我在重庆开了一家螺蛳粉店，现在每天生意好差，怎么办啊？

柳州人在重庆开了一家螺蛳粉店，现在生意好差，怎么办？让我想到了多年前刚刚接触螺蛳粉时的讨厌情绪，换位思考，重庆人喜欢吃辣、喜欢吃小面和酸辣粉，这些都是没有异味的，而且即使离开重庆，在全国各地也是非常容易被食客所接受的，但螺蛳粉，却是个另类，针对题主的疑问，那我也来给大家说说我的看法，如果是我自己在重庆开了一家这样的小店，我应该如何经营，我的想法是这样的。

1、首先我想说的是，生意好坏除了味道和品质之外，还同门店的地址有着巨大的关联，如果是您的店铺开在人流量密集的区域，20多天生意一直很惨淡，那就说明螺蛳粉在这个区域，目标受众不太容易接受，可能需要重新调研，重新寻找门店，以大学校园、年轻人聚集的一些商业街区为主；

2、如果您的门店符合一些基本的条件，比如：人流量比较大，属于美食一条街，隔壁左右的小吃生意都比较好，这条美食街的目标受众人员也以年轻人为主，那我们这时就需要从螺蛳粉的味道、店铺装修、营销活动、销售价格等方面来找找原因；

3、在找寻原因之前，我们来说非广西人，吃不惯螺蛳粉的几点原因，螺蛳粉的汤是用螺蛳熬制而成，大多是外地人都不太习惯螺蛳粉的辣和腥，但这恰恰又是螺蛳粉的最大特色；

3、另外螺蛳粉的特色是汤底，汤比较油、够辣，能够看到非常明显的一层红油，酸笋不能太酸、萝卜干不能太甜、腐竹和花生要炸的恰到好处，虽然您是广西柳州人，您在重庆可以做个简单的市场调研，看看重庆人心目中的螺蛳粉应该是什么样的？

4、重庆人喜欢吃酸辣粉和重庆小面，从这个角度，我们来分析一下，酸辣粉同螺蛳粉到底有哪些不同？酸辣粉以红薯粉为主，又麻又辣又油又酸，而螺蛳粉是米粉，是白白的那种圆粉，味道完全不一样，螺蛳粉吃起来有点冲，放入酸笋之后，臭臭的，所以，从这个角度来进行分析，除了臭臭的味道和螺蛳熬制的汤底有点腥味之外，两者之间还是有一些相同点的，都够辣够鲜，所以题主可以考虑依据重庆人的饮食习惯进行改良一下，突出一个本地版本的螺蛳粉，口感类似重庆酸辣粉，同时经营原味地道的柳州螺蛳粉，当你的门店有生意了，食客相信你了，再向他们推荐地道的原味螺蛳粉；

5、武汉有好几家做红油拉面的，就是将兰州拉面的那种清淡同武汉牛肉面相结合，拉面的灵魂还在，面条都是现场手工制作的，因为是拉面，口感自然比武汉传统牛肉面来的筋道，而面汤又改良了，是那种红油的牛肉面的面汤，符合武汉人的饮食习惯，生意一下就火遍江城；

6、题主也可以进行改变，将柳州螺蛳粉的精华保留，借鉴重庆人爱吃的小面的酸辣粉的口味，使用螺蛳粉的米粉和一些配料，汤底也可以提供两种，一种是螺蛳粉的原味汤底、一种是符合重庆小面或者是酸辣粉的那种汤底，将两者结合在一起，做出特色，也就是所谓的产品研发和创新；

7、有了特色的产品，找准定位之后，就可以开展一些营销活动，通过美食自媒体和食客的口口相传，最大程度的提高门店的知名度，目前店铺的新产品是在螺蛳粉和酸辣粉的基础上进行改良过的新口味，算是符合重庆人喜好的螺蛳粉，这时可以开展为期三天或者是更久的免费试吃，让更多人喜欢上这个味道，吃的人多了，只要您的产品口感过硬，通过这样的一个促销，生意也就能够慢慢走上正规；

