，至臻摄影憩咖啡。

43、停下来，享受生命精致。

44、啡舞时光，心灵徜徉。

45、偷一点时光，享一杯奢望。

46、懂你的世界，憩咖啡。

47、浅唱，低吟，小憩咖啡馨。

48、用心品尝才能告诉你一切！

49、憩咖啡——遇见自己。

50、心所往，人相望，音乐悠扬。

51、君子岂可无小憩之地，憩咖啡，最佳首选。

52、今天，请留驻美好时光。

53、让心灵归于平静。

54、调剂生活的浓稠，品味食指的轻敲。

55、放开手，请你跟我走。

56、对于我们，您是最好的评论家。

咖啡店营销口号

一、觅见你，“啡”常开心。

二、不鲜声夺人，怎讨你欢心。

三、香醇美味，无需寻觅。

四、一品咖啡，乐不思归。

五、爱在觅咖啡越喝越有味觅咖啡，陶美味。

六、带上人生，一起品鲜。

七、品尝纵享滋味，体会幸福人生。

八、觅咖啡，觅爱人。

九、遇见，最美丽的意外。

十、遇见心中的自己觅咖啡，寻觅爱。

十一、咖啡弥香，生活静享。

十二、觅咖啡，淘美味。

十三、热爱每一分香浓随时随地寻寻觅觅，发现美味。

十四、觅咖啡，只为遇见你。

十五、寻寻觅觅，由苦到甜的享受。

十六、优雅生活，尽在觅咖啡。

十七、新鲜，每一刻都在身边。

十八、畅品咖啡醇香，邂逅新鲜时光。

十九、我觅你所觅，独有的味道。

二十、品质体验，无需寻觅。

二十一、遇见你，在心上。

二十二、口品馨醇，心觅泰然。

二十三、觅新鲜咖啡，寻出奇碧轲。

二十四、觅得咖啡，叩开心扉。

二十五、有品质，更新鲜，才健康。

二十六、收获美味生活何以悦生活，只缘觅咖啡。

二十七、香浓可口，沁润久久。

二十八、享受新鲜生活，从觅咖啡开始。

二十九、您的心爱可能就在这里。

三十、多姿健康世界放慢脚步，享受生活。

三十一、咖啡趣味多，觅得好心情。

三十二、知己，就要寻觅。

三十三、带上时光，一起新鲜。

三十四、觅咖啡，好品味。

三十五、觅咖啡，尝美味，享生活。

三十六、心（新）品味口口留香，刻刻时尚。

三十七、香浓品质，无穷回味以初心，品原心。

三十八、觅觅咖啡，叩叩心扉。

三十九、静觅咖啡，悠闲相随。

四十、享受香浓健康美味Miss you，觅咖啡。

四十一、来觅咖啡激“活”新鲜动力。

四十二、寻寻觅觅，浓浓情意。

四十三、秘言，蜜语，觅咖啡。

四十四、觅咖啡，遇见最好的你。

四十五、香香买一杯，美美喝几口。

四十六、觅咖啡，遇见你。

四十七、觅咖啡，它的苦更甜美。

四十八、在咖啡中，我思想人生。

四十九、觅健康品质咖啡，新鲜全天候。

7-11被称为零售业的神话，更有一种说法是“世上只有两家便利店，7-11便利店和其他便利店”。根据2017年资料显示，7-11的坪效是国内便利店的11倍，“人效”是国内的87倍，而存货周转率仅为国内的六分之一，它的“神话”背后有哪些不为人知的秘密呢？

一提到国内的超级物种，大家首先想到的是永辉。而世界上真正的超级物种是7-11。

7-11是便利店重要代表，蕴含着深厚的“线下的经营技术”。当许多流量还在线下的时候，未来长期都存在的时候， 如何强化线下的经营技术，让线下经营所产生的效率不亚于线上？

