高中生物基因遗传知识点

知识使人愚蠢，知识使人感觉迟钝。知识充满了他们，成为了他们的负担，增强了他们的自尊心，但却没有给他们指明方向。下面我给大家分享一些高中生物基因遗传知识，希望能够帮助大家，欢迎阅读!

高中生物基因遗传知识1

知识篇

基因的分离定律

相对性状：同种生物同一性状的不同表现类型，叫做相对性状。

显性性状：在遗传学上，把杂种F1中显现出来的那个亲本性状叫做显性性状。

隐性性状：在遗传学上，把杂种F1中未显现出来的那个亲本性状叫做隐性性状。

性状分离：在杂种后代中同时显现显性性状和隐性性状(如高茎和矮茎)的现象，叫做性状分离。

显性基因：控制显性性状的基因，叫做显性基因。一般用大写字母表示，豌豆高茎基因用D表示。

隐性基因：控制隐性性状的基因，叫做隐性基因。一般用小写字母表示，豌豆矮茎基因用d表示。

等位基因：在一对同源染色体的同一位置上的，控制着相对性状的基因，叫做等位基因。(一对同源染色体同一位置上，控制着相对性状的基因，如高茎和矮茎。显性作用：等位基因D和d，由于D和d有显性作用，所以F1(Dd)的豌豆是高茎。

等位基因分离：D与d一对等位基因随着同源染色体的分离而分离，最终产生两种雄配子。D∶d=1∶1;两种雌配子D∶d=1∶1。)

非等位基因：存在于非同源染色体上或同源染色体不同位置上的控制不同性状的不同基因。

表现型：是指生物个体所表现出来的性状。

基因型：是指与表现型有关系的基因组成。

纯合体：由含有相同基因的配子结合成的合子发育而成的个体。可稳定遗传。

杂合体：由含有不同基因的配子结合成的合子发育而成的个体。不能稳定遗传，后代会发生性状分离。

基因的自由组合定律

基因的自由组合规律：

在F1产生配子时，在等位基因分离的同时，非同源染色体上的非等位基因表现为自由组合，这一规律就叫基因的自由组合规律。

对自由组合现象解释的验证：

F1(YyRr)-隐性(yyrr)→(1YR、1Yr、1yR、1yr)-yr→F2：1YyRr：1Yyrr：1yyRr：1yyrr。

基因自由组合定律在实践中的应用：

基因重组使后代出现了新的基因型而产生变异，是生物变异的一个重要来源;通过基因间的重新组合，产生人们需要的具有两个或多个亲本优良性状的新品种

孟德尔获得成功的原因

①正确地选择了实验材料。

②在分析生物性状时，采用了先从一对相对性状入手再循序渐进的 方法 (由单一因素到多因素的研究方法)。

③在实验中注意对不同世代的不同性状进行记载和分析，并运用了统计学的方法处理实验结果。

④科学设计了试验程序。

基因的分离规律和基因的自由组合规律的比较

①相对性状数：基因的分离规律是1对，基因的自由组合规律是2对或多对;

②等位基因数：基因的分离规律是1对，基因的自由组合规律是2对或多对;

③等位基因与染色体的关系：基因的分离规律位于一对同源染色体上，基因的自由组合规律位于不同对的同源染色体上;

④细胞学基础：基因的分离规律是在减I分裂后期同源染色体分离，基因的自由组合规律是在减I分裂后期同源染色体分离的同时，非同源染色体自由组合;

⑤实质：基因的分离规律是等位基因随同源染色体的分开而分离，基因的自由组合规律是在等位基因分离的同时，非同源染色体上的非等位基因表现为自由组合。

高中生物基因遗传知识2

方法篇

1 仔细审题

明确题中已知的和隐含的条件，不同的条件、现象适用不同规律。

(1)基因的分离规律

①只涉及一对相对性状;

②杂合体自交后代的性状分离比为3∶1;

③测交后代性状分离比为1∶1。

(2)基因的自由组合规律

①有两对(及以上)相对性状(两对等位基因在两对同源染色体上);

②两对相对性状的杂合体自交后代的性状分离比为 9∶3∶3∶1 ;

③两对相对性状的测交后代性状分离比为1∶1∶1∶1。

(3)伴性遗传

①已知基因在性染色体上 ;

②♀♂性状表现有别、传递有别;③记住一些常见的伴性遗传实例：红绿色盲、血友病、果蝇眼色、钟摆型眼球震颤(--显)、佝偻病(--显)等

2 掌握基本方法

(1)最基础的遗传图解必须掌握一对等位基因的两个个体杂交的遗传图解(包括亲代、产生配子、子代基因型、表现型、比例各项)

例：番茄的红果—R，黄果—r，其可能的杂交方式共有以下六种，写遗传图解：P ①RR × RR ②RR × Rr ③RR × rr ④Rr × Rr ⑤Rr × rr ⑥rr × rr

注意：生物体细胞中染色体和基因都成对存在，配子中染色体和基因成单存在;一个事实必须记住：控制生物每一性状的成对基因都来自亲本，即 一个来自父方，一个来自母方。

(2)关于配子种类及计算

①一对纯合(或多对全部基因均纯合)的基因的个体只产生一种类型的配子

②一对杂合基因的个体产生两种配子(Dd D、d)且产生二者的几率相等。

③ n对杂合基因产生2n种配子，配合分枝法 即可写出这2n种配子的基因。

例：AaBBCc产生2-2=4种配子：ABC、ABc、aBC、aBc

(3)计算子代基因型种类、数目后代基因类型数目等于亲代各对基因分别独立形成子代基因类型数目的乘积。

3 基因的分离规律(具体题目解法类型)

(1)正推类型:已知亲代求子代

只要能正确写出遗传图解即可解决，熟练后可口答。

(2)逆推类型:已知子代求亲代

①判断出显隐关系;

②隐性表现型的个体其基因型必为隐性纯合型(如aa)，而显性表现型的基因型中有一个基因是显性基因，另一个不确定(待定，写成填空式如A );

③根据后代表现型的分离比推出亲本中的待定基因;

④把结果代入原题中进行正推验证。

4 基因的自由组合规律

总原则是基因的自由组合规律是建立在基因的分离规律上的，所以应采取“化繁为简、集简为繁”的方法，即：分别计算每对性状(基因)，再把结果相乘。

(1)正推类型

要注意写清♀♂配子类型(等位基因要分离、非等位基因自由组合)，配子“组合”成子代时不能♀♀相连或♂♂相连。

(2)逆推类型

①先找亲本中表现的隐性性状的个体，即可写出其纯合的隐性基因型

②把亲本基因写成填空式，如AB×aaB

③从隐性纯合体入手，先做此对基因，再根据分离比分析另一对基因

④验证：把结果代入原题中进行正推验证。若无以上两个已知条件，就据子代每对相对性状及其分离比分别推知亲代基因型

5 伴性遗传

(1)常染色体遗传：

男女得病(或表现某性状)的几率相等。

(2)伴性遗传 ：

男女得病(或表现某性状)的几率不等(男女平等);女性不患病——可能是伴Y遗传(男子王国);非上述——可能是伴-遗传;

