“可生食鸡蛋”更适合孩子？专家质疑黄天鹅“日系”营销套路

不过,随着可生食鸡蛋站上风口,黄天鹅等品牌面临的不仅有超出普通鸡蛋数倍的高价质疑,行业未有完善的可生食鸡蛋监管标准,也将黄天鹅等品牌推上舆论的风口浪尖,“智商税”的质疑声不断。

“日系”营销套路?黄天鹅可生食鸡蛋站上风口

继温泉蛋、水浴蛋、溏心蛋等花式做法后,一种生食的鸡蛋吃法再度风靡网络。小红书平台上,不少网友发帖称:“黄天鹅可生吃鸡蛋,懒人专属的生鸡蛋拌饭”“黄天鹅可生食鸡蛋,给米饭注入灵魂的秘诀”……

在各大社交平台上,可生食鸡蛋成为 美食 博主们津津乐道的 美食 之一,由于做法相对简单,可生食鸡蛋还被贴上“懒人必备”等标签。

根据天猫 美食 日前发布的《2021中国可生食鸡蛋白皮书》,可生食鸡蛋是2020年天猫蛋品中增速最快的品类,消费人数、销售规模同比增长超200%,贡献了天猫蛋品近四分之一的市场份额。

此外,可生食鸡蛋在京东、盒马等电商平台上也有不俗的业绩表现。公开数据显示,2021年,京东可生食鸡蛋销量同比增长116%盒马可生食鸡蛋销量增速达10倍以上,占平台鸡蛋销售总额的40%。

这其中,作为可生食鸡蛋赛道炙手可热的玩家,黄天鹅更是凭借一己之力,为资本市场讲述了一个造富故事。

事实上,“生吃鸡蛋”这一吃法,起初风靡于日本。而为了提高品牌声誉,黄天鹅选择走上了一条贴近“日系”的营销套路。

在黄天鹅官网上,其打出的“日系”标签十分显眼:“在日本,每一枚好鸡蛋都要达到可生食标准”“日式配方食粮喂养,添加益生菌抑制沙门氏菌”……

这一品牌的创立史,更是离不开去日本“取经”的故事。2015年8月,黄天鹅的创始人冯斌在去日本 旅游 时第一次吃到生蛋拌饭,了解到日本市场上每一枚鸡蛋都达到了可生食的高标准。

这让从事蛋品行业十多年,一直未解决沙门氏菌控制技术的冯斌产生了强烈的震撼:日本究竟是怎么做到每一枚鸡蛋都能达到可生食的高标准?

通过3次远赴日本,冯斌邀请了“日本可生食鸡蛋之父”加藤宏光3次来中国考察,最终说服其将“38年可生食鸡蛋标准技术体系”倾囊相授,并于2018年创立了黄天鹅品牌。

食品安全焦虑、新颖的日式吃法,加之创始人“三顾茅庐”的励志创业故事,让黄天鹅成功打动了一部分消费者和资本。

天眼查显示,自2019年1月以来,黄天鹅先后完成6轮融资。2022年1月,黄天鹅更是完成了C轮及C+轮融资。其中,C+轮的融资金额高达6亿元人民币,投资方包括峰尚资本、华映资本、盈港资本等,创下了近年来基础食材领域中鸡蛋品牌融资金额的最大纪录。

售价近乎翻番,引入标准权威性存疑

随着黄天鹅的走红,可生食鸡蛋产品迅速风靡消费市场,销售价格也随之“水涨船高”。黄天鹅天猫旗舰店内销量第一的可生食鸡蛋售价为86.8元/箱(每箱30个),折合单价为2.89元/个。对比市场上普通鸡蛋的价格,天猫超市销售的土鸡蛋单价约为1.3元/个,德青源鲜鸡蛋的单价约为1.29元/个。以此估算,黄天鹅可生食鸡蛋的价格近乎是普通鸡蛋的2倍之多。

黄天鹅天猫旗舰店截图

而除了黄天鹅以外,可生食鸡蛋赛道也不乏新玩家,号称“能生食”“无沙门氏菌”“无腥味”的可生食鸡蛋品牌不断涌入,例如“圣迪乐”“樱姬小町”“兰皇”“咯咯哒”等,折合单价在2到3元间。

值得注意的是,目前我国对于“可生食鸡蛋”,尚未有明确的行业标准及食品安全国家细分类目标准。

据上海市消保委官方微信公众号于今年2月发布的消息,在对10款可生食鸡蛋及2款普通鸡蛋的检测中发现,10款可生食鸡蛋中有7款产品的执行标准为《GB 2749-2015 食品安全国家标准 蛋与蛋制品》,而另3款产品的执行标准为企业标准,这其中,就包括黄天鹅可生食鸡蛋。

黄天鹅官网显示,其采用了“日本PPQC标准严控卫生,杜绝沙门氏菌”,同时,“引进日本38年可生食鸡蛋标准”。从国外引入的标准,是否符合国人的饮食 健康 习惯?