1

如何聚合线下黄金流量？

值得注意的是：互联网巨头在抢夺线上流量的同时，也抢夺线下流量。阿里开了盒马鲜生，它为什么要跑到线下？因为线下占了80%的流量。

7-11怎么聚合线下的流量？线下店最重要的是位置。怎样获得最黄金的位置？

夫妻店只需要做好你的事情，你只需要带着黄金位置来找我。因为你的黄金位置是我的职业经理人即使去拓展也不一定能拿到，或者没能力拿到。就算有能力，那个位置是你的，你不肯出让我也拿不到。 总之，你能获得黄金位置，这就是最大的隐形资产。

但是，为什么过去你做不好？因为你的基因、能力不够，没关系，我来给你赋能。我来教你怎么做得更好，怎么做得更高效，这样咱们两个就形成合力，实现最大的资源共享。我共享了你的黄金位置，你共享了我的经营技术。

卖一瓶水能有高达90%的毛利吗？卖一个面包能有高达90%的毛利吗？收入减去成本怎么也不可能啊？但是，这是一个典型的自营思维。

当7-11不再自营的时候，水还是夫妻店在卖，面包还是夫妻店在卖，但是你卖完了，在我赋能的基础上，我教你如何经营商品，如何经营物流，如何经营好大数据，如何提高经营坪效……

把一个单店所有的能力和技能做到极致，你的盈利效力就会远远高于其它夫妻店、街边小店。这时候高出来的那部分利润，咱们两个收益分成。

7-11是一个培训咨询公司，它的成本不是那些商品成本，而是培训咨询的能力。 

所以我们知道，培训咨询那就是人员的费用，它并没有经营现金流的费用。

而人员的覆盖率可以很宽，因为一个7-11的OFC（政委），你也可以理解为7-11的顾问、培训师、督导。

他一个人能看8个店，如果你自己经营8个店，你算算需要多少人？而他一个人能看8个店，这就是7-11的毛利率远远超出你想象的原因。

7-11表面上是一个非常传统的零售业，但是骨子里是今天我们当下最流行的思维逻辑——共享经济设计出来的产业路由器。

7-11在线下经营技术当中，最重要的一个思想是首先聚合了线下的黄金流量，因为这是成本更低、风险更低的一种方式。7-11可以这么做，我们也可以这么做。这是7-11产业路由器最基本的逻辑，聚合黄金流量，然后提高它的经营效率。

我们首先不把7-11想成一家很大的公司，尽管今天它已经很大。7-11经营的是一个一个店铺，一个一个店铺的效率提升了，那么整个产业的效率也就提升了。

2

如何洞察客户需求？

商业的本质：不管社会怎么变化，对客户需求持续的洞察是不能改变的。

7-11已经发展45年了，经历了各种经济动荡，7-11都能把握住它经营的基本原理： 持续的客户需求洞察，与时俱进的客户需求洞察，去不断地完善商品和完善业态。 

随着时间的推移，它不是越来越老龄化，而是依然像年轻人一样焕发着活力。

它不是在看产品，甚至不是在看竞争对手，它的眼睛永远在看客户。

当你永远贴着客户的需求去不断地自我完善的时候，那么伴随着时间的推移，应对内外部环境的能力，甚至引领内外部环境的能力会让你成为一个日益年轻的公司。

来看看7-11的发展历程：

成立之初，7-11开始推行24小时不间断经营，把便利作为客户需要满足的首位需求时，所有调整都是围着客户的需求在走，背景是人口老龄化、单人、两人家庭，人口很少，做饭需求降低。

家庭消费吃饭有两种业态： 内吃和外吃。 

内吃是在家里吃饭，外吃是在外面吃饭。伴随着女性的解放，越来越多的女性也在上班了，没有时间做饭了。所以除了内吃和外吃之外，还有一种中间状态，7-11把它称之为中吃。

中吃： 既不想完全在家里面吃，又不想完全在外面吃。 在外面买半成品或者成品回家吃。整个中吃的比例在大幅度地上升。为了满足需求，7-11开始导入大量即食食品。通过微波炉加热，顾客能在店里吃，也可以在家里吃。

