海底捞空桌无数却让顾客排队遭质疑，这是在搞饥饿营销吗？

咋说呢，海底捞这个品牌在中国可是非常著名的，当时有消费者反应，在金华的孩提老餐饮有空桌的情况下，顾客要排队几个小时，有消费者质疑这是饥饿影响，而这家店是这么回应的：“当时正在倒班，安排部分员工休息，会关闭部分区域”而该店的店长也表态，说门店不存在不解渴的情况。

其实如果从饥饿营销的角度来看这件事情，这还算不上饥饿营销，毕竟饥饿营销是一种营销方法，在之前要进行大量的广告宣传的，海底捞的这种情况，明显就是人手不够用造成的，如果为了增加收入而多开放卡台，必然会造成服务质量的下降，而且由于人数不够，食客们的就餐体验也是极差的。

而基于海底捞的影响力，以及管理模式、服务方法，实际上它已经算是明星店了，除却总部安排的广告宣传和活动之外，根本不需要再使用这种方式来进行营销了。

所以，从这件事上来看，门店的说法还是可信的，要知道火锅店的营业时间是非常长的，所以员工必然是两班倒，甚至是三班倒的，而且每个门店的员工配比都是经过优化的，如果人员真的存在倒班问题，那肯定有人员空港的情况，所以减少卡台位置来增加服务质量和服务效率，这也是有可能的。

而且对于海底捞这种大品牌点来说，基于其奖惩制度，接客、翻台次数越多，营业额越高，员工的奖金和薪资就越高，在这种情况下，人家怎么会不努力的去接客？

其实这种行为跟一些柜台办业务是一样的道理，有些特殊的营业性质的企业，存在各种各样的窗口，比如收费的、 取药的、开发票的、办法的等等，而这些窗口虽然都是窗口，但因为受理的业务所有不同，如果我们去错了窗口或者排错了队，人家也是没办法受理的，一个是权限的原因，另一个这个窗口就不是为这了业务所开设的。

而海底捞其实也一样，虽然看似有空座，但实际上店内的人员配置是按照“桌”来计算的，无论员工有多么的优秀，其服务效率、质量都是有一个临界点的，一旦食客数量超过这个临界点，那么服务人员就很容易出错，从而影响各位消费者的就餐体验，所以该门店只开放一部分卡台，有可能是人员短缺，或者是后厨人员不够用造成的。

凡事还是要看全面的，这家门店也给出解释的方案了，想要验证真假也很简单，直接豁出去一天时间，在那家店的附近观察一天就可以得出结果，在没有掌握实质证据之前，别胡乱猜测。

边际收益不可预知。扩建海底捞店铺涉及到人力，水电，门店租金等等成本，如果海底捞A店坐满了，想要开B店，但实际上在A店外排队的消费者去到B店，可能并不能坐满B店，那么就无法覆盖开设B店的成本。此时边际成本>边际收益，对海底捞来说是没有利润可言的。

海底捞排队的场景本身就是具体形式的广告和宣传，属于一种饥饿营销，从而引起消费者的从众心理，吸引更多人来就餐体验。

海底捞排队等候期也有服务的体现，达到口碑营销。等待区手持号码等待就餐的顾客可自取免费的水果、饮料和零食。如果是三五个朋友一起，服务员还会主动送上扑克牌、跳棋等，或是建议女士做个免费的美甲、手机美容或者擦皮鞋。不增加太多商家的成本，只增加了顾客的沉没成本。

海底捞的消费单价结合大众的饮食习惯。海底捞不是沙县小吃或者蔡林记热干面，一般消费者不会顿顿吃火锅，天天去海底捞，所以扩建太多门店，反而分散客流，再加上成本考虑，不划算的。

我觉得海底捞有饥饿营销也是很正常的，而且有座位还让外面的客户等着，是因为店内的员工在分批休息。所以某些区域是不开的，这个时候即使是让顾客吃饭的话，也会出现没有服务员的情况。

海底捞之所以受欢迎，就是因为海底捞的服务很好，而且在海底捞吃饭的时候，你会感觉这些员工会有一种天然的亲近感，即使和你不认识也能聊得来。如果你是一个人吃饭的话，海底捞的员工会在你的对面放一只熊，这样有这只熊陪你吃饭的时候，你就不会觉得孤单。很多人在海底捞吃饭都有一种感觉，杯里的饮料只要倒半杯之后，服务员一定会马上来到饮料。即使你自己主动倒饮料的话，员工看见了也会帮忙，所以海底捞算是一个把服务做到极致的地方。一、饥饿营销对很多公司都很适用

都说人都会有从众心理，如果哪一家餐厅排队的人多，他就会选择去这家餐厅吃饭。更多的人是愿意凑热闹，所以海底捞的饥饿营销会让更多的人愿意去海底捞去尝试一下。而且吃过海底捞的火锅，虽然觉得食材方面并没有太大的优势，但是服务绝对称得上是一流。如果你在过生日的时候去海底捞吃饭的话，还会给你提供生日面以及小礼物，准备生日蛋糕唱生日歌。所以过生日的时候去海底捞吃饭还是很值的，因为有很好的服务，还有礼物拿，会让你这个生日过得很有意义。二、海底捞很重视员工的

海底捞之所以能发展的这么好，除了海底捞的服务很好之外，是因为海底捞很重视自己的员工。这么多家开火锅店的海底捞是最火的，而且海底捞员工的离职率是最低的。这是因为海底捞很重视自己的员工，而且海底捞的工资都很高，在员工结婚之后还会有福利，如果在海底捞工作时间以上福利会更多。对于这件事情，海底捞的回复就是:客户是在员工轮班休息的时间进去吃饭的，这个时候是没有太多员工服务的，如果开那么多台也没有办法很好的服务客户。我觉得这也是可以理解的，而且想去海底捞吃饭就是因为看中他的服务，如果不满意的话也可以选择不吃。没有必要因为这件事情而影响自己的心情，如果心情不好的话，即使东西再好吃也不那么美味了。

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