屠宰场是怎样杀猪的

屠宰现状N种死法之一：“注水”杀猪

在肖正良的带领下，记者走进了一家非法往猪肉里注水的屠宰场，亲眼目睹了残忍的屠宰场面。在紧邻屠宰台边的小棚子里躺满了捆紧四肢的生猪，一个年约50来岁的男子正用铁钩勾住猪嘴，同时拿着一根流着水的塑料管往猪嘴里插。地上的猪肚皮滚圆，由于注水的缘故，肛门完全凸了出来，吐着血沫的嘴巴早已被铁钩勾得皮开肉绽，鲜血直流，不停地呻吟……仔细一数，共有18头之多。

牢牢捆绑在屠宰台上，早已经觉察到死亡迫近的猪发出巨大的嘶叫，声传数百米外。肖正良说，科学表明，动物对同伴死亡的经验能够在大脑中反映为恐惧。特别是看到那把先前已斩断同伴生命的屠刀向自己伸过来，猪眼中清晰地透出绝望。这种被恐惧折磨比死亡本身更加不人道，因此，“人性屠宰”应该被提倡。

肖正良说，四川每年出栏生猪达6000万头，这些猪绝大部分是在惨不忍睹的状况下被屠杀。

执法者建议善待动物为屠宰立法

执法是严肃理智的，但执法者内心却必须是充盈着感性关怀的，这是有着近20年执法经验的肖正良的观点，也正是这种观点催生了他“善待动物人性屠宰”的想法，并用两年的时间对其进行了完善。“建议屠宰立法，因为只有立法，才能用法律的手段杜绝注水猪”、“建议对家畜、家禽进行安乐死，并在安乐死前对其进行抚慰”、“建议对虐杀动物者，依法追究刑事责任”，肖正良说，这些看上去颇有童心的建议的缘由却都是血淋淋的。

肖正良将他的想法成文后，上交到了国家商务部，“我是一个执法者，但同时我也是一个有血有肉的普通人。”

人类良心“杀手”为肉鸡流泪

从出生到最后进入屠宰程序，现代饲养工序的流程中，动物面临的是一种凄凉的“见光死”。

据某国际餐饮巨头的采购部人员介绍，为了保证成品鸡肉的质量及出笼速度，他们采购的肉鸡全部是室内饲养，在设定的温度、湿度、光照下，吃着按营养配比、口味始终如一的饲料，不到两个月就会走完一生，一般是45天左右的寿命。

当这些从来没有接触过大自然的肉鸡，首次走出屋外享受阳光的时候，却不知道已经面临屠宰。据该人士介绍，看着那些温顺的肉鸡“叽叽喳喳”地涌到阳光下，一些 *** 刀的员工会流下眼泪。

死前让它洗桑拿

宽敞的大厅、明亮的灯火、轻轻环绕其间的是莫扎特的《安魂曲》……根据“人性”要求进行的屠宰，在绵阳某食品厂屠宰场已经开始实施。

记者注意到，在这里所有待宰的生猪先要在温度适中的环境中静养12小时，再舒舒服服地享受大约20分钟的淋浴和桑拿按摩，其间，还会喝上淡盐水，然后，这些身心都得到放松的生猪自觉地走上流水线，不知不觉间，没有任何不适的感觉，生猪便进入“梦乡”……在这里，一切程序都是安安静静地进行着，没有我们司空见惯的痛苦号叫，没有血水混杂、污秽横流的屠宰台，更没有生猪临死前充满泪水的双眼……

“其实这里的一切都是有科学依据的。”该食品厂总经理郭显峰说：“静养、淋浴都会让生猪的情绪放松，猪肉不会因紧张而变得僵硬，肉质更嫩一些；给猪喝淡盐水则不仅能让猪儿的肉看上去更鲜嫩，而且能使放血的速度加快，让猪死得更轻松。”

人性屠宰正方口头支持“安乐死”

*** 刀10年，屠猪过万，成都某屠宰场老总郭德全见惯了涌着鲜血的猪嘶叫、挣扎的场面，他坚决支持对动物实施“人性屠宰”。但据介绍，实施“人性屠宰”一套最基本的设备就要十多万元，好的设备更需要耗资上百万元。郭德全叹息，这就是阻挡“人性屠宰”实施的最大难题。绝大部分屠宰场是不愿意花这笔钱的，肉源动物在他们的眼里，本来就是一种“被吃的宿命”，谈不上任何的尊严。

先用高压水q冲洗消毒

然后赶入过道栏,排队进入屠宰室

吊起后腿

用高压电直接击打脑部使其毙命

开膛,清理内脏,

后期消毒,检疫

分割处理

装车上市

杀年猪（散文）

文/高传博

在东北的农村，老家的年味总是最浓的，腊月过了小年，年味也就越来越浓了，不少的人家正忙着洗被帐、扫尘土。过年了，必须把家里打扫得十分干净，才更像过年的样子。也有在自家门口贴春联的，到镇里赶年集买年货的，还有的人家请来了杀年猪的屠夫，这在当时算是我们老家迎接新年的民俗。这些场景，最容易勾起我对儿时过年的回忆，我想起了当年我家杀年猪的那些事。

