绝味食品核心竞争力分析

核心竞争力是一个企业所特有的、能够经得起时间考验的、具有延展性，并且是竞争对手难以模仿的技术或能力。企业竞争力中那些最基本的能使整个企业保持长期稳定的竞争优势、获得稳定超额利润的竞争力，是将技能资产和运作机制有机融合的企业自身组织能力，是企业推行内部管理性战略和外部交易性战略的结果。 本文为核心竞争力系列文章之食品综合篇，选取绝味食品作为研究样本。

绝味食品专注于休闲卤制食品的开发、生产和销售，以综合信息系统及供应链整合体系为支持，通过“以直营连锁为引导、加盟连锁为主体”的方式进行标准化的门店运营管理，打造国内现代化休闲卤制食品连锁企业领先品牌。

经营模式

“以直营连锁为引导、加盟连锁为主体”的销售模式

采购模式

公司主要从外部供应商采购生产休闲卤制食品所需的原料。根据原材料品种和供应商分布的情况，公司常规采购分为统一采购和地方采购两种方式，主要原材料都分别选择多家供应商。统一采购指在全国范围内寻找合适的供应商，集中原料资源。地方采购指在产品生产基地附近筛选合适的供应商进行原材料采购。

生产模式

（1）休闲卤制食品自主生产模式

鲜货产品：采取每日以销定产的经营模式，每日指定时间前各加盟门店、直营门店向公司发送次日产品订单，公司 SAP-ERP 系统收到订单后进行汇总，经审核后各生产基地按接到的生产任务单后再安排生产。

包装产品：包装产品主要的销售渠道为门店和网络。营销管理中心根据上一个月的门店和网络的实际销售数量并结合产品库存情况编制本月的生产计划，生产计划制定之后再下发给生产基地，生产基地接到计划后再组织安排生产。

（2）休闲卤制食品委托加工模式

休闲卤制食品中的部分包装产品采用委托加工模式生产。

销售模式

主要采用“以直营连锁为引导、加盟连锁为主体”的销售模式。

（1）连锁经营模式

直营连锁是指各连锁店由公司投资设立，公司对各直营门店拥有控制权，统一财务核算，享有门店产生的利润，并承担门店发生的一切费用开支。

加盟连锁是指公司与加盟商签订《特许加盟合同》，授权加盟商开设的加盟门店在规定区域内使用公司的商标、服务标记、商号、经营技术、食品安全标准，在统一形象下销售绝味品牌产品及提供相关服务。

（2）连锁经营管理体系

目前，连锁经营管理体系由总经理、营销管理中心、各营销型子公司构成，已构建了基于销售计划统筹、加盟商一体化建设、营销经营分析的销售管理体系；基于市场研究、品牌管理、产品管理、媒介管理和网络推广的市场策划体系；基于门店的拓展规划、营建监理、培训督导、层级检核和辅导的门店营运体系。

物流模式

通过与第三方物流合作，运用专用物流车辆进行冷链运输。通过对发货时冷藏车检查、货物运输途中温度监控等 2 道关键控制点实施安全检测，并据安装在车辆上的 GPS 和温控器，全程动态监控冷藏车厢内的温度及行车路线。

收入构成

鲜货类产品为第一大收入来源

▲绝味食品分产品收入构成 制表：数说商业

鲜货类产品为公司第一大收入来源，收入占比从上一年同期的96.16%降低至95.01%，其中禽类制品收入占比达到75.94%，蔬菜产品收入占比为10.28%，而其他产品和畜类产品收入占比均不足10%。

