生姜简易加工方法有哪些

为进一步提高生姜的经济价值，延长生姜保存供应时间，改进生姜品质和增加风味，因而生姜的加工越来越被人们所重视，其加工产品的品种也越来越多，有些已远销海外，成为出口创汇产品。现简要介绍几种简易的生姜加工方法。

（1）咸姜

选用鲜姜洗净、去皮，冲洗、晾干后进行盐渍。每100千克姜加食盐30千克，倒入缸内分层撒放，每天倒缸1～2次，腌制6～8天后，每天倒缸1次，再腌制1个月即可封缸贮存。成品的特点是鲜黄、脆嫩、清香。

（2）咸干姜片

将洗净去皮的姜块切成厚5毫米左右的片状，日晒或用火烤至含水量10%左右。尔后1层姜片1层盐进行盐渍，每100千克鲜姜用盐35千克。盐腌15～20天后，去掉多余盐分，晒干后收藏。

（3）豆腐姜

将生姜洗净、去皮，切成薄片，晾干表层水分，然后每100千克姜片加盐16～18千克进行腌制。腌制时应1层姜片1层盐装缸密封。10天后取出暴晒至八成干时，以手揉搓姜片，使其组织失水卷缩。此后再入缸盐渍2～3天，再取出暴晒3～5天，并边晒边揉至软豆腐状，即成豆腐姜。也可在第二次腌制后，再将姜片入缸，并放入经烘干发酵的豆腐，密封15～20天，会使姜片香味更浓。

（4）冰姜

选肥嫩姜块洗净去皮，按100千克姜放盐12千克，在缸内腌15小时后取出，按3毫米间距下刀切至姜块2/3深度，将姜块切成姜瓣。按100千克姜瓣再拌盐22千克腌12天，每隔2天翻拌1次，使之充分腌透。然后取出放竹垫上晒至五六成干，再放回原来盐水中腌，之后再晾晒，反复3次，最后达到姜面上出现盐霜即成。成品冰姜，肉色霜白，脆嫩肥胖，咸辣适口。

（5）姜辣酱

选用鲜嫩肥胖的生姜和全红老熟鲜辣椒为原料，首先将生姜洗净去皮后晾干切片，在太阳下晒1～2天，将姜片晒至九成干。将辣椒去柄、洗净、沥干、切碎，磨成辣酱。尔后按100千克姜片、35千克辣酱、25千克白酒、28千克食盐装入瓷缸内。装缸时须按放1层姜片、1层辣酱、1层盐的顺序重复进行，一直装至距缸口10～16厘米处，再将白酒从缸口慢慢灌下，最后密封缸口，经25～30天可腌制完成。

（6）姜丝辣酱

原料为姜丝100千克、鲜红辣椒100千克、食盐35千克、小麦36千克、黄豆12千克、糯米12千克。制作时先将生姜洗净去皮切成丝，在太阳下晒2～3天，至七成干。辣椒去柄、洗净、切碎，磨成浆状。食盐放入45～60升清洁冷开水中溶解，在太阳下晒6～7天，待用。再将小麦、黄豆分别去杂、洗净，分别放入水中浸泡，小麦浸泡12～14小时，黄豆浸泡4～5小时（以吸足水为原则）。沥干水后，分别用猛火蒸熟，摊晾至凉，再分别放入发酵房中摊至3厘米厚，温度保持28～32℃，让其自然发酵。一般经2～3天出现菌丝时，进行短时间开窗通气，将房内温度降至25～26℃，这样经6～7天，小麦、黄豆便可充分发酵（霉菌分布均匀即可）。霉色以黄白或淡黄为好，白霉和黄霉则较差。然后移至室外充分晒干、粉碎，并除去霉灰等杂物，以待拌料。

拌料的程序为：先把麦粉倒入盆内用食盐水混合，再放入黄豆粉，拌匀后放太阳下晒3～5天，然后把洗净蒸熟的糯米按量拌入，继续晒至酱褐色。初酱晒好后，将辣椒酱、姜丝一起拌入，拌匀后继续暴晒，每天翻拌2次，使之晒透晒熟，防止变黑，降低风味。若晒时遇雨，应及时封严，以防水淋变质。

上等姜丝辣酱的标准是：暗红色，有光泽，具黑色油质，气味芳香鲜美，辛辣味淡，姜脆，稍咸，带甜味。

（7）糖醋酥姜

①鲜姜制坯。选用老嫩适中、姜块硕大的生姜，去皮，洗净，沥干水分，按100千克鲜姜、20千克盐入缸腌制，上层以盐覆盖。尔后加竹箅，再按姜重量的20%压石，腌制2天，使其初步脱水。将初脱水后的姜块，从缸内捞起装入箩筐内，沥水2～3小时，再按100千克姜、15千克盐的比例另行腌制。其方法同前，最上层盖竹箅，按姜重量的35%压石，腌制60天，即成姜坯。