80年代，24小时已经让人们觉得不够便利了，这个时候怎么办呢？需要去政府机关的公共服务，7-11能代办吗？7-11说，我们就是要把便利做到极致。7-11在日本已经不再是一个商品买卖公司，而是变成了公共服务公司。

90年代，整个日本经济陷入裹足不前时期，同质化竞争日益激烈，商家纷纷降价打折。7-11在这样所谓消费饱和阶段看到的不是价格，而是人们对品质的追求。

7-11逆势而上，推出更多高单价的商品和自研商品，更高品质的商品让它再一次在整个便利店行业当中脱颖而出。

进入千禧年，日本老龄化结构越来越显著。老年人拥有大量财富，他们年轻时并不舍得花钱。因为年纪大，行走不是很方便，所以谁近谁就能够拦截这些流量。

7-11店与店之间如果有第三家其它的店，这个店就会拦截周边方圆一定范围内那些老龄化的人口流量。

7-11选择密集开店，觉得用密集这个词都不足以表达这个概念，因为是统治型开店，要统治这一片区域的流量。

所以，在黄金地段，在人流密集的地段，7-11的店一个店挨着一个店。在人口老龄化结构背景下，商品安全、安心、品质、价格等等成为了带来流量的重要因素。

通过位置和商品，7-11进一步截留了老龄化结构当中的人口。今天在日本，7-11已经不仅仅是年轻人的7-11了，40%的购买者来自50岁以上的中老年人。

2010年左右，受到互联网化和电视购物热潮影响，线上开始崛起。7-11面对这样的外部环境的格局，选择直面它： 在线购物也好，电视购物也罢，好商品在网络上，在电视里会出现。同时，我作为终端经营渠道同步帮你经营。

而今天的优衣库也实现了线上线下全渠道。那么怎么把商品送达顾客手中呢？

物流的最后一公里：  日本很关注个人隐私保护，受到日本文化影响，7-11变成了特别好的物流场所，商家把货物配送在7-11。如果你在优衣库网上订了货，没关系，可以在你家附近，或者是在公司附近的7-11随时随地取货。

当营销通路和营销渠道，甚至营销竞争等各种各样的方式越来越琳琅满目的时候，7-11不仅没有对抗，反而变成了新营销形式的一部分。

日本每年都会关闭2万个以上的行政、金融和个人商店，而7-11成长为日常生活当中的一部分，成为一站式服务网点的基础设施，甚至可以替代政府、银行、物流、地震救援的职能，替代各个领域交易职能等，它已经变成公共基础设施的一部分。

3

如何打造每一个单品爆款？

用户洞察完成之后就形成了一个一个极致满足客户需求的商品、政策、管理方式。

极致的单品管理打造每一个爆款，这是提高坪效的重要手段之一。

为何 线下经营会遇到难题？空间和时间有限。7-11一个店面只有100平米，容纳2900到3000个SKU。任何一个SKU如果不能够卖得好，就是对7-11坪效的消耗。

把极致的单品做到极致的时候，让每一个商品都是爆品，让每一个坪效都能够产生效能，让客户在5分钟之内都能够产生有效的购买，这些是7-11研究到的淋漓尽致之处。以老年客群为例，7-11会专门生产健康即食食品，加强老龄化人群的购买。