(3)-染色体显性遗传：

女患者较多(重女轻男);代代连续发病;父病则传给女儿。

(4)-染色体隐性遗传：

男患者较多(重男轻女);隔代遗传;母病则子必病。

学好生物的三大方法有哪些

一、 课前预习

预习可以帮助我们理解和掌握新知识，因为理解和掌握新知识不是靠一次听讲就能做到的，而要通过多次强化，通过预习可使我们上课听讲更认真，注意力更集中，因为我们在预习中发现的问题在课上通过老师的讲解，会对知识理解更深刻，提高听课效率。预习可以培养我们的自学能力，培养主动学习的好习惯。自学能力是一种综合能力，是中学生需要培养的诸多能力中的第一能力，养成了自学的习惯，就能使我们的学习更主动，更有创造性，更利于提高学习质量，掌握了自学能力，就掌握了打开知识宝库的一把金钥匙，就能源源不断地获取新知识，汲取新的营养。

1 首先要通读教材，搞清楚课本上讲了哪些内容，要解决什么问题。通读之后要掩卷而思，看哪些内容已基本清楚，哪些内容不甚了解，哪些是重点等，要对这部分内容有一大概了解。

2 在通读基础上进行细读，要挖掘教材中更深一层的内容，在细读中做到“眼到、心到、手到”不仅要知道书上讲了什么，还要思考“为什么”，要对知识点进行分析和比较，对重要要领结论及关键字词做好标记，对存在问题也要随时记录，这样边读边记，边读边注，提高阅读效果，培养了自学能力。

3 在预习中还要注意分析、归纳，注意新旧知识的联系，找到预习中重点内容，对发现的问题带到课上，看老师如何分析。这样有助于提高自己的分析能力和解决问题能力。

总之，在预习中要做到先通读，再细读，并注意 总结 归纳，注意知识点间的联系，搞清楚哪些知识需要记忆，哪些内容还不太理解，使预习达到一较高层次。提高了自学能力。

二、课上听讲

在预习的基础上听课，可使思维活跃，注意力更集中，听讲是学习中一个非常重要的环节。在听讲中要紧跟老师的思路，抓住重点，带着问题听课，对于预习中存在的问题，要看老师是如何分析的，自己为什么没弄清楚，这样不但可以理解这部分知识，还有助于提高自己分析问题的能力，这样带着问题听课，可以变被动为主动，听讲目的更明确，注意力更集中。在听讲时也要做到手脑并用，做好听课笔记。做笔记要抓住重点，条理清楚，特别要记的内容是知识点间的联系，例题分析，对于老师分析某问题的过程和解决问题的方法要特别重视，这正是我们上课时需要培养的能力，对于预习中了解的内容可通过老师讲解强化记忆。在听讲时速要重视实验，注意能力的培养。

三、课后的复习和巩固

课后及时复习，通过一定量的习题加以巩固，是学习习惯中很重要一个环节。课后巩固不单指完成老师布置的作业。而是在做作业前首先要把这部分内容进行复习归纳，即课后及时复习。课后复习就是把预习的内容和老师课上所讲内容加以整理、归纳，是一个知识再现的过程，也是一个强化记忆的过程是先快后慢，先多后少。从这个规律可以看出，在我们的学习过程中，预习是对知识的初步记忆，必须课后及时复习。复习越及时，遗忘越少。在复习时可先整理笔记，使老师讲课内容再现，并通过整理、归纳，使所学知识条理化、系统化。在预习、听讲、复习的基础上，对所学知识已基本掌握，但要对知识正理解，能够灵活应用，还必须通过练来达到这一目的。练要在复习的基础上进行，练不是跳入题海，做的题多，成绩提高不一定快。我们许多同学在做题时，不善于审题，不在分析的基础上求解，往往拿到题目就动笔，结果常导致失误或失败。所以我们在做题时也要养成一良好的解题习惯。即不论遇到什么类型的题目，审题都非常关键，在审题时要抓住关键字词，注意挖掘隐含条件，排除干扰因素，会起到事半功倍的效果。在审题的基础上进行谋解，最后要通过分析进行总结归纳，这样我们的解题能力会大大提高，许多高难度的题也会迎刃而解。解题之后对题目的归纳整理是练习巩固很重要的一步。许多同学往往忽略这一步而陷入题海，不能自拔。在解题后要进行思考，这道题涉及到哪些知识点的应用，是如何解答的，还有没有更佳的解题途径。在以后解此类题时应注意什么问题，并注意一题多变，即将已知和求解多角度转化，进行分析和归纳，训练思维的灵活性。在解题之后还要注意一题多联，即有意识地从学过的知识中联系与本题有关的内容、训练思维的创造性。通过一题多变，一题多联，最后发展到多题一解，通过联想，能从解法中概括推广出同类问题的解法，达到触类旁通的目的，使我们真正跳出题海，使学习达到更高的境界。

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高中生物内容枯燥而晦涩,难以激起学生学习的兴趣;如何激发学生学习生物的热情早已成为一个热门的研究话题,也是一个研究的难题。下面是我整理的高一下学期期末考试(理)生物，欢迎阅读。

高一下学期期末考试(理)生物

一、单选题：共25题

1细胞进行有丝分裂时，表示染色体移向两极状态的是

答案A

解析染色体被纺锤丝牵引着丝点移向细胞两极，每条染色体的两臂应该弯向细胞中央，A正确。

2孟德尔遗传规律不适用于下列哪种生物的遗传

A人 B小麦 C猫 D细菌

答案D

解析孟德尔遗传规律适用于真核生物的遗传，不适用于原核生物的遗传，细菌是原核生物，D正确。

3生态系统多样性形成的原因可以概括为

A基因突变和基因重组 B自然选择

C共同进化 D地理隔离

答案C

解析本题考查现代生物进化理论,意在考查考生的理解能力。

共同进化是指不同物种之间、生物与无机环境之间,在相互影响中不断进化和发展。通过漫长的共同进化过程,地球上不仅出现了千姿百态的物种,而且也形成了多种多样的生态系统,可见,共同进化是生态系统多样性形成的原因。

4假说—演绎法的一般程序是

A个案研究—发现问题—提出假设—归纳综合

B个案研究—综合比较—提出假设—归纳结论

C发现问题、分析问题—提出假设、设计实验—观察实验、验证假说—归纳综合、总结规律

D观察实验、发现问题—分析问题、提出假设—设计实验、验证假说—归纳综合、总结规律

答案D

解析根据孟德尔研究遗传规律的过程可知，假说—演绎法的一般程序是观察实验、发现问题—分析问题、提出假设—设计实验、验证假说—归纳综合、总结规律，D正确。

5关于遗传信息及其传递过程,下列叙述正确的是

A遗传信息只能储存于细胞核,通过复制传递给下一代

B同一细胞在不同时期的转录产物可以不同

C转录和翻译时的模板及碱基互补配对方式都相同

D真核细胞与原核细胞共用一套密码子,说明真核生物由原核生物进化而来

答案B

解析本题考查遗传信息及其传递过程,意在考查考生的理解能力。

细胞生物的遗传信息储存于遗传物质DNA中,对于真核生物来说,它的DNA主要分布在细胞核中,也有少量的DNA分布在细胞质中的线粒体和叶绿体中,因此,遗传信息储存于细胞核和细胞质中;同一细胞在不同时期表达的基因可能不同,因此,在不同时期转录产物mRNA可以不同;转录的模板是DNA分子的一条链,翻译的模板是mRNA,转录时的碱基互补配对(DNA模板链上的碱基与mRNA上的碱基互补配对)有A与T的配对,而翻译(mRNA上密码子与tRNA上的反密码子配对)时没有A与T的配对;密码子具有通用性,真核细胞与原核细胞共用一套密码子,这只能说明它们有共同的原始祖先,不能说明真核生物由原核生物进化而来。