事实上,黄天鹅一直引以为傲的“引进日本可生食鸡蛋标准技术”,已遭到部分业内人士的诟病。

据中国网 财经 此前报道,黄天鹅对外宣称的“日本可生食鸡蛋标准”即“日本PPQC标准”,而PPQC指的是“日本家禽产品品质控制株式会社”。据了解,“株式会社”是日语里的一个常见词汇,类似于汉语“股份有限公司”。

对此,农业农村部农产品专家委员会委员、北京市蛋品加工销售行业协会秘书长王忠强分析称,企业宣传“引进日本38年可生食鸡蛋标准”,实际上该标准是日本一家鸡蛋生产企业的企业标准,并不具有权威性。“PPQC发布的标准不能代表‘日本标准’,不仅如此,日本鸡蛋相关国标里面也没提到‘可生食’这个概念。”

可生食鸡蛋更营养、更安全?专家:或为“智商税”

事实上,除了引入标准的权威性存疑外,黄天鹅对外宣称的“更营养”一大产品特色,同样饱受舆论质疑。

云无心进一步解释,“从营养学的视角来看,生吃鸡蛋不如熟吃好。鸡蛋中最主要的营养成分是蛋白质,而生鸡蛋中含有一些蛋白酶抑制剂,会影响蛋白质的消化吸收。因而,生吃鸡蛋,蛋白质的消化吸收效率要低于煮熟的鸡蛋。”

同时,云无心指出,很多消费者认为食物烹饪会导致鸡蛋的一些营养成分被破坏。“这种说法在理论上是正确的。不过,鸡蛋中含量较高的营养成分中,只有维生素A和维生素B5在加热后会有一定程度的下降。而蛋白、脂肪、矿物质等成分均不受影响,反而由于加热破坏了蛋白酶抑制剂,有利于蛋白质和生物素的吸收。这个‘有利于’的营养价值,要远远大于‘维生素A和B5’的损失。”

王思露补充道,鸡蛋中还含有丰富的维生素B7(也被称为“生物素”),但同时也含有一种名为“avidin”的蛋白质,生吃后会抑制生物素的吸收。长期食用可生食鸡蛋,则可能增加生物素的缺乏风险。而通过煮熟加热后,蛋白质avidin即会变性,也就不会再抑制生物素的吸收。“以此来看,‘可生食鸡蛋’更有营养的说法完全是谣言。”

而对于“可食用鸡蛋更安全”这一说法,不少业内人士也提出了质疑。

“目前市场上不乏一些打着‘按照标准规范生产’的可生食鸡蛋,事实上,这些产品的安全风险非常低。一方面,我国目前尚无相应的国家细分标准另一方面,可生食鸡蛋的标准大多仅针对生产管理过程,消费者无法辨别。”云无心表示,也正因此,导致了可食用鸡蛋市场乱象频出,一些商家甚至只需要贴上“可生食”标签价格就可以成倍上涨。

王思露则认为,鸡蛋是一种容易存在多种致病菌的食品,这其中属沙门氏菌和大肠杆菌最为常见。“对于目前市面上销售的可生食鸡蛋,鸡的饲养环境、饲料卫生及饮水卫生等若存在问题,就会增加被有害细菌感染的风险。“另外,如果可生食鸡蛋是‘溜达鸡’(指在山地、果园放养或农户散养的‘笨鸡’)所产,那感染细菌的风险更高。值得注意的是,一般可生食鸡蛋可能会存放较长时间才会被售卖掉,感染细菌的风险也会升高。”

黄天鹅的成功在于以可生食鸡蛋标准重新定义高品质鸡蛋，将鸡蛋这一初级农产品打造成为高品质产品，让消费者重新发现鸡蛋的美好价值。同时黄天鹅引进日本38年可生食鸡蛋标准，发布国内首家蛋品可生食企业标准，将助推中国蛋品行业品质升级，带动更多蛋品企业、家庭农场向标准化、品质化、规模化方向发展，推动我国蛋品行业的转型升级，重塑鸡蛋产业的价值之美。

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