按照7-11的理念： 一品一功能，一品一市场，一品一客户。 放在那儿的每一个单品都是有讲究的，极致的单品管理来自于极致的用户需求洞察。

而且单品管理还可以根据内外部环境在不断的发生变化。极致的单品管理不仅仅有需求洞察，低成本创新，能够有效的复制也是一种创新。

值得注意的是： 7-11有一个很重要的商品选型工作，就是扫描各种经营形态，找到那些已经经营成功的好爆品。

不仅仅是靠自己的需求洞察，同时也去找到那些已经被验证成功的最好爆品，所以它就锁定了咖啡。

如何把自己的咖啡卖的比麦当劳要好？7-11的咖啡价格不贵，100日元到150日元之间，但是它的品质比麦当劳的品质还要好。

为什么？

咖啡是个复购率极强的产品，你喝得好，又不贵，所以你就会定期买来喝。

售出的5亿杯咖啡不仅给它带来了人流量的增加，进店的顾客不仅仅只是买咖啡，也顺便买点什么，7-11通过研究发现，面包圈和咖啡的搭配率最高，这样的组合又增加了客单价。

而且，7-11有一个150个人的商品研究团，他们每天去研究，什么样的商品是爆品，同时每天看数据经营和数据分析。

每一款产品都有它强大的功能，用这种方式把每一平米的绩效，每一个坪效都做到极致。

7-11聚合线下黄金流量极大地降低了拓新风险。极致的用户需求洞察，无论内外部环境怎么变，唯独不变的是用户的需求。只要你沿着用户的需求进行决策，那你就永远是一个有生命力的公司。

4

打造“千店千面”

大家都知道，数据很重要。

实际上，互联网就是个数据采集手段，各种技术就是个手段。没有任何技术，用一个EXCEL表格也是一个手段，但是你要有这种经营意识和经营思维。

7-11把数据的采集做到淋漓尽致，比如它对店面所在位置的所有数据，不仅仅是过去是不是黄金地段，人流量大不大。你的店在哪里？在酒店附近，公司附近、医院附近，还是住宅附近？附近是年纪大的比较多？还是年轻人比较多？

而这些店面数据决定了在100平米里面放什么和不放什么。

如果店在小区附近，有一些保质期比较长的蔬菜，调味品、酱油、酸奶什么的就变得比较重要。

如果店在公司的附近，公司上班的职员比较多，白天的即食食品，早餐、午餐、面巾纸就变得很重要。

如果附近高龄的人比较多，且人口相对稀疏。那店里食物的份额要更小一点，因为老年人吃得少。

同时老年人行动不方便，甚至要送货上门等等。

大家都认为连锁店要标准统一，其实也不尽然。除了品牌形象、标识、经营思想和经营理念要统一，实际的店铺要有个性化，千店千面，考虑到周边特殊群体的真实诉求。

只要用心把你需要进行商品决策经营相关数据采集到，这个时候数据驱动经营就是有效的，不在于你是线上还是线下的。

实际上，在很早时期7-11已经在使用细分的键盘。在结账那一刻，营业员会输入顾客的性别和年龄信息 ，小男，中男、青男、壮男、老男，多少岁的；小女、中女、青女、壮女、老女，多少岁的。