6关于低温诱导洋葱染色体数目变化的实验，错误的描述是

A处于分裂间期的细胞数目最多

B在显微镜视野内可以观察到二倍体细胞和四倍体细胞

C在高倍显微镜下可以观察到细胞从二倍体变为四倍体的过程

D在诱导染色体数目变化方面，低温与秋水仙素诱导的原理相似

答案C

解析在细胞周期中，分裂间期所处时间最长，细胞数目最多，A正确;在显微镜视野内，可以观察到处于有丝分裂间期、前期和中期的二倍体细胞和处于有丝分裂后期的四倍体细胞，B正确;低温诱导洋葱染色体数目变化的实验中，使用的卡诺氏液和解离液可以杀死细胞，故在高倍显微镜下观察不到细胞从二倍体变为四倍体的过程，C错误;在诱导染色体数目变化方面，低温与秋水仙素诱导的原理相似，都是抑制纺锤体的形成，D正确。

7下图是同一种动物体内有关细胞分裂的一组图像，下列叙述中正确的是

A具有同源染色体的细胞只有②和③ B动物睾丸中不可能同时出现以上细胞

C③所示的细胞中不可能有基因重组 D上述细胞中有8条染色单体的是①②③

答案C

解析由图可知，①表示有丝分裂后期，②表示减数第一次分裂后期，③表示有丝分裂中期，④表示减数第二次分裂后期。具有同源染色体的细胞有①、②和③，A错误;动物睾丸中有可能同时出现以上细胞，B错误;③表示有丝分裂细胞分裂图，其中不可能有基因重组，C正确;上述细胞中有8条染色单体的是②③，①是有丝分裂后期，细胞中没有染色单体，D错误。

8下图为结肠癌发病过程中细胞形态和部分染色体上基因的变化。下列表述正确的是

A图示中与结肠癌有关的基因互为等位基因

B结肠癌的发生是多个基因突变累积的结果

C图中染色体上的基因变化说明基因突变是随机和定向的

D上述基因突变可传递给子代细胞从而一定传给子代个体

答案B

解析等位基因指位于同源染色体上的相同位置的控制相对性状的基因，A错误;由图可知，结肠癌的发生是多个基因突变累积的结果，B正确;基因突变是不定向的，C错误;上述基因突变发生于结肠细胞中，可传递给子代细胞，但不能传给子代个体，D错误。

9某实验小组做了两组实验，甲组用35S标记的T2噬菌体去侵染32P标记的细菌;乙组用32P标记的T2噬菌体去侵染35S标记的细菌，则甲乙两组新产生的众多噬菌体中的元素情况分别为

A甲：全部含有32P和35S;乙：部分含有32P和35S

B甲：部分含有32P，全部含有35S;乙：全部含有32P，全部不含35S

C甲：全部含有32P，全部不含35S;乙：部分不含32P，全部含有35S

D甲：部分含有32P，全部不含35S;乙：全部含有32P，全部含有35S

答案C

解析T2噬菌体侵染细菌时，T2噬菌体将自己的核酸注入细菌中，蛋白质外壳留在细菌细胞外，T2噬菌体以自己的核酸为模板，利用细菌中的核苷酸和氨基酸为原料，合成子代T2噬菌体的核酸和蛋白质外壳。35S标记T2噬菌体的蛋白质外壳，32P标记T2噬菌体的核酸，故甲组用35S标记的T2噬菌体去侵染32P标记的细菌，新产生的众多噬菌体中全部含有32P，全部不含35S;乙组用32P标记的T2噬菌体去侵染35S标记的细菌，新产生的众多噬菌体中部分(不含亲本核苷酸链的)不含32P，全部含有35S。由上可见，C正确。

10下列有关染色体、DNA、基因、脱氧核苷酸的说法，不正确的是

A在DNA分子结构中，与脱氧核糖直接相连的一般是一个磷酸基和一个碱基

B基因是具有遗传效应的DNA片段，一个DNA分子上可含有成百上千个基因

C一个基因含有许多个脱氧核苷酸，基因的特异性是由脱氧核苷酸的排列顺序决定的

D染色体是DNA的主要载体，一条染色体上含有1个或2个DNA分子

答案A

解析在DNA分子结构中，与脱氧核糖直接相连的一般是两个磷酸基和一个碱基，A错误;基因是具有遗传效应的DNA片段，一个DNA分子上可含有成百上千个基因，B正确;基因的特异性是由脱氧核苷酸的排列顺序决定的，不同的基因脱氧核苷酸的排列顺序不同，C正确;染色体是DNA的主要载体，没有复制的一条染色体上含有1个DNA分子，复制过的一条染色体上含有2个DNA分子，D正确。

11如下图所示，正常情况下在动植物细胞中都不可能发生的是

A①② B③④⑥ C⑤⑥ D②④

答案B

解析图中③④两过程只能发生在某些病毒的宿主细胞中，⑥过程是不存在的。

12假定五对等位基因自由组合，则杂交组合AaBBCcDDEe×AaBbCCddEe产生的子代中，有一对等位基因杂合、四对等位基因纯合的个体所占的比率是

A1/32 B1/16 C1/8 D1/4

答案B

解析解答多对等位基因的遗传题通常采用先分离后组合的思路解答。分析两个亲本的基因组成可以发现，DD×dd杂交产生的子代全部是杂合，不可能是纯合，故子代中有一对等位基因杂合(Dd)、四对等位基因纯合的个体所占的比率是1/2×1/2×1/2×1×1/2=1/16，B正确。

13牵牛花的颜色主要是由花青素决定的，如图为花青素的合成与颜色变化途径示意图：

从图中不能得出的是

A花的颜色由多对基因共同控制

B基因可以通过控制酶的合成来控制代谢

C生物性状由基因决定，也受环境影响

D若基因①不表达，则基因②和基因③不表达

答案D

解析由图可知，花的颜色由基因①②③多对基因共同控制，A能得出;基因可以通过控制酶的合成来控制代谢进而控制性状，B能得出;生物性状由基因决定，也受酸性、碱性等环境影响，C能得出;基因①不表达，是否影响基因②和基因③的表达，从图中不能得出，D正确。

14用一定浓度的秋水仙素处理二倍体水稻(2N=24)的幼苗，由该幼苗发育成的植物的卵细胞、胚乳核、子房壁细胞的染色体数目分别为

A12、36、24 B24、72、48 C12、24、12 D24、36、34

答案B

解析用一定浓度的秋水仙素处理二倍体水稻(2N=24)的幼苗，由该幼苗发育成的植物体细胞中染色体数加倍，是48，经减数分裂产生的卵细胞的染色体数目是24，胚乳核由两个精子和一个卵细胞结合产生，其染色体数目为24×3=72，子房壁细胞是体细胞，其染色体数目为48，B正确。

