有谁知道酸辣汤怎么做的吗程序，步骤，材料！

酸辣汤做法一： 用料: 豆付干(或者豆付)适量 黄花菜,木耳,香菇,笋,火腿,鸡肉少许 鸡蛋一只 除鸡蛋外都切成细丝,一定要切细,其实做菜的第一关是刀法 锅里放水,下各重丝,下酱油(看颜色),醋(调酸 味),料酒,盐,胡椒面(辣味,爱吃辣就多放也有用姜汁的不过不易搞到, 但绝少用辣椒面的,只有China Buffet 店那么做,估计是为了省钱, 但却给很多人造成了要用辣椒面的错觉) 烧开了,去掉浮末,放水淀粉钩芡最后把鸡蛋花打的细细的 (要想打细,慢满的往锅里到蛋液,蛋液流的细,出 来的花就细, 边倒边搅动) 放味精(可加点香菜)出锅 不知道记得对不对了,你自己试试吧 :-)

酸辣汤做法二： 原料： 老豆腐1 块半，猪血60 克，木耳20 克，猪肉60 克，竹笋半支，葱1 支，姜1 块，蛋1 个，香菜2 支。（6人份） 调味料： 1水1大匙，酱油、淀粉半匙，米酒少许。 2味精半匙、盐1小匙、白醋2大匙、酱油1大匙、黑胡椒半匙。 3淀粉2大匙，水2大匙，麻油半小匙。 步骤： 1、将原料切成丝，肉丝调1料，鸡蛋打散，备用。 2、高汤或水烧开，肉丝先入汤内搅散，续加入其余1 料，待烧沸，以调料2 调味后，再以调料3 勾芡成 浓汁，即可徐徐淋入蛋汁，并用大汤匙搅动，使其散开后即熄火。 3、盛碗内并洒上香菜及麻油即成。

酸辣汤做法三： 生抽 白胡椒粉 香菇水发好切丝 老豆腐一块 冬笋丝（罐装的也可以） 鸡蛋３－－５个 程序 鸡汤放姜小火煮１５分钟，加肉丝和笋丝小火继续煮２０分钟，加除了鸡蛋外的其他原料，开锅后慢慢加 入鸡蛋，同时慢慢搅一搅，使成蛋花，起锅时撒入葱花 辣椒爱好者可适当滴入辣椒油。

酸辣汤做法四：

四川菜以成都菜为代表，烹调方法有鱼香、干炒、怪味、麻辣、酸辣、椒麻、干烧、红油等八种，都以辣 味为多，由于四川的气候多雾及潮湿，所以大量吃辣椒以驱除湿气，酸辣汤自然是四川人的家常汤羹。 材料：鸡红、鸡胸肉（各二两）、浸透海参（三两）、新鲜鱿鱼（约三两）（一只）、冬菇（两只）、 板豆腐（一件）、葱（一棵）、鸡蛋（一只）、上汤（四杯）、出水料：姜（两片）、葱（一棵）、酒 （一茶匙）、调味料：生抽、生粉（各一汤匙）、醋（两茶匙）、辣椒油（一茶匙）、盐（半茶匙）、清 水（两汤匙）、胡椒粉（少许）、熟油（半汤匙） 做法： １、鸡红煮熟，鸡腔肉洗净，鱿鱼去衣，冬菇浸透去蒂，豆腐吸干水份，全部切丝。 ２、海参洗净，放入滚水中，加入出水料滚十五分钟，取出切丝。 ３、葱洗净切粒，鸡蛋打散。 ４、煮滚上汤，将各材料放入至滚，加入调味料、鸡蛋及葱粒拌匀即成。

酸辣汤做法五： 给大家送上一碗不油腻的酸辣汤，绝对正宗，方便营养，可惜不是自己发明的，要不可以申请专利了。 原料： 瘦猪肉５０克，切丝；嫩豆腐一块，切条；泡菜４０克，切丝；鸡蛋２个，打散； 鸡汤７５０克；辣椒糊２５克；味精２克；醋５０克，盐少许，湿淀粉４０克；香油１０克。 做法： １．锅上火，放鸡汤，肉丝，豆腐条，泡菜丝，辣辣椒糊，盐，味精，醋。 ２．烧开后，下湿淀粉勾茨。待汤中淀粉被搅均了，倒入鸡蛋液，见蛋花即离火，淋上香油即成。 其实你手边有什么东西就可以往汤里扔什么东西，想吃什么就放什么。辣椒糊就是不放盐的辣椒酱，没有 也可以，我就放一个切碎的干辣椒，味也不错。 评：我再补充一些：稍放一小点糖，可使酸辣味更和谐。没有辣椒，用胡椒粉也行。调料比重不好 掌握，可以先在一个碗里配好，然后，尝着添加到汤锅里。出锅前除了放香油，还可再撒点葱花儿。