自己家养的笨猪不喂料精，猪肉香，吃着放心，特别是杀猪烩菜，越烩越好吃。

农村生产队的那些年，穷的人家杀不起年猪，若是遭了水旱灾害，那就吃饭都成了大问题。所以，那个时候杀年猪，必须是遇上了风调雨顺的丰年，并且家境殷实的人家。

那些年，我家穷，我们兄弟六个，当时还都在读小学初中，家里吃饭的多，到队上挣工分的少，口粮很不够吃，很多时候就跟猪一起吃土豆。圈里的猪吃土豆野菜一年就长成肉猪了。

有一年父母下了狠心，也是为了报答乡邻们对我家的帮助，决定杀年猪。听到这个消息，如平地上的一声惊雷，兄弟们高兴坏了，用手指头板着日子。

杀年猪那天，接来亲戚邻居来自家吃一顿，感恩感谢屯中的父老乡亲对家中的帮助，还要用酒，母亲打发我们兄弟们去外婆家，接外婆、舅舅、舅母，还有姨父、姨妈等，通知他们，明天我家杀年猪，都到我家吃杀猪烩菜。父亲这边的客人，是他的父母，兄弟姐妹等。如果客人都到齐了，大约有两桌。

家里的女人们妈妈大姨二姑和邻居的大娘婶子和姑姑们都在切酸菜，满满的两大盆切好的酸菜准备好，就等杀完猪后做杀猪烩菜。喝酸菜汤。

杀猪吃血肠，大肥肉片子，吃肝烀，苦肠，哈拉巴瘦肉，还能吃油滋喽，我期待着，好馋哪！

屠夫进屋了，是我们村的杀猪匠老王头，他挑着那副屠夫的担子，一头挑的是烫猪毛木质大澡盆，另一头是装着杀猪工具的竹篾篮子。那杀猪的澡盆真大，木质的猪腰子似的椭圆形状，一边一个木耳朵抓手，高度过大人的膝盖。篮子里，一把杀猪尖刀寒光晃动。 杀年猪必须要请人帮忙的。我家邻居来了几个膀汉来了，曹三爷来了。我父亲准备烧开水，再准备两条高凳。吩咐我哥哥拿来接猪血的木盆子，堂屋里放一张木楼梯，我们家一下就变得热闹起来了。

屠户、父亲、老叔、曹三爷，还有大姑父以及众多的邻居，合计把栏里的猪吆喝到堂屋门口的地坪里，屠户老王头用铁钩一下钩住猪的嘴巴，我父亲拖住猪的耳朵和前脚，邻居拖住猪的另一边耳朵，老叔提着猪的尾巴，许多人把一头二百多的大肥猪拖到高凳上，猪发出大声地嚎叫，好像知道末日来到，四脚乱蹬。杀年猪有讲究，猪头要正对着堂屋内，尾巴对门外。猪血对堂屋里冲，这是一年的财喜，只能向自家屋里，不能朝门外。屠户再把铁钩挂在自己的脚上，腾出两只手来，一只手用力按住猪头，把它紧贴在高凳上，另一只手从旁边的篮子里 *** 起杀猪尖刀，对着猪的脖颈心膛部位用力捅去。猪横在高凳上，发出巨大的吼叫，猪血随即喷涌而出，落入地上的淘盆里，盆子里已经撒了盐，老王头用尖刀把盆里的猪血均匀搅动。猪的叫声慢慢变小，直到最后消失，那头肥猪就安静地躺在我家堂屋的地上了。

杀年猪一般都不剥皮，用开水烫，刮掉猪毛。给猪皮刮毛是杀年猪的重要程序。先要吹气，就像我们给气球吹起一样。老王头在猪脚上划了一条口子，然后用一根很长的猪铤(ting)子，从口子处开始，朝猪身的皮肉层的各个方向用力捅去。老王头对着猪脚划开的口子，大口地吹气。屠户满脸通红，两眼圆睁，腮帮子鼓得很大，那样子很费力气。猪的整个身体也就立时变得粗壮结实起来，瞬间长成了一个大肥猪。我老叔爱开玩笑：“如果猪都长得这样快，我们就餐餐有肉吃了。”

父亲提来了两大桶开水，老叔、曹三爷来帮忙，把猪抬进了澡盆里。父亲用瓢对着猪身上浇开水，曹三爷和老叔，就开始拿着铁刮子给猪皮刮毛。很快的速度，猪毛剃尽了，猪头、猪尾、猪蹄割下来了，老王头接着给猪开膛破肚。一只大肥猪分成两边，挂在堂屋墙边的钩子上，最好的肉割下来，留着自己吃；猪的肝肺割下来，留着自己吃；再割下一大块腰方肉，大约五六斤吧，放进篮子里。父亲要我提到厨房去，告诉母亲，这是今天中午请客都要吃了的。

老王头杀猪翻肠子的技术是出了名的，麻利利索干净，他翻猪大肠小肠的速度就跟演魔术似的，不一会粪便就都倒出来了，看老王头弄的太快，妈妈说："老王哥，你要倒干净点，不然有臭味，没人敢吃 " 老王头听后笑嘻嘻地说：“他婶子，你们不懂，猪肠子有点臭哄味才好吃呢。”这边老王头倒着肠子洗肠子，那边曹三爷用各种作料对着猪血，曹三爷是灌血肠的高手，“血肠王”是出了名的，他调的血灌出的血肠特别好吃，

不一会，半大盆的猪血都灌进了肠里。人们看到一大锅的猪肉烩酸菜热气腾腾的白汽溢满屋梁，喷香的猪肉味沁入人们的心脾。摆桌子、放酒席，桌子上摆满了猪肉全席。酒足饭饱后，这家三斤，那家五斤。都买了肉。然后，提着肉，有的打着嗝儿，剔着牙，一个个抹着油嘟嘟的嘴，欢天喜地各自回家了。就这样，一头二百多斤的猪，就这样被瓜分了。

现在农村人都进城市打工，喂猪的越来越少。普通农家都不喂猪了，喂猪的都是农村的专业养殖户，有很大的养猪场，年产生猪几千上万，猪场里都装了现代化的电器设备，空调、电灯、电风扇等，一应俱全，但是，都喂猪饲料料精，再想吃到当年的香猪肉太不容易了，你若想要到乡下去感受杀年猪的热闹气氛，那也只能在回忆中了。

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