15下列关于“调查人群中的遗传病”的叙述，正确的是

A调查时最好选取多基因遗传病

B为保证调查的有效性，调查的患者应足够多

C某种遗传病的发病率=(某种遗传病的患病人数/某种遗传病的被调查人数)×100%

D若所调查的遗传病发病率较高，则可判定该遗传病为显性遗传病

答案C

解析“调查人群中的遗传病”时最好选取单基因遗传病，A错误;为保证调查的有效性，调查时应随机取样，B错误;某种遗传病的发病率=(某种遗传病的患病人数/某种遗传病的被调查人数)×100%，C正确;不能完全根据所调查的遗传病发病率高低，来判定该遗传病的遗传方式，D错误。

16下列关于生物育种技术 *** 作合理的是

A用红外线照射青霉菌能使青霉菌的繁殖能力增强

B年年栽种年年制种推广的杂交水稻一定是能稳定遗传的纯合子

C单倍体育种时需用秋水仙素处理其萌发的种子或幼苗

D马铃薯、红薯等用营养器官繁殖的作物只要杂交后代出现所需性状即可留种

答案D

解析本题考查生物的育种。用红外线照射会引起某些青霉菌发生基因突变，但是基因突变具有不定向性，因此青霉菌的繁殖能力各异，A错误。年年制种的杂交水稻不能确定是纯合子还是杂合子，因为水稻的可以自交也可以杂交，B错误。单倍体育种时需要处理的是幼苗，因为单倍体植株的特点是高度不育，不会产生种子，C错误。用营养器官繁殖属于无性繁殖方式，后代可以保持亲本的一切性状，因此只要出现所需性状就可以留种，D正确。

17下列有关精子和卵细胞形成的说法正确的是

A二者形成过程中都出现联会、四分体、同源染色体分离、非同源染色体自由组合现象

B二者形成过程中都有染色体的复制和均分，二者所含遗传物质均是正常体细胞的一半

C精子和卵细胞形成过程中不同的地方是精子需变形，卵细胞不需要变形，其余完全相同

D形成100个受精卵，至少需要100个精原细胞和100个卵原细胞

答案A

解析精子和卵细胞都是减数分裂产生的，减数分裂过程中都出现联会、四分体、同源染色体分离、非同源染色体自由组合现象，A正确;二者所含核遗传物质均是正常体细胞的一半，B错误;精子和卵细胞形成过程中不同的地方除了精子需变形而卵细胞不需要变形外，还有细胞质是否均分等，C错误;1个精原细胞产生4个精子，1个卵原细胞产生1个卵细胞，故形成100个受精卵，至少需要25个精原细胞和100个卵原细胞，D错误。

18人类基因组计划主要研究的染色体数目是

A23条 B46条 C24条 D48条

答案C

解析人类基因组计划主要研究的染色体是22条常染色体和1条X染色体、1条Y染色体，数目共计24条，C正确。

19下图为某种遗传病的系谱图，其遗传方式不可能为

A常染色体显性遗传 B常染色体隐性遗传

C伴X染色体显性遗传 D伴X染色体隐性遗传

答案D

解析伴X染色体隐性遗传的遗传特点是女病男必病，而图示1号女患病，其儿子6号没有患病，这不符合伴X染色体隐性遗传的特点，D正确。

20牛胰岛素由两条肽链构成，共有51个氨基酸，则牛胰岛素含有肽键数以及控制其合成的基因至少含有的脱氧核苷酸数目依次是

A49,306 B49,153 C51, 306 D51,153

答案A

解析本题考查蛋白质的计算、基因的表达、DNA的结构。肽键数=氨基酸数—肽链数=51—2=49。氨基酸：mRNA碱基数：DNA碱基数=1:3:6，控制该胰岛素合成的基因至少含有的脱氧核苷酸的数目为：51 × 6 = 306。A正确。

21可获得无籽西瓜、青霉素高产菌株、矮秆抗病小麦和无籽番茄的方法分别是

①诱变育种 ②杂交育种 ③单倍体育种 ④多倍体育种 ⑤生长素处理

A⑤①②④ B④①②⑤ C②①③⑤ D④①③②

答案B

解析获得无籽西瓜的方法是④多倍体育种，获得青霉素高产菌株的方法是①诱变育种，获得矮秆抗病小麦的方法是②杂交育种，获得无籽番茄的方法是⑤生长素处理，B正确。

22埃及斑蚊是传播某种传染病的媒介。某地区喷洒杀虫剂后，此蚊种群数量减少了99%，但一年后，该种群又恢复到原来的数量，此时再度喷洒相同的杀虫剂后，仅杀死了40%的斑蚊。对此现象的正确解释是

A杀虫剂导致斑蚊基因突变产生抗药性基因

B斑蚊体内累积的杀虫剂增加了自身的抗药性

C原来的斑蚊种群中少数个体有抗药性基因

D第一年的斑蚊种群没有基因突变

答案C

解析第一次喷洒杀虫剂，没有死亡的说明其原来就有抗药性，一年后再度喷洒，有抗药性基因的个体生存繁衍，数量增多。

23在孟德尔豌豆杂交实验中，若n代表研究的非同源染色体上等位基因对数，则2n代表

①F1形成配子的类型数 ②F1形成F2时雌雄配子的组合数 ③F2的基因型种类数 ④F2的表现型种类数

A①② B①③ C①④ D②④

答案C

解析孟德尔豌豆杂交实验中，若n代表研究的非同源染色体上等位基因对数，则2n代表①F1形成配子的类型数和④F2的表现型种类数，②F1形成F2时雌雄配子的组合数是4n，④F2的表现型种类数是3n，C正确。

24物种和种群的关系是

A不同的生物种群通过自然选择而形成同一物种

B同一物种可以形成多种不同的种群

C种群间的个体相互交配而形成同一物种

D一个种群中可有一个或多个物种

答案B

解析不同的生物种群通过自然选择可以形成不同的物种，A错误;同一物种因为地理隔离可以形成多种不同的种群，B正确;种群间的个体相互交配并产生可育的后代才称为同一物种，C错误;一个种群中只有一个物种，D错误。

25关于RNA的叙述，错误的是

A少数RNA具有生物催化作用

B真核细胞内mRNA和tRNA都是在细胞质中合成的

CmRNA上决定1个氨基酸的3个相邻碱基称为密码子

D细胞中有多种tRNA，一种tRNA只能转运一种氨基酸

答案B

解析酶有催化作用，多数酶是蛋白质，少数酶是RNA，A正确;真核细胞内mRNA和tRNA主要是在细胞核中经转录合成的，B错误;密码子是指mRNA上决定1个氨基酸的3个相邻碱基，C正确;tRNA大约有61种，每个细胞中有多种，一种tRNA只能转运一种氨基酸，D正确。

二、综合题：共5题

26图1是人体胰岛素基因控制合成胰岛素的示意图，图2是图1中过程②的局部放大，请据图回答。

(1)图1过程发生在人体的胰岛细胞中。该细胞与人体其他细胞在形态结构和生理功能上存在稳定性差异的根本原因是 。

(2)过程②称为 ，由图2可知，决定苏氨酸的密码子是 。

(3)已知过程①产生的mRNA链中鸟嘌呤与尿嘧啶之和占碱基总数的54%，其模板链对应的区段中胞嘧啶占29%，则模板链中腺嘌呤所占的比例为 。

(4)过程②中，一个mRNA上结合多个核糖体的意义是 。

答案(1)基因的选择性表达(细胞分化)