2019年收入较上年同比增长16.99%，毛利率为33.78%，较上年同比增加0.30个百分点。

▲绝味食品分地区收入构成 制表：数说商业

华东、华中、华南、西南以及华北等五大市场收入占比均在10%以上，其中华中地区和华东地区尽管较上年同期收入占比有所降低，但仍保持领先地位。

华南地区收入占比则从上一年同期的16.94%提升至19.94%。西北地区、以及新加坡、香港等地区收入占比均不足2%。

成长能力

扣非净利润连续五年增长超20%

▲绝味食品近五年营收 制表：数说商业

2015年营收为29.21亿元，2019年达到51.72亿元，为近五年新高，过去五年营收均保持两位数增长。

▲绝味食品近五年净利润 制表：数说商业

2015年净利润为3.01亿元，2019年达到8.01亿元，为近五年新高，最近五年净利润增速均在25%以上。

2015年扣非净利润为2.87亿元，2019年达到7.61亿元，为近五年新高，最近五年净利润增速均在20%以上

核心竞争力

经营网络＋产品开发＋质量管控

经营网络

（1）销售网络

形成了覆盖全国大陆地区 31 个省、自治区和直辖市的直营和加盟连锁销售网络。截至2019年末，在全国共开设了 10954 家门店（不含港澳台）。销售网络的覆盖率和门店数量居于市场领先地位，销售网络已成为公司重要的竞争优势。

（2）产品供应网络

以各生产型分子公司作为向全国销售网络配送产品的生产基地，以最优冷链配送距离作为辐射半径，构建了一个“紧靠销售网点、快捷供应、最大化保鲜”的全方位供应链体系。每开拓一个新的市场区域，必先建立相应的产品供应和物流配送体系，这些生产型子公司能够作为生产基地很好地辐射到各个区域市场。

产品开发

休闲卤制食品已涵盖了多类肉制品、素食等，形成了“以卤制鸭副产品等卤制肉食为主，卤制素食、包装产品、礼品产品等为辅”的近 200 个品种的丰富产品组合。

已经形成了鲜货产品和包装产品两大产品群，其中鲜货产品包括“招牌风味”、“黑鸭风味”、“酱鸭风味”、“五香风味”、“藤椒风味”等系列；包装产品包括“简装系列”、“精装系列”、“礼品系列”等系列。

此外，还与湖南农业大学等院校建立了长期的合作关系，以科研带动产品开发，不断完善产品结构，着重开发工艺先进、附加值高的新产品。

质量管控

（1）原料采购环节

从供应商选择到物资验收入库，实行全程的食品安全质量管理，从源头开始注重产品质量体系的建设和生产过程管理。主要原料供应商均为国内知名厂商。

（2）深加工环节

建立了完整的质量控制体系，实行标准化生产，按 ISO9001 国际质量管理体系、ISO22000 食品安全管理体系的要求，对关键控制点制定了关键限值并严格监控。还制定了产品质量安全监督管理体系，明确了质量控制关键监测点和检测点，在国家标准的基础上制定了多个企业标准。

（3）产品配送环节

实行全程的“冷链”配送，产品到达各销售网点后立即装入专用冷柜中待销售，对于生产、流通过程中的生产设备设施、运输车辆、储存转运设施等均进行严格的清洗消毒、微生物检测和控制。

（4）产品销售环节

在行业内率先推出冷藏储存销售，建立了规范的门店食品安全管理制度和层级检核制度。

战略定位

建立 美食 生态圈

聚焦门店品质，保持国内市场板块，销售收入持续增长，拓展海外市场。在保证主营业务发展的前提下，整合国内优秀的餐饮和食品连锁企业，分享食品餐饮消费升级红利，为未来利润成长储蓄强大的动能，借此加快建立 美食 生态圈。

2020年经营计划

全要素提升单店营收，全方位提升品牌势能

（一）加强渠道精耕

将积极推进“深度覆盖，渠道精耕”的营销策略，落实科学合理布局，步步为营实现复合式饱和开店。通过重新深化商圈布局，对各区域实现更深层次更高质量的市场覆盖。同时，进一步细化渠道分类，针对各级渠道实施精准营销策略，不断创新营销活动，积极拥抱新业态、新渠道、新媒体，全要素提升单店营收，全方位提升品牌势能。

（二）提升供应链运转效率

将进一步优化工厂布局，围绕五大集约化平台实现全国工厂的合理布局。不断设计开发自动夹层锅、辅料自动混配系统、自动连续式真空速冷机等各项生产设备，同时对现有设备实施技术改进，提升自动化水平，改善人均效能。

在供应链管理上，实施精益管理，开源节流，降本增效，持续提高供应链管理水平。积极开展主要原材料的战略囤货，降低采购成本，保障原料供应。通过改善供应链运转效率、提高供应链管理水平。