②成品加工。将腌好的姜坯捞起，切成长、宽各2厘米、厚02厘米的姜片，姜片用清水冲洗后，放清水中浸泡17小时（中间换水1次）。捞出，用清水洗后放入竹箩内，按姜重量的50%压石头挤水1小时，然后将姜倒入缸内，以手翻松，倒入2度白醋，使之淹过姜面，浸泡1天后捞出，沥水1小时。按05千克分盆，逐盆加食用胭脂红溶液（外销标准100千克姜片加30克胭脂红，内销标准每100千克姜片加7克胭脂红）和柠檬黄（100千克姜片加10克柠檬黄）溶液05升，充分拌匀，每05小时翻拌1次，2小时后全部倒入缸中放置1天，使色素渗入姜片内。

外销酥姜糖渍分3次进行：第一次按100千克姜片加糖35千克，拌匀后放置1天；第二次仍按第一次比例进行，但只需将糖放入姜片上，稍作翻松，让其自然溶化渗透。隔1天后再进行第三次糖渍，按100千克姜片加糖20千克拌匀，隔4～5天后，将糖液全部倒入锅内加热煮沸后，再加糖10千克，用文火煮90分钟，使糖液浓缩。用容器盛起冷却至60℃时，将其倒入盛姜缸内糖渍4～5天。以后糖液再进行第二次浓缩（60分钟），冷却后再倒回缸内。4～5天后，姜块饱满，色泽红艳，即成糖醋酥姜。

内销酥姜含糖量较低，100千克姜片用糖40千克即可。糖渍亦分3次进行，前2次每100千克姜片各加糖15千克，第三次加75千克，余下的25千克留待煎煮糖液时拌入， *** 作方法同上。

制好的糖醋酥姜香甜可口，酸辣适中，有镇吐开胃、祛风寒之功效。

（8）白糖姜片

选鲜嫩肥胖生姜洗净、去皮，切成05厘米厚的薄片，放沸水中煮至半熟（呈透明状）时捞出，放入冷水中冷却。尔后捞起沥干水分后装缸，每100千克生姜加白糖35千克，分层糖渍24小时，再将姜片糖液倒入铜锅中加白糖30千克，煮沸浓缩至糖浆可拉成丝时为止。此时糖液浓度达80%以上。捞出姜片后沥出糖浆晾干，再放入木槽内拌白糖10千克左右。筛去多余的糖，姜片上便附着一层白色糖衣，即成为白糖姜片。

（9）煎姜片（红姜片）

将生姜洗净、去皮、切片，在清水中漂洗5～7天，再换水漂洗7～10天，捞出，晾干水分后进行糖煮。当姜片达透黄鲜亮时冷却，以1层姜片1层白砂糖放入缸内，并加相当于姜重量5%～8%的食盐。经30分钟左右，部分糖和食盐溶化，渗入姜片组织内。后经低温处理，使姜片上粘凝白砂糖，再按100千克姜片加食用胭脂红35克，用35升开水溶解染色拌匀，经25天左右即可。

（10）酱姜片

酱姜片的原料为咸姜。将盐渍的咸姜切成厚05厘米左右的薄片，按每100千克生姜加水105～110升入缸泡2～3小时（每05小时翻动1次）脱盐。之后捞出沥干水分，初酱3～4天，取出淋卤3～4小时，再将初酱过的姜坯放入缸中，每100千克咸姜加稀甜酱115～120千克进行复酱10～15天，即成酱姜片。

（11）脱水姜片

选老熟的生姜洗净，切成05厘米厚的薄片，置沸水中烫5～6分钟。然后按100千克生姜用15千克硫磺熏硫5分钟。最后再用冷水洗净，放入烘房烘干，温度以65～70℃为宜。烘干时温度应由低逐渐升高，以免淀粉糖化，变质发黏。

（12）调料姜粉

取脱水姜片用粉碎机加工成粉末状，尔后加入1%天然胡萝卜素、1%谷氨酸钠及6%的白糖粉，拌匀后即成调料姜粉。

脆姜怎么晒

1、清洗。清洗是非常重要的一部分了，我们在这个部分就是要将脆姜掰成小的部分，因为在姜的缝隙里面残留的泥沙等赃物可能就是会残留下来。

2、切片。我们在切片的时候也是要注意一些讲究的，大家如果是想要快速的晒干的话，就是切得薄一些了，但是大家尽可能是切得适中一些，不要切得太薄了，因为太薄的话就是会藏不住姜味，在制作出来之后，味道就是会变得很淡的，没有一份浓烈的姜香味了，而且驱寒的性能也是会有一定的影响的。