(2)翻译 ACU

(3)25%

(4)少量的mRNA可以迅速合成大量的蛋白质(或多肽链)

解析(1)人体的胰岛细胞与人体其他细胞在形态结构和生理功能上存在稳定性差异称为细胞分化，其根本原因是基因的选择性表达。(2)过程②称为翻译，由图2可知，决定苏氨酸的密码子是对应mRNA上的3个碱基，即ACU。(3)由题意可知，mRNA链中鸟嘌呤G与尿嘧啶U之和占碱基总数的54%，其模板链对应的区段中胞嘧啶C占29%，根据碱基互补配对原则，G=C=29%，则模板链中腺嘌呤A所占的比例为A=U=54%-G=54%-29%=25%。(4)翻译过程中，一个mRNA上结合多个核糖体可以使少量的mRNA迅速合成大量的蛋白质(或多肽链)，提高翻译的效率。

27水稻是重要的粮食作物之一。已知高秆(D)对矮秆(d)是显性，抗病(R)对易感病(r)是显性，控制上述两对性状的基因分别位于两对同源染色体上。现有纯合的水稻品种甲(DDRR)和乙(ddrr)。请分析回答。

(1)在图A所示杂交过程中，将植株甲所结的种子播种，长出的植株将会产生基因型为 的花粉，将这些花粉进行离体培养，获得幼苗后再用 试剂处理，所得全部植株中能稳定遗传并符合生产要求的个体理论上占 ，此育种方法与杂交育种相比优点是 。

(2)若将图A中F1与另一水稻品种丙杂交，后代表现型及比例如图B所示，由此判断丙的基因型是 。

(3)运用杂交育种的方法培育符合生产要求的新品种时，按照图A程序得到F2后，应通过 的方式来逐代淘汰不符合生产要求的个体。

答案(1)DR、Dr、dR、dr 一定浓度的秋水仙素 1/4 能明显缩短育种年限

(2)Ddrr

(3)多代自交(“连续自交”)

解析(1)纯合的水稻品种甲(DDRR)和乙(ddrr)杂交，植株甲所结的种子的基因型为DdRr，播种，长出的植株将会产生基因型为DR、Dr、dR、dr的花粉，将这些花粉进行离体培养，获得幼苗后再用一定浓度的秋水仙素试剂处理，所得全部植株中能稳定遗传并符合生产要求的个体理论上占1/4，此育种方法称为单倍体育种，其与杂交育种相比优点是能明显缩短育种年限。(2)若将图A中F1基因型为DdRr与另一水稻品种丙杂交，后代表现型及比例为高秆：矮杆=3:1，抗病：易感病=1:1，由此判断丙的基因型是Ddrr。(3)运用杂交育种的方法培育符合生产要求的新品种时，按照图A程序得到F2后，应通过多代连续自交的方式来逐代淘汰不符合生产要求的个体。

28某动物种群中AA、Aa和aa的基因型频率分别为03、04和03，请回答。

(1)该种群中a基因的频率为 。

(2)如果该种群满足四个基本条件，即种群足够大、不发生 、不发生 、没有迁入迁出，且种群中个体间随机交配，则理论上该种群的子一代中aa的基因型频率为 ;如果该种群的子一代再随机交配，其后代中aa的基因型频率 (会、不会)发生改变。

(3)基因频率的定义： 。

答案(1)05

(2)基因突变(或突变) 自然选择(顺序可颠倒) 025 不会

(3)在一个种群基因库中，某个基因占全部等位基因数的比率

解析(1)该种群中a基因的频率为aa的基因型频率+Aa基因型频率的一半=03+04×1/2=05。(2)如果该种群满足四个基本条件，即种群足够大、不发生基因突变(或突变)、不发生自然选择、没有迁入迁出，且种群中个体间随机交配，则理论上该种群的子一代中aa的基因型频率为a基因的频率×A基因的频率=05×05=025;如果该种群的子一代再随机交配，其后代中aa的基因型频率不会发生改变。(3)基因频率是指在一个种群基因库中，某个基因占全部等位基因数的比率。

29人类遗传病发病率逐年增高，相关遗传学研究备受关注，下图是患甲病(显性基因为A，隐性基因为a)和乙病(显性基因为B，隐性基因为b)两种遗传病的系谱图。据图回答。

(1)甲病的遗传方式为_____________。假设Ⅱ1不是乙病基因的携带者，则乙病的遗传方式为______________。与显性基因的连续遗传比较，乙病的特点是呈________________。

(2)Ⅲ4基因型为___________。

(3)假设Ⅲ1与Ⅲ5结婚生了一个男孩，则该男孩患一种病的概率为________。

(4)通过对上述问题的分析，为了降低后代患病的概率，达到优生目的，应该采取的措施有： (至少举出两点)。

答案(1)常染色体显性遗传病　 伴X隐性遗传病隔代交叉遗传

(2)AAXBY AaXBY

(3)1/4

(4)①禁止近亲结婚，②进行遗传咨询，③提倡“适龄生育”，④进行产前诊断

解析(1)由Ⅱ5和Ⅱ6患甲病而Ⅲ3不患甲病可知，符合“有中生无为显性，生女正常为常显”，故甲病的遗传方式为常染色体显性遗传病。假设Ⅱ1不是乙病基因的携带者，则Ⅲ2的致病基因一定来自于其不患乙病的母亲Ⅱ2，可判断乙病的遗传方式为伴X隐性遗传病。与显性基因的连续遗传比较，伴X隐性遗传病的特点是呈隔代交叉遗传。(2)Ⅱ5、Ⅱ6为甲病基因的携带者Aa，而Ⅲ4为不患乙病的男性，则Ⅲ4基因型为AAXBY或AaXBY 。(3)Ⅲ1与Ⅲ5都不患甲病和乙病，则Ⅲ1的基因型为aaXBXB或aaXBXb，概率分别为1/2，Ⅲ5的基因型为aaXBY，二者结婚生了一个男孩，则该男孩患一种病(只患乙病)的概率为1/2×1/2=1/4。(4)为了降低后代患病的概率，达到优生目的，应该采取的措施有①禁止近亲结婚，②进行遗传咨询，③提倡“适龄生育”，④进行产前诊断。

30将大肠杆菌放在含有同位素15N培养基中培育若干代后，细菌DNA所有氮均为15N，它比14N分子密度大。然后将DNA被15N标记的大肠杆菌再移到14N培养基中培养，每隔4小时(相当于分裂繁殖一代的时间)取样一次，测定其不同世代细菌DNA的密度。实验结果：DNA复制的密度梯度离心试验如下图所示。

(1)大肠杆菌繁殖时DNA的复制除模板外，还必须有_______、_______和_______等条件 ，才能合成子代的DNA。

(2)如果测定第四代DNA分子的密度，则4号试管中DNA的位置及比例可表示为________。

(3)上述实验表明，子代DNA合成的方式是_______。

答案(1)ATP 酶 四种脱氧核苷酸(顺序可颠倒)

(2)1/8中 7/8轻

(3)半保留复制

1、不能，一般需要7天时间才能补办的， 持卡人可凭本人有效身份z件和支付密码，到原发卡行所在地市的任意网点办理书面挂失，借记卡挂失后，持卡人凭挂失申请书回执和有效证件至原挂失网点补卡或办理销户。