（三）深化组织变革

将不断深化组织变革，推进管理总部由服务型组织转变为战略性赋能型组织，提升战略引领作用；夯实片区管理模式，强化片区管理，快速提升片区协同效率和决策能力；稳步推进战区改革，强化战区组织功能，改变战区作战模式，提升作战能力；大力推动人才梯队建设，激发基层一线活力，提升总体专业能力，打造畅通有序的职业发展通道。

中国传统的各种节日，加上越来越多的西方泊来品，使得目前我国的节假日占到全年的相当比例。众多的节日给了消费者更多消费的理由，也给了企业更多营销的机会。节日营销有别于常规性营销，因其呈现出集中性和规模性的特点，历来被众多企业视为黄金销售时机。随着年末圣诞、元旦及春节等假日的陆续来临，各行各业的商家也开始摩拳擦掌，准备使出浑身解数，在即将到来的最大节日季展开一场营销决战，以获得大的丰收。那么节假日期间应如何开展特定的营销策略以吸引消费者眼球和钱包，最终达到提升企业品牌与销售的双重目的？

一、创意为先，整合造势

随着越来越多的企业开始加入节日借势营销的大军，这场战役已经变得越来越难。为制造热点在一系列节日营销活动中突显自己，准确地捕捉人们的节日消费心理，需要企业推出的活动和策略必须有独特之处，才可能为节日中产品的销售积累足够的人气和口碑。好的创意可以抢先吸引大众的注意力，想别人未曾想，做别人未曾做的事情才能在大众群体中引发震撼，而创意当然也要与实际时机相结合，与整体主题一致。

企业应该充分利用多种媒体渠道和平台的有效组合，引起包括媒介、消费者在内的社会各个角落对品牌的广泛关注，同时发掘新的媒体运作形式形成强势的舆论效应和传播效果，为品牌的节日营销造势。在这样一个整合营销传播时代，只有创新的勇气、独特的智慧加上整合营销传播才有胜出的可能。绝味食品作为休闲食品行业的新秀，在诸多新兴媒体领域都有涉及，借力节日营销，绝味推出的整合营销策略在宣传产品，提高产品销量的同时，也大大的拓展了企业品牌的影响力。去年“十一”黄金周来临之际，绝味联手腾讯，展开了休闲食品企业与互联网的新型异业合作，开启了一场“爱绝味，玩痛快”的狂欢活动。消费者在绝味门店购买相应数额的绝味食品，就能得到一张刮刮卡，可以到绝味迷你站兑换道具，在线上玩欢乐系列的游戏，筹齐“欢乐国庆”四字灯笼，就可以赢得绝味、ipad等礼包奖品。此次绝味以创新的合作方式和新型营销模式推出的活动一经开启，就使得绝味门店来访人数和产品销量不断攀升，成功的打赢了一场节日营销的战役。

随着互联网媒体的深入发展，微博和视频成为了此时最受关注的新一代互联网产品，由此产生的微博营销和“微电影”也成为了时下热门的营销工具，吸引了不少企业的关注。今年的情人节，星巴克的“情人节你想在星巴克邂逅谁”的微电影就从各色的营销方案中脱颖而出，利用一部优雅又精致的微电影，推出了通过凑齐男女徽章免费送咖啡，为剩男剩女们创造沟通机会的情人节“月老”活动，做到了品牌、销售双丰收。各企业应紧随时代潮流，充分开发和利用这些社会化媒体传播的利器，挖掘网络病毒营销的潜力，有效提升企业的品牌与销量。

二、明确目标，突出主题

每个企业因为所卖的产品不同，其主体消费群体也不尽相同，在营销中要覆盖所有人群十分困难，而在特定的节日中，针对的目标消费者更加具有特定性，因此节日营销必须有的放矢。

企业要想将品牌节日营销做成功，就必须对其目标消费者的产品倾向性、节日消费行为，及对各种促销方式的偏好程度、对相似产品的市场态度等进行深入的研究。巧克力品牌士力架，在2010年开始将“酷玩儿日”这一发源于俄罗斯的洋节日引入了中国市场，在这一天专门针对中国喜欢运动，喜欢娱乐，喜欢挑战极限的年轻族群开展了一系列营销活动，通过极限运动秀，摇滚乐队演出等将品牌的声音通过不同的渠道进行了有效传播，在年轻潮流群体中打造了良好的口碑。