要做好酱辣子，必须选准原料。主料：子姜，红萝卜或者莲菜（切成小丁丁，越小越好），或者二者混合，千万不要用土豆（现在街道上卖的基本上都是土豆做的）。辅料：葱花，瘦肉，肉汤，豆酱或是“王致和”干黄酱（不能用面酱）。

炒酱辣子的程序：倒入适当的油，烧热后，加入葱花、瘦肉炝锅。然后倒入主料，边炒边加调料，盐、豆酱、及混合调料，炒至七成熟，加适当肉汤，炒至略干，没有稠汤为止。加入适当味精，以自己的口味加入少许辣椒面，辣椒面加入慢火焖一会，使辣椒熟点，拌均匀即可。（拌辣椒面时锅要远离火，不再炒）

按照教的方法做，保证做出来的酱辣子又脆又香，而不象外面所谓乾州饭馆做的又粘稠，又难看，只辣不香的酱辣子。

腌辣椒是不少人的喜欢吃的一道小菜，香辣爽口，好吃开胃，很受人们喜爱。不过想要做好泡辣椒，也是要费一番功夫的。

下面我就给大家介绍一下应注意的几点：一是挑选材料，腌制辣椒是长期浸泡在盐水里的，因此选料是关键，腌制的辣椒首先要挑剔除残破和虫蛀辣椒，以及过于嫩和过于老的辣椒，这些辣椒如腌制时间长就会腐烂掉，也易造成腌制水浑蚀而坏掉整缸腌菜。二是腌制前应将腌制容器拿到太阳下暴晒杀菌，让腌菜在无菌的环境中腌制。三是将腌制的老熟青辣椒放入缸中时，要一层辣椒一层盐，或者先将辣椒与盐搅拌均匀后再装缸，装缸后需要压实而少留空隙，上面加竹栅格，再加压上重物后盖上盖子腌制，腌制环境要阴凉通风，以避免高温发生腐烂。也可用盐水腌制，以盐水没过材料即可。大约需要经过腌制近一个月的时间，辣椒颜色由青转黄后，即表明已腌制好了，即可食用，食用时取辣椒不能用不干净的筷子或有油的物件，以免细菌进入腌制缸中而坏事。



鲜辣椒主要三种腌法：腌、泡、剁，处理不好都会烂，看着外形不变，实际品质坏了，烂泥一样一碰就烂。

腌制成功的咸菜，主要三个特点：咸香味、盐鲜色、脆口感。泡好的辣椒，咬着脆生生的，可口解腻还下饭。没这三个特性，咸菜就有问题。最多的就是没有脆口，软烂如泥，严重的变黑发臭，都不能吃了。



按着泡辣椒程序，看哪个环节容易出问题：

选材料。当下正是辣椒大上市的季节，青红辣椒都可以泡。买辣椒注意三不要：生虫破损；还没成熟的嫩椒；已经脱水干瘪的红椒。这三种辣椒泡制过程中容易腐烂。

洗净晒一天。早起买回来，有问题的挑剔掉，洗干净，太阳下晒一天，晚上收回。现在的太阳毒，一天下来，辣椒脱水40%左右，外皮起皱。收回来后，放一只干净无油污的菜盆里，放一层撒一把盐，稍微压压放一夜。

第二天洗干净泡菜坛，主要不能有丝毫油污。这时盆里的辣椒完全柔软不脆，便于装坛不会破损。然后装坛，一层层装实压好，再灌满水，撒盐。自来水、凉开水都行。总的用盐量为10:1，辣椒10盐1。注意水面不露出辣椒，倒点高度白酒，盖上盖子。一周后辣椒变色，20天后可以捞起做菜了。在没捞完之前，始终要求辣椒不露出水面，否则即便腌好了也会烂。

怎么样？你先学会了吗？学会了就试一试亲手做泡辣椒吧！

（1），用于羊肉粉制作方法如下：把干辣椒放在锅内干炒直至辣椒干脆——在石臼里舂碎 ——装在钵钵内（放入少许食盐）——菜油（调合油）烧至八成热——离火晾凉一会——把热油倒入装舂好的辣椒面的钵钵里——边倒边搅，让辣椒面均匀受热——待油完全避免冷却后加入即成。

（2），一般家庭自己制作用于吃粉面的油辣椒：把干辣椒在大灶边上炕干或在铁炉子上烤，直至干脆——在石臼里舂碎——装在钵钵内（放入少许食盐）——菜油（调合油）烧至九成热——离火晾凉一会——把热油倒入装舂好的辣椒面的钵钵里——边倒边搅，让辣椒面均匀受热——待油完全避免冷却后加入即成。