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参考资料来源：百度百科-yhk管理

详细内容可上试吧商城！！HotstartPCR：热启动PCR，是提高PCR特异性和可信度的最好的方法之一。通过阻止温度升高到变性温度前的PCR反应的发生而阻止引物与基因组DNA上潜在的高同源性区域结合引起的错误引发（mispriming）。同时热启动还使引物通过互补区域碱基配对而扩增产生的引物二聚体量大大降低。热启动PCR可通过三种方式实现：1)手动热启动：配置反应液时忽略一种关键成分（聚合酶、Mg离子或dNTP），当反应液升温到80℃以上或变性温度时再加入。手动热启动 *** 作繁琐，而且因为增加了一次开盖 *** 作，增加了污染的机会，同时由于管与管间的加样误差，可能使平行样品间扩增结果产生差异；更简单的手动热启动是在冰上配置反应液，待热盖升温到变性温度，按下扩增仪的暂停键，立即将反应管放在仪器上开始反应，当然这种方法的可信度也最低2)将聚合酶用石蜡珠包裹（或在反应液上部滴一滴融化的石蜡，待其凝固后，将聚合酶加到石蜡层的上部）使其与反应液的其它成分分开，直到反应液升温融化石蜡后，酶才进入反应液中；3)使用热启动DNA聚合酶，这种酶通过化学修饰或与抗体结合，常温下没有活性，而只有当反应液加热到变性温度一段时间后，酶的活性才被释放。使用热启动DNA聚合酶相比手动热启动 *** 作简便，缺点是用热启动DNA聚合酶的价格较高。TouchdownPCR：降落PCR，是另一种简单的降低非特异性扩增的方法，可规避对PCR循环条件进行耗时的优化实验。降落PCR过程中，首轮循环的退火温度设置在比引物的解链温度高出几度，使每个后续循环的退火温度逐渐降到，直到退火温度降到等于引物的解链温度或比引物的解链温度低几度，后续的循环在此较低的退火温度下完成，整个程序的退火温度可降低10-15℃。在最初几个循环内，高温使引物的非特异性结合难以发生，只有同引物互补程度最大的模板序列（很可能这一序列就是我们感兴趣的序列）才能发生退火事件，因此保证靶序列得到优先扩增。后续循环降低退火温度可保证扩增效率，尽管最终的退火温度降低到足以使非特异性产物有效扩增的温度，由于靶分子已经开始指数期扩增，因此抑制非特异性产物的进一步形成。NestedPCR：巢式PCR，通过使用两套引物来进行两次连续的反应，用来增加DNA扩增的特异性。在第一次反应中产生的产物可能包含非特异性扩增产物，然后使用两个新的、结合位点位于原引物内部的引物进行第二次反应。第二套引物的使用可提高反应的特异性，增大单一产物产生的可能性。巢式PCR在提高特异性的同时，也增加了检测的灵敏度。Multiplex-PCR：多重PCR，指在一个PCR管中使用多对引物同时扩增超过一个的靶基因。同时分析单拷贝基因组的多个基因可避免分别扩增这些靶基造成对试剂和模板的浪费。使用多重PCR检测引起遗传疾病的基因突变时，可以同时扩增6个以上的靶点，也可同时检测食品中多种病原菌的存在。在多重PCR基础上发展的MultiplexLigation-dependentProbeAmplification(MLPA，多重连接探针扩增技术)使用单对引物即可完成对多个靶基因的扩增，避免了多重PCR耗时的优化步骤。LongPCR（LongdistancePCR，LongrangePCR）：长距离PCR，普通的Taq聚合酶一般只能扩增不超过3-5kb的片段，通过使用特定的聚合酶和缓冲液成分，来扩增较长的DNA链（10-40kb以上）。长距离PCR时经常会在10-15个循环后，使每个循环的延伸时间都比上一循环的时间增加10秒左右，以补偿聚合酶活性的损失。ClonyPCR：菌落PCR，通过PCR手段来迅速筛选阳性克隆子。使用灭菌的牙签将菌落直接挑到反应混合液中，通过PCR预变性步骤的高温使细菌的基因组释放作为PCR反应的模板。菌落PCR中使用的引物定位在插入位点外侧的载体区，因此尽管插入的序列各不相同，也不影响扩增反应的进行。RT-PCR（ReverseTranscriptionPCR）：逆转录PCR，是用来扩增、分离和鉴定细胞或组织的信使RNA（mRNA）的技术。反应由两个阶段组成：1使用逆转录酶，通过逆转录反应“RT”合成与RNA互补的cDNA（complementaryDNA）2使用PCR扩增特异性的cDNA。由于PCR的预变性步骤可以用来失活逆转录酶，所以两个阶段可在同一管内完成。一些DNA聚合酶如Tth也有RT活性，因此可以单独使用这种酶来完成两步反应。RT-PCR可广泛用于表达图谱分析（用来确定基因的表达）；鉴定RNA转录子的序列，当相关的基因序列已知时，还可进一步知道基因组上外显子和内含子的位置；检测病毒例如HIV、引起麻疹和腮腺炎的病毒。RACE-PCR（rapidamplificationofcDNAends）：一种RT-PCR方法，当对DNA序列信息了解较少时，使用单个特异性引物加一个接头引物来扩增cDNA的5'端（对应转录的起始位点）或3'端从而产生新的cDNA，重叠的RACE产物可结合起来产生全长的cDNA片段。DD-PCR(differentialdisplay)：差异显示技术，用来鉴定不同组织中差异表达的基因。将不同组织的RT-PCR产物用短的、非特异性引物进行扩增，然后在凝胶上比对来源于不同组织的条带，只在某种组织中才出现的条带被认为是差异表达的。AsymmetricPCR：不对称PCR，可选择性的扩增出靶DNA的一条链，从而用于测序反应或制备单链杂交探针。反应中限制一个引物的加入量，随着这一引物的用尽，后续的扩增中另一引物延伸的产物量大大过量。这一技术的关键是使用的限制引物的量要合适，引物量过多，则产物主要是双链DNA；引物量过少，在前几轮循环就被耗尽，结果导致单链的产量减少。在不对称PCR的基础上发展出Linear-After-The-Exponential-PCR(LATE-PCR，线性指数PCR)，使数量限制的引物比过量的引物的解链温度更高，从而维持较高的反应效率。AssemblyPCR(也称作PolymeraseCyclingAssembly或PCA)：通过使用多个具有短重叠区的长的寡核苷酸来合成长的DNA链的方法。通过寡核苷酸产生一条条正向或反向DNA链，而寡核苷酸的重叠区则确定链组装的顺序，因此可有选择性的产生最终的长链DNA分子。Methylation-specificPCR(MSP)：甲基化特异性的PCR，用于研究基因组CpG岛的甲基化模式。首先是用亚硫酸氢钠处理靶DNA，使未甲基化的胞嘧啶碱基转化成尿嘧啶，尿嘧啶可被引物识别成胸腺嘧啶，然后分别用能区分修饰和非修饰模板的不同的引物来扩增（一对可识别胞嘧啶引物扩增原来甲基化的模板，令一对可识别尿嘧啶或胸腺嘧啶的引物扩增非甲基化的模板）。结合定量PCR，可以对甲基化程度进行定量。Ligation-mediatedPCR：连接介导PCR，首先使用小的寡核苷酸接头连接靶DNA片段，然后选择与接头结合的PCR引物来扩增未知的靶片段。这一技术主要用在DNA测序、染色体步移技术（genomewalking）和DNA指纹图谱等。AFLP（Amplifiedfragmentlengthpolymorphism）：扩增片段长度多态性，通过扩增使不同生物基因组呈现不同长度的片段。AP-PCR(arbitraryprimed)/RAPD(randomamplifiedpolymorphicDNA)：机扩增多态性DNA，使用随机寡核苷酸片段来扩增序列未知的靶基因，形成基因组指纹图谱，用来分析物种的相关性。VariableNumberofTandemRepeats(VNTR)PCR：可变数目串联重复序列PCR，使引物定位在具有长度多态性的靶基因区，通过在凝胶电泳后对产物的大小进行分析来研究基因分型。Allele-specificPCR：等位基因特异性PCR，设计引物时选择在基因组的多态性区域，使等位基因的突变定位在（或接近）引物的3'端，在严谨的反应条件下，存在错配碱基的引物不能起始复制，而只有完全匹配的引物才能起始复制，产生的产物因此显示不同的基因型。InterSequence-SpecificPCR(ISSR-PCR)：一种DNA指纹图谱技术，所选的引物定位在基因组的片段重复区（如Alu族），扩增后产生基于不同产物长度的唯一的指纹图谱。InversePCR：反向PCR，允许扩增已知序列侧翼的DNA区。首先将靶DNA用限制性内切酶进行多轮消化，然后连接被消化的片段构建环状的分子，引物设计成可从序列已知的区域向外侧延伸，结果扩增出环状分子上剩余的序列。QuantitativePCR(Q-PCR)：定量PCR，用来测定样本中的靶DNA的量。最初的定量PCR主要是指CompetitivePCR（竞争定量PCR）。竞争定量PCR：在反应混合物中加入起始拷贝数已知的内部对照，对照具有同靶序列相同的引物结合位点，但产生的产物长度与靶序列产生的产物长度不同，在PCR过程中对照与靶基因竞争相同的引物。反应后通过比对对照和靶基因产生的产物量推断初始靶基因的拷贝数，由于内部对照和靶基因在扩增中的效率不一定相同，所以定量结果会产生偏差。Real-TimePCR：实时PCR，由于通常的PCR在几十个循环后都会进入平台期，产物的量与初始模板量不在成正比，因此只能用来定性。而实时PCR通过使用荧光染料，例如SYBRGreen或荧光标记探针，例如TaqMan可用来检测随着扩增的进行，产物量的变化而进行定量。