输入的数据用于分析周边用户群的状况，分析不同年龄、性别用户群的购买偏好。有这个数据能够辅助7-11未来的决策。

大数据所积累的过去的数据只代表过去的趋势，并不代表未来的趋势。

未来数据从哪里来？从各个方面、各个纬度的决策当中来。 

不要躺在历史数据的肩膀上，一定要基于历史数据看看明天、后天这个礼拜会有什么事情发生。 

所以它真的是人工智能，人工+智能。

7-11只有100平米，100平米在任何时候不允许有死货——死货就是卖不出去的东西。

7-11可能不断完善数据采集和算法，但最后那一刻的决策在店主手上——所以出现死货，店家承担85%的责任损失，7-11承担15%的损失。

它就是用这样的方式既不断完善7-11的数据和算法，同时又倒逼每一个店家做好决策。

7-11跟夫妻店之间分配原则：先有一个利润的保障，高于利润部分咱们两个大概五五分成，当然可能是4.5：5.5或5：5，但大概是五五分成。

每个店家都要经过一个很重要的培训——如何进行下单和选货，限定各种各样的条件，用这种方式彻底排除死货，应对卖场的变化。

当7-11做到这些的时候，它的绩效是中国同行业的十倍。

有很高深的技术吗？

没有。 

把每一个环节做到极致，这是7-11的线下的经营技术所给我们带来的启示。

5

赋能共享经济体

7-11不是一家零售公司，而是一家培训咨询公司。因为是通过不断的培训、咨询和辅导，帮助每一个店面按照上面的经营技术做到位的。

7-11要把这件事情做到极致，每年不管多高的费用和预算成本，2500个政委要回到7-11总部进行经营研讨大会。

四十多年来每年如一日，每天进步一点点，每周进步一点点，这就是指数级的效应。所以今天7-11的强大不是因为做了什么惊天动地的事情，而是把每一件想明白的事情想到极致，把每一件想到极致的事情做到极致。

6

新零售再造各个行业

7-11已经以终为始，用新零售再造了各个行业，各个环节的每一家公司。

7-11在进程当中共享研发，共享采购，共享物流，共享IT，共享金融。

7-11创始人对7-11的定义是什么呢？

没有把它叫做新零售，而是定义为制造型零售业的服务升级。

共享制造，反向制造，符合客户需求的制造，零库存的制造构成了更高效的制造产业链。

不仅制造是如此，高效体现在制造也体现在物流。

7-11不同的商品有常温的、有冷冻车的、有冷藏车的；不同的品类用不同的车，然后不同的时间送不同的东西，它一天可以送三次。

为什么送三次？

因为货架是有限的，我要让有限的货架陈列最高效的产品。我用货物都在车上的方式弥补库存不足，用这种方式极大降低了店面的库存。

制造业和零售业最大的难题是什么？库存。

7-11供应链效率高，库存不仅用货品的陈列解决，也用极强、极精准、极精细化的物流配送解决。

所以它构成了一个全新的物流体系，甚至今天正在改变金融业——7-11背后有一个很大的盈利机构叫seven银行。

90年代初，他们调研得知很多人觉得银行的ATM机部署得不方便，希望在7-11有一个ATM机，因为离得近。

7-11也觉得没问题，就跟银行寻求合作，可是那个时候整个日本银行都有一个规则：休息日从ATM机上取钱需要手续费，更贵一点。这样客户就很不方便——我本来就是为了方便取的，结果周末还要更贵一点，那我就不愿意取，不愿意取就满足不了方便的诉求。

7-11跟所有的银行要求，能不能一致收费呢？没有一个银行答应。

7-11说，你不答应，我自己开银行。

当它把客户需求放在第一位，作为战略经营方针的时候，好事自然来。

在整个日本银行业低迷的时候，7-11银行逆势增长，三年之内实现了盈利，这是所有银行从来没有达到的速度。

更重要的是客户取钱，哪能只取钱呢？取完钱不就得顺便买点什么吗？所以又极大提高了销量。

为什么它的盈利能力比肩阿里？个人认为因为今天阿里是互联网时代的基础设施，而7-11成为线下实体经营时代社会神经末梢的基础设施，这就是它的价值所在。

在便利店推销东西要学会一下几点：

1、视顾客的需要，以亲切的态度提醒或建议顾客是否需要某种商品。如顾客在购买了面包时，提醒或询问顾客是否需要牛奶等，因为有时侯顾客会接受我们善意的提醒。当然如果采用强迫式要求顾客购买，顾客会很反感。

2、收银员应该主动地询问顾客是否需要某种商品。而不是被动的等待顾客提出要求购买。

3、向顾客推销，一般选择一些顾客容易冲动性购买的商品，如口香糖、热狗肠、咖啡等。这些低单价的商品容易引起顾客产生冲动且此部分商品毛利率不菲。

4、顾客在便利店的时间一般都比较短暂，我们要掌握时机，清楚店内商品的商品知识与顾客的心理，配合亲切的服务态度与不错的口才，一定会有很好的销售成绩。

5、向顾客推销商品是一门艺术，它有助于门店营业额的提高，也有助于培养自己的说服力及沟通力。

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