（3），制好油辣椒用于家庭烹调菜肴的大都是用糍粑辣椒制作：锅下菜籽油烧至7成热——下糍粑辣椒翻炒至基本上没有水份即可。一般辣椒和油的比例1：1即可。

（4），制作红油方法同上，所不同的是：A，装油辣椒的容器要大一些；B，辣椒和油的比例可为1： 15；C，糍粑辣椒要慢慢熬炼至辣椒酥香渣脆才能成功，

（5）食材：干辣椒 200g 菜油 适量

做法：

1、小尖椒，暴晒干。

2、每一个都摘除根蒂。

3、放入料理机，打成碎，注意不用打成粉。

4、打好的辣椒粉，这个没照好，颜色太失真了。

5、锅内放入菜油，量大概是辣椒的15倍至2倍左右。

6、大火把油烧开之后关火，等油稍微凉一下。

7、辣椒粉倒入油中。

8、不断断用铲子煸炒，直至油面不再翻泡泡即可。

干辣椒面100克（最好选用比较粗的那种）、白芝麻10克、食用油400克、大料3颗。上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。

制作

1将辣椒面和些白芝麻倒入一个耐热的容器中，由于辣椒面受热会沸腾，所以容器要足够大。

2锅中倒入适量油，凉油时放入几粒大料。

3待油烧至9成热（冒烟）时，关火，捞出大料。

辣椒油

辣椒油

4待油稍凉时分次倒入辣椒面中，搅匀，凉后即可使用。剩余的红油辣椒可以装瓶使用。

方法二

辣椒与花椒的比例为2：1

1把锅烧热（冒烟）后倒进油（其实可以直接用反复炸过东西的黑油，这样节约成本，不至于把无法再利用的黑油泼掉），放一勺豆瓣酱，用勺不停地搅拌，油本身是有水分的，左翼在加热过程中会沸腾，当沸腾不是很厉害的时候，放进八角、桂皮、香叶，继续搅拌片刻；

2当沸腾不是很厉害的时候，放两勺水，再把辣椒面倒进去继续搅拌，同时把火打小，中火就可以了。当辣椒面的颗粒有点发硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋葱片、胡萝卜片、姜片、大蒜头、小葱结放进油中（这样做一方面是增加油的香，再就是驱除油在加热过程中的焦糊气，同时还可以驱除黑油中的腥气）。

3保持中火，不停的搅拌，当油里面的其他东西已经不再有水分，变的干枯的时候，就可以停火（这过程大约需要30到45分钟），继续搅拌，到油不再沸腾，冷却下来以后，放在一边大约半小时。

4最后用漏勺将杂物过滤出来，再用纱布把油过滤一下，那么，一个红亮、香辣而且有味道的红油就炼出来了。

姜切片，大葱切段，大蒜剥皮待用，干辣椒剪成段，其余香料准备好备用

2香菇、木耳提前泡发，土豆、藕清洗干净后切片，小油菜、西兰花用盐水洗净后控水，所有材料收拾停当后穿成串备用

3锅内放花生油烧至温热，下葱姜蒜炸制姜片焦黄，放郫县豆瓣酱和剁椒小火炒出红油

4下剩余的香料、冰糖、干辣椒继续小火炒出香味、辣味，调入适量的高汤，大火烧开后转小火煮5至10分钟

5调入醪糟，转大火烧开，按照材料易熟程度先后下锅煮熟

6取芝麻酱，调入温水、盐、生抽、香菜制成麻酱小料。搭配调好的麻酱小料即可食用

泡辣椒的方法及步骤如下：

1、把辣椒清洗干净切成两半。2、把切好的辣椒放入一个比较密封的容器里，加入适量的醋、酱油、盐和少许的白糖。3、最后搅拌均匀密封放置2到3天就可以吃啦。

麻辣鸡丁

食材用料：

鸡脯肉1块

干辣椒5根

黄瓜1根

红椒1个

葱白2根

花椒适量

菜谱做法：

1鸡脯肉切小丁，加1/2勺盐，1/2勺酱油，1勺淀粉，2勺清水，拌均匀，腌制15分钟左右

2黄瓜去皮切丁，红椒去籽切丁，葱白切末，干红辣椒切丁

3调制芡汁：将1/2勺酱油，1/2勺香醋，1/2勺香麻油，1勺淀粉，5勺清水，倒入碗中，调和均匀，备用。因为待会儿咱们要快炒，所以要先调好芡汁，否则一样一样地加佐料，会影响鸡丁的鲜嫩度

4锅中倒适量油，油热后，下入鸡丁，滑炒2-3分钟（边炒边用筷子将鸡丁拨散），至鸡丁变色，散开即可盛起

5用锅中底油，下入红椒丁，干辣椒丁，花椒爆香

6下入黄瓜丁，加适量盐，翻炒均匀

7下入鸡丁，倒入芡汁，翻炒均匀

8不停翻炒，以防粘锅，至芡汁均匀包裹在鸡丁上即可

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