茶叶制作工艺流程如下：

1、采青

茶只能采摘嫩叶，老叶无法用，这些细嫩的部分，采下来后称为茶青。(如果多采一片叶为一芯一叶;多采两片叶为一芯两叶。) 芽茶类：以嫩芽做原料 茶性比较细致。

叶茶类：以叶做原料 茶性比较粗犷。

2、萎凋

萎凋：茶青采下来后，首先要放在空气中，让它消失一部分的水份，这个过程称为萎凋。

萎凋分：在室外进行的为室外萎凋;在室内进行的为室内萎凋。 萎凋的过程：水份的消失必须透过叶脉有秩序的从叶子边缘或气孔蒸发出来。每部分的细胞都必须消失一部分的水份，只有这样，才能产生发酵作用 。

失 水：叶子晒干晒死 造成味薄。

积 水：没有搅拌 造成苦涩萎凋就是静置与浪青交替进行。

静 置：就是放置不动，让水份补给到边缘的地方，当然也让已经可以发酵的部分慢慢发酵。

浪 青：就是搅拌，先是促使水份平均消失，然后借叶子的互相摩摩擦，促进氧化。

3、发酵

发酵：指茶叶的面份与空气起氧化作用，这个过程称发酵。 发酵使茶发生变化。

香变：不怎么发酵的，喝起来是股菜香;让它轻轻发酵就会转化成花香;发酵变重后会转化成果香;如果让它尽情的发酵就会变成糖香; 香气是发芽、开花、结果的变化。

色变：香气的变化与颜色的转变是同步进行的。菜香的阶段是绿色;花香的阶段是金**;果香的阶段是桔**;糖香的阶段是朱红色。 味变：发酵越小，越接近植物本身的味道。发酵越多，离自然越远，加工的味道越重。

4、杀青

杀青：是用高温杀死叶细胞，停止发酵，这个过程叫杀青。

炒青：就是下锅炒，也可是滚筒式，炒的茶比较香。市场上的大部分茶都是炒出的。

蒸青：用蒸气把茶青蒸熟，蒸的颜色比较翠绿，而且容易保留植物原来的细胞纤维。

5、揉捻

揉捻：杀青过后，要将茶叶像揉面一样的揉捻。

揉捻的功用：

第一、 揉破叶细胞，以利于冲泡。

第二、 成形。

第三、 塑造不同的特性。

揉捻包括：手揉捻、机揉捻、布揉捻揉捻的次数越多，茶性就会变的越低沉。

揉捻分：轻揉捻，轻揉捻制成的茶成条形状;中揉捻，中揉捻制成的茶成半球状;重揉捻，重揉捻制成的茶成全球状。

6、干燥

干燥：揉捻完茶就算初步完成，这时要把水份蒸发掉，这个过程称为干燥。

干燥分：火炉上烘干、手摇式干燥机、自走式干燥机。

7、初制茶

初制茶：干燥过的茶就可以拿来冲泡饮用，可是这种茶外型不好看，品质也还不稳定，一般称为初制茶。

8、精制

销售之前，最好再经过一番精制，它包括。

A、筛分：将茶筛分成粗细不同等位。

B、剪切：需要较细的条形时，可用切碎机将它切碎。

C、拔梗：将部分散离的茶质分离出来。

D、覆火：干燥不够时，再干燥一次，也称补火。

E、风选：将精制过的茶用风来吹，碎末和细片就会分离出来。 经过这些程序完成的茶，就是可以上市的精制茶。

改革开放以来,随着我国社会经济的逐步发展,我们日常工作和生活与餐饮的关系不断密切,这也对饮食和服务提出了越来越高的要求,所以,大家对餐饮大堂经理这个岗位越来越熟悉。以下是我为大家整理的关于餐饮大堂经理工作流程，给大家作为参考，欢迎阅读!