8、当然做生意也讲究个运气，这个门店生意不好，也可以即使止损，将门店转让出去，换一个区域，接手新的门店，重新开张重新开始，也不为一个办法；

9、在重庆开了一家螺蛳粉店，目前开了差不多20天了，现在每天生意好差，怎么办？除了坚持和改良产品之外，可以就此放弃，将门店关门歇业，然后开始转让铺面，这样也可最大限度的减少损伤；

10、当然，大家都不愿服输，都想成功，但是在各个城市各个区域，想要成功，终究离不开美味的小吃，所以，口味很重要，大可以去重庆的一些知名小吃店取取经，品尝一下当地小吃的口味，然后再做打算；

写到最后，还想啰嗦几句，在重庆开了一家螺蛳粉店，目前开了差不多20天了，现在每天生意好差，怎么办？归纳总结以上的相关相关，可能有如下几种退路：

1、及时止损，将铺面转让，另谋出路；

2、转让铺面，回收资金，进行市场调研，将螺蛳粉进行重庆本地改良；

3、在现有铺面的基础中进行产品改良，开展促销活动，吸引食客；

4、再坚持坚持，将柳州地道螺蛳粉制作的更加地道；

最后的最后，感谢大家的阅读，大家可以在评论区给我们留言，聊一聊您的看法？分享带来快乐，我们在评论区等您。

休闲方便食品更迭的潮流中，干脆面、来一桶等都曾风靡一时，如今这些早已被拍在遥远的沙滩上，今年疫情期间和口罩、消毒水被一起送上电商平台热搜榜的，还有新晋“后浪”螺蛳粉。

对螺蛳粉的评价和喜好，一直以来呈现两极分化，喜欢的人隔几天不吃就日思夜想，不喜欢的人闻到味道就想退避三舍，神奇之处在于，这样一个两极分化的食品，从2014年以预包装形式开启电商营销之路后，迅速冲出了广西柳州，成为走红全国乃至海外的一款名小吃。

螺蛳粉之前，地方小吃走出本地向外扩张的案例有不少，沙县小吃、桂林米粉、重庆小面、四川担担面……这些小吃大都比上世纪80年代才出现的螺蛳粉历史更悠久，现在在全国的城市也都能吃到，而且已经融入当地居民的日常饮食消费中，但没有一个有螺蛳粉这么红、这么多话题量，预包装的螺蛳粉在疫情期间，线上一度卖断货甚至需要延迟一个月发货。

螺蛳粉真的这么好吃？为什么能火起来并保持热度？

2012年，纪录片《舌尖上的中国》对螺蛳粉的介绍，算是帮其做了一个传播度较高的引流，更重要的，还是因为螺蛳粉自备网红属性。

笔者线上下单购买了一款网红品牌螺蛳粉，一包粉干搭配了七八种配料配菜，撕开包装的一刻确实觉得很有料，煮粉放配料不到十分钟就能吃上了，一大碗加满配料的粉给人做了丰盛一餐的错觉和满足感，整个屋子里都飘散着似臭非臭的气味，味道重口浓郁，对偶尔想换一下刺激口味的人来说，不失为一种选择。

“一个人在满屋子螺蛳粉味道里嗦粉，有一种隐秘又放纵的快乐，很难形容这种上头的感觉。”一位螺蛳粉爱好者如是形容。

爱上螺蛳粉并不断有线上复购行为的消费者，绝大部分都是年轻人，追求多样化、有个性、新鲜特别、有话题性是这一群体的特点，螺蛳粉的特点正中这一群体需求的靶心。另一方面，“一人食”作为一个正待开发的巨大市场，螺蛳粉因为气味特别适合独自享用的特点，吸引了不少单身人士。而从网红直播吃螺蛳粉带货的高关注度来看，同时具备社交属性的螺蛳粉红起来，不是没有道理。

为网红螺蛳粉冲出柳州走向全国和海外提供了坚实支撑的，是其背后迅速的发展产业链，螺蛳粉搭上了电商、直播营销渠道的快车，也得到了当地政府对产业的大手笔扶持。

2014年柳州第一家预包装螺蛳粉企业注册，在柳州街头卖了几十年的螺蛳粉才正式走向产业化，随着米粉制作工艺、物理杀菌、真空包装等食品生产技术的引入，精包装的速食袋装螺蛳粉上市。到2019年末，柳州预包装螺蛳粉注册登记企业已有81家、品牌200多个，日均销量超过170万袋，2019年柳州袋装螺蛳粉销售额突破60亿。2014～2018年的四年时间里，螺蛳粉成为阿里巴巴平台销售排名第一的米粉特产类商品。

