做餐饮外卖，最怕的就是和别人比。
同样的麻辣烫、黄焖鸡、汉堡……
别人就能月销9000+单，自己却2000单。看别人赚得盆满钵满的，自己甘愿作陪衬吗？
不甘愿作陪衬，又不知道问题所在，无从下手。经过研究数十家外卖商家，发现月销9000+单的商家，都有把产品打造成爆款。
爆品对外卖餐饮商家来说，具有重要的作用，主要体现在以下3点：
1.引流作用，提高店铺单量和转化率。
2.打造品牌知名度。
3.提高营业额，增加利润。
爆品这么好，都有哪些特点呢？
1.口味好，餐饮人都在说：好菜品自己会说话。
2.高认知，爆款产品应该是大家都比较熟悉的，即使没吃过，也知道是很好吃的。例如我们很多人并没有去过北京，没有吃过正宗的北京烤鸭，但我们都知道北京烤鸭是不错的。
3.差异化，同样的菜品或品种，别人能做成爆品，差异化是至关重要的。
今天我们就讲一下餐饮外卖如何打造爆品。
一、爆品如何选？
和别人不一样，才容易被客户记住，打造一个爆品的第一步就是找出自己的与众不同。
火锅老大是海底捞，不仅是客户吃饭闲聊的话题，也是小火锅品牌争先效仿的标杆。但这些效仿的火锅品牌，要么死掉了，要么还在苦苦支撑，没有一个有所突破的。
而巴奴毛肚火锅，并没有盲目跟风，做出了自己的特色"服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是"。也算是另辟蹊径，走出自己的道路。
什么样的产品适合做爆品呢？
很多人并不知道如何选品，感觉自己店内的产品都挺好的，这里总结了3种方法。
1.在外卖平台上找爆款
客户的喜好未来可能会变，不可预测，不如检索现有的爆款。例如大家都喜欢吃小龙虾，在外卖平台上，小龙虾店铺也越来越多。小杨生煎就打造了小龙虾生煎，除了原味生煎，在所有单品生煎中，销量排名第二。
2.通过平台验证
如果不确定自己的产品是否具有爆款的潜质，可以在自己店铺上架一段时间，看看销量如何。
3.抢占区域市场
把一线城市很火，但还未在二三线城市出现的产品，可以拿来作为自己的爆品。
例如上海有名的小吃生煎，在南方一线城市，小杨生煎属于领导地位。但在大部分二三线城市很少，甚至做生煎的寥寥无几。做这种产品，不要求有多正宗，但口味一定要好，因为没几个正宗的。不然大品牌入驻本地区，自己也很快会垮掉。
二、如何打造差异化？
差异化体现在哪几点？
爆品的差异化不单单体现在产品，还有品牌、价格、服务。
1.产品差异化
首先说一说产品，除了上面我们提到的产品食材特点外，我们还可以赋予产品某种属性，例如：故事、营养、自带价值等。
故事属性，例如下图的黄焖鸡，滚动招牌上的黄焖鸡米饭的起源和历史，让更多客户了解自己的产品，从而增加对店铺的印象。
营养属性，例如热爱健身的客户，更加注重营养健康，对于生活的追求也是"慢节奏"。下图的42公里慢熬粥，在外卖包装写上"用跑一个马拉松的时间熬一碗粥"，另外配上"小火慢熬，精选食材，0添加"，就给人安全放心的感觉。
2.品牌差异化
品牌差异对于一家餐饮商家来说，想要赚大钱的话，是必不可少的。打造品牌差异主要体现在品牌形象上，例如下图外卖商家"真材实料做美味佳肴"，给客户的认知就是美味、真材实料。
3.价格差异化
价格方面，有高有低。对于大多商家来说，还是主要依靠低价差异吸引客户。这里主要讲低价，高价是大多高段位老板玩的。
对于低价差异来说，大家慎用打折促销。我在往期文章中提到过一家口水鸡只需9.9元，现在涨到了25元，对我来说就没吸引力了。可能价格和同类商家的一样，但我宁愿买其他家的，因为我下意识知道这个产品9.9元能够买到。
解决价格差异的主要办法就是：效率。
一种办法是提高生产速度。现在外卖快餐占比达到60%，主要原因就是，生产效率高。实现途径就是：食材搭配固定，分量固定，做法简化。在保证口感的情况下，提高速度。
另外一种就是运营管理方面增效降本，例如使用小程序商城代替外卖平台，省去外卖平台的高佣金。小程序商城可以支持外卖配送，具体详细玩法可参考往期文章。
4.服务差异化
我们做餐饮，不单单是冰冷的菜品，更是一个有带有温度的产品。所以好的服务也是会给我们的爆款加分的。
外卖服务主要体现在包装、互动。
在菜品OK的前提下，包装也很重要。例如带汤的菜品，我们在包装盒上裹一层保鲜膜，防止撒漏。还可以在包装袋内放一个餐桌垫（纸质的就可以），客户就会觉得商家服务很贴心。
关于和客户互动，包括：留言、评论区、电话。
很多客户，都会在订餐的时候给商家留言，而往往商家会忽视掉。明明有留言说不需要辣椒，还是放了辣椒，客户的体验就很差。
还有评论区的差评和好评，我们要积极回应。对于差评，正确回复方式是：身份+联系方式+道歉+解决方案。先表明身份，留下联系方式，其次先感到抱歉，说明原因，给出解决方案，让客户参考。
对于订单弄错、未按规定时间送达，可能是骑手的原因，也主动打电话给客户，安抚客户说明理由，也避免增加一条差评。
三、多种宣传方式提高曝光量
产品再好，也要让人看得到。我们要用多种途径对爆品进行宣传，例如：微信、朋友圈、社群。微信营销的玩法，我们下期可以具体讲解一下。
另外前期搭配外卖店铺的折扣和满减活动，吸引客户下单。这只是推广期，仅仅作为引流手段，原本价格就很低了的话就没必要使用，避免亏本。
四、最后总结
爆品是一家外卖店铺最为重要的产品，但很多人会不知道如何打造爆品，也有很多人误解为爆品=低价。本文主要讲解了如何选择爆品，如何打造爆品差异化，以及最后要结合活动宣传，把爆品真正宣传出去，从而提升店铺单量、利润。
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我是阿楠
好食材配上好方法
让你"楠"以置信
水煎包和大锅菜哪一个是比较赚钱就是说利润是比较高的。其实我觉得的话应该是利润高的话还是是大锅菜是利润比较高的因为大锅菜的话他的成本是比较低的。所以说他的应该算是是单位的。数量的。营业额或者是利润是比较高的但是从一天的营业额来说我觉得还是水煎包的利润比较高因为大锅菜那种属属于菜类的。打包的比较少吃的也比较慢所以说这样的东西的话吃下去一桌估计得要半个小时到一个小时左右而水煎包呢大哥可以打走的也是属于快吃的吃的吃的时间比较短十分钟20分钟就可以吃完吃大锅菜间可以吃三四份呢。
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