小笼包怎样做

小笼包的做法步骤

1

将圆白菜洗净去老皮，切丝剁碎，放少许盐腌渍5分钟。

2

肉馅中加入香油、蚝油、生抽各2勺、盐少许、葱姜水，拌匀腌制15分钟。

3

再调入炸酱搅匀。

4

圆白菜用屉布包裹攥干水分备用。

5

肉馅中放入圆白菜馅搅拌至上劲。

6

把松弛好的发面团再揉几下，切成剂子；用面杖擀成圆形皮。

7

包入馅料，捏成包子生坯。

8

尽量保持包子生坯子大小一致。

9

将包子生坯摆放小笼内,再发酵约10－20分钟，开火蒸。

10

大火蒸开后转小火15分钟。关火后焖2-3分钟再打开锅盖。

好久没包包子了、天气热、煮了一锅粥、想到把咸菜包在包子里、下稀饭非常不错！下面是我整理的关于咸菜包子的做法步骤。

咸菜包子食材介绍

酵母粉5g，面粉500g，水240g，白糖30g，咸菜适量，花椒粒10颗，干红辣椒2颗，姜适量，小葱小把，

咸菜包子的做法步骤

1、把酵母用35度左右温水划开

2、把酵母水、面粉、白糖放入面包机、启动揉面程序20分钟

3、这时候我们来做馅、咸菜就是我们蒸扣肉（烧白)的咸菜、

4、把它们洗净切碎

5、锅中倒入适量油、放入干辣椒、花椒炒香、再取出干辣椒、花椒

6、放入老姜粒炒香

7、放入咸菜炒香

8、放入葱花炒香、大概炒一分钟就可以了、把全部盛出备用

9、面揉好后、再启动发酵程序、30分钟

10、发酵至原来的'2一一3倍大就可以了

11、取出排气揉圆

12、搓成长条、切成小段

13、擀成圆薄片

14、打折的形式、把它包起来、

15、包好所有的

16、我还做了两馒头、进行二次发酵、发酵至原来的2倍大、

17、冷水上锅大火蒸18分钟即可、关火焖2分钟开盖

基本包子皮做法

材料 A:

包粉 500克（筛过）

盐 1/2 小匙

即溶干酵母 1/2大匙

幼糖 100克

水 240 ml

白油 3大匙

材料 B:

双倍发粉 1大匙

作法

1 将所有材料(A)混匀搓揉成一光滑及可拉成薄片的面团。

2 用一块湿布盖着面团，让它发酵制双倍大。

3 将发好的面团，筛下B，再将面团搓揉至光滑。

4 用布盖好，休息15分钟后才整形。

注：

这种做法最适合一般家庭式制作，容易做效果也很好。加入发粉后一定要充分搓揉均匀，否则蒸好的包子。

以下是我经数次实践总结的素包子做法。

材料：干菜（超市卖的晒得又干又黑的白菜）、碎米芽菜（象涪陵榨菜那样一小包的）、冻豆腐、香菇、木耳、粉条、西红柿、香菜

做法：1 干菜、香菇、木耳用水发开泡软理净，切碎；冻豆腐用开水煮五六分钟后捞出切小丁；粉条用水煮好，漏勺捞出控出水分后用香油拌一下，也剁碎；将这些与半包芽菜一起倒入油锅中炒熟。2 西红柿洗净削去皮，切碎，放油锅中炒出汁，用铲子将西红柿尽量抹得烂些成茸状，加入适量水，待熬成红红的糊，加入切碎的香菜翻炒四五分钟出锅，成西红柿香菜酱。3 将酱拌入炒好的材料中，加入适量五香粉，拌匀成馅。4 发好面擀出包子皮，用馅包成包子，上锅蒸半小时即好。