一碗粉撑起一座城，一点不夸张，螺蛳粉成为柳州的新招牌和地域标识，真正实现了政府搭台企业唱戏。米粉加工、甜竹笋种植、豆角种植、螺蛳养殖……螺蛳粉产业为当地超过5万人提供了就业，还带动了当地产业扶贫、生态扶贫。柳州市政府和企业正在推动当地一二三产融合发展来延长产业链，致力于将螺蛳粉打造成为“双百亿”产业（袋装螺蛳粉和原材料等附属产业产值均超过100亿元）。

2016年被称为中国直播元年，螺蛳粉也是在这一年开始成长为国民网红食品。社交媒体上各种关于螺蛳粉的段子、各路主播的吃播视频、明星们的微博助推、电商平台推出的地域美食地图和榜单等，不断激发年轻消费者的体验诉求，对螺蛳粉的销量起到了强大的带货效果。

螺蛳粉的爆火不是偶然，背后是年轻一代消费需求变化和新零售营销渠道模式的变更，但其实际发展也不过五六年时间，整个行业依然有许多不确定性，最早做预包装螺蛳粉的柳州本土品牌已经死了一波，能活下来的，也多以自主品牌产销、贴牌代工两种形式，面对越来越多的跨界入局者，螺蛳粉市场的竞争必然更加激烈。

螺蛳粉想要持续做大，政策扶持、资本加持、产业升级、渠道助推、消费群体拓展这五个环节需要环环相扣实现互融共通，否则成为常青树愿望也会难以实现。

柳州螺蛳粉是用螺蛳汤料、未粉和特定配料制作的一道主食，食材大多产自柳州当地。近年来，直播等网络营销手段使螺蛳粉悄然走红，成为深受大众喜爱的网红食品，螺蛳粉品牌连锁店（提供堂食或售卖开袋简单加工即食的袋装场粉）遍布全国，尤其是广东、广西、湖南三省区。随着州媒粉产业的发晨，淡水螺的需求量日益增加；为此，当地政府建成5万亩的种养基地，采用稻螺混养模式（稻田水养螺）进行淡水爆养殖。

(1)分析气候条件对柳州螺粉食材供应的影响。

(2)推断柳州螺粉主要食材产地的空间分布特点。

(3)说明近年来柳州螺蛳粉品牌连锁店迅速增加的原因，并分折广东、湖南等省份品牌连锁店较多的原因。

(4)简述柳州稻螺混养模式的优点。

参考答案：

(1)（位于亚热带季风气候区，）水热充足，水稻单产高，水域面积较广，食材丰富。（分）降水季节变化与年际变化较大，早涝灾害多发，食材供应不稳定。

(2)分布不均，主要集中在柳江沿岸和南部盆地。

(3)网络营销提高了螺蛳粉的知名度，市场需求量增多；柳州对外交通便利，便于螺蛳粉向外输出。

与广西相邻，气候条件相似，饮食习惯有一定的相似性。

(4)减少化肥、农药施用量，减少农业污染：促进资源循环利用，降低生产成本。

典型例题二：阅读图文材料，完成下列要求。

柳州是广西有名的工业城市，并素有“桂中商埠”之称。螺蛳粉是柳州的特色小吃，由当地特有的米粉加上配料，用螺蛳肉汤调和而成。近年来柳州以工业化理念发展螺蛳粉这一特色产业。2008年，“螺蛳粉手工制作工艺”民间技艺入选广西非物质文化遗产名录。2014年，首家袋装柳州螺蛳粉生产企业诞生。2020年，柳州袋装螺蛳粉销售收入高达109.94亿元，配套及衍生产品销售收入超130亿元。下图为柳州市位置图。