节日营销一定要有一个明确的主题，主题首先一定要有冲击力，让消费者看后记忆深刻，其次要有吸引力，让消费者产生购买产品兴趣，而且不论是在广告宣传或其他媒体宣传，还是终端的陈列和促销活动，都要主题统一，突出，对消费者形成一种冲击。主题的突出可以通过卖场的布置，特色的活动，产品的陈列，针对节日推出的的特色包装，甚至是特色产品来表现，以打造节日氛围为主。三全食品在09年闰五月，双端午携手这千载难逢的机遇面前，于端午节重磅推出以“两个五月五，快乐1＋1”为主题的大型促销活动，通过让消费者分享龙舟粽，赢取双重快乐好礼的方式吸引了众多消费者的眼球，而在媒体以及终端等方面也对此次主题活动给予了全力的配合，用龙舟粽充分调动端午节的节日氛围，相应推出的龙舟粽礼盒和龙舟粽礼箱也让其销量更上一层楼。

三、宣传卖点节日化，品牌文化嫁接节日文化

节日营销之所以与日常的营销不同，就是因为它被放在了一些特定节日的大氛围下，不同的节日有不同的节日文化，不同的节日消费者的节日消费心理也都会有所不同。

根据厦门美锐营销策划组的观点:

节日的购物氛围为企业和消费者都提供了与对方更亲密接触的机会，企业应该根据不同节日的不同文化氛围，开展有针对性的节日营销，充分挖掘和利用节日本身的文化内涵，并与自身经营理念和企业文化结合起来，这样不仅可以吸引众多消费者的关注，同时对企业良好品牌形象的树立，以及品牌文化的宣传与传播也会有极大的促进作用。

百事在2012春节的节日营销广告战役中，就紧紧抓住了“回家过年”这一与春节文化密切相关的应景话题，在广告片中大打亲情牌，演绎出了中国消费者最喜欢的温情故事：春节了，在远方的游子无论在哪里，做什么，都有相同的目的地，那就是家。百事的“把乐带回家”的广告片一经播出便引起了公众的共鸣，尤其在年轻群体中，很多人表示，今年过年一定要回家陪父母过年。百事的这一役不仅做到了成功的营销，吸引了众多媒体和大众关注的目光，同时也将百事“年轻、向上、时代”的品牌形象，以及百事独特的，有内涵的，赋有社会责任感和使命感的品牌文化传递给了大众。节日化的宣传卖点和品牌特有文化的注入使得商品变得更平易近人，销售额自然是水涨船高，而对于消费者来说，这种蕴含了情感和文化元素的商品，在购买时的心情会更加有共鸣。这种加入人文情感的营销方式在情感上满足了顾客的消费心理和审美追求，减弱了宣传方式本身的商业色彩，从而冲淡了消费者的对广告的逆反心理，在一定程度上引起消费者的情感共鸣，这是企业在节日营销中需要重点研究的一点。

在市场竞争日益激烈的今天，企业要想在节日营销这块大蛋糕中多分一块，仅仅依靠产品与服务本身是不够的。

酒香也怕巷子深，要想在节日营销战中拔得头筹，企业必须要善于制造热点，想别人之未曾想，整合所有资源与渠道平台，加强品牌的大众舆论影响力，为品牌的节日营销造势。同时，企业更需明确目标，为节日营销确立一个突出的主题，充分挖掘节日本身的文化内涵，并与自身企业文化结合起来，力求引起消费者的共鸣。如此，我们才能在节日营销的战役中取得品牌和销量的双赢！

绝味食品是一家以卤制品为主的全国连锁企业。传统的卤制熟食以餐桌食用为主，其售卖场所主要是农贸市场和超市，公司品牌营销策略是将以餐桌为主的消费理念转化为休闲消费，将购买场所由农贸市场转化为专卖店。公司在品牌推广方面所采取的主要措施是：1）门店休闲时尚化：集中在商业步行街开店，统一的VI形象、规范化的销售服务，即食包装，满足消费者解馋需求的同时，改变了传统餐桌消费的观念。2）大众媒介传播：通过报纸、车身、楼宇、电视的宣传提升品牌知名度，广告表现形式贴近18—35岁年轻人群，传达绝味的热销时尚、食用方式多元化。3）与快消品联合促销：通过与饮料等产品的联合促销推广，让更多的年轻人群产生购买欲望。

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