餐厅大堂经理岗位职责

职责一：餐厅大堂经理岗位职责

1、监督完成餐厅日常经营工作，制定员工考勤表，检查员工出勤状况，个人卫生，仪容、仪表是否符合要求，制服，鞋子是否整洁。

2、负责制定餐厅推销计划，服务程序的规范及实施。

3、参加总经理例会及总经理召开的各种会议，听取组织落实下达的各项任务。

4、重视员工的培训工作，定期组织学习服务技能、技巧，对员工进行酒店意识、推销意识的培训，定期考核检查并做好培训记录。

5、热情待客，态度谦和，妥善处理好客人投诉，不断改善服务质量，加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和纠正服务中出现的问题。

6、检查餐厅服务质量，把好餐厅出品服务的每一关。

7、加强对餐厅财产管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗，杜绝浪费。

8、负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，定期做好大扫除的工作安排。

9、与各级部门保持良好的合作关系，长期与后勤主任沟通，根据季节差异，客人的口味，结合当地情况研制特别菜品。

10、搞好客人关系，主动与客人沟通，虚心接受客人意见，处理客人投诉，并立即采取切实可行的解决方法，必要时报告总经理。

11、做好当天营业情况记录，对每天值班工作进行检查，做好每周和月工作总结。

12、熟悉餐厅设施、设备的陈列位置水电气总阀，注重员工的安全意识，做到安全无事故。

13、主持召开餐前会，传达上级指示，作好餐前准备工作的最后检查，并在餐后作出总结。

职责二：餐厅大堂经理岗位职责

1组织餐厅领班对服务员的岗前培训，参与员工的面试与执行经理协商录用。

2负责吧台、迎宾、领班的培训考核协调工作

3督导领班、服务员严格按服务程序工作;了解员工的思想状况，激发员工的工作积极性;

4落实餐厅各项规章制度，餐厅礼仪、服务细节等工作

5每日检查全店清洁卫生厨房、卫生间、大堂地面、炉灶、桌、椅、碗筷、玻窗等。检查员工个人卫生工作服装是否干净整洁、头发梳齐、指甲是否过长等品;

6监督每日菜品供应情况、质量情况、加工情况，为厨房工作提出意见;

7每天开班前会，解决实际工作遇到的问题;

8收集顾客及服务员的反馈意见，并汇报执行经理，由执行经理统一处理;

9对每日情况作小结，每10日作营业分析，每月作全面总结;

10安排值班人员，制定值班轮换表;

11协调好大堂与厨房的关系;

12与厨师长一道监督员工的就餐时间，就餐质量，发现问题及时向执行经理反映;

13了解3公里周边同行的经营情况顾客、味型、菜品、服务质量等，为店方经理决策提供数据资料;

14建立客户档案，协助店方经理进行对外联络工作;

15负责前厅设备空调、风幕机维护保养的管理。

16带领员工进行每月一次的餐具盘存，一般日期为月底，时间为晚餐结束后，作好记录，交于店方经理。

职责三：餐厅大堂经理岗位职责

一、食堂大堂经理在中心主任及业务经理的领导下，全面主管餐厅的工作。

二、积极贯彻执行中心办公室会议的决定，努力完成中心下达的各项工作和任务，主动向中心主任汇报工作。

三、根据食堂的工作情况，关心员工，合理安排劳动力，注意发挥班长以及其他员工的技术特长。

四、调动员工的积极性，认真抓好本餐厅的成本核算、上交任务、水电节约、伙食价格、伙食质量、花色品种、饮食卫生、环境卫生、个人卫生、服务态度、安全 *** 作和安全保卫等工作，力求达到良好的社会效益和经济效益。

五、教育职工严格执行食品卫生法和饮食卫生制度，切实做好个人卫生、食品卫生、炊具卫生、环境卫生。一切食物要力求做到无沙、无虫、无杂物、无异味、无霉变，严防“病从口入”和食物中毒。

六、认真执行中心制订的有关食堂管理的规章制度，以身作则，大胆管理。对不服从分配、出勤不出力、消极怠工、服务态度差、经教育仍不改正者，可停止其工作并上交中心处理。

七、合理分配本餐厅内部奖金，对员工内部的不正之风及时制止并提出处理意见。

八、每月批准员工病假一天或事假一天，以及员工调休和安排好节假日值班。

九、组织本餐厅全体人员积极开展“文明礼貌”和优质服务竞赛活动，听取师生员工对伙食工作的意见和建议;组织本餐厅员工政治的学习和业务学习，不断提高食堂员工政治思想和业务技术水平。

职责四：餐厅大堂经理岗位职责

1、认真贯彻公司意图，积极落实各个时期的工作任务;

2、始终保持和提高餐厅的优良服务水准。监督及管理餐厅内的日常工作。

3、协助人力资源部制定和执行人员招聘、培训计划，负责餐厅工作分配和劳力安排。

4、制定本部门各类人员的 *** 作程序和服务规范，并组织实施。

5、经常检查餐厅清洁卫生，员工个人卫生，确保客人的饮食安全。

6、直接参与现场指挥工作，协助所属员工服务和提出改善意见协助。

7、与客人保持良好关系，协助营业推广，征询及反映客人的意见和要求，以便改善服务质量。

8、亲自过问重要客人的安排和接待。负责大型进餐和重要宴会的场景设计、布置及组织、服务工作。

9、协助餐厅与厨房的餐饮服务和生产活动。

10、协助厨师长计划改进菜单，帮助厨房提高菜肴质量。

11、妥善处理客人投诉，负责餐厅的共关工作。

12、负责餐厅设备和器具的管理，检查设备和器具的保养、维修状况。

13、审理有关行政文件，签署领货单及申请计划。

14、审阅部门工作日志，督导餐厅主管、领班工作。

职责五：餐厅大堂经理岗位职责

① 负责餐饮前台的日常运行，员工培训和各项工作程序的检查与考核

② 根据餐饮部的实际情况，提出完善各岗位职责和服务程序的意见

③ 定期检查食品卫生法规的执行情况餐具消毒、员工健康证明，过期饮品

④ 负责员工的考核评估与工资考核

⑤ 处理客人投诉，深入餐厅征求客人对餐饮和服务的意见

⑥ 配合厨房制定新菜牌和推销、并组织人员实施

⑦ 做好各点的配合，协调工作

餐厅大堂经理每日工作流程

9：30 餐前工作

上岗。巡查各工作区域，查看员工到岗和工作情况。

迎宾区、收银区、进餐区(大厅、包房及各个楼层)、传菜区、清洗间、洗手间等，按合理的顺序巡查。

9：45 批阅大堂工作日志

查看意见卡

对主管的请示作批示

批阅其他文件

向分店经理请示、汇报工作并接受工作任务

布置有关工作

10：20 抽查餐前准备工作

检查预定的落实

VIP客人的餐前准备检查

10：30 进工作餐

阅读沽清单，了解厨房的供应情况

准备例会内容

整理仪容仪表

11：00 主持例会或听例会

巡视各区域，确保餐前各项准备工作及人员到位

11：30 午市

门口迎接客人，协助迎宾员带位

餐中巡视督导(出品、程序、规范、保洁、收餐翻台等)

人员调配

问候老顾客，结识新顾客，征询顾客反馈

为重要客人服务

处理投诉，解决问题

关照等位的客人

部门关系协调

审阅客帐单(折让单、挂帐单)并签名

接近收市时，到门口协助迎宾员送别客人

巡查收市的各项工作

与厨师长沟通

午市后 出席或组织会议

根据需要分析点菜单

根据需要培训有关员工

与下属员工沟通

其他事务

16：30 晚市

进工作餐

阅读沽清单，了解厨房供应情况

了解预定情况

准备例会内容

17：00 主持例会或听例会

巡视各区域，确保餐前各项准备工作及人员到位

17：30 餐中工作(与午市餐中工作相同)

晚收市 出席有关会议

查看营业记录，分析营业情况，作好统计记载

查看顾客意见卡，根据有关数据分析问题并提出有关处理意见

领班、组长的日工作评估

填写有关管理工作表格

填写客史档案(可由迎宾员做)

当日工作总结

明日工作安排

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