(1)分析柳州袋装螺蛳粉畅销海内外的原因。

(2)简述柳州螺蛳粉产业对当地社会经济发展的有利影响。

(3)说明柳州螺蛳粉产业的成功经验对我国一些特色小吃发展的启示。

参考答案：

(1)当地原料丰富, 螺蛳粉制作经验丰富、历史悠久袋装螺蛳粉易保存,食用方便,消费人群众多工业城市,产业链完善,利于袋装螺蛳粉的生产制作螺蛳粉制作技艺入选非遗,知名度高交通便利,商业发达,利于螺蛳粉的销售。

(2)有利于延长产业链条,并带动相关产业的发展,增加附加值促进就业,增加居民收入提高当地的税收,促进经济的发展。

(3)因地制宜发展特色产业,保护好当地的生态环境,稳定原料和产品的品质打造品牌，增加产品的知名度对特色小吃研发创新,满足不同消费者的需求形成完整的产业化链条推动特色小吃的专业化和规模化发展。

典型例题三：阅读材料，回答下列问题。

材料一：柳州是广西最大的工业城市，也是历史名城、文化名城、旅游名城。是我国五大汽车城之一，也是唯一拥有四大汽车集团整车生产企业的城市。

材料二：上世纪八九十年代的柳州形成“企业在城中，城在企业中”的布局，烟囱林立，浓烟滚滚，酸雨频率最高时曾达98.5%，曾被称为“酸雨之都”，饱受环境污染的困扰。近年来，柳州通过系列措施，酸雨治理得到较好的成绩。

材料三：螺蛳粉是柳州市的特色小吃之一，除螺蛳、米粉外，主要辅料还有酸笋、青菜、花生、木耳、腐竹等。2018年“柳州螺蛳粉”获得国家地理标志商标，2019年螺蛳粉全产业链产值超过130亿元。柳州政府推出打造螺蛳粉特色小镇推进“螺蛳粉+”的发展模式。

材料四：广西区域图（图1），柳州市产业结构变化图。（图2）

（1）描述1980年至2018年间柳州产业结构变化特征，列举柳州推进螺蛳粉产业升级发展对柳州三大产业的影响。

（2）分析柳州成为我国五大汽车城之一的区位条件。

（3）推测柳州近年来整治酸雨采取的主要措施。

参考答案：

（1）第一产业比重不断下降；第二产业比重波动较大，略有上升，期间2010年达到最高值，始终占主导地位；第三产业比重波动上升。

带动当地水稻等农产品种植业的发展，提高质量增加产量；带动螺蛳粉相关加工工业的发展，提高食品安全标准化制定；带动当地交通运输的建设，提高产品运输能力；利用螺蛳粉历史文化，提高品牌效应，打造柳州螺蛳粉产业园，带动旅游业的发展。

（2）多公路铁路运输，交通十分便利；广西最大的工业城市，工业基础较好，协作条件好，有利于汽车产业的集聚；政府的大力支持；经济相对落后地区，土地价格和劳动力价格较低；接近珠三角地区，有利于资金、技术和管理人才的引进。

（3）合理规划和布局城市功能区，将工业区迁往城外；对传统工业进行技术改造，节能减排；调整产业结构，大力发展新兴工业和第三产业，减少污染排入；治理环境污染，加强生态绿地建设，提高绿地比重，改善环境质量；加强宣传教育，提高企业、公众的参与意识；积极发展清洁煤燃烧技术和煤炭脱硫技术；增加清洁能源的使用。

典型例题四：阅读图文材料,完成下列要求。

材料一螺蛳是我国淡水螺的统称,多生活在湖底,肉质紧实、螺黄鲜美,具有较高的经济价值。广西柳州的传统街头小吃螺蛳粉,以米粉、螺蛳、酸笋为主要食材,具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。2008年,柳州螺蛳粉手工制作技艺入选广西非物质文化遗产名录。2018年,“柳州螺蛳粉”获国家地理标志证明商标。近年来,螺蛳粉逐渐成为深受大众喜爱的“网红”食品,尤其是预包装的方便螺蛳粉（预先半加工并定量包装好,开袋稍加工即可食用）,在新冠肺炎疫情期间更是大火,曾经一度供不应求。