3、晒干。因为脆姜的成熟期是在冬季，而冬季的阳光是比较温暖的，所以我们晒姜片就是会感觉少了一些热度的，所以就是需要多次的暴晒了，但是我们在将姜切成片之后，保存不当的话，就是会变得很容易腐烂的，而腐烂的姜片有毒，一定是不要食用的，所以大家就是可以利用炒或者烘烤的方法了。

脆姜怎么吃

主料：青木瓜1个、红辣椒3个、脆姜适量

辅料：米醋200毫升、白糖2汤匙、盐1汤匙

做法：

1、首先就是将食材准备好了，木瓜、辣椒、米醋、白糖、盐。

2、将木瓜去掉皮，然后洗干净了，对半切开了，然后用勺子将里面的籽和白膜掏洗干净了。

3、然后就是将收拾干净的木瓜切成薄片。

4、放道盆里面，然后放入一勺盐进行调味。

5、然后就是用手抓均匀了，将木瓜的涩味去掉了。

6、然后就是腌制10分钟左右，就是会使得木瓜的水分和涩味都渗透出来，瓜片就是会变得柔软。

7、然后就是用清水洗两次，如果木瓜片太咸的话，就是要再浸泡一会。

8、然后捞出来，将水分沥干了。

9、放到碗里面，倒入适量的米醋。

10、再放入2少白糖，用筷子搅拌均匀了。

11、最后就是撒上一些辣椒粒和姜丝，搅拌均匀之后，腌制5分钟就可以了。

脆姜制作的配方和窍门

方法一：

食材：生姜适量、八角适量、盐适量、花椒适量

1、首先将姜洗干净了，晾干。

2、将一大碗开水烧开， 然后放凉了，倒入清洗干净的坛子里面，将盐、花椒、八角放入，搅拌均匀了，大家如果吃辣的话，可以在里面放入一些辣椒。

3、将姜放入，把盖子盖好了，一定要注意不要漏气，过几天就是可以食用了。

方法二：

一种简单的方法：将姜去皮了，然后放入少量的盐腌制，将水分沥干之后，就将白醋和冰糖放入进行腌制，大家可以根据自己的口味来决定放入冰糖的量，白醋没过姜就可以了。

吃脆姜的注意事项

1、不要去皮

很多人都是喜欢吃姜的时候去掉皮，但是我们这样做的话，就是不能够很好的发挥姜的整体功效，我们洗干净之后就可以切成丝或片。

2、不是所有的人都可以吃姜

在生活中大家如果是属于阴虚火旺、目赤内热的人群，如果是患有痔疮、痈肿疮疖、肾盂肾炎、糖尿病、胃溃疡、胆囊炎、肺脓肿等疾病患者就是不适合长期食用姜了。

3、不要吃烂了的生姜

姜虽然说是一种不容易变质腐败的食物，但是我们如果是将姜放在一个地方很长时间，等到看到姜已经发生了变化，大家一定是不要吃了，因为变质腐败的姜在吃了之后是会有一些致癌的风险的。

4、晚上尽量不要吃姜

我们在晚上的时候最好是不要吃姜了，因为这个时候就是像吃砒霜一样的，姜是一种宣发阳气的食物，我们在晚上是应该注意养阴的，收敛阳气，而我们吃一些姜就是会适得其反的，所以是违背天时的，我们在吃姜的时候，是会让我们兴奋的，不能够安睡，会刺激我们的神经，影响我们的心脏功能，是会郁积内火，耗肺阴，伤肾水的。

夏季嫩姜腌制方法方法1

夏天腌制嫩姜的方法比较简单。腌制鲜嫩姜时，需要购买那些额外的鲜嫩姜。回家后用清水清洗，去掉它的皮。然后放在干净的容器里，一层盐，一层嫩姜。放好后放在阴凉通风处，每天翻一次身。腌制5~6天即可。

方法2

夏天腌制嫩姜时，也可以将准备好的鲜嫩姜洗净，去皮切成薄片，然后与饲料盐混合，再腌制半小时，然后用清水洗净，将里面的水分全部挤出，再加入适量米醋和白糖，拌匀后腌制一小时，即可食用。

方法3

1夏天腌制嫩姜还有一种更复杂的方法，就是按照腌制咸菜的方法来腌制。腌制嫩姜时，需要先洗净，完全控制其表面的水分，再剔除其表皮。然后，准备一个干净的泡菜坛，再准备适量的花椒八角和食用盐。

2将准备好的花椒大料和食用盐放入缸中，加入适量纯净水盖缸，让其发酵3~5天，然后将处理好的嫩姜放入其中腌制。一个星期左右，里面的嫩姜就可以腌制了。取出后可以切片直接食用。缸里的泡菜水也可以用来腌制其他种类的菜肴。

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