注意炒馅料的时候要比炒菜用油稍多些，因是干菜材料。

大家可以试一下，真的很好吃。

晶包子做法

材料：精白面粉250克，面肥50克，猪板油125克。绵白糖250克，碱水4克，温水125克。

作法：

(1) 制馅。撕去板油油皮，撒上绵白糖120克，切成小方丁(夏天腌3天冬天腌7天)。

(2) 制包皮。将面粉倒入盆中，加面肥(即酵母)和温水拌和(水按60%、20%、20%分3次加入)，揉成面团，直揉至面、手、盆三面光滑，用布盖好，以防水分散失而干硬。待经3小时左右，用手揪一块，见里面有些小孔即好。将好好的面 放在案板上，中间按一个窝，将碱水倒入窝处，再将面渗透揉匀，直到没有黄斑点为止。然后将发好的面揉成长条，用手揪成12个重约35克的包剂待用。

(3) 包馅心。每个包子再加些绵白糖，包好后上笼屉蒸熟，取出装盆即成。

酱肉包子的做法

酱肉内馅材料：

1、鲜肉沫（也可将瘦肉稍微煮熟一下切细丁，我喜欢碎点的肉就搅成肉泥了）；

2、黄葱切丁

3、甜酱

4、鸡精、糖、盐各适量

做法：

1、锅中下油，待油温七成热是下肉沫炒散，然后放入甜酱、白糖、一点点盐和少许鸡精翻炒一会，然后放入黄葱稍微炒一下盛出备用；

2、将发酵好的面团取出排出空气，（关于面团的详细制作过制作过程见花卷制作），搓成条分成一个个的小面团；

3、将面团擀成面皮后包入内馅，收口后放入蒸锅，冷水上屉开大火蒸至水开后转中火蒸10分钟即可出锅；

制作馒头常见的问题

馒头制作常见问题及解决方法

1．表面易塌陷

①成型时有断层，成型时注意排出气泡，使面团内外形成均一整体

②面团醒发速度太快，可降低面团发酵温度

③蒸汽不旺，可旺火急蒸

④酵母后劲不足，可使用安琪酵母发面

⑤面粉质量差，筋力不够，可采用中筋面粉

2．馒头过于膨胀蓬松

①醒发时间过长，可缩短醒发时间

②面粉筋度不够，可采用筋力强的中筋面粉

③酵母用量太大，可适当降低酵母的使用量

3．馒头表面不白

①面粉质量差，可采用质量好的中筋粉和安琪酵母伴侣

②成型不好，成型时要保持面团表面光洁，可适当压面，撒些干粉

4．表皮无光泽、起皱或开裂

①醒发速度太快，可降低发酵温度

②蒸汽不足，可用旺火急蒸

③馒头成型粗糙，保持面坯光滑，可用压面机压延3-4次

④面筋含量低，可改用中筋面粉和安琪酵母伴侣

5．成品易老化、发硬、掉渣

①面粉质量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侣

②馒头成型时水分不足，可适量用水

③搅拌不足，可充分搅拌，使面筋形成网络

④发酵不足，可选用发酵力强的安琪酵母

6．内部组织粗糙

①面粉质量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侣

②面团发酵时间过长，温度高，可缩短发酵时间，降低发酵温度

③搅拌时撒手粉太多，可少撒手粉

7．发酵慢

①酵母量少或活力下降，可适当加大酵母用量，注意酵母低温保存。

②和面时面团温度较低，醒发温度不够 和面时可用温水

③糖，油，盐比例重，可降低糖、油、盐用量

8．表皮起泡

①醒发湿度太大，可降低醒发湿度

②成形时有气泡，可成形 *** 作时尽量赶出气泡

③蒸时水滴在馒头表面 旺火急蒸，避免水直接滴在表面

9．馒头体积小

①面筋不够，可改用中筋面粉

②酵母用量不够，可增大用量

③发酵时间不够，可延长发酵时间

10．表皮起皱、收缩

①面粉筋力太强

②发酵过度

③面团未松弛

11．馒头没有发起来，成死面

和面水温过高，将酵母烫死，可用温水和面

馒头配方:

500g面粉，35g酵母，5g泡打粉，10g白糖

酵母用30度温水再和其它一起和匀，醒发30分上屉蒸15分！

（一般也不用布帘子，而是在不锈钢蒸屉上涂色拉油！）

配料比例要正确！最好买一个家庭用的称很便宜也很方便！

本人是西点师，仅供参考！

芝麻/ 鲜奶馒头

材料:

a 中筋面粉 200g

b 低筋面粉 100g

c 细砂糖 30g

d 冰水40g(冬天可用温水)

e 奶油 5g

f 乾酵母 5g

g 碱粉 05g(可用小苏打代替 或者省略)

h 全脂鲜奶140g

i 老面团 70g(取上述老面团70g使用 剩余冷冻)

j 黑芝麻粉4~5大匙(黑芝麻炒熟 用咖啡机或研磨机磨碎)

做法:(略为修改过)

1 将中筋及低筋面粉、细砂糖、乾酵母、碱粉混合均匀 加入冰水及鲜奶揉成团 覆盖保鲜膜静置三分钟等面筋软化再加入『老面团』揉出筋度 再加入奶油用力揉成光滑有筋度的面团

2 将面团分割成两半 一半磙圆覆盖保鲜膜略为松弛一下 另一半面团加入4~5大匙黑芝麻粉及一小匙水 将芝麻粉充份揉入面团中 约3分钟 磙圆 覆盖保鲜膜略微松弛一下

3 将鲜奶面团用杆面棍轻轻杆开杆平(约杆6次) 再压成03公分厚 覆盖保鲜膜略为松弛三分钟 (趁此时可用同样方式杆另一半芝麻面团) 将鲜奶面皮卷起成棍棒状 接缝捏紧 轻轻磙长 再分割成4~5份 将分割好的面团放在蜡纸上置蒸笼内 发酵30~35分钟 注意不要让表面风乾 (若做成一口小馒头 将面团磙更长 分割成每个20g份量 发酵25分钟) 再将另一半芝麻面团用同样方式分割成4~5份

4 将水烧磙(水要提早烧磙 不要等馒头发酵好才烧热水) 转成中火 放入蒸笼 蒸约10~13分钟 熄火后先闷2~3分钟才开盖子 这样表皮比较光滑 不会被水蒸气滴到 外型也较挺立 (书上写20g小馒头蒸10分钟 若用微波炉 底部放水 蒸四分钟) 不要放在蒸笼内蒸/闷过久 馒头会变黄

日式馒头做法

原料：

炼乳90公克、糖粉45公克、蛋1个、苏打粉22公克、低筋面粉188公克、白豆沙250克、栗子250克

做法：

1先将低筋面粉加苏打粉过筛加糖粉

2将水加红豆沙加洋菜煮开

3再加蛋混匀加炼乳充份混匀成一面团，杆成一份一份的面皮

4将白豆沙及栗子混合均匀

5将面皮包入馅20克，上面刷上蛋水焗约15~20分钟，上火180度、下火150度

发面包子的做法

发面包子是非常美味的食物，很多人都喜欢吃发面包子，发出来的面非常的松软，吃在嘴里非常的甜美，既然那么美味那么大家想学习一下发面包子的做法吗发面包子怎么发面大家知道吗如果你想了解的话我就为大家介绍一下发面包子的包法有哪些。