材料二2020年7月,国家发展改革委等七部门联合认定广西壮族自治区柳州市柳南区螺蛳粉产业融合发展示范园入选第二批国家农村产业融合发展示范园。该园区主要以柳州市螺蛳粉小镇和柳南区现代农业示范区为基础,范围涵盖柳州市柳南区太阳村镇等3个乡镇,共31个行政村,总面积72.9万亩。示范园以螺蛳粉为主导产业,集螺蛳粉原料生产、加工、贸易、科研、文旅开发于一体,属“产业延伸型”农村产业融合发展示范园。下图为柳南区螺蛳粉特色小镇“一镇五区”发展模式示意图。

（1）分析广西柳州建设螺蛳粉产业融合发展示范园的优势区位条件。

（2）为保证当地螺蛳粉方便食品具有长久的市场竞争力,请你从园区整体角度出发,提出宝贵意见。

参考答案：

（1）气候高温多雨,水稻种植面积大,水域广阔,制粉所需的笋、水稻、螺蛳等原料丰富螺蛳粉为当地传统小吃,制作历史悠久、经验丰富,且制作技艺入选非物质文化遗产名录、获得国家地理标志证明商标政府政策支持交通便利,劳动力丰富喀斯特地貌广布,发展旅游业条件得天独厚临近珠三角经济发达地区,消费市场广阔。

（2）保护好当地的生态环境,注重原料和产品的品质打造品牌,扩大生产规模,降低生产成本开发不同口味的螺蛳粉,满足不同区域消费者的差异化需求建设物流基地,快速响应客户的需求电商和直播平台的宣传推广螺蛳粉文化,拓宽销售渠道。

典型例题五：“酸雨之都”变身“宜居花城”——一座西部工业城市的华丽转身。

材料一：柳州是广西最大的工业城市，也是历史名城、文化名城、旅游名城。是我国五大汽车城之一，也是唯一拥有四大汽车集团整车生产企业的城市。

材料二：上世纪八九十年代的柳州形成“企业在城中，城在企业中”的布局，烟囱林立，浓烟滚滚，酸雨频率最高时曾达98.5%，曾被称为“酸雨之都”，饱受环境污染的困扰。近年来，柳州通过系列措施，酸雨治理得到较好的成绩。

材料三：螺蛳粉是柳州市的特色小吃之一，除螺蛳、米粉外，主要辅料还有酸笋、青菜、花生、木耳、腐竹等。2018年“柳州螺蛳粉”获得国家地理标志商标，2019年螺蛳粉全产业链产值超过130亿元。柳州政府推出打造螺蛳粉特色小镇推进“螺蛳粉＋”的发展模式。

材料四：广西区域图柳州市产业结构变化图。

（1）描述1980年至2018年间柳州产业结构变化特征。

（2）分析柳州成为我国五大汽车城之一的区位条件。

（3）推测柳州近年来整治酸雨采取的主要措施。

（4）列举柳州推进螺蛳粉产业升级发展对柳州三大产业的影响。

参考答案：

（1）第一产业比重不断下降；第二产业比重波动较大，略有上升，期间2010年达到最高值，始终占主导地位；第三产业比重波动上升。

（2）多公路铁路运输，交通十分便利；广西最大的工业城市，工业基础较好，协作条件好，有利于汽车产业的集聚；政府的大力支持；经济相对落后地区，土地价格和劳动力价格较低；接近珠三角地区，有利于资金、技术和管理人才的引进。

（3）合理规划和布局城市功能区，将工业区迁往城外；对传统工业进行技术改造，节能减排；调整产业结构，大力发展新兴工业和第三产业，减少污染排入；治理环境污染，加强生态绿地建设，提高绿地比重，改善环境质量；加强宣传教育，提高企业、公众的参与意识；积极发展清洁煤燃烧技术和煤炭脱硫技术；增加清洁能源的使用。

（4）带动当地水稻等农产品种植业的发展，提高质量增加产量；带动螺蛳粉相关加工工业的发展，提高食品安全标准化制定；带动当地交通运输的建设，提高产品运输能力；利用螺蛳粉历史文化，提高品牌效应，打造柳州螺蛳粉产业园，带动旅游业的发展。

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