发面包子皮的做法

材料

低筋粉300g，砂糖40g，盐1小捏，干酵母1小勺，泡打粉2小勺，牛奶50ml，温水100ml，色拉油1大勺。

做法

1、把温水以外的材料，放入盆中，搅拌一下。

2、先加入3/4的温水，用筷子把水拌到面里去。

3、用手把面合成团状。

4、再把其余的温水分2-3次加进去，用手揉到表面光滑，面不沾手为止。

5、盖上盖，放置20分钟。

小诀窍蒸包子的方法

1、室温放置15分钟左右，就可以把馅儿放进去了。

2、包好后，再放置15分钟，就可以放到锅里蒸了。

3、蒸锅放入凉水后，马上放进包子，用小-中烧开，在用中火蒸15分钟。

胡萝卜面包子

材料

胡萝卜，面粉，荠菜，酵母，糖。

做法

1胡萝卜去皮切段，放少量水煮烂后打成汁，荠菜剁碎和少量胡萝卜丝拌匀，加盐，油等调味。

2面粉，胡萝卜汁，酵母，糖，混合揉成团，置温暖 处发成2倍大。

3发好的面团揉光后，切成小挤子，翰皮后包成包子。

4包子放于湿润处20分钟，大火水开后蒸约7分钟，关火后留3 分钟再揭盖。

豆渣面包子

材料

面粉，芝麻核桃豆浆渣，酱肉沫，鸡蛋，韭菜，胡萝卜，白菜，粉条，盐，花椒粉。

做法

1、和面的时候把早上磨豆浆的芝麻核桃豆浆渣一并和入;

2、馅由炒香的酱肉沫、剁碎的炒鸡蛋、韭菜、胡萝卜、白菜、粉条组成，加盐和花椒粉调味。

3、把馅料包进面皮，上锅蒸熟即可。

香菇鲜肉包子

材料

1、中种包子皮材料。

A中种面团材料。

1、包子粉或低筋面粉或普通面粉 140g。

2、水 - 70g。

3、 即溶酵母 - 1/2茶匙。

4、 糖 - 1茶匙。

B甜面团材料。

1、包子粉或低筋面粉或普通面粉60g。

2、澄粉(小麦淀粉)或玉米淀粉 40g(尽量采用小麦淀粉)。

3、糖25g。

4、油1汤匙。

5、水1～2汤匙。

6、盐1/4茶匙。

7、双效泡打粉1/2茶匙(没有的话就用普通泡打粉)。

8、小苏打/食用碱 1/8茶匙(用来中和酵母发酵后的酒气，也可以不放)。

9、碳酸氢铵(食用臭粉)1/8茶匙(可以不用，专业的有用，所以写上)。

腌料

1 胡椒粉少许。

2 五香粉/十三香粉1/4 ~1/2茶匙。

3 酱油1～2汤匙(没用蚝油就用2汤匙酱油)。

4 蚝油1/2汤匙(随意)。

5 糖1茶匙(取代味精)。

6 盐适量调味(如果酱油咸就得注意盐的用量,或者不用)。

7 玉米淀粉1茶匙 (没有玉米淀粉可以用面粉)。

8 姜葱蒜汁(一小块姜，1瓣蒜头，1/4个洋葱磨成泥后挤汁，姜葱蒜末留起待用)。

9 绍兴酒1汤匙

10 蛋白1个。

香菇2至3朵浸软后切薄片待用。

麻油1茶匙。

食用油1大匙，酱油1茶匙。

做法

A中种面团做法

1、在一个搅拌盆内，先把中种面团材料中的酵母，糖及一汤匙的面粉溶入70g的温水中(20g的热水+50g的凉水)

2、放置15分钟以确定酵母的活跃性后(产生丰富的泡沫)

3、再加入全部制作中种面团的低筋面粉，搓揉3分钟成均匀的面团，盖起盆子，让面团处于30度C的温度下发酵90至120分钟。如果天气冷，可利用家里的烤箱当发酵箱：把烤箱预热2分钟，关掉电源，在烤箱内置入一大杯的沸水， 把装着面团及加盖的盆子放入烤箱内发酵。

B甜面团做法

1、先把 澄粉及低筋面粉过筛待用。

2、再把(B)材料的1/2茶匙的双效泡打粉、1/8茶匙的小苏打粉、1/8茶匙的臭粉、20g的水、细砂糖及油等材料加入已经发酵了90分钟的(A)面团中，搓揉至糖溶解。

3、最后加入筛过的(1)干粉类，搓揉了10分钟过后，如果面团太湿可以斟酌多加一两汤匙的面粉，面团太干则半汤匙，半汤匙的逐点一边加水，边揉。继续仔细搓揉10分钟左右至成均匀的细腻面团(必须共搓揉20分钟以上)。滚圆后盖起休面松弛20分钟。

4、休面后把面团分成8～10份剂子，一一滚圆。

香菇肉馅做法

1、先把姜，洋葱，蒜头用磨泥器磨成泥后，加入1汤匙的水，用筛子挤出大约2大匙的汁， 把姜葱蒜末留起待用。

2、把鸡肉或猪肉成切薄片，用腌料1～10捉麻5分钟，或直至汁液被肉片充分吸干后，盖起腌1个小时以上。注：你也可以选择在腌肉前，先把1/4茶匙(1g)的小苏打或嫩肉精或木瓜酵素溶在1汤匙的水内，加入肉片内捉麻一两分钟把肉片打嫩后，才开始加调味料等等腌制的程序。

3、在等待中种面团发酵将近完毕(第75分钟)的时候，用1～2大匙的油炒香姜葱蒜末至金黄飘香后，加入香菇片炒一炒，下1茶匙的酱油拌均后熄火。

4、把炒香的香菇片拌入腌好的鲜肉片内，加入麻油后仔细拌匀，要用之前再拌一拌，然后分成8～10份。

5、如果有荸荠，可以切些荸荠粒下去拌炒，增添口感的层次。

蒸包子手法

1、把剂子压扁，包入1份馅。包紧。

2、垫包子纸，排在蒸笼里，盖好，把笼子置放在温暖处(炉灶旁)20～60分钟至包子胀大双倍大后才开始上锅蒸。注意：要等蒸锅内的水烧大滚后，上笼， 看到盖子开始冒出水蒸汽后就转中大火， 继续蒸15分钟即可。注意蒸笼盖子要盖好，别漏气。

小诀窍

1、要保证作出软绵的包子皮， 就必须要先确定酵母菌的活跃性。 把酵母菌轻撒在40度C的温热面粉糖水上(水温必须不烫手，水太热的话会杀死酵母菌)， 15分钟后， 如产生丰富的泡沫， 就证明说酵母菌是活的，反之就必须要把酵母换掉了。

2、包子皮别擀的太薄，避免出现死皮的现象。

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菜包子的做法1取一小碗清水，加入酵母和一勺砂糖融化，之后倒入面粉，揉成光滑的面团，盖上盖子或保鲜膜。

2肉滑里加入3勺清水，顺一个方向搅拌，让肉滑充分吸收水分，之后加入小勺生粉和适量的生抽、精盐、胡椒粉、小勺花椒粉、葱花、姜末等顺一个方向搅拌，最后加入色拉油搅拌均匀。

3小白菜洗干净后，开水里煮1分钟，再过一道冷水，滤干。

4小白菜和水发好的冬菇都切成小丁，挤干水分后加入调好味的肉泥中，然后再加入适量的精盐、麻油、鸡精搅拌均匀。

5调菜馅最好都顺一个方向搅拌，花椒粉不要放太多。

6在室温大概25度，发酵一个小时就应该够了。

7取出面团，撒点干粉在上面，揉成长条后切成小块。

8擀面杖把小面团擀成边薄中间厚的皮。包入大勺菜馅，左手托着，右手折褶子，把菜馅包入。

9包好后，放入蒸锅，做好不要垫纱布，因为还是会粘得厉害，好办法就是直接在包子底沾上色拉油，放在垫子上就最简单

10蒸锅底下加上冷水，与包子一起中大火蒸，水沸后再蒸